Pileći inasal recept [za prste polizati kao i original!]
Uz iznenadni grmljavinu piletine inazalno u Manili, kao što je započeo taj određeni chicken inasal lanac, tko ne bi bio upoznat s ovim jelom?
Njegova kombinacija piletine i neograničene riže po vrlo pristupačnoj cijeni bila je toliki hit da je divovski lanac brze hrane zapravo kupio inasal dućan s piletinom.
Imajući slavu rodnog grada Visayasa, ovaj pileći inazalni recept od piletine i posebnih začina i kalamansi sigurno je osvojio umove i okusne pupoljke svih Filipinaca.
Međutim, ako žudite za inazalom, ali nemate pristup najbližoj inazal trgovini, što možete učiniti? Pa, napravite ga sami!
S ovim receptom za inazal s piletinom moći ćete ponoviti jelo kupljeno u trgovini i zadovoljiti svoju želju.
Ključ ukusnog inasala je marinada i umak s annatto, tako da će piletini dati njen nepogrešiv okus i boju.
Također provjerite recept za piletinu s ginilima sa zelenim graškom
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Priprema za insale od piletine
Recept za piletinu inasal (original)
Sastojci
- 1 čitav piletina izrezati na 6 dijelova (noge, krila, grudi)
Marinada
- 1 glava češnjak maceriran
- 2 žlica nasjeckani đumbir
- 1 žlica smeđi šećer
- ⅓ kup sinamak (izvorni kokosov ocat)
- 10 kom ekstrakt calamansija (sok)
- 3 stabljika tanglad (limunska trava) julienned
- Sol i krupno mljeveni papar
Umak za podlijevanje
- ½ kup margarin ili maslac
- ¼ kup atsuete (sjemenke ananata) ulje
- Sol i papar
- Ražnjići od bambusa
- Drveni ugljen za roštiljanje
Instrukcije
- U veliku zdjelu stavite češnjak, đumbir, ocat, malo šećera, kalamansi, tanglad, sol i papar. Pomiješajte sve sastojke, pa dodajte pileće meso. Lagano utrljajte marinadu na meso. Stavite piletinu u hladnjak i pustite da odstoji. Nakon 30 minuta okrenite meso i ostavite da odstoji još 30 minuta. Nije idealno marinirati meso preko noći jer će kiselina octa u potpunosti razgraditi enzime mesa.
- U međuvremenu, u loncu, na laganoj vatri, pomiješajte margarin/maslac i sjemenke annatta. Miješajte dok se margarin ne rastopi, a sjemenke annatta dobro prožmu i poprime duboku narančastu boju. Ugasite vatru, a zatim dodajte malu količinu soli i papra po ukusu.
- Nakon što ste piletinu marinirali, napravite nekoliko proreza na dijelu blizu kosti kako biste lakše ispekli meso. Meso nabodite na ražnjeve i pecite na žaru s kožom prema dolje, povremeno ga podlivajte. Koliko god je moguće, ne okrećite meso više od dva puta jer će rezultat biti suše meso.
- Dok je vruće, poslužite zajedno s rižom kuhanom na pari u kombinaciji sa pečenim kamenicama i sinamakom ili sojinim umakom s calamansijem i siling labuyo (crvenim čili papričicama).
Video
Ishrana
Savjeti za kuhanje
Prilikom izrade marinade svakako koristite svježe sastojke. Okusi će biti intenzivniji ako koristite svježe sastojke.
Također, svakako ostavite piletinu da se marinira oko 30 minuta sa svake strane. To će pomoći da okusi prodru i dati vam piletinu s ukusnijim okusom.
Nakon što ste piletinu marinirali, izrežite nekoliko proreza na dijelu piletine koji je blizu kosti kako bi se meso ispeklo do kraja.
Meso nataknite na ražnjiće i pecite ga s kožom prema dolje na užarenom roštilju na drveni ugljen, povremeno ga podlijevajući. Ne okrećite meso više od dva puta ako možete, jer će to isušiti meso i učiniti ga previše žvakaćim.
