Rok trajanja hrane: Kako kontrola temperature i pakiranje utječu na vaše namirnice

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano kolovoz 12, 2022

Što znači rok trajanja kod hrane? To je pitanje koje mnogi ljudi postavljaju, a nije tako jednostavno kao što možda mislite.

Rok trajanja je vremenski period tijekom kojeg se može očekivati ​​da će proizvod ostati u dobrom stanju za prodaju ili upotrebu. Važno je znati rok trajanja kupljene hrane, jer ako je ne iskoristite na vrijeme, možete se razboljeti.

U ovom ću članku objasniti što znači rok trajanja kod hrane, kako ga odrediti i zašto je to važno znati.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Problem rječnika datuma hrane

Jeste li se ikada zatekli kako buljite u etiketu hrane, pokušavajući dešifrirati što znači datum? Nisi sam. Veliku većinu ljudi zbunjuju različiti datumi i oznake na prehrambenim proizvodima. Evo nekih uobičajenih pojmova s ​​kojima se možete susresti:

• Datum "prodati do": Ovo je datum do kojeg trgovina treba prodati proizvod. To ne mora nužno značiti da proizvod više nije upotrebljiv nakon tog datuma.
• Datum "najbolje do" ili "upotrijebiti do": Ovo je datum do kojeg je proizvod najbolje kvalitete. To ne znači nužno da proizvod nije siguran za konzumaciju nakon tog datuma.
• Rok trajanja: Ovo je datum nakon kojeg se proizvod ne smije konzumirati. Važno je obratiti pozornost na ovaj datum jer konzumacija hrane kojoj je istekao rok trajanja može naštetiti.

Problem s naljepnicama s datumom hrane

Sadašnji sustav označavanja hrane nije standardiziran, što može izazvati zabunu kod potrošača. Osim toga, mnoge tvrtke koriste vlastiti sustav označavanja datuma, koji može varirati ovisno o proizvodu. To može dovesti do puno otpada, jer ljudi mogu bacati savršeno dobru hranu jednostavno zato što ne razumiju označavanje.

Kako točno odrediti rok trajanja prehrambenih proizvoda

Određivanje roka trajanja prehrambenih proizvoda uključuje niz kritičnih koraka koji su sastavni dio osiguravanja da proizvod ostane siguran i prihvatljive kvalitete određeno vrijeme. Utvrđivanje roka trajanja uključuje testiranje proizvoda kako bi se odredila točka u kojoj kvaliteta proizvoda počinje padati i on postaje neprikladan za konzumaciju. Testiranje uključuje mikrobiološke, senzorske i fizikalne testove koji pomažu identificirati mehanizam kvarenja i uključena kritična područja.

Kontrola temperature: ključ za produljenje vijeka trajanja

Kontrola temperature jedan je od glavnih čimbenika produljenja roka trajanja prehrambenih proizvoda. Temperatura na kojoj se hrana čuva može uvelike utjecati na kvalitetu, sigurnost i uporabljivost proizvoda. Neodgovarajuća kontrola temperature može uzrokovati kemijske reakcije, rast bakterija i razgradnju spojeva, što može rezultirati kvarenjem, oštećenjem i potencijalnim zdravstvenim opasnostima.

Koje su temperature potrebne?

Različite namirnice zahtijevaju različite temperaturne raspone za optimalno skladištenje. Općenito, pravilo je da kvarljivu hranu držite na ili ispod 40°C (4°C), a smrznutu hranu na ili ispod 0°F (-18°C). Na primjer, perad i govedina zahtijevaju raspon temperature od 32°F do 40°F (0°C do 4°C) kako bi održali svoju kvalitetu i sigurnost. S druge strane, suha hrana poput žitarica i žitarica može se čuvati na sobnoj temperaturi, ali treba je čuvati na hladnom i suhom mjestu daleko od izravne sunčeve svjetlosti.

Kako održavati kontrolu temperature?

Postoji nekoliko tradicionalnih i posebnih metoda za održavanje kontrole temperature, uključujući:

• Hlađenje: brz i točan način za hlađenje prehrambenih proizvoda i sprječavanje rasta bakterija.
• Zamrzavanje: Metoda produljenja roka trajanja proizvoda usporavanjem kemijskih reakcija i rasta bakterija.
• Dehidrator: poseban uređaj dizajniran za uklanjanje vlage iz hrane, koji može produžiti rok trajanja proizvoda koji zahtijevaju ograničenu vlažnost.
• Hladni lanac: proces koji uključuje održavanje prehrambenih proizvoda na konstantnoj temperaturi od proizvodnje do potrošnje. Ova se metoda obično koristi za kvarljive proizvode poput mesa, mliječnih proizvoda i poljoprivrednih proizvoda.

