Pajeon: vrste, savjeti za kuhanje i dobrobiti za zdravlje

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano kolovoz 14, 2022

Pajeon je korejska palačinka napravljena od tijesta od pšeničnog brašna, vode i jaja, a obično se kuha s mladim lukom. To je popularna ulična hrana u Koreji.

Pogledajmo sve što trebate znati o ovom ukusnom jelu.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Upoznajte Pajeon: slanu korejsku palačinku

Pajeon je popularan korejsko jelo što u prijevodu znači "palačinka od zelenog luka". To je vrsta jeona, što je palačinka u korejskom stilu napravljena od tijesta od pšeničnog brašna. Pajeon se izdvaja od ostalih jeon jela po tome što u tijestu ima istaknuti mladi luk ili mladi luk. Pajeon je obično okrugao i pržen dok ne postane hrskav na rubovima, što ga čini ukusnim i zadovoljavajućim međuobrokom ili obrokom.

Koji su sastojci korišteni u Pajeonu?

Sastojci koji se koriste u Pajeonu mogu se razlikovati ovisno o vrsti Pajeona koju preferirate. Neki uobičajeni sastojci uključuju:

• Tijesto od pšeničnog brašna
• Mladi luk ili mladi luk
• Plodovi mora kao što su lignje, lignje ili kamenice
• Mljeveni luk
• Jaje
• Rižu
• Mješavina za korejske palačinke

Za razliku od kineske verzije, Pajeon nije tipično ljut. Međutim, neki ljudi mogu dodati začinjene sastojke u mješavinu kako bi joj dali dodatni obol.

Kako Pajeon izgleda i ima okus?

Pajeon izgleda slično kao kineski cong you bing, ali je tijesto gušće i mladi luk je vidljiviji. Vanjski sloj Pajeona je hrskaviji od tipične kineske palačinke, a unutrašnjost je mekana i za žvakanje. Pajeon miriše i ima pikantan okus, a mladi luk daje jelu svježi, zeleni okus.

Također pročitajte: ovako se pajeon slaže protiv okonomiyakija

Kako Korejci uživaju u Pajeonu?

Korejci uživaju u pajeonu kao međuobroku ili glavnom jelu, često u kombinaciji sa sojuom ili makgeollijem. Česta je i anju, jelo koje se dobro slaže uz alkoholna pića. Pajeon je jednostavno kuhati kod kuće, a mnogi Korejci radije ga rade sami.

Mogu li napraviti Pajeon kod kuće?

Da! Izrada Pajeona kod kuće je jednostavna i koristi jednostavne sastojke. Možete čak i izostaviti plodove mora ako ste alergični ili preferirate vegetarijansku verziju. Evo jednostavnog recepta za domaći Pajeon:

• Pomiješajte tijesto od pšeničnog brašna, korejsku smjesu za palačinke i vodu dok ne postane glatko.
• U tijesto dodajte mladi mladi luk, mljeveni luk i ostale sastojke po želji.
• Zagrijte tavu s uljem i ulijte tijesto.
• Pržite dok ne postane hrskavo na rubovima, zatim okrenite i ispecite drugu stranu.
• Poslužite vruće s umakom po izboru.

Istraživanje različitih vrsta Pajeona

Postoji mnogo različitih varijanti pajeona, svaka sa svojim jedinstvenim sastojcima i metodama kuhanja. Neke od najčešćih vrsta uključuju:

• Haemul Pajeon: Ovo je pajeon s morskim plodovima koji koristi razne plodove mora poput škampa, lignji i školjki.
• Dongnae Pajeon: Ovo je vrsta pajeona koja je dobila ime po četvrti Dongnae u gradu Busanu. To je popularno jelo na tržištu i poznato je po svojoj tankoj i hrskavoj teksturi.
• Buchimgae: Ovo je vrsta pajeona koja se pravi od mješavine brašna i jaja. To je jednostavno jelo koje se lako priprema i popularno je među ljudima koji žele napraviti brz i jednostavan obrok.
• Pajeon od zelenog luka: Ovo je vrsta pajeona koja se uglavnom pravi od zelenog luka. To je niskokalorično jelo koje je savršeno za ljude koji se žele zdravo hraniti.
• Pajeon bez glutena: ovo je vrsta pajeona koja se pravi bez glutena. Izvrsna je opcija za ljude koji imaju alergije ili osjetljivost na gluten.

