Vino od riže: objašnjeno od podrijetla do najboljih načina korištenja

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano kolovoz 4, 2022

Siguran sam da ste već čuli mnoga imena zapadnih vina, ali jeste li čuli za rižino vino s Istoka?

Rižino vino seže daleko u prošlost u azijskoj kulturi da je postalo način života - slavljenje posebnih prigoda, uspjeha, braka ili čak najobičnijih događaja o kojima nitko ne govori.

U ovom ću članku govoriti o popularnom alkoholnom piću i naučiti vas ponešto o tome zašto biste svakako trebali probati ovo piće ili čak napraviti vlastito.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Što je rižino vino?

Rižino vino je alkoholno piće koje mikroorganizmi stvaraju fermentiranom ljepljivom rižom, kvascem i vodom. Ključni je sastojak azijske kuhinje i ima raznolike aromatične okuse.

Boja mu je obično bistra, ali može biti i jantarne boje ili čak imati zelenkastu nijansu gdje se u sadržaju alkohola kreće od 14% do 20%.

Tradicionalno se rižino vino proizvodilo poliranjem riže kako bi se uklonile mekinje, pranjem, namakanjem u vodi, a zatim dodavanjem koji kalupa (Aspergillus oryzae).

Riža bi se zatim kuhala na pari i ohladila prije nego bi se pomiješala s još kojija i kvasca.

Smjesa bi fermentirala 20 do 40 dana prije prešanja i filtriranja.

Međutim, ovih se dana rižino vino često radi s destiliranim alkoholom ili enzimima kako bi se ubrzao proces fermentacije.

Nazvati rižino vino vinom zapravo nije ispravno.

Tehnički gledano, alkoholna pića proizvedena fermentacijom škroba koji se nalazi u žitaricama poput riže tehnički nisu vino kao takvo.

Takozvana škrobna ili žitna vina, kao na pr Japanski sake ili kineski huangjiu, može se smatrati sličnijim pivu nego vinu.

Ali opet, gotovo alkoholno piće toliko se razlikuje od piva da bi bilo pogrešno nazvati ga vrstom "piva".

Organoleptička svojstva napitka od fermentiranih žitarica kao što je rižino vino mnogo su sličnija onima vina od grožđa, a to je kontekst koji se često koristi za njegov opis.

Vino od riže obično ima viši udio alkohola (18%–25% ABV) od vina od grožđa (9%–16%), koje zauzvrat ima viši udio alkohola od piva (obično 4%–6%).

Koje je podrijetlo rižinog vina?

Rižino vino ima dugu povijest u Japanu, a smatra se da datira još iz 3. stoljeća.

Zanimljiva činjenica: u početku su je proizvodili uzgajivači riže kao način očuvanja riže koja nije bila za ljudsku prehranu.

U tom razdoblju piće je bilo ograničeno na kraljevski dvor i sveta mjesta.

Proizvodnja rižinog vina postala je poznata u Kyushuu u 12. stoljeću, a zatim se proširila na ostatak Japana.

Međutim, proizvodnja rižinog vina i dalje je ostala rudimentarna: žvakanje kuhane riže.

"Piće bogova" dugo je bio nadimak za rižino vino.

Na primjer, šintoistička religija u velikoj mjeri koristi rižino vino koje ide uz ponudu hrane.

Od tada je rižino vino bitan dio japanske kulture.

U današnje vrijeme, količina proizvedenog rižinog vina dosegla je vrhunac 1973. godine, a zatim je pretrpjela veliki pad.

Međutim, njegov izvoz ipak je japanskim pivovarama rižinog vina pružio sigurnosnu mrežu za nastavak rada.

Razvoj procesa također je napravljen kada se proces proizvodnje piva promijenio tijekom Drugog svjetskog rata.

Ove prilagodbe uključivale su dodavanje čistog alkohola i glukoze rižinoj kaši, što je povećalo izlazni prinos i produžilo proces kuhanja.

Međutim, starije vinarije nastavljaju proizvoditi svoje proizvode koristeći konvencionalne tehnike kuhanja piva.

Rižino vino nije samo porijeklom iz Japana, već i iz susjednih azijskih zemalja kuhanja.

Na primjer, rižino vino se u Japanu naziva sake (alkoholno piće koje je vrsta rižinog vina), u Kini huangjiu, u Indoneziji brem, u Koreji makgeolli ili takju, a na Filipinima tapuy.

