Zašto odabrati noževe od nehrđajućeg čelika: dobrobiti i prednosti

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 20. listopada 2022

Nehrđajući čelik je vrsta željezo koji se sastoji od željeza, ugljika i najmanje 10.5% masenog udjela kroma. Ovaj je materijal vrlo otporan na koroziju i mrlje, što ga čini idealnim izborom za nož oštrice.

Postoji nekoliko razloga zašto je nehrđajući čelik preferirani materijal za oštrice noževa:

• Otpornost na koroziju: Nehrđajući čelik vrlo je otporan na hrđu i koroziju, što ga čini idealnim za upotrebu u mokrim ili vlažnim okruženjima.
• Lako održavanje: nehrđajući čelik je lakše održavati od drugih materijala, jer zahtijeva manje redovitog oštrenja i može spriječiti potrebu za dodatnim održavanjem.
• Vrhunsko zadržavanje ruba: Nehrđajući čelik može držati oštri rub dulje u usporedbi s drugim materijalima, što znači da nećete morati tako često oštriti svoj nož.
• Sigurnost: nehrđajući čelik je siguran materijal za upotrebu u kuhinji, jer nije osjetljiv na određene elemente kao drugi materijali i manja je vjerojatnost da će se slomiti ili oboriti tijekom uporabe.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Uobičajene zablude o nehrđajućem čeliku

Unatoč njegovim brojnim prednostima, još uvijek postoje neke zablude o nehrđajućem čeliku koje treba riješiti:

• Teško za oštrenje: Iako ga je možda teže oštriti nego neke druge materijale, kao što je ugljični čelik, nehrđajući čelik ipak se može učinkovito oštriti s odgovarajućim tehnikama brušenja.
• Nije tako tvrd kao drugi materijali: Iako možda nije tako tvrd kao neki drugi materijali, kao što je čelik s visokim udjelom ugljika, nehrđajući čelik je još uvijek prilično tvrd materijal koji može dugo držati oštar rub.
• Nije tako oštar kao drugi materijali: to jednostavno nije točno. Nehrđajući čelik može se naoštriti do super fine oštrice, a kada se pravilno izbrusi, može s lakoćom prorezati čak i najčvršće materijale.

Vrste nehrđajućeg čelika koji se koriste u proizvodnji noževa

Postoji nekoliko različitih vrsta nehrđajućeg čelika koji se koriste u proizvodnji noževa, a svaki ima svoja jedinstvena svojstva:

• 440C: Ovo je vrhunski nehrđajući čelik koji se obično nalazi u srednje i visokokvalitetnim noževima. Ima visok udio ugljika, što znači da može dugo držati oštar rub.
• 154CM: Ovo je nehrđajući čelik visokih performansi koji se obično nalazi u vrhunskim noževima. Ima visoku razinu otpornosti na koroziju i može dugo držati oštar rub.
• VG-10: Ovo je vrsta nehrđajućeg čelika koji se obično nalazi u japanskim noževima. Ima visoku razinu otpornosti na koroziju i može dugo držati oštar rub.
• 420HC: Ovo je nehrđajući čelik niže klase koji se obično nalazi u jeftinim noževima. Sastoji se od manje količine ugljika, što znači da nije tako tvrd kao drugi materijali, ali još uvijek može držati pristojnu oštricu.

Noževi od nehrđajućeg čelika: najveći izbor za svakog kuhara

Noževi od nehrđajućeg čelika izvrstan su izbor za kuhare svih razina, od početnika do profesionalaca. Razlog za to je jednostavan: nehrđajući čelik je čvrst i izdržljiv materijal koji se može oduprijeti habanju puno bolje od drugih materijala. To znači da noževi od nehrđajućeg čelika mogu zadržati svoju oštrinu i preciznost dulje vrijeme, što ih čini pouzdanim alatom u kuhinji. Osim toga, noževi od nehrđajućeg čelika vrlo su otporni na hrđu i koroziju, što znači da se mogu koristiti u vlažnim okruženjima bez opasnosti od oštećenja.

Jednostavan za održavanje

Drugi razlog zašto su noževi od nehrđajućeg čelika popularan izbor je taj što ih je relativno lako održavati. Za razliku od drugih vrsta noževa, noževi od nehrđajućeg čelika zahtijevaju malo dodatne njege osim redovitog oštrenja i brušenja. To znači da se radi o komadu kuhinjske opreme koji se ne mora održavati i koji se može redovito koristiti bez potrebe za stalnim održavanjem.

