Nilaga: Jednostavna filipinska kuhinja
Nilaga je tradicionalni mesni gulaš ili juha s Filipina, napravljena od kuhane govedine (nilagang baka) ili svinjetine (nilagang baboy) pomiješane s raznim povrćem. Obično se jede s bijelom rižom i poslužuje sa soja umakom, patis (riblji umak), labuyo chilijem i calamansijem sa strane.
Nilaga je jedno od najjednostavnijih jela na Filipinima. Obično koristi mekane i masne komade mesa poput pečenice, svinjske potrbušine, rebara ili prsa.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Što znači "nilaga"?
Riječ "nilaga" odnosi se na tagalošku riječ "pinakuluan" i znači "kuhano" na tagalogu, jeziku koji se govori na Filipinima. Tehnički gledano, nilaga je samo kuhano meso s povrćem.
Koje je podrijetlo nilage?
Nilaga je jelo koje potječe iz provincija Batangas i Cavite na Filipinima. Kaže se da je nastao pod utjecajem španjolske kuhinje, što dokazuje upotreba govedine (čest sastojak španjolskih gulaša) i kupusa (čest sastojak španjolskih jela).
Nilagang je tradicionalno filipinsko jelo koje se prenosi generacijama.
Zapravo, Austronežani su uveli tehniku kuhanja hrane na Filipine mnogo prije kolonijalne ere.
No, vjeruje se da Nilagang Baka ima španjolsko podrijetlo. To je juha adaptacija španjolskog jela gulaš od slanutka i mesa. Na Tagalogu se izvorni gulaš zove Cocido.
Cocido se temelji na tradicionalnom španjolskom jelu zvanom Cocido Madrileno. Priprema se od suhog ili svježeg mesa (osobito govedine), svih vrsta povrća uključujući kukuruz, krumpir, luk i celer.
Ponekad se doda slatko voće poput banane i tada je najvažniji sastojak slanutak. Sve se to kuha u vrućoj posudi lagano i sporo.
Kao što vidite, Nilagang Baka je juha verzija ovog jela bez slanutka. Zapravo, brže kuhanje sastojaka čini Nilagang Baku bržom za pripremu. Filipincima su bili potrebni brzi i ukusni obroci.
Zbog toga su pojedinci odlučili skuhati govedinu i začiniti je s nekoliko začina jer je to bila jeftina i jednostavna hrana.
Također su uključili povrće poput krumpira, kupusa i luka kako bi zaokružili obrok, koje i danas koristimo u jelu.
Podrijetlo kuhane govedine može se pratiti do cijene rezanja govedine. Klasa seljaka iz Azije, Europe i Amerike često je koristila tvrđe dijelove krave jer su bili jeftiniji.
Ljudi su otkrili da koštani dijelovi životinje stvaraju ukusniju, bogatu juhu. Zbog toga jela poput Nilagang Baka, Puchero i Bulalo koristite ove mesne komade u jelu.
Koji su sastojci nilage?
Najčešće povrće koje se koristi u nilagi je kupus, krumpir, mrkva i zeleni grah. Ostali sastojci uključuju: goveđu juhu, češnjak, luk, đumbir, crni papar u zrnu, lovor i riblji umak.
Vrste nilaga
Nilagang Baka
Nilagang Baka je filipinska juha od govedine i povrća s puno nježnog mesa i izdašnog povrća. Sveukupni okusi juhe su prigušeni, a začini su prilično osnovni, ali nećete vjerovati koliko je jelo nevjerojatno ukusno i utješno.
Meso postaje tako mekano da otpada s kosti. Glavno povrće koje se koristi za ovu juhu su luk, krumpir, kukuruz, pechay (bok choy), obični kupus, zeleni grah Baguio i mrkva.
Papar u zrnu glavni je oblik začina, dok se soja umak i riblji umak dodaju za slani i slani okus.
Ovo jelo od juhe vrhunska je hrana za udobnost u mnogim filipinskim kućanstvima. Posebno je popularan tijekom hladnije zimske sezone jer je tako vruća utješna juha.
To je također jelo u jednom loncu što ga čini omiljenim za zaposlena kućanstva.
Ali jelo se obično poslužuje kao nedjeljni obrok gdje se cijela obitelj okuplja oko stola kako bi uživala u ovoj ukusnoj hrani.