Koje su osnovne stvari za stvaranje savršenog Pajeona?

Za izradu savršenog pajeona trebat će vam sljedeće osnovne stvari:

• Pajeon tijesto: Ovo je glavni sastojak za stvaranje pajeona. Možete koristiti već pripremljenu korejsku smjesu za palačinke ili napraviti vlastitu smjesu od brašna, jaja i vode.
• Povrće: možete koristiti različito povrće kao što su mladi luk, luk, tikvice i mrkva da napravite svoj pajeon.
• Soja umak: ovo je bitan sastojak za stvaranje savršenog umaka za pajeon.
• Ekspres lonac: Ovo je dodatni alat koji se može koristiti za brzo i jednostavno kuhanje pajeona.

Koja je nutritivna vrijednost Pajeona?

Pajeon je jelo koje je bogato kalorijama i ugljikohidratima. No, to je i jelo koje je bogato vitaminima i mineralima. Neke od prehrambenih prednosti pajeona uključuju:

• Vitamin C: Pajeon je odličan izvor vitamina C, koji je neophodan za održavanje zdravog imunološkog sustava.
• Vlakna: Pajeon je dobar izvor vlakana koja mogu poboljšati probavu i potaknuti osjećaj sitosti.
• Željezo: Pajeon je dobar izvor željeza, neophodnog za održavanje zdravih krvnih stanica.

Koja je legenda iza Pajeona?

Legenda kaže da je tijekom rata Imjin u dinastiji Joseon, tvrđava Dongnaesung u gradu Busanu bila bojno polje. Kad je korejska vojska bila blizu poraza, žena po imenu Naengmyeon bacila je pajeon na neprijatelje, porazivši ih i spasivši čast korejske vojske. U čast njezine hrabrosti, pajeon je procvjetao u četvrti Dongnae i postao popularno jelo u Koreji.

Što je u Mixu? Sastojci korejske smjese za palačinke

Korejska mješavina za palačinke je svestrana smjesa koja se može koristiti za pripremu različitih vrsta palačinki. Osnovni sastojci smjese su brašno, škrob i prašak za pecivo. Ovi sastojci se kombiniraju kako bi stvorili delikatnu smjesu od koje se mogu napraviti palačinke koje su hrskave izvana i mekane iznutra.

Dodavanje proteina

Kako bi palačinke bile zasitnije i hranjivije, u smjesu možete dodati proteine. Jaja su izvrstan izvor proteina i mogu se dodati u smjesu kako bi se napravila obilnija palačinka. Jednostavno umutite jaje i dodajte ga u smjesu zajedno s vodom.

Povrće i plodovi mora

Korejske palačinke često se rade s povrćem i plodovima mora. U smjesu se mogu dodati krumpir, luk i narezano povrće kako bi se napravila slana palačinka. Plodovi mora kao što su škampi, lignje i školjke također se mogu dodati u smjesu kako bi se napravila palačinka s plodovima mora.

Okrugla i tanka

Korejske palačinke su obično okrugle i tanke. Za postizanje ovakvog oblika smjesa se izlije na vruću tavu i razvuče nožem. Palačinka se zatim peče dok izvana ne postane hrskava, a iznutra mekana.

Posluživanje i umakanje

Korejske palačinke često se poslužuju kao prilog ili predjelo u korejskim restoranima. Obično se režu na male komadiće i poslužuju s umakom za umakanje. Najčešći umak za umakanje je mješavina soja umaka, octa i narezanog mladog luka.

Crni škrob

Neke korejske mješavine za palačinke sadrže crni škrob, koji se proizvodi od crne riže. Ovaj sastojak daje palačinkama jedinstvenu boju i okus. Također se vjeruje da crni škrob ima zdravstvene prednosti, uključujući poboljšanje probave i smanjenje upale.

