Shumai protiv gyoza | Obje knedle, ali više različite nego slične
Volite li knedle? Ako ste ljubitelj azijske kuhinje, onda ste sigurno probali knedle ispunjene slasnim mesom i povrćem.
Shumai, također poznat kao "siu mai", japanska je adaptacija kineskih knedle kuhanih na pari, dok je gyoza slična vrsta prilagođenih japanskih prženih okruglica.
Iako su slični, shumai i gyoza se razlikuju po okusu jer se shumai obično puni svinjetinom ili kozicom, dok je gyoza punjena mljevenim mesom i povrćem. Obje vrste okruglica poslužuju se uz slane umake od soje i octa.
Japan je posudio kineski siu mai recept, a sada se zove shumai. Okruglice se u zapadnim restoranima obično nazivaju "knedle od svinjetine na pari".
Gyoza je japanska knedla bazirana na kineskom jiaoziju, a jedan je od najpopularnijih zalogaja i priloga u Aziji i Americi.
Stoga se vjerojatno pitate što još okruglice imaju zajedničko i po čemu se razlikuju. Zato ću ih dalje opisivati!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Što je shumai?
Shumai (シュウマイ) se također može pisati kao siu mai, a odnosi se na vrstu punjenih kineskih knedli. Najčešći nadjev za shumai je ili svinjetina ili meso kozica.
To je tipičan dim sum obrok ili međuobrok, a svaka knedla se kuha na pari. U kineskim dim sum jelima, razne okruglice s raznim nadjevima poslužuju se u kuhačima na pari od bambusa.
Mnogi Japanci vole praviti shumai kod kuće kao prilog ili međuobrok. Također, neki vole dodati malo ljutog senfa za dodatni okus, dok se drugi drže tradicionalnog umaka od soje i octa.
Siu mai je okruglica s otvorenim vrhom cilindričnog oblika i tankim omotom od pšeničnog tijesta. Shumai se preliju s malo narančaste ikre, zelenog graška ili mrkve (da dodaju boju).
Svaka knedla se kuha na pari na bambusovoj košari na pari, a ove knedle se ne prže.
Tradicionalna kantonska verzija ovih okruglica (siu mai) punjena je mljevenom svinjetinom, škampima, gljivama, đumbirom i mladim lukom.
Japanski shumai je često malo jednostavniji i sadrži mljevenu svinjetinu, zeleni luk i samo nekoliko začina.
Jedna stvar po kojoj se japanski šumai razlikuje od kineskog siu mai je to što Japanci na vrhu svake knedle imaju jedan zeleni grašak kao posljednji ukrasni dodir.
Obično se shumai poslužuje s drugim vrstama punjenih knedli, posebno s har gowom, još jednom uobičajenom kineskom knedlom.
Shumai umak za umakanje
Iako ne postoji službeni umak za umakanje, shumai umak po izboru je puno sojinog umaka pomiješanog s malo octa i čili ulja.
Umak je izvrstan za okruglice jer se slani umak od soje dobro slaže s tijestom od wonton tijesta od jaja, koje je relativno bez okusa.
Podrijetlo šumaija
Shumai zapravo potječe iz Guangdong -a, Kina. Naziv se prevodi u nešto poput "kuhati" i "prodati", što ukazuje na to da se ova vrsta hrane brzo kuha i konzumira.
Knedle su bile popularno jelo na čajne kućice uz Put svile u kantonskoj regiji Kine.
Shumai postoji u Japanu od 1928. godine, kada ga je popularizirao restoran u Yokohami.
Kiyoken (崎 陽 軒) kineski je restoran koji je 1920 -ih počeo posluživati neke od najboljih šumaija u Japanu, a popularnost tih okruglica proširila se cijelom Azijom.
Kineska četvrt Yokohama najveća je japanska i tamo ćete pronaći sve vrste fuzione hrane, uglavnom kinesku hranu koja se reinterpretira.
Za više azijske dobrote na pari, isprobajte ova 3 nevjerojatna japanska recepta za pečenje na pari (Nikuman).