Nilagang dječak
Riječi nilagang baboy na engleskom znače “kuhana svinjetina” i to je vrsta filipinske juhe od kuhane svinjetine i povrća. Obično se radi od svinjske potrbušine, svinjskih rebara ili svinjskog buta.
Običnim danima ova se juha često nudi za ručak ili večeru.
Bijela riža kuhana na pari idealan je prilog za nilagang baboy, koji je najbolje poslužiti s malo patisa (riblji umak) i malo siling labuyo (chili iz ptičje perspektive) za začin.
Ljudi često pripremaju nilagang baboy po receptu tijekom kišne sezone. Njegova vruća juha, meso i povrće stavljeno na kuhanu rižu čini prekrasnu ugodnu hranu.
No, ipak je lijepo jesti ovo jelo bilo koji dan ili kada ste preopterećeni slanom i masnom hranom.
Lakši je od mnogih jela, pa ga ljudi koji su na dijeti smatraju izvrsnim. Jedina stvar koju će morati izbjegavati je jesti masni dio svinjskog mesa.
Izvorna kuhana goveđa juha možda je bila za ljude iz niže klase.
Ali danas više nije tako jeftino pripremiti takvo jelo. Cijene su porasle, a svaka namirnica više nije tako jeftina kao prije.
Ipak, ovaj recept za nilagang baboy i dalje je jeftiniji u usporedbi s verzijom s govedinom. I dobro je jelo za pripremu za osobe koje pate od proljeva ili hiperaciditeta.
Ovdje na Filipinima to je također glavna namirnica kada ljudi obole od gripe, zajedno sa sinigangom (juha od kiselog gulaša).
Vjeruje se da baboy Nilagang potječe iz Batangasa, provincije na Filipinima.
To je jedno od najpopularnijih jela na Filipinima, a nije teško shvatiti zašto.
No u prošlosti se ova vrsta juhe povezivala s radničkom klasom i seljacima. Napravljen je od jeftinijih goveđih komada i nije sadržavao povrće.
Prije nekoliko stoljeća meso je bilo rijetkost, a ljudi su imali pristup samo tvrđim komadima mesa, pa su meso kuhali kako bi ga lakše žvakali.
Sada je jelo evoluiralo i postalo sofisticiranije. Pravi se od svinjetine, što ga čini još uvijek dostupnim, ali i malo luksuznijim.
Dodano je i povrće pa juha postaje izdašnija i zasitnija.
Kako jesti nilagu
Nilaga se može jesti sama, ali obično se jede s bijelom rižom. Poslužuje se uz soja umak, patis (riblji umak), labuyo chilis i calamansi sa strane, koji se mogu dodati po ukusu.
Da biste jeli nilagu, jednostavno žlicom stavite malo juhe i mesa na tanjur i dodajte rižu. Zatim dodajte sojin umak, riblji umak, čili papričicu i kalamansi po ukusu.
Koja je razlika između nilage i bulala?
Nilaga koristi goveđu juhu od mesa bez kostiju, a bulalo goveđi temeljac. Temeljac se radi s kostima kao i s mesom. Korištenje temeljca rezultira dubljim i masnijim okusom.
Koja je razlika između nilage i tinole?
Tinola je juha od piletine, dok se nilaga obično pravi od govedine. Nilaga također ima bazičnije okuse i koristi standardni set povrća poput krumpira, mrkve i graha. Tinola također obično koristi đumbir i zelenu papaju, što joj daje izrazitiji okus.
Gdje jesti nilagu?
Postoji mnogo mjesta na Filipinima koja poslužuju nilagu, ali jedno od najpopularnijih je Lolo Dad's Nilagang Baka u Manili. Ovaj restoran poslužuje nilagu od 1967. i poznat je po mekoj i ukusnoj juhi.
Je li nilaga zdrava?
Nilaga je zdravo jelo jer se radi od nemasnog mesa i povrća. Ima nizak sadržaj kalorija i masti, a visok sadržaj proteina i vlakana.
Zaključak
Dakle, eto vam ga! Nilaga je ukusna i izdašna juha koja je savršena za kišni dan ili bilo koji dan, zapravo. Sada izađite i isprobajte sami!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.