Shabu-shabu protiv sukiyaki | Oba jela s vrućim loncima, ali s drugačijim zavojem
Japanski vrući lonac uzbudljivo je iskustvo objedovanja.
Mnoga se jela kuhaju u stilu nabemono, što znači da se sve kuha u jednom velikom loncu za stolom, a svi zalogajnici zajedno kuhaju i jedu.
Šabu-šabu i Sukiyaki su dva omiljena japanska vruća jela. Iako su slična jela, ta dva NISU ista.
Shabu-shabu je jelo u kojem se goveđe meso, tofu i povrće zajedno kuhaju na stolnom štednjaku u umaku od umami kombu dashija.
Sukiyaki je ukusno jelo, koje se također kuha za stolom. Sastoji se od govedine, tofua i povrća kuhanog u željeznoj posudi u umaku od soje, mirina i šećera.
Oba su jela slična, ali shabu shabu ima kiselu konzistenciju, dok je sukiyaki više poput gulaša.
Ne postoji ništa poput kuhanja vlastite ukusne hrane za stolom. Pogledajmo pobliže ova dva najpoznatija japanska jela sa toplim loncima i vidimo kako se razlikuju.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Što je shabu-shabu?
Shabu-shabu je zapravo onomatopejski naziv koji se odnosi na swish swash zvuk sastojaka koji se miješaju u vrućoj posudi.
Budući da se radi o jelu s toplim loncima, svi sjede oko stola na kojem je mala peć. Svi zajedno kuhaju hranu i jedu, pa je to oblik zajedničke večere.
Sastojci shabu-shabu
Shabu-shabu se tradicionalno kuha u donabeu (土 鍋) koji je zemljani lonac. Juha je kombu dashi temeljac s umami okusom.
Kombu dashi je napravljen od algi, i to je to vegetarijanska juha.
Zatim postoje dvije ili više ploča sastojaka koje možete skuhati. Najčešće meso su tanko narezano mramorno goveđe i svinjsko meso.
Što su tanje kriške mesa, to bolje jer se brže kuhaju. Međutim, ribu možete kuhati i kao dio shabu-shabua i jednako je ukusna.
Tu je i tanjur povrća i gljiva koji dodaju mnogo okusa. Ovdje su najčešće povrće za shabu-shabu:
- Napa kupus
- Shungiko zelje (lišće krizanteme)
- Tong ho (kineska biljka)
- Negi luk
- Mrkve
- Kupus
- Brokula
- Tikvica
- Šitake gljive
- Enoki gljive
- Šimeji gljive
Shabu-shabu umaci za umake
Shabu-shabu nije potpun bez ukusnih umaka za umakanje.
Obično postoje dvije izvrsne mogućnosti: ponzu umak i umak od sezama. Ponzu je umak s okusom citrusa, a sezam je tipično blag. Neki ljudi također preferiraju ljuti umak od čilija.
Također provjerite ove razlike između sukiyaki i teriyaki, postoje MNOGO
Doživljaj blagovaonice Shabu-shabu
Shabu-shabu u japanskom restoranu jedno je od najuzbudljivijih i najzabavnijih ugostiteljskih iskustava.
Odlična stvar je što restoran nudi meso, povrće, začine i začine. Zatim ih možete skuhati i začiniti prema vašim željama.
Tajna ukusne govedine shabu-shabu nije u tome da meso prepeče. Stoga govedinu trebate umočiti u kipuću juhu i ostaviti da se krčka, ali ne predugo.
Meso ostaje nježno i sočno, a zatim ga odmah umočite u umake za umakanje za maksimalni okus.
Što je sukiyaki?
Sukiyaki (す き 焼 き) smatra se odvažnim toplim jelom s jačim okusom od shabu-shabua.
Vrlo tanke kriške goveđeg mramora pirjaju se u slatkoj i slanoj juhi od soje. Obično se govedina prvo peče prije povrća, a umiješaju se i drugi sastojci, pa je meso aromatičnije, a to se naziva sukiyaki u stilu Kansaija.
U stilu Kanto, pirjate sve sastojke u isto vrijeme nakon što napravite umak.
U Japanu sukiyaki sastojci umočeni u sirovo jaje; međutim, u Americi restorani ne mogu posluživati sirova jaja.
Sastojci za sukiyaki
Baš kao i shabu-shabu, najbolji sukiyaki napravljen je od tankih kriški mramora i blago masne govedine.
naći potpuni vodič za sukiyaki odrezak, uključujući recept, tehniku rezanja i okuse ovdje
Zatim imate razno povrće i gljive te malo tofua.
Svi sastojci su kuhani Sukiyaki umak, također nazvan Warishita. Ovaj umak je od soja sosa, mirin, šećer i sake.
Slatko je i slano, ili umami, kako bi ga nazvali Japanci. Ali, ukusan je i zaista možete osjetiti njegov okus u usporedbi s juhom od dashija koja se koristi za shabu-shabu.
Tanki rezanci Shirataki konjaku rezanci od škrobaS također su dio jela i upijaju ukusne sokove umaka na bazi soje.