Što je gyoza?
Gyoza je popularna japanska knedla tanjim tijestom. Također je u obliku polumjeseca s utisnutim rubovima. Gyoza je dio opće kategorije knedla koje se nazivaju naljepnice.
Za razliku od okruglica koje se kuhaju samo na pari, gyoza se prvo prži u tavi dok ne dobije hrskavu vanjštinu, a zatim se u tavu dodaje voda da se kuha na pari.
Najčešći nadjev za gyozu je mljeveno meso (obično svinjetina) i povrće, uglavnom kupus, zeleni luk i nešto đumbira.
Gjoza od škampa je također vrlo popularna, ali svinjetina je tradicionalno japansko punjenje.
Naći ćete gyozu posluženu kao predjelo, međuobrok ili dio bento ručka. Mnoge japanske obitelji također vole praviti gyozu kao dio brzog obroka tijekom noći.
Ali također možete pronaći gyozu u izakaya (japanskim pubovima), festivalima, štandovima s uličnom hranom i supermarketima. To je jelo koje ljudi jedu u pokretu kada napadne glad.
Što se tiče okusa, gyoza je odlična jer ima jedinstvenu teksturu. Donji dio okruglice je hrskav, vrh je jako mekan i nježan, a zatim je meso iznutra sočno!
Gyoza umak
Gyoza okruglice poslužuju se uz ukusan umak. Napravljen je od pola sojinog umaka i pola octa, s malo čilija koji ovom inače slanom umaku dodaje dašak pikantnosti.
Umak Gyoza ima prilično uravnotežen okus i ne preplavljuje ukusne nadjeve od knedli.
Podrijetlo gyoze
Gyoza je također reinterpretirana verzija kineske knedle zvane jiaozi (餃子).
Vjeruje se da je praktikant kineske medicine ime Zhang Zhongjing stvorio jiaozi knedle za liječenje ozeblina.
Koristio je okruglice kuhane na pari (obično punjene janjetinom) da zagrije smrznute uši i udove ljudi. Zanimljivo i neobično, zar ne?
Japanski vojnici donijeli su jiaozi recept iz Kine tijekom Drugog svjetskog rata. Brzo je postala "gyoza", a nadjevi su se prilagođavali i mijenjali.
Dakle, u usporedbi s drugim japanskim receptima koji su stari stoljećima, gyoza je ukusan izum 20. stoljeća.
Volite priče o porijeklu hrane? Voljet ćete saznati o iznenađujućem podrijetlu teriyakija!
Shumai vs. gyoza: sličnosti
Kad ljudi pomisle na okruglice, mnogi misle da svi spadaju u istu kategoriju. No, shumai i gyoza zapravo su više međusobno različiti nego slični.
Slični su jer su napravljeni s istim tankim omotima od pšeničnog brašna. Također, svinjetina je uobičajeni sastojak u oba, a ove okruglice se poslužuju s slanim umakom za umakanje.
Shumai vs. gyoza: razlike
Postoje neke značajne razlike između gyoze i shumaija, a to je povezano s različitom debljinom tijesta, okusom i nadjevima.
Jedna glavna razlika između shumaija i gyoze je ta što se gyoza obično puni svinjetinom, dok je shumai često kombinacija punjenja svinjetine i kozica.
Izgled i oblik
Oblik i tekstura kineskih i japanskih okruglica različiti su.
Shumai ima cilindrični ili gotovo okrugli oblik s ravnim dnom. Neki ljudi kažu da izgleda kao vrećica s košarom ili da knedle izgledaju kao male vrećice.
Gyoza ima oblik polumjeseca s naboranim dizajnom i sjedi ravno. Rubovi svake okruglice su pritisnuti.
Obje knedle imaju mekanu teksturu tijesta, koja je pomalo žvakaća i prljavobijele boje.
Ukus
Postoje mnoge varijante gyoza i shumai. Mljevena svinjetina i povrće ili pohano svinjsko meso je najčešće. Kozice, piletina, govedina također su ukusne opcije.
