Ulje kikirikija: proizvodnja, upotreba i nutritivni sadržaj

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano srpnja 8, 2022

Ulje od kikirikija je biljno ulje napravljeno od kikirikija. Popularno je u azijskoj kuhinji, posebno kineskoj i tajlandskoj. Ima visoku točku dimljenja i neutralan okus, što ga čini savršenim za prženje.

Ulje kikirikija, također poznato kao ulje kikirikija ili ulje kikirikija, je biljno ulje blagog okusa dobiveno od kikirikija. Ulje je dostupno u rafiniranim, nerafiniranim, hladno prešanim i prženim varijantama, potonje s jakim okusom i aromom kikirikija, analogno sezamovom ulju.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Zašto je ulje od kikirikija savršeno ulje za kuhanje za ljubitelje zdrave hrane

• Ulje od kikirikija bogato je mononezasićenim i polinezasićenim mastima, koje su zdravije od zasićenih i transmasti koje se nalaze u drugim uljima.
• Prirodno je nizak udio transmasti, što ga čini sigurnijim izborom za one koji brinu za svoje zdravlje.
• Istraživanja su pokazala da ulje kikirikija može pomoći u smanjenju rizika od bolesti debelog crijeva i prostate.
• Ulje kikirikija također je bogato vitaminom E, koji može pomoći u zaštiti tijela od oštećenja slobodnih radikala.

Kako čuvati ulje kikirikija

• Ulje od kikirikija treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu kako bi zadržalo svoju svježinu i okus.
• Najbolje je kupiti svježe ulje od kikirikija u specijaliziranim trgovinama ili azijskim trgovinama.
• Nakon otvaranja, ulje kikirikija treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi kako bi se spriječilo izlaganje zraku i česticama.
• Rafinirano ulje kikirikija ima duži rok trajanja od nerafiniranog ulja kikirikija.

Kako koristiti kikiriki ulje u kuhanju

• Ulje od kikirikija ima visoku točku dimljenja, što ga čini savršenim za prženje i kuhanje na visokim temperaturama.
• Obično se koristi u kineskoj i drugim azijskim kuhinjama zbog svog blagog okusa i otpornosti na zagrijavanje.
• Ulje od kikirikija može dodati jedinstven okus jelima kada se koristi umjesto drugih ulja, kao što je maslinovo ulje.
• Popularan je izbor za izradu domaćih preljeva za salatu i marinada.

Rafinirano u odnosu na nerafinirano ulje kikirikija

• Rafinirano ulje kikirikija ima višu točku dimljenja i blaži okus od nerafiniranog ulja kikirikija.
• Nerafinirano ulje od kikirikija ima jači okus i vjeruje se da ima više zdravstvenih prednosti zbog većeg udjela hranjivih tvari.
• I rafinirana i nerafinirana ulja od kikirikija lako su dostupna u trgovinama i specijaliziranim prodavaonicama.

Od biljke do ulja: Fascinantan proces proizvodnje ulja od kikirikija

Proizvodnja ulja od kikirikija počinje drobljenjem osušenih i zrelih sjemenki biljke kikirikija, također poznate kao kikiriki. Sjemenke se zatim prešaju pomoću mehaničkih sredstava, kao što je rotirajuća bačva, kako bi se istisnulo ulje. Ovaj se postupak obično koristi u Kini, Indiji, Nigeriji, Mijanmaru, Sudanu, Senegalu, Gvineji, Argentini, Gani, Brazilu i Sjedinjenim Državama.

Izvlačenje ulja iz materijala

Nakon što se sjemenke zdrobe i prešaju, čvrsti materijal se odvaja od ulja metodom obrade koja se naziva ekstrakcija. Ova metoda uključuje upotrebu otapala, poput heksana, za otapanje ulja iz krutog materijala. Otapalo se zatim uklanja, ostavljajući ulje.

Znanstveni sastav ulja od kikirikija

Ulje kikirikija bogato je masnim kiselinama, uključujući palmitinsku, stearinsku, oleinsku, linolnu i arahidinsku kiselinu. Sadrži visok postotak nezasićenih masnih kiselina, što ga čini dobrim uljem za ljudski organizam. Ima relativno nizak sadržaj zasićenih masnih kiselina, za koje je poznato da povećavaju razinu kolesterola u tijelu.