Zašto biste trebali probati rižino vino?

Mnogo je razloga zašto biste trebali probati rižino vino, pogotovo ako volite slatkoću i octenu kiselinu azijske kuhinje, ali evo samo nekoliko:

1. To je svestrano piće u kojem se može uživati ​​na mnogo različitih načina.
2. Ima široku paletu okusa, tako da ćete sigurno pronaći onaj koji vam se sviđa.
3. To je zdrava alternativa drugim alkoholnim pićima.
4. Može biti izvrstan dodatak vašem kuharskom repertoaru.
5. Relativno je jeftin, pa je sjajan način da isprobate nešto novo, a da ne razbijete novac.

Kako uživati ​​u rižinom vinu?

Što se tiče razloga zašto probati rižino vino, u njemu možete uživati ​​i na mnogo različitih načina:

Sake bombe

Ovo je popularan način uživanja u rižinom vinu u Japanu.

Da biste napravili sake bombu, trebat će vam mala čaša rižinog vina i veća čaša piva. Napunite veću čašu pivom, a zatim u nju stavite manju čašu rižinog vina.

Popijte smjesu brzo prije nego rižino vino potone na dno.

Na stijenama

Ako želite uživati ​​u rižinom vinu na tradicionalniji način, možete ga jednostavno preliti preko nekoliko kockica leda.

S hranom

Vino od riže dobro se slaže s raznim vrstama hrane pa je izvrstan način da obogatite svoje obroke.

Probajte rižino vino sa sushijem, sashimijem, mesom s roštilja ili čak jednostavnom zdjelicom riže.

Možete ga koristiti i u kuharskim receptima, npr ovaj recept za klasični teppanyaki goveđi odrezak sa sakeom i soja umakom.

U koktelima

Vino od riže može se koristiti umjesto drugih alkoholnih pića.

Razlika: rižino vino vs sake vs rižin ocat vs mirin

Rižino vino, sake, rižin ocat i mirin različiti su proizvodi koji se proizvode od riže.

Rižino vino je alkoholno piće koje se dobiva fermentacijom riže. Ima visok udio alkohola i često se koristi u kuhanju.

Iako ovo također može izazvati zabunu, rižino vino razlikuje se od sakea.

Sake je vrsta rižinog vina i fermentira se tek nakon što je destilirana, dok se rižina vina mogu ili destilirati ili fermentirati.

S druge strane, rižino vino ili rižin vinski ocat je vrsta octa koja se također radi od riže, ali ima blaži okus od ostalih vrsta octa, a često se koristi u preljevima za salate i marinadama.

Na kraju, mirin je vrsta rižinog vina koje je koristi se u japanskoj kuhinji, Ono ima slađi okus od običnog rižinog vina, a koristi se za dodavanje okusa jelima.

Iako su rižino vino, sake, mirin i rižin ocat napravljeni od riže, ne bi se trebali koristiti naizmjenično jer su sve različite stvari.

Jabučni ocat izvrsna je zamjena za rižin ocat, dok su blijedi suhi šeri ili suho bijelo vino prikladna alternativa rižinom vinu.

Tražite zamjenu za mirin? Ovdje sam sastavio cijeli popis prikladnih opcija

Sastojci za rižino vino

Izrada rižinog vina je jednostavna ako imate sastojke. Dakle, da biste napravili svoj, jednostavno prikupite sve sastojke u nastavku.

• 1⁄2 šalice sirove bijele riže
• 1⁄2 šalice crnih grožđica (sa sjemenkama)
• 1 kg šećera (smeđeg)
• 1 žličica instant kvasca
• 2 žlice limunovog soka
• 2 litre vode (prokuvane i ohlađene)

Također, pogledajte ovaj kratki video vodič tvrtke City Steading Brews za pravljenje rižinog vina kod kuće. Ovi momci su obavili dobar posao i bilo je lako slijediti upute:

Gdje popiti rižino vino?

Sada kada znate sve o rižinom vinu, vrijeme je da u njemu uživate!

Među najboljim mjestima gdje možete popiti rižino vino su japanski restorani, korejski restorani i kineski restorani.

Ovo svjetlucavo piće bogova također možete kupiti u svom lokalnom azijskom restoranu ili bilo kojem sushi baru.

