Što znači začin? Vodič za različite vrste i kada ih koristiti

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano kolovoz 18, 2022

Što znači začiniti?

Začinjavanje je proces dodavanja soli, začinskog bilja ili začini hrani za poboljšanje okusa. Riječ dolazi od starofrancuskog "seisoner", što znači "posoliti". Značenje je evoluiralo tijekom vremena.

Važno je pravilno začiniti hranu kako ne bi bila bljutava ili bezukusna. Pravi začini mogu jelo učiniti ukusnim, pa pogledajmo kako to učiniti.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Što začini zapravo znače?

Začin je pojam koji se koristi u kuhanju i odnosi se na proces dodavanja prirodnih aroma hrani kako bi se poboljšao njezin okus. To se može učiniti na različite načine, ovisno o vrsti jela koje se priprema i sastojcima koji se koriste. Začini se mogu dodati tijekom procesa kuhanja ili se mogu koristiti kao završni detalj za naglašavanje okusa jela.

Što je uključeno u začin?

Pojam "začini" obično uključuje niz uobičajenih sastojaka koji se koriste za poboljšanje okusa jela. To može uključivati:

• Sol: jedan od najčešćih začina koji se koristi u kuhanju, sol se koristi za poboljšanje prirodnih okusa mesa, povrća i druge hrane.
• Bilje: Aromatične biljke koje se koriste u kuhanju, poput bosiljka, majčine dušice i ružmarina, često se koriste za dodavanje okusa jelima.
• Začini: Osušene sjemenke, korijenje i drugi dijelovi biljaka koji se koriste za dodavanje okusa hrani. Uobičajeni začini uključuju papar, cimet i đumbir.
• Aromatično povrće: Svježi sastojci poput luka, češnjaka i đumbira mogu se koristiti za dodavanje okusa jelima.
• Začini: mješavina bilja, začina i drugih aroma koja se koristi za poboljšanje okusa jela. Uobičajeni začini uključuju talijanski začin, začin Cajun i curry u prahu.
• Ulje: Koristi se za poboljšanje okusa jela i sprječavanje lijepljenja hrane za tavu.
• Umak: tekuća smjesa koja se koristi za dodavanje okusa jelu. Uobičajeni umaci uključuju umak od rajčice, soja umak i Worcestershire umak.
• Limun: Limun se koristi za dodavanje pikantnog okusa jelima, a čest je začin u mnogim receptima.
• Lovorovo lišće: ljuta biljka koja se često koristi u juhama i varivima za dodavanje okusa.

Kako začini mogu utjecati na okus jela

Vrsta začina koja se koristi u jelu može uvelike utjecati na njegov okus. Ovisno o izboru začina, može:

• Istaknite prirodne okuse mesa, povrća i druge hrane.
• Poboljšajte okus jela dodavanjem novih i zanimljivih okusa.
• Promijenite okus jela dodavanjem novog i drugačijeg okusa.
• Dodajte opor ili ljut okus jelu.
• Dodajte sezonski štih jelu koristeći sezonske sastojke.

Kako se dobiva začin

Začin se može dobiti na različite načine, ovisno o vrsti začina koji se koristi. Neki uobičajeni načini dobivanja začina uključuju:

• Osušeno bilje i začini: mogu se naći u većini trgovina mješovitom robom i često se prodaju u malim staklenkama ili pakiranjima.
• Svježe začinsko bilje i začini: mogu se naći u odjelu s proizvodima u većini trgovina mješovitom robom i mogu se koristiti za dodavanje svježeg i aromatičnog okusa jelima.
• Mješavine začina: mogu se naći u većini trgovina mješovitom robom i predstavljaju mješavinu bilja, začina i drugih aroma.
• Kućni začini: Često se koriste u restoranima i mješavina su začina, začina i drugih aroma koje su jedinstvene za taj restoran.
• Izrada vlastitog začina: To možete učiniti miješanjem bilja, začina i drugih aroma kako biste stvorili jedinstvenu mješavinu začina.

Zašto su začini tajni sastojak ukusnih jela

Začinjavanje nije samo dodavanje soli i papra jelu. To znači pojačati okus vaše hrane promjenom okusa sastojaka. Dodavanje prave količine začina može učiniti jelo od bljutavog do ukusnog. To je glavna stvar koja razlikuje dobrog kuhara od izvrsnog.

Brak okusa

Začinjavanje nije samo dodavanje okusa, već i spajanje okusa. Dobra mješavina začina može istaknuti prirodne okuse sastojaka i stvoriti dubok, aromatičan okus. Na primjer, dodavanjem malo soka od limuna možete dodati kiselinu koja se dobro slaže s drugim okusima u jelu.