Sigurnost i preciznost

Noževi od nehrđajućeg čelika također se smatraju sigurnijim izborom u usporedbi s drugim vrstama noževa. Razlog za to je taj što je nehrđajući čelik manje osjetljiv materijal, što znači da je manja vjerojatnost da će se slomiti ili odlomiti kada se primijeni sila. To olakšava korištenje noža od nehrđajućeg čelika s preciznošću i točnošću, čak i pri rezanju žilavih ili tvrdih materijala. Osim toga, manje je vjerojatno da će vam noževi od nehrđajućeg čelika iskliznuti iz ruke kada su mokri, što ih čini sigurnijim izborom za svakodnevnu upotrebu.

Uobičajene zablude

Postoje određene zablude o noževima od nehrđajućeg čelika koje treba riješiti. Na primjer, neki ljudi vjeruju da noževi od nehrđajućeg čelika nisu tako oštri kao druge vrste noževa. Međutim, to nije nužno točno. Iako je istina da noževi od nehrđajućeg čelika možda nisu tako oštri kao neke druge vrste noževa, oni ipak mogu proizvesti super oštre rezove s pravim tehnikama brušenja i oštrenja. Druga zabluda je da su noževi od nehrđajućeg čelika ograničeni u svojoj upotrebi. Međutim, nije tako. Noževi od nehrđajućeg čelika mogu se koristiti za širok raspon kuhinjskih zadataka, od rezanja svježih proizvoda do rezanja žilavih biljaka.

Dodatne prednosti

Postoje dodatne prednosti korištenja noževa od nehrđajućeg čelika koje vrijedi spomenuti. Na primjer, noževi od nehrđajućeg čelika sastavljeni su od vrste čelika koja je ažurirana dodatnim elementima, što znači da imaju veći stupanj tvrdoće u usporedbi s drugim vrstama noževa. To ih čini odličnim izborom za precizno rezanje i točne završne obrade. Osim toga, noževi od nehrđajućeg čelika imaju istaknutu crnu završnicu koja izgleda sjajno u svakoj kuhinji, dodajući dodatnu razinu stila vašem prostoru za kuhanje.

Bitka čelika: nehrđajući protiv nehrđajućeg

Nehrđajući čelik je vrsta čelika koja sadrži najmanje 10.5% masenog udjela kroma. Ovaj visok sadržaj kroma čini čelik otpornim na hrđu i koroziju, što ga čini idealnim materijalom za noževe. Čelik koji nije nehrđajući, s druge strane, ne sadrži krom i skloniji je hrđanju i koroziji.

Zašto odabrati nehrđajući čelik umjesto čelika koji nije nehrđajući za noževe?

Glavni razlog za odabir nehrđajućeg čelika umjesto nehrđajućeg čelika za noževe je činjenica da je nehrđajući čelik otporniji na hrđu i koroziju. To znači da noževi od nehrđajućeg čelika zahtijevaju manje održavanja od noževa koji nisu od nehrđajućeg čelika. Osim toga, noževe od nehrđajućeg čelika općenito je lakše oštriti i zadržavaju svoju oštrinu dulje vrijeme.

Koje se različite vrste nehrđajućeg čelika koriste za noževe?

Postoji nekoliko vrsta nehrđajućeg čelika koji se koriste za noževe, a svaki ima svoja jedinstvena svojstva i prednosti. Neke od najčešćih vrsta uključuju:

• Nehrđajući čelik 440C: nehrđajući čelik s visokim udjelom ugljika koji je čvrst i otporan na habanje.
• VG-10 nehrđajući čelik: visokokvalitetni japanski čelik koji je poznat po svojoj oštrini i zadržavanju rubova.
• Čelik od Damaska: Vrsta čelika koja se izrađuje slojevitim slaganjem različitih vrsta čelika kako bi se stvorio jedinstveni uzorak.
• 154CM nehrđajući čelik: nehrđajući čelik visokih performansi koji je čvrst i otporan na koroziju.

Koja je povijest nehrđajućeg čelika?

Izum nehrđajućeg čelika općenito se pripisuje Harryju Brearleyju, britanskom metalurgu koji je otkrio materijal 1913. Brearley je pokušavao stvoriti čelik koji je otporniji na eroziju i habanje za upotrebu u cijevima oružja. Otkrio je da dodavanjem kroma čeliku može stvoriti materijal koji je vrlo otporan na hrđu i koroziju. Kasnije su programeri u industrijskom svijetu počeli proizvoditi nehrđajući čelik u većem opsegu i on je postao popularan materijal za širok raspon primjena.

Kako vrsta čelika utječe na nož?