Što se događa ako se kontrola temperature ne održava ispravno?

Ako se kontrola temperature ne održava ispravno, to može rezultirati:

• Rast bakterija: Bakterije se mogu brzo razmnožavati na visokim temperaturama, što može uzrokovati bolesti koje se prenose hranom.
• Kemijska razgradnja: Visoke temperature mogu izazvati kemijske reakcije koje razgrađuju spojeve u hrani, što rezultira kvarenjem i gubitkom kvalitete.
• Dehidracija: Suha hrana može postati ustajala i izgubiti okus i teksturu ako se ne skladišti pravilno.
• Opekline u zamrzivaču: Smrznuta hrana može se oštetiti ako nije pravilno zamotana i pohranjena.

Koji je najbolji način da se osigura kontrola temperature?

Najbolji način da osigurate kontrolu temperature je da slijedite ove korake:

• Redovito provjeravajte temperaturu vašeg hladnjaka i zamrzivača kako biste bili sigurni da su na odgovarajućoj temperaturi.
• Kvarljivu hranu čuvajte u hladnjaku ili zamrzivaču unutar dva sata od kupnje ili kuhanja.
• Pomoću termometra provjerite unutarnju temperaturu mesa i peradi kako biste bili sigurni da su pečeni na sigurnu temperaturu.
• Pravilno zamotajte i čuvajte smrznutu hranu kako biste spriječili opekotine u zamrzivaču.
• Koristite dehidrator ili čuvajte suhu hranu na hladnom i suhom mjestu daleko od izravne sunčeve svjetlosti.

Uloga pakiranja u roku trajanja prehrambenih proizvoda

Pakiranje igra ključnu ulogu u određivanju roka trajanja prehrambenih proizvoda. Pomaže u održavanju kvalitete i svježine proizvoda štiteći ga od vanjskih čimbenika poput vlage, kisika i kontaminacije. Evo nekoliko važnih točaka koje treba uzeti u obzir kada se radi o pakiranju:

• Primarna funkcija ambalaže je pružiti barijeru protiv štetnih čimbenika koji mogu uzrokovati degradaciju proizvoda.
• Ambalaža koristi mehanizam koji omogućuje kontrolirano blokiranje kisika, vlage i drugih neprikladnih čimbenika koji mogu utjecati na kvalitetu proizvoda.
• Vrsta pakiranja koja se koristi ovisi o specifičnom proizvodu i njegovim zahtjevima. Na primjer, konzervirana hrana zahtijeva drugačiju vrstu pakiranja od svježeg proizvoda.
• FDA je definirala prihvatljive materijale za pakiranje i zahtjeve za različite proizvode na temelju znanstvenih istraživanja i studija.
• Materijal za pakiranje mora biti siguran i ne smije uzrokovati zdravstvene probleme ili kontaminaciju proizvoda.
• Ambalaža također mora biti točna u pogledu sadržaja i roka trajanja.

Iznimke od pravila

Iako pravilno pakiranje može pomoći u produljenju roka trajanja prehrambenih proizvoda, postoje neke iznimke od pravila. Evo nekoliko čimbenika koje treba uzeti u obzir:

• Nepravilno skladištenje ili rukovanje proizvodom može znatno smanjiti njegov vijek trajanja, čak i ako je pravilno pakiran.
• Neke namirnice, poput svježih proizvoda, imaju kraći rok trajanja bez obzira na pakiranje zbog svog prirodnog stanja.
• FDA dopušta neke iznimke od pravila o roku valjanosti, kao što su proizvodi niskog rizika poput octa ili proizvodi koji imaju dugu povijest sigurne uporabe, poput meda.
• U nekim slučajevima datum isteka možda nije točan zbog varijacija u aktivnosti proizvoda ili degradacije tijekom vremena.

Zaključak

Dakle, rok trajanja znači vrijeme koje se prehrambeni proizvod može čuvati a da se ne pokvari. 

Važno je obratiti pozornost na oznake datuma hrane i ispravno odrediti rok trajanja prehrambenih proizvoda. Dakle, nemojte bacati hranu samo zato što je datum prošao. U tome vam može pomoći ovaj vodič.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.