Nikiri umak: izvrstan recept i tradicionalna tehnika četkanja
Ako tražite nešto za okus egzotičnih jela s nježnim okusom, nikiri umak može biti vaš začin izbora.
Nikiri je tanka glazura koja se u japanskoj kuhinji često premazuje ribom prije posluživanja ribe. Nakon posluživanja nećete morati dodavati soja sos ili bilo koji drugi začin. Nikiri će biti dovoljni.
Također se često koristi za sushi, a posebno je ukusan za sashimi.
Općenito, može se koristiti za pružanje okusa jelima koja bi mogla biti preplavljena umakom od soje ili drugim začinima jačeg okusa.
Čitajte dalje kako biste saznali više o nikiriju, od čega je napravljen i još mnogo toga.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Podrijetlo umaka Nikiri
Nema mnogo dostupnih podataka o tome kako je nikiri umak nastao. Međutim, bio je popularno korišten tijekom razdoblja Edo u Japanu.
To je razdoblje trajalo od 1603. do 1868. godine i bilo je to vrijeme kada je Japan bio pod vlašću šogunata Tokugawa i 300 regionalnih daimyoa u zemlji.
Riječ nikiri znači 'prokuhati'. Umak je rođen iz želje za stvaranjem savršenog zalogaja. Namazan je na sushi i drugu hranu kako bi mu dao idealne arome.
Koncept stvaranja savršenog zalogaja poznat je diljem Japana počevši od feudalnih japanskih vremena pa sve do uspona carskog Tokija.
Nikiri umak: recept za glazuru od domaćeg slatkog soja sosa od ribe
Sastojci
- 10 žlica Umak od soje
- 2 žlica dashi
- 1 žlica mirin
- 1 žlica sake
Instrukcije
- Kad skupite sastojke, poželjet ćete ih sve pomiješati u loncu.
- Zagrijavajte dok ne zavrije gotovo, ali ne dopustite da potpuno proključa. Zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Druga varijanta je da ga napravite s 4 dijela tamari i 1 dio mirina. Zatim pirjajte dok se malo ne smanji, maknite s vatre i pustite da se ohladi.
Ili uvijek možete kupiti onu kupljenu u trgovini.
Nikiri umak
Za razliku od drugih vrsta umaka, nikiri peče sam kuhar. Nikada se ne ostavlja kao umak za umakanje.
To je zato što, kad koriste nikiri, kuhari pokušavaju postići savršen zalogaj s pravom količinom umaka.
Ako ostave kupce da sami umoče, mogu dobiti previše ili premalo hrane.
Kad se hrana poslužuje s umakom od nikirija, znate da dobivate savršenu količinu i da vam nisu potrebni drugi začini.
Kako bi okus bio što bolji, kuhari bi trebali upotrijebiti četku za tijesto kako bi nanijeli umak nikiri primjenom određene tehnike.
Prilikom korištenja četke, kuhari se savjetuju da budu nježni i da koriste pokrete utapkane. To će proizvesti površinsku napetost i osigurati pravu količinu umaka.
Neki početnici imaju tendenciju da budu teški pri nanošenju umaka na sushi, ali tajna je u nježnom pristupu stvaranju tankog sloja koji hrani daje dovoljnu količinu okusa.
Također pročitajte: ovo je 9 najboljih umaka za sushi koje morate probati
Kakav je okus Nikiri umaka?
Nikiri se često naziva 'slatki soja umak'. Nije različit od sojinog umaka ali ima slađi, laganiji okus i izrazita umami aroma.
Je li Nikiri umak bez glutena?
Ljudi koji slijede prehranu bez glutena izbjegavaju jesti pšenicu. Za većinu ljudi bez glutena konzumiranje pšenice pogoršava postojeća zdravstvena stanja.
Neki tvrde da se uklanjanjem pšenice samo osjećaju koncentriranijima.
Iako se sastojci koji se koriste za umak od nikirija mogu razlikovati, većina kao primarni sastojak koristi umak od soje. Budući da soja umak sadrži pšenicu, nije bez glutena.
Stoga nikiri umak nije bez glutena i trebali bi ga izbjegavati oni koji su na dijeti bez pšenice.
Je li Nikiri umak Keto?
Da bismo utvrdili je li nikiri umak keto, moramo još jednom utvrditi je li sos od keje.
Oni koji su na keto dijeti pokušavaju jesti hranu koja ima malo ugljikohidrata i puno zdravih masti. Soja umak ima malo ugljikohidrata i stoga je keto-prijateljski.
Međutim, oni koji jedu keto obično više vole jesti čistu hranu. Umak od soje nije najčišća hrana pa ga oni na keto dijeti možda žele izbjeći.
Je li Nikiri umak veganski?
Kad se radi na tradicionalan način, što znači da se sastoji od kombinacije soja sosa, mirin, dashi i sake, da, nikiri umak je veganski.
To je zato što niti jedna njegova komponenta nije napravljena od bilo kakvih nusproizvoda životinjskog podrijetla.
Međutim, ako nikiri umak nije napravljen na tradicionalan način, može sadržavati nusproizvode životinjskog podrijetla, što znači da nije veganski.
Nadalje, uvijek postoji mogućnost da je jedan od sastojaka nastao nusproizvodima životinjskog podrijetla.
Ako ste odlučili jesti veganstvo, uvijek je najbolje pitati kuhara s čime je vaš nikiri umak prije jela.
Najbolji nadomjesci za Nikiri umak
Iako je umak nikiri poznat po tome što sushiju pruža savršen okus, rijetko je dostupan u restoranima.
Međutim, većina kuhara neće savjetovati da ne koristite sojin umak ili bilo koji drugi začin kao zamjenu. Ovi umaci samo će nadvladati izvanredan okus sushija.
Jiro Ono je chef za sushi koji se smatra najvećim majstorom u sushiju. Poznat je po inovativnim metodama pripreme sushija.
Ono je zagovornik nikiri umaka i savjetuje da, ako ne možete pronaći nikiri, trebate sami jesti sushi bez dodanog umaka.
Dalje kaže da je ovo oslobađajuće iskustvo i da bi ga trebalo eksperimentirati u mnogim blagovaonicama. Dakle, najbolja zamjena mogla bi biti samo da uopće ne koristite umak.
Evo isječka iz dokumentarca o Yamamotu u kojem možete vidjeti njegov lagani udar pri nanošenju umaka na komade ribe, sjajan film koji biste trebali pogledati ako vam se ukaže prilika:
Nikiri umak pruža nezaboravan doživljaj okusa. U tome treba uživati i nikada ga ne podcjenjivati. Kako ćete ga koristiti za dodavanje života vašem sljedećem kulinarskom iskustvu?
Također pročitajte: jeste li već probali ovaj umak od sushi jegulja?
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