Tofu je također važan dio sukiyakija, zajedno s gljivama i povrćem. Evo uobičajenih sastojaka sukiyakija:
- Napa kupus
- Špinat
- Bok choy
- Shirataki rezanci
- Proljetni luk
- Šitake gljive
- Poriluk
- Dugi luk (Negi)
- Enoki gljive
- Lišće krizanteme (shungiko)
- Tong ho
- Tofu na žaru ili pečen na žaru
- Sirovo jaje (samo u Japanu) ili možete koristiti poširano jaje.
Sukiyaki umaci za umakanje
Kao što sam već spomenuo, umak od sukiyakija prilično je ukusan, ali često je i umak sa bočnim umakom.
Uobičajen umak je umak od sezama, i to blag.
Još jedna popularna opcija umaka sastoji se od osušenih samljevenih škampa, skute od graha, češnjaka, pečenog kikirikija, ljutike, čili papričice, octa, paprike, šećera i sezamovog ulja. To je začinski umak od morskih plodova koji sadrži ukusan punč.
Doživljaj sukiyaki blagovaonice
Postoje dva načina kuhanja sukiyakija. Prvi se zove Kansai-style (iz regije Osaka), a drugi je Kanto style (s područja Tokija).
Za Kansai sukiyaki, važno je prvo meso ispeći s malo šećera, umakom od soje i sakeom. Nakon što se govedina ispeče, možete početi dodavati tofu, povrće i gljive.
Kontakt Sukiyaki u stilu kantoa, prvo napravite umak, a zatim zajedno skuhate govedinu i povrće. Sve ovisi o vašim osobnim preferencijama.
Shabu-shabu vs. sukiyaki: koja je razlika?
Sukiyaki i shabu-shabu su slična hrana jer su oboje jela s vrućim loncima koja se kuhaju u velikom loncu na stolnom štednjaku.
Također, u oba jela meso (uglavnom govedina) nareže se na kriške tanke kao papir. Sukiyaki govedina je nešto deblja od govedine shabu-shabu, ali kriške bi trebale biti vrlo tanke.
Razlika leži u načinu kuhanja i nekim od upotrijebljenih sastojaka. Za shabu-shabu hrana se kuha u zemljanom loncu zvanom donabe, a za sukiyaki to je lonac od lijevanog željeza.
Sukiyaki se više kuha u tavi, a meso se polako dinsta u slanoj juhi od soje, mirina i šećera. Jelo ima izrazit i robustan okus.
S druge strane, Shabu-shabu se kuha u juhi od kombu dashija i gotovo je poput juhe. Vrlo je slanog okusa i nije tako sladak kao sukiyaki.
Meso u shabu-shabu kuha se u dashi temeljcu i nije kuhano kao meso u sukiyakiju.
Za potonje se govedina jako skuha jer se prvo dinsta ili peče na žaru u slatkom i slanom umaku.
Shabu-shabu protiv sukiyaki: prilozi
Zanimljiva je razlika u tome što kada jedete sukiyaki, jedete udon rezance pred kraj obroka. Čak i ako ste već jeli shirataki rezance, običaj je jesti i udon rezance!
Uz shabu-shabu možete uživati u običnoj riži na pari kao prilog tijekom cijelog obroka.
No tradicija također poziva ljude da dodaju rezance poput tankih staklenih harusama ili debeli udon rezanci na kraju obroka kad ostane puno ljute juhe.
Saznajte više o Japanski rezanci (8 različitih vrsta s receptima)
Shabu-shabu protiv sukiyaki: slično iskustvo u blagovaonici
Japanski vrući lonac naziva se "nabe", što je riječ za vrući lonac. Nabemono se odnosi na vrući način kuhanja i jela.
Opći pojam obuhvaća razna jela nalik gulašu u kojima se meso i povrće dinstaju i kuhaju u bogatoj i aromatičnoj juhi.
Hot potječe iz Kine, ali je prihvaćen i u Japanu.
Mnogi japanski restorani omogućuju restoranima da sami kuhaju hranu. Neki također pružaju domaćina ili domaćicu koji vam kuhaju hranu, pored stola.
Japanski topli lonac služi za uživanje u blagovaonici sa svojim prijateljima i obitelji. No, ako niste sigurni kako skuhati hranu, najbolje je da to dopustite kuharu ili domaćinu kako ne biste sve prepekli.
Svaka osoba može dodati meso, tofu i povrće u vruću posudu i skuhati ih. Zatim pomoću štapića izvadite svoj dio i pojedete ga na svom tanjuru.
U blizini imate umake za umakanje pa svaki zalogaj možete umočiti u ukusne umake.
Hrana za ponijeti kući
Ako tražite vrhunsko iskustvo kuhanja i objedovanja s prijateljima i obitelji, morate posjetiti japanski restoran sa toplim loncima.
Tamo ćete naići na shabu-shabu i sukiyaki. Obje ove namirnice su pune umami okus, a ako ste ljubitelj govedine, cijenit ćete sočne tanko narezane komade mesa.
Uz malo udon rezanci ili bijele riže, oba će jela zasigurno zadovoljiti okupljene. Dakle, sljedeći put kad poželite posjetiti japanski restoran, svakako probajte vrući lonac.
Pogledajte i moju Niku miso recept | Japanska hrana koju morate probati za cijelu obitelj
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.