Sporo kuhanje i začinjavanje

Začinjavanje nije samo dodavanje stvari na kraju. Također se radi o dodavanju stvari u pravoj fazi kuhanja. Na primjer, kada kuhate meso, rano dodavanje soli i papra može pomoći da se začini rašire po mesu. Sporo kuhana jela također imaju koristi od začinjavanja u različito vrijeme kako bi se okusi razvili tijekom dugog razdoblja.

Preferences i Excess

Začinjanje nije samo dodavanje određene količine soli i papra. Ljudi imaju različite preferencije što se tiče začina, a važno je začin prilagoditi svom ukusu. Također je važno ne stavljati previše začina jer višak može uništiti jelo. Dobar kuhar zna kada treba prestati dodavati začine.

Začin za stol

Začini se ne odnose samo na ono što se dodaje tijekom kuhanja. Također se radi o onome što je dodano za stolom. Neka se jela smatraju slatkima i potrebno im je malo soli kako bi se okusi uravnotežili. Drugima će možda trebati malo dodatnog papra da bi ga oživjeli. Začinjavanje stola je uobičajena praksa i omogućuje ljudima da prilagode začine svom ukusu.

Vrijeme je sve: Kada dodati začine svom jelu

Začini su ključni dio kuhanja koji može učiniti ili uništiti jelo. Dodavanje u pravo vrijeme može poboljšati i intenzivirati okus, dok prerano ili prekasno dodavanje može rezultirati bljutavim ili nadmoćnim okusom. Evo nekoliko savjeta o tome kada jelu dodati začine:

Prilikom kuhanja mesa

• Za govedinu ili ribu, najbolje ih je začiniti prije kuhanja kako bi izvukli vlagu i razvili hrskavu koricu.
• Za sušenje mesa začini se obično dodaju izravno sastojcima kako bi se meso očuvalo i dalo okus.
• Kada radite umak, uobičajeno je dodati začine pred kraj kuhanja kako biste prilagodili okus i istaknuli okuse ostalih sastojaka.

Kada radite sa začinima

• Začini se mogu dodati na početku kuhanja kako bi se istaknuli njihovi okusi i stvorila podloga za jelo.
• Međutim, neki začini mogu s vremenom izgubiti svoj okus, pa ih je najbolje dodati pred kraj kuhanja kako bi njihov okus ostao prisutan.

Kada slijedite recept

• Ovisno o receptu, začini se mogu dodati u različitim fazama kuhanja. Važno je slijediti priloženi vodič kako biste osigurali najbolji okus.
• Neki recepti mogu zahtijevati dodavanje začina u slojevima, postupno pojačavajući okus.

Kada eksperimentirate s novim okusima

• Kada isprobavate novi začin ili začin, najbolje je početi s malom količinom i postupno dodavati više kako biste prilagodili okus.
• Također je važno imati na umu čvrstoću sastojaka jer mekši sastojci mogu zahtijevati manje začina nego oni čvršći.

Istraživanje svijeta začina

Kada je riječ o kuhanju mesa, začini su ključni korak za poboljšanje okusa i teksture jela. Evo nekih uobičajenih začina koji se koriste za meso:

• Sol i papar: najpopularniji i osnovni začin za meso, sol izvlači vlagu i pojačava okus, dok papar daje suptilan okus.
• Limunov sok: prirodna kiselina koja može omekšati meso i dodati mu pikantan okus.
• Trljanje: Mješavina bilja i začina utrljana na meso prije kuhanja kako bi se razvili bogatiji okusi i omekšalo meso.
• Ocat: Koristi se za pojačavanje okusa mesa i produljenje roka trajanja sušenjem i konzerviranjem.

Začini za ribu

Riba je osjetljiva bjelančevina koja zahtijeva drugačiji skup pravila kada su u pitanju začini. Evo nekoliko začina koji dobro pristaju uz ribu:

• Citrusi: Limun, limeta i naranča mogu jelima s ribom dati blistav i osvježavajući okus.
• Bilje: kopar, peršin i majčina dušica popularne su biljke koje mogu suptilno prilagoditi okus ribe, a da ga ne nadjačaju.
• Umaci: Ribljim se jelima mogu dodati različiti umaci, poput tartar umaka, soja umaka ili jednostavnog umaka od maslaca i limuna.

Zaključak

Dakle, začinjavanje znači dodavanje arome hrani kako bi se poboljšao okus. Može se raditi na više načina, s različitim sastojcima, ovisno o jelu koje pripremate. Začini su tajni sastojak koji ukusno jelo čini još boljim. Stoga, nemojte se bojati začiniti hranu!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.