Važno je da ne prepečete piletinu, stoga je pripazite i izvadite komade čim se ispeku. Ako ih ostavite predugo, meso će se osušiti.
Imajte na umu da se veći komadi piletine duže kuhaju. Na primjer, batak i batak trebaju duže na roštilju nego prsa.
Najbolja temperatura za pečenje piletine na žaru je srednje visoka. Ako je temperatura previsoka, koža će biti spaljena, a meso iznutra će biti sirovo.
Koristite termometar za meso kako biste bili sigurni da je piletina savršeno pečena.
Unutarnja temperatura mesa trebala bi biti 165 stupnjeva F. Bit će sočno, ali još uvijek temeljito pečeno.
Ostavljanje piletine na otvorenom jedna je od najčešćih pogrešaka koje ljudi rade prilikom pečenja na roštilju. Nakon što su komadi mesa na mjestu, poklopac roštilja treba povući prema dolje dok se meso peče.
To će stvoriti okruženje poput pećnice i kontrolirati toplinu. Također vam daje veću kontrolu nad zrakom, što će smanjiti vjerojatnost zaraze.
Zatim ostavite piletinu u nosu oko 3 do 5 minuta prije posluživanja. To će pomoći da se sokovi redistribuiraju po cijeloj piletini i učiniti je još sočnijom.
Ništa bolje ne funkcionira za rezanje piletine (kao ni ribe) nego japanski funayuki nož
Kuhanje piletine inasal u pećnici
Ako nemate roštilj, piletinu možete ispeći inasal na štednjaku ili u pećnici.
Postavite rešetku za pećnicu u sredinu i zagrijte pećnicu na 425°F (218°C). Stavite aluminijsku foliju na lim za pečenje s rubom i rešetkom na vrhu.
Izvadite piletinu iz marinade i pustite da iscuri sva tekućina. Stavite piletinu s kožom prema dolje na pripremljenu rešetku i bacite marinadu.
Premažite piletinu uljem annatto i kuhajte je 10 minuta. Okrenite piletinu tako da koža bude gore. Sve premažite uljem annatto i kuhajte 10 minuta.
Nastavite kuhati piletinu, okrećući je i premažući anatom još oko 10 minuta ili dok termometar umetnut u najdeblji dio batka ne pokaže 165°F (74°C).
Izvadite piletinu iz pećnice i premažite obje strane annatto uljem.
Posebni sastojci
Za ovaj recept, annatto ulje (atsuete) se koristi za podlijevanje piletine. Annatto ulje se proizvodi od sjemenki annatta, koje ulju daje tamnonarančastu boju i zemljani okus.
Anato ulje možete kupiti u bočici u trgovini ili na internetu. La Favorita biljno ulje sadrži ulje annata i ima onu tamnonarančastu nijansu koja je potrebna piletini.
Drugi važan sastojak za marinadu je sinamak. Sinamak je a Filipinski začinjeni ocat napravljen od trske, češnjaka, đumbira i crnog papra.
Calamansi sok je još jedan sastavni dio marinade. Calamansi je citrusno voće slično limeti ili limunu. Prodaje se u bocama kao i sok od limuna ili limete. Sok od kalamansija Sun Tropics je napravljen od čistog soka od kalamansija bez svih neugodnih dodataka.
Tanglad, poznat i kao limunska trava, također je bitan za marinadu. Svježu limunsku travu možete kupiti na azijskim tržnicama ili putem interneta.
Zamjene i varijacije
Možete promijeniti marinadu i sastojke za podlijevanje kako biste napravili vlastitu prepoznatljivu verziju ove piletine.
Možete koristiti različite octove, sokove citrusa i začinsko bilje kako biste stvorili jedinstveni okus.
Ulje za podlijevanje možete zamijeniti kokosovim uljem ili čak gheejem. Kokosovo ulje će dodati tropski okus piletini dok će joj ghee dati indijski štih.