Neka vaš Pajeon bude hrskav i ukusan uz ove kuharske savjete

• Koristite korejsku smjesu za palačinke za najbolje rezultate
• Dodajte gaziranu vodu umjesto obične vode kako bi tijesto postalo lagano i hrskavo
• Smjesu dobro izmiješajte i ostavite 10-15 minuta da se sastojci slegnu
• Ovisno o vrsti pajeona koji pripremate, prilagodite gustoću tijesta dodavanjem više ili manje vode
• Za pajeon s plodovima mora dodajte malo juhe od plodova mora u tijesto za dodatni okus

Kuhanje Pajeona

• Zagrijte tavu na najjaču, a zatim je smanjite na nisku prije dodavanja ulja kako biste osigurali pravu temperaturu
• Dodajte toliko ulja da prekrije dno posude i ravnomjerno rasporedite kuhačom
• Kada je ulje vruće, dodajte tijesto i ravnomjerno ga rasporedite da popunite praznine
• Dodajte mladi luk, luk, kimchi ili bilo koje drugo povrće ili plodove mora koje želite uključiti
• Pržite dok donji dio ne dobije zlatnosmeđu boju i lagano se zapeče, zatim okrenite i pržite drugu stranu
• Koristite lopaticu da pritisnete pajeon kako biste bili sigurni da se ravnomjerno kuha
• Kad je pečeno, izvadite ga iz posude i stavite na papirnati ubrus da upije višak ulja

Posluživanje i čuvanje Pajeona

• Poslužite pajeon vruć s umakom sa strane
• Pajeon je najbolje uživati ​​u svježem stanju, ali se može nekoliko dana hladiti u hermetički zatvorenoj posudi
• Za podgrijavanje, stavite u pećnicu ili toster kako biste osigurali da ostane hrskav
• Ako pajeon želite pripremiti unaprijed, skuhajte ga zasebno i zatim ohladite do posluživanja
• Dodajte malo soka kiselkastog okusa u umak za umakanje za poseban okus
• Ovisno o kvaliteti sastojaka i tome koliko dobro slijedite savjete za kuhanje, razina hrskavosti vašeg pajeona može varirati
• Posjedovanje električnog štednjaka u odnosu na plinski štednjak također može utjecati na vrijeme i temperaturu kuhanja, pa se prilagodite tome
• Ako želite osigurati da vaš pajeon ostane hrskav, stavite kockice leda u posudu prije spremanja umjesto da ga ponovno pržite. Para od kockica leda će održati pajeon hrskavim.

Poboljšajte okuse Pajeon umakom za umakanje

Sjajna stvar kod ovog recepta je to što se lako prilagođava vašem ukusu. Ako više volite slađi umak, jednostavno dodajte više šećera. Ako volite pikantnije, dodajte još čilija. A ako želite dodatno poboljšati okuse, pokušajte dodati malo nasjeckanog luka ili kimchija.

Čuvanje i posluživanje

Nakon što ste izmiješali umak, ostavite ga sa strane dok ne budete spremni poslužiti svoj pajeon. U hladnjaku se može čuvati do tjedan dana, stoga ga slobodno napravite unaprijed. Kada ste spremni za posluživanje, jednostavno ulijte umak u malu zdjelu i stavite je uz pajeon.

Prehrambene informacije

Ovaj umak nije samo ukusan, već je i relativno zdrav. Evo podataka o nutritivnoj vrijednosti jedne porcije (na temelju gornjeg recepta):

• Kalorije: 50
• Ukupna masnoća: 4g
• Zasićene masti: 1g
• Polinezasićene masti: 1g
• Mononezasićene masti: 2g
• Natrij: 1000mg
• Ukupno ugljikohidrati: 3g
• Dijetalna vlakna: 0g
• Šećeri: 2g
• Protein: 1g
• Vitamin D: 0%
• Kalcij: 1%
• Željezo: 1%

Uživajte!

Sada kada znate kako napraviti savršeni umak za pajeon, vrijeme je da uživate! Ovaj umak ne samo da je izvrstan uz pajeon, već se dobro slaže i s drugim korejskim palačinkama (jeon), knedlama i rižom. Zato samo naprijed i pokušajte - vaši će vam okusni pupoljci biti zahvalni!