Samo ih pitajte za ovo piće i dat će vam popis opcija.

Unatoč tome, odaberite ono za koje mislite da bi odgovaralo vašem ukusu. Samo budite oprezni; rižino vino može vas nokautirati!

Pravila ispijanja rižinog vina

Kada je riječ o rižinom vinu, morate imati na umu dvije etikete.

1. Smatra se nepristojnim točiti si piće. Umjesto toga, dopustite da to netko drugi učini umjesto vas.
2. Također se smatra nepristojnim napuniti nečiju šalicu do vrha. Dakle, napunite je samo do pola kako bi drugi mogli uživati ​​u više šalica.

Samo zapamtite da pijete odgovorno i da slijedite etiketu ispijanja rižinog vina. Živjeli!

Zdravstvene prednosti rižinog vina

Osim što je odlično piće, rižino vino ima i neke zdravstvene prednosti. U nastavku pogledajte neke od njih:

1. Može vam pomoći poboljšati probavu.
2. Može pomoći u oslobađanju od stresa i napetosti.
3. Može vam pomoći da bolje spavate.
4. Može pojačati vaš imunološki sustav.
5. Može vam pomoći da izgubite kilograme.

Dakle, eto ga! Rižino vino nije samo ukusno piće, već ima i neke zdravstvene prednosti. Što čekaš? Izađite i uživajte u čaši rižinog vina danas!

PITANJA I ODGOVORI

Je li rižino vino isto što i sake?

Ne. Sake je vrsta rižinog vina i fermentira se tek nakon destilacije, dok se rižina vina mogu ili destilirati ili fermentirati.

Ima li rižino vino puno šećera?

Ocat i rižino vino daju samo minimalne hranjive tvari. Teško je usporediti njihove prehrambene profile zbog njihove različite namjene.

Vino ima 201 kaloriju, 7.5 grama ugljikohidrata i 0 grama šećera i soli po standardnoj porciji od 5 unci (147 ml) ( 6 ).

Možete li se napiti od rižinog vina?

Ako pijete vino za kuhanje, onda je moguće da se napijete.

Osim toga, vina za kuhanje također sadrže visok ABV. Ovisno o sadržaju, alkohol ima apsolutnu šansu da opije ljude.

Je li kinesko rižino vino isto što i rižin vinski ocat?

Vina od riže su slatka s laganim okusom i općenito imaju manje kalorija. Rižin ocat sličan je jabučnom i drugim žlicama octa.

Nasuprot tome, slatka kiselost rižinog octa je slična. Za razliku od rižinog vina, rižin ocat se može konzumirati vrlo rijetko.

Smatra li se rižino vino alkoholom?

Rižina vina su alkoholna pića napravljena od žitarica, uglavnom riže u istočnoazijskim regijama.

Ponekad se u zapadnoj kulturi naziva rino vinima jer sadrži alkohol sličan vinu.

Kako se zove kinesko rižino vino?

Mijiu je kinesko rižino vino napravljeno od ljepljive riže.

Što se tiče izgleda, to je obično jasno s uravnoteženom slatkoćom i uravnoteženom kiselošću, poput japanskog pandana sakea i cheongjua.

Još jedno tradicionalno kinesko rižino vino je vino Shaoxing, koje se naziva i "žuto vino", koje se proizvodi fermentacijom ljepljive riže, vode i kvasca na bazi pšenice.

Da bi se zvalo Shaoxing, vino mora biti proizvedeno u Shaoxingu, u provinciji Zhejiang u istočnoj Kini.

Shaoxing se naširoko koristi kao piće, ali i vino za kuhanje u kineskoj kuhinji.

Završni odlazak

Rižino vino je ukusno piće u kojem se može uživati ​​na mnogo različitih načina. Može se koristiti u kuhanju, kao mikser za koktele ili jednostavno uživati ​​sam.

Rižino vino također ima neke zdravstvene dobrobiti, stoga je dobro uzeti jedno i pritom poboljšati svoje zdravlje!

Samo zapamtite da ne smijete zanemariti etiketu pijenja, naravno, i pijte rižino vino samo u umjerenim količinama jer bi vas moglo dobro udariti!

Zatim naučite sve o tome izraz "Omae wa mou shindeiru!" i njegov popularni alkoholni napitak shochu po imenu

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.