Sinamak je začinjeni ocat i umjesto njega možete koristiti druge octe.
Jabučni ocat ili bijeli vinski ocat dat će marinadi drugačiji profil okusa, ali to je moguće.
Najbolje zamjene za sinamak ipak su kokosov ili palmin ocat.
Atsuete ulje nije uvijek lako pronaći pa kao zamjenu možete koristiti i papriku ili dimljenu papriku.
Okus će biti drugačiji, ali će boja biti ista. Dodajte papriku u malo biljnog ulja i spremni ste.
Ako ne možete pronaći sok od kalamansija, umjesto njega možete koristiti svježi sok od naranče ili limete.
Limunsku travu najbolje je dodati svježu, ali možete koristiti pastu ako ne možete pronaći svježu limunsku travu. Okus neće biti toliko intenzivan, ali i dalje djeluje!
Na kraju, možete koristiti pileća prsa umjesto komada s kostima ako želite. Ako ipak koristite pileća prsa, smanjite vrijeme kuhanja na oko 8 minuta po strani.
Što je pileći inazalni?
Chicken Inasal je dobro poznato Ilonggo jelo od marinirane piletine, kuhane na drvenom ugljenu. To je filipinska verzija pilećeg roštilja.
Ovo jelo dolazi iz grada Bacolod, koji se nalazi na sjeverozapadnoj obali otoka Negros na Filipinima.
Riječ inasal je Ilonggo riječ koja znači "pečeno meso na žaru" ili "pečeno" meso. Hiligajnonski naziv za ovo jelo znači narezano na ražnjiće – dakle, to je meso na ražnju ili pečeno meso.
Ovo je jelo toliko poznato i popularno u ovoj pokrajini da postoji tržnica u gradu Bacolod pod nazivom “Manokan Country” (Pileća zemlja) gdje gotovo svi jelovnici imaju Inasal kao glavno jelo.
Prije pečenja na roštilju, komadi piletine se mariniraju u posebnoj mješavini začina i peku na roštilju dok ne budu gotovi.
Ova Ilonggo verzija piletine na žaru jedinstvena je zbog posebne marinade i umaka za podlijevanje.
Tražite najbolji roštilj za pripremu piletine? Ništa ne djeluje bolje od kvalitetan japanski stolni roštilj (ovdje pronađite recenziju 8 najboljih Yakitori, Hibachi, Teppanyaki roštilja)
Zašto je piletina inasalna posebna?
Pileći Inasal poseban je zbog svog jedinstvenog okusa. Marinada i umak za podlijevanje daju mu ukusan, dimljeni okus koji se ne može pronaći u drugim receptima za pečenu piletinu na žaru.
Marinada sadrži poseban filipinski začinjeni ocat sinamak, limunsku travu i sok od kalamansija.
Posebno je i po tome što se poslužuje s umakom na bazi riže i octa pod nazivom “Sawsawan”.
Ovaj ljuti umak dodaje pikantni okus jelu i pomaže uravnotežiti okus dima od piletine na žaru.
Podrijetlo
Chicken inasal je tradicionalno filipinsko jelo koje potječe iz regije Bacolod. Postoje rasprave o povijesti ovog jela.
Vjeruje se da su ga izmislili doseljenici Ilonggoa u 18. stoljeću i od tada je glavna namirnica u filipinskoj kuhinji.
No postoji i niz priča koje sugeriraju da je inasal postojao u području Fort San Pedro u Iloilu kada su Španjolci bili tamo tijekom španjolske kolonijalne ere.
U 1970-ima inasal je postao popularan u ulici Cuadra u Bacolodu, također poznatoj kao "Chicken Alley". Ipak, inazal u dva grada ima različite ukuse.
Mnogi ljudi misle da Bacolodov inasal ima blago kiselkasti osnovni okus, a Iloilov slatki osnovni okus.