Kako poslužiti i čuvati Pajeon: postizanje savršenog zlatnog hrskanja

Prije posluživanja pajeona provjerite jeste li pripremili sve potrebne sastojke i umak za umakanje. Možete napraviti vlastiti ljuti korejski umak za umakanje ili upotrijebiti onaj kupljen u trgovini. Da biste napravili jednostavan umak, pomiješajte soja umak, rižin ocat, sezamovo ulje i nasjeckani mladi luk u tavi i zagrijte dok mladi luk ne omekša.

Koraci kuhanja

Kako biste postigli nježno hrskavi i zlatni pajeon, slijedite ove jednostavne korake:

• U zdjeli za miješanje pomiješajte korejsku smjesu za palačinke i vodu da napravite tijesto.
• Dodajte u julien mrkvu, mladi luk i kukuruz u tijesto i dobro promiješajte.
• Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i dodajte ulje.
• Ulijte tijesto u pleh i ravnomjerno ga rasporedite.
• Kuhajte 3-4 minute dok dno ne porumeni.
• Okrenite pajeon i pecite još 3-4 minute dok i druga strana ne porumeni.

Je li Pajeon zdravo jelo?

Pajeon je poznat kao opcija zdrave hrane zbog sastojaka koji se koriste u jelu. Evo nekih zdravstvenih dobrobiti pajeona:

• Mladi luk: mladi luk glavni je sastojak pajeona. Bogate su vitaminima A i C te sadrže antioksidanse koji mogu pomoći u jačanju imunološkog sustava.
• Brašno: brašno je dobar izvor ugljikohidrata i daje energiju tijelu.
• Luk: luk doprinosi pikantnom okusu pajeona i dobar je izvor vlakana i vitamina C.
• Umak od soje: Umak od soje je niskokalorični začin koji poboljšava okus pajeona.
• Sol: sol se koristi za poboljšanje okusa jela, ali treba je koristiti umjereno.
• Sezamovo ulje: Sezamovo ulje je zdravo ulje koje je bogato antioksidansima i može pomoći u smanjenju upale u tijelu.
• Češnjak: češnjak je poznat po svojim antibakterijskim i antivirusnim svojstvima i može pomoći u jačanju imunološkog sustava.

Umak za umakanje

Pajeon se obično kombinira s umakom za umakanje od meda, octa, jabukovače, sezamova ulja, češnjaka i gochugarua (po izboru). Umak pojačava okus jela i daje mu malo pikantnosti. Gochugaru je vrsta crvene paprike koja se često koristi u korejskoj kuhinji. Posipa se po vrhu umaka za umakanje kako bi jelo dobilo pikantnost.

Najbolji način da uživate u Pajeonu

Pajeon je najbolji za uživanje kao glavno jelo ili kao međuobrok uz soju ili makgeolli. Anju, što znači hrana koja se dobro slaže s alkoholom, obično se poslužuje uz pajeon. Korejci uživaju u pajeonu kao međuobroku dok piju s prijateljima ili obitelji.

Razlika između Pajeona i Cong Binga

Pajeon je korejska palačinka koja se na engleskom prevodi kao "palačinka sa zelenim lukom". Poznato je po svom hrskavom vanjskom sloju i mekom središtu koje je lako za žvakanje. Vidljivi mladi luk u pajeonu olakšavaju prepoznavanje. S druge strane, Cong Bing je kineska palačinka koja je gusta i slana. Izgledom i mirisom je sličan pajeonu, ali su okus i tekstura drugačiji.

Konačna presuda

Pajeon je zdravo jelo u kojem uživaju mnogi Korejci. Sastojci koji se koriste u jelu općenito su zdravi, a umak za umakanje može se prilagoditi osobnim preferencijama ukusa. Pajeon se izdvaja od ostalih vrsta palačinki po svom hrskavom vanjskom sloju i mekom središtu koje se lako žvače. To je jelo u kojem se najbolje uživa s prijateljima i obitelji dok se pije soju ili makgeolli.

Zaključak

Pajeon je korejska palačinka napravljena od tijesta od pšeničnog brašna, jaja i mladog luka ili drugog povrća i pržena u ulju. To je ukusna i slana grickalica ili obrok koji je savršen za svaku priliku.

Dakle, ne bojte se probati i uživati ​​u slasti koja je pajeon!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.