Jasan i ugodan miris ulja kikirikija

Ulje kikirikija je svijetložuta, prozirna tekućina ugodnog mirisa. To je popularno jestivo ulje koje se koristi u kuhanju i prženju zbog visoke točke dimljenja. Također se koristi u kozmetičkoj industriji kao bazno ulje za eterična ulja.

Korisne tvari u ulju od kikirikija

Ulje kikirikija sadrži korisne tvari poput vitamina E, kolina i fitosterola. Također je poznato po smanjenju razine kolesterola u žuči i plazmi, što ga čini zdravim izborom za one s visokim razinama kolesterola. U današnje vrijeme ljudi imaju lak pristup ulju od kikirikija u velikim količinama, što ga čini popularnim izborom za kuhanje i prženje.

Posao proizvodnje ulja od kikirikija

Industrija ulja od kikirikija razvila se tijekom godina, a mnogi ulagači zainteresirani su za posao zbog niskih troškova ulaganja i visokih povrata. Troškovi proizvodnje su relativno niski, a ulje je vrlo traženo zbog svoje različite namjene. Ulje kikirikija koristi se i u proizvodnji ulja pšeničnih klica koje je bogato vitaminom E i drugim korisnim tvarima.

Mnogostruka upotreba ulja od kikirikija

Ulje od kikirikija je svestrano ulje za kuhanje koje ima neutralan okus, što ga čini izvrsnim izborom za razna jela. Bilo da pržite piletinu ili kuhate prženje, ulje od kikirikija neće nadjačati druge okuse u vašem jelu.

Vrste i sorte

Postoje dvije glavne vrste ulja od kikirikija: rafinirano i nerafinirano. Rafinirano ulje od kikirikija ima višu točku dimljenja i neutralniji okus, dok nerafinirano ulje od kikirikija ima orašasti okus i najbolje ga je koristiti za kuhanje na nižim temperaturama. Osim toga, postoje različite vrste ulja od kikirikija, poput prženog ili aromatiziranog sezamom, koje može dodati jedinstveni okus vašim jelima.

Prženje na ulju od kikirikija

Ulje od kikirikija popularan je izbor za prženje zbog svoje visoke točke dimljenja i sposobnosti da apsorbira manje ulja od ostalih ulja. To znači da će vaša pržena hrana biti hrskava i ukusna, a da neće biti previše masna. Neka omiljena pržena hrana za kuhanje s uljem od kikirikija uključuje pomfrit, prženu piletinu i tempura.

Arome za jela

Ako svojim jelima želite dodati orašasti okus, nerafinirano ulje od kikirikija odlična je opcija. Može se koristiti kao aroma u preljevima za salate, marinadama i umacima za dodavanje jedinstvenog okusa vašim omiljenim jelima.

Ulje od kikirikija u francuskoj kuhinji

Ulje od kikirikija je popularno ulje za kuhanje u francuskoj kuhinji, posebno u Parizu. Često se koristi za prženje i pirjanje zbog visoke točke dimljenja i neutralnog okusa. Naime, jedan od najpoznatijih francuskih kuhara, Auguste Escoffier, koristio je ulje kikirikija u mnogim svojim receptima.

Osobno iskustvo: korištenje ulja od kikirikija u fritezi

Godinama koristim ulje od kikirikija u svojoj kućnoj fritezi i ono uvijek daje izvrsne rezultate. Evo nekoliko savjeta koje sam usput naučio:

• Koristite rafinirano ulje od kikirikija kako biste izbjegli okus orašastih plodova u prženoj hrani.
• Zagrijte ulje na preporučenu temperaturu prije dodavanja hrane kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.
• Nemojte pretrpavati fritezu – kuhajte u malim serijama za najbolje rezultate.
• Koristite šupljikavu žlicu ili hvataljke za vađenje kuhane hrane iz friteze i ostavite je da se ocijedi na papirnatom ručniku kako biste uklonili sav višak ulja.