Jelo je postalo toliko popularno da se sada poslužuje diljem Filipina, pa čak i u nekim dijelovima svijeta.
Kako poslužiti i jesti
U Bacolodu se poslužuje s bijelom rižom kuhanom na pari s okusom češnjaka i prilogom od lechon umaka ili začinjenog octa.
Sawsawan (umak za umakanje) također je popularan prilog. Pravi se od soka od kalamansija i soja umaka ili octa.
U Iloilu se poslužuje uz bijelu rižu kuhanu na pari s okusom češnjaka, dok se u nekim restoranima poslužuje uz bijelu rižu kuhanu na pari i atcharu (ukiseljenu papaju).
Pileći inasal najbolje je uživati uz hladno pivo ili ledeni čaj.
Na Filipinima se obično poslužuje za ručak i večeru, pa čak i za zabave i posebne prilike. To je sjajan način da nahranite gomilu bez trošenja previše novca.
Slična jela
Postoje i druge regionalne inačice inazala.
U regiji Visayas, jedna popularna varijanta zove se adobong manok (pileći adobo). Ovo se jelo priprema s piletinom i ljutim umakom od češnjaka.
Druga popularna sorta je Bicol Express.
Ovo se jelo priprema s kokosovim mlijekom, pastom od škampi (bagoong), čili papričicama i drugim začinima. Može se poslužiti uz kuhanu bijelu rižu ili listove banane.
Osim ovog recepta, možete isprobati i naš recept za roštilj od piletine. Ovo je također popularan recept s Filipina i može se vidjeti na raznim zabavama.
Posljednje, ali ne i najmanje važno, je pržena verzija inazala koja se zove piniritong manok.
Ovo jelo priprema se od mariniranih komada piletine koji se prže u dubokom ulju dok kožica ne postane hrskava. Ovo se jelo obično poslužuje s umakom za umakanje ili sawawanom.
Pitanja i odgovori
Kakav je okus piletine inasal?
Pileći inasal je tipično jelo s roštilja na drveni ugljen koje kombinira idealnu količinu smokey, paprenih i citrusnih okusa s delikatnim pilećim batacima.
Pirjana riža, slani umak od soje i octa i malo filipinskih kiselih krastavaca uključeni su u ovo jelo od piletine.
Dakle, okus se najbolje opisuje kao zadimljen, pikantan i blago ljut.
Koji je najbolji način kuhanja piletine inasal?
Najbolji način da skuhate pileći inasal je da ga marinirate s annatto uljem, češnjakom, đumbirom, limunskom travom i drugim začinima.
Zatim, najbolje je nastaviti podlijevati meso dok ga pečete na roštilju na drveni ugljen. Možete koristiti i plinski ili električni roštilj, ali kožica neće biti tako hrskava.
Na kraju, važno je kuhati piletinu dok ne postigne unutarnju temperaturu od 165°F (74°C). To će osigurati da piletina ostane vlažna i ukusna.
Je li piletina zdrava za nos?
Pileći inazal ima dosta kalorija i masti zbog marinade i načina kuhanja. Međutim, dobar je izvor proteina i ima neke vitamine i minerale.
No, u usporedbi s prženom ili drugim jelima od piletine, ne sadrži toliko natrija, pa je zdravija od ostalih jela od piletine.
Općenito, pileći inasal može biti dio zdrave prehrane ako se konzumira umjereno. Najbolje ga je kombinirati s bijelom rižom kuhanom na pari, povrćem ili salatom za uravnotežen obrok.
Zaključak
Kao što vidite, ovaj inazalni recept nije tako kompliciran. Samo ti treba malo sinamak.
Trebate samo dobar roštilj, rockstar marinadu i oh-tako-ukusan umak za podlijevanje kako biste ponovno stvorili onaj pileći inasalni okus koji svi traže!
Tražite nešto japansko? Isprobajte ovaj jednostavan recept za miso piletinu
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.