Vrsta čelika koja se koristi za izradu noža može utjecati na nekoliko aspekata njegove izvedbe, uključujući:

• Zadržavanje ruba: Određene vrste čelika mogu držati rub bolje od drugih.
• Čvrstoća: neke vrste čelika su čvršće i izdržljivije od drugih.
• Otpornost na koroziju: Nehrđajući čelik je otporniji na hrđu i koroziju od čelika koji nije nehrđajući.
• Oštrenje: Neke vrste čelika lakše je oštriti od drugih.

Koji su neki od primjera noževa izrađenih od nehrđajućeg čelika?

Postoje mnogi primjeri noževa izrađenih od nehrđajućeg čelika, uključujući:

• Kuhinjski noževi: Mnogi visokokvalitetni kuhinjski noževi izrađeni su od nehrđajućeg čelika jer je otporan na hrđu i koroziju.
• Noževi za svakodnevno nošenje: Nehrđajući čelik je popularan materijal za noževe za svakodnevno nošenje, budući da je izdržljiv i zahtijeva manje održavanja od ostalih vrsta čelika.
• Stolni noževi: za stolne noževe često se koristi nehrđajući čelik jer je otporan na hrđu i koroziju te se lako čisti.

Koja je tajna postizanja oštre oštrice na nožu od nehrđajućeg čelika?

Tajna postizanja oštre oštrice na nožu od nehrđajućeg čelika je korištenje pravih tehnika oštrenja. Neki savjeti za oštrenje noževa od nehrđajućeg čelika uključuju:

• Koristite kamen za oštrenje s finim zrnom.
• Oštricu držite pod pravilnim kutom (obično oko 20 stupnjeva).
• Prilikom oštrenja koristite lagani pritisak.
• Često provjeravajte rub kako biste bili sigurni da postižete željenu oštrinu.

Ugljik protiv nehrđajućeg čelika - koji je najbolji za vašu kuhinju?

Prilikom odlučivanja između noževa od ugljika i nehrđajućeg čelika, važno je uzeti u obzir vlastite potrebe i preferencije. Evo nekoliko čimbenika koje treba uzeti u obzir:

• Koliko često koristite svoje noževe? Ako ih često koristite, možda će vam biti draži nož od nehrđajućeg čelika koji zahtijeva manje održavanja.
• Koliko vam je bitna oštrina? Ako su vam prioritet oštrina i preciznost, nož od ugljičnog čelika može biti bolja opcija.
• Koliko vremena ste spremni posvetiti održavanju noževa? Ako ste voljni uložiti vrijeme i trud da svoje noževe održite u vrhunskom stanju, nož od ugljičnog čelika može biti dobar izbor.
• Kakvom se vrstom kuhanja bavite? Ako radite s mnogo kiselih sastojaka, poput citrusa ili rajčica, nož od nehrđajućeg čelika može biti bolja opcija jer je manje sklon hrđanju i koroziji.

Ublažavanje neizvjesnosti pri odlučivanju između čelika

Ako još uvijek niste sigurni koja je vrsta čelika prava za vas, evo nekoliko dodatnih savjeta koje trebate uzeti u obzir:

• Isprobajte obje vrste noževa prije nego što se odlučite za kupnju. To će vam dati bolji uvid u to kako svaki čelik radi i koji vam je draži.
• Razgovarajte s drugim kuharima i kuharima o njihovim preferencijama. Različite osobnosti imaju tendenciju da preferiraju različite čelike, tako da može biti korisno steći dojam o tome što drugima odgovara.
• Uzmite u obzir i druge čimbenike osim čelika. Vrsta noža (ručni ili automatski), namjeravana upotreba, pa čak i vaš osobni stil i preferencije mogu igrati ulogu u vašoj odluci.
• Ne bojte se eksperimentirati. Ako ste ljubitelj glazbe, zamislite to kao da birate između vinila i digitalne glazbe. Obje opcije imaju svoje prednosti i nedostatke, a na kraju se svodi na ono što vi preferirate. Isto vrijedi i za noževe od ugljika i nehrđajućeg čelika.

Zaključak

Dakle, eto ga – zašto je nehrđajući čelik najbolji materijal za noževe. 

Izdržljiv je, otporan na koroziju i jednostavan za održavanje te je izvrstan alat za kuhare i amatere. Stoga, nemojte se bojati uložiti u nož od nehrđajućeg čelika, nećete požaliti! 

Osim toga, ne morate ih oštriti tako često kao druge vrste noževa, tako da su savršeni i za početnike i za iskusne korisnike.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.