Većina okruglica je slana i obično se umače u umak na bazi soje.
Shumai ima slani, mesnati okus s primjesama đumbira i mladog luka. Neki recepti zahtijevaju čili, koji knedlu čini začinjenom.
Gyoza je također slana, ali kombinacija mljevenog mesa i povrća (obično napa kupus) čini je hrskavom kad zagrizete u knedlu.
Način kuhanja
Shumai knedle kuhaju se na pari na pari od bambusa. Da biste to učinili, wok ili lonac s vodom se zagrijava dok ne zakipi.
Zatim se shumai stavlja u paru od bambusa. Nad lonac se stavi kuhač na pari, a okruglice se kuhaju na pari oko 8 do 10 minuta.
Gyoza su pržene okruglice i po tome se razlikuju od kineskih okruglica kuhanih na pari.
Svaka gyoza se prži u loncu na biljnom ulju dok ne dobije hrskavu smeđu vanjštinu. Zatim se dodaje voda kako bi se knedle skuhale na pari i tako postale mekane.
Vrijeme kuhanja je vrlo kratko (oko 3 minute), a kako bi svaka gyoza bila vlažna, neki kuhari dodaju malo vode u tavu.
Više o Kineska hrana protiv japanske hrane | Objašnjene 3 glavne razlike
Kako čuvati gyozu i shumai
Ono što je sjajno kod ovih jela je to što možete napraviti velike gyoze ili shumaija, a zatim ih spremiti u hladnjak kako biste ih kasnije pojeli.
Okruglice možete staviti u hladnjak na nekoliko dana ili staviti u zamrzivač barem na nekoliko mjeseci.
Ključ za zamrzavanje okruglica je da ih stavite u hermetički zatvorenu vrećicu za zamrzavanje. Zatim, kada ste spremni za ponovno zagrijavanje, stavite ih u mikrovalnu pećnicu.
Što je zdravije: shumai ili gyoza?
Ako želite odrediti koja je vrsta knedli zdravija, važno je razmisliti o tome kako se kuha: na pari, u tavi ili u dubokom prženju. Okruglice kuhane na pari najzdravije su jer se ne prže u masnom ulju.
Zatim pogledajte sastojke. Mesne okruglice punjene svinjetinom nisu najzdravija opcija, ali nisu užasan izbor za jelo. Knedle punjene povrćem najbolja su opcija za mršavljenje.
Dakle, od 2, shumai je zdraviji jer se kuha na pari, a ne u tavi kao gyoza.
Jedan komad šumaija ima približno 57 kalorija, dok jedan komad gyoze ima oko 64.
Ali kod oba jela pripazite na natrij i visok udio masti. Umak od soje veliki je izvor dodatnog natrija.
Što je popularnije: gyoza ili shumai?
Teško je reći da je jedno popularnije od drugih u SAD -u, ali shumai i gyoza popularna su jela u azijskim restoranima.
Shumai je veliki dio iskustva dim suma. Iako mnogima nije poznat naziv ovih okruglica, oblik košarice i ukrasna ikra lako su prepoznatljivi.
Gyoza je nešto popularnija jer je ravni oblik polumjeseca omiljena naljepnica u japanskim restoranima. Gotovo svi prepoznaju ove kultne okruglice, a činjenica da su i pržene čini ih još ukusnijima.
Zagrizite ukusnu knedlu
Sve se svodi na osobne preferencije, ali ne možete otići u azijski restoran i preskočiti shumai ili gyozu jer su te okruglice tako ukusne!
Ako probate japanski shumai, očekuje vas ukusno mljeveno svinjsko punjenje. Dok ako imate gyozu, možete očekivati okruglicu punjenu svinjetinom i povrćem s hrskavom vanjštinom.
Oboje su ukusni, pa preporučujem da isprobate svaki od njih!
Za više inspiracije, evo ih 43 najbolja, najukusnija i neobična azijska recepta za probati
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