Čuvanje ulja od kikirikija: Održavajte svoje ulje svježim i aromatičnim

Kada je riječ o skladištenju ulja od kikirikija, važno je uzeti u obzir kvalitetu ulja s kojim radite. Ulje od kikirikija popularan je izbor za kuhanje zbog svog bogatog, orašastog okusa i izvrsnog nutritivnog sadržaja. Međutim, nije svako ulje od kikirikija jednako, a određene vrste mogu biti sklonije kvarenju od drugih. Kako biste održali vrhunsku kvalitetu ulja od kikirikija, važno ga je pravilno skladištiti.

Zamjene za ulje kikirikija

Dok je ulje od kikirikija jedinstven i vrlo popularan izbor za kuhanje, postoje određene situacije u kojima ćete možda trebati razmotriti zamjene. Neki od glavnih razloga za to uključuju:

• Neutralni okus: Ulje od kikirikija ima izražen orašasti okus koji možda nije prikladan za određene vrste hrane. U tim slučajevima neutralno ulje poput uljane repice ili biljnog ulja može biti bolji izbor.
• Visoka točka dimljenja: Dok ulje od kikirikija ima visoku točku dimljenja, postoje određene vrste kuhanja koje zahtijevaju još višu točku dimljenja. U tim slučajevima razmislite o korištenju ekstra laganog maslinovog ulja ili ulja od sjemenki grožđa.
• Kuhanje s malo masnoće: Ako tražite opciju kuhanja s malo masnoće, ulje od kikirikija možda nije najbolji izbor. U tim slučajevima razmislite o korištenju zamjena kao što su umak od jabuka ili pire od banana.

Metode korištenja ulja od kikirikija

Ulje od kikirikija vrlo je svestrano ulje koje se može koristiti na razne načine. Neke od najpopularnijih upotreba ulja od kikirikija uključuju:

• Prženje uz miješanje: Zbog visoke točke dimljenja i bogatog okusa, ulje od kikirikija popularan je izbor za prženje povrća i druge hrane uz miješanje.
• Pečenje: Ulje od kikirikija izvrstan je izbor za pečenje zbog neutralnog okusa i sposobnosti održavanja oblika pečenja.
• Pruža bogat okus: Ulje od kikirikija glavna je namirnica u mnogim vrstama hrane zbog svog bogatog, orašastog okusa. Često se koristi u jelima poput satay umaka, preljeva za salatu i marinada.

Što je unutar ulja od kikirikija?

Ulje kikirikija je biljno ulje dobiveno od kikirikija ili kikirikija. Sadrži visok postotak masti, zbog čega se često koristi kao ulje za kuhanje. Ovo su nutritivne vrijednosti ulja od kikirikija po 1 žlici (13.6 grama) na temelju USDA FoodData Central:

• Kalorije: 119
• Ukupna masnoća: 13.6 g
• Zasićene masti: 2.4 g
• Trans masti: 0 g
• Polinezasićene masti: 4.3 g
• Mononezasićene masti: 6.2 g
• Kolesterol: 0 mg
• Natrij: 0 mg
• Kalij: 0 mg
• Ukupni ugljikohidrati: 0g
• Dijetalna vlakna: 0 g
• Šećer: 0 g
• Proteini: 0 g

Vitamini i minerali

Ulje kikirikija također je dobar izvor vitamina i minerala. Evo analize vitamina i minerala koji se nalaze u ulju od kikirikija po 1 žlici (13.6 grama) na temelju USDA FoodData Central:

• Vitamin E: 4.6 mg (24% dnevne vrijednosti)
• Vitamin K: 5.5 μg (7% dnevne vrijednosti)
• Kalcij: 0 mg
• Željezo: 0 mg
• Magnezij: 0 mg
• Fosfor: 0 mg
• Kalij: 0 mg
• Natrij: 0 mg
• Cink: 0 mg
• Bakar: 0 mg

Masne kiseline

Ulje kikirikija bogato je masnim kiselinama koje su neophodne za funkcioniranje organizma. Evo analize masnih kiselina koje se nalaze u ulju od kikirikija po 1 žlici (13.6 grama) na temelju USDA FoodData Central:

• Zasićene masne kiseline: 2.4 g
• Mononezasićene masne kiseline: 6.2 g
• Polinezasićene masne kiseline: 4.3 g

Dimna točka

Ulje od kikirikija ima visoku točku dimljenja od 450°F (232°C), što ga čini prikladnim za metode kuhanja na visokim temperaturama poput prženja i pirjanja. Međutim, važno je napomenuti da točka dimljenja može varirati ovisno o kvaliteti i čistoći ulja.

Usporedba s drugim uljima

U usporedbi s drugim uljima za kuhanje, ulje od kikirikija ima blag okus koji nije intenzivan. Evo raščlambe nutritivnih vrijednosti drugih uobičajenih ulja za kuhanje po 1 žlici (13.6 grama) na temelju USDA FoodData Central:

• Ulje kanole: 124 kalorije, 14 g ukupne masti, 1 g zasićene masti, 8 g mononezasićene masti, 4 g polinezasićene masti, 0 mg kolesterola, 0 mg natrija, 0 mg kalija, 0 g ukupnih ugljikohidrata, 0 g dijetalnih vlakana, 0 g šećera, 0 g proteina
• Kokosovo ulje: 117 kalorija, 13.6 g ukupne masti, 11.8 g zasićene masti, 0.2 g mononezasićene masti, 0.8 g polinezasićene masti, 0 mg kolesterola, 0 mg natrija, 0 mg kalija, 0 g ukupnih ugljikohidrata, 0 g dijetalnih vlakana, 0 g šećera, 0 g proteina
• Kukuruzno ulje: 120 kalorija, 13.6 g ukupne masti, 1.7 g zasićene masti, 3.4 g mononezasićene masti, 7.1 g polinezasićene masti, 0 mg kolesterola, 0 mg natrija, 0 mg kalija, 0 g ukupnih ugljikohidrata, 0 g dijetalnih vlakana, 0 g šećera, 0 g proteina
• Maslinovo ulje: 119 kalorija, 13.5 g ukupne masti, 1.9 g zasićene masti, 9.9 g mononezasićene masti, 1.4 g polinezasićene masti, 0 mg kolesterola, 0 mg natrija, 0 mg kalija, 0 g ukupnih ugljikohidrata, 0 g dijetalnih vlakana, 0 g šećera, 0 g proteina
• Sojino ulje: 120 kalorija, 13.6 g ukupne masti, 2 g zasićene masti, 3.2 g mononezasićene masti, 7.8 g polinezasićene masti, 0 mg kolesterola, 0 mg natrija, 0 mg kalija, 0 g ukupnih ugljikohidrata, 0 g dijetalnih vlakana, 0 g šećera, 0 g proteina
• Skraćivanje: 113 kalorija, 12.8 g ukupne masti, 3.8 g zasićene masti, 5.8 g mononezasićene masti, 2.7 g polinezasićene masti, 0 mg kolesterola, 0 mg natrija, 0 mg kalija, 0 g ukupnih ugljikohidrata, 0 g dijetalnih vlakana, 0 g šećera , 0 g proteina

Ulje od kikirikija je zdrava i hranjiva opcija za kuhanje i prženje zbog svoje visoke točke dimljenja i nutritivnih svojstava. Također je odličan izvor vitamina i minerala, što ga čini vrijednim dodatkom svakoj prehrani.

Ulje od kikirikija naspram maslinovog: koje je zdravije?

Zasićene masti ne smatraju se zdravima za tijelo, a sadrže ih i ulje od kikirikija i maslinovo ulje. Međutim, kikiriki ulje sadrži veću količinu zasićenih masti od maslinovog ulja. To znači da je maslinovo ulje bolja opcija za one koji žele smanjiti unos zasićenih masti.

Fitosteroli, cink i vitamin E

Ulje kikirikija sadrži fitosterole, biljne spojeve koji mogu pomoći u snižavanju razine kolesterola u tijelu. Također sadrži cink, koji je važan za rad imunološkog sustava, i vitamin E, koji je antioksidans koji može pomoći u zaštiti tijela od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. Maslinovo ulje također sadrži ove hranjive tvari, ali u manjim količinama.

Zaključak

Dakle, tu je sve što trebate znati o ulju od kikirikija. To je odlično ulje za kuhanje s blagim okusom i visokom točkom dimljenja, a savršeno je za prženje i kuhanje azijskih jela. Možete ga koristiti i za pripremu preljeva za salate i marinade. Zato samo naprijed i pokušajte!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.