Što je Stir-Frying? Potpuni vodič kroz povijest, tehnike i savjete

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano ožujak 31, 2023

Prženje uz miješanje je a kinesko kuhanje tehnika u kojoj se hrana kuha u woku koristeći male količine ulja na visokoj vatri. To je brz i zdrav način pripreme hrane. Tehnika je nastala u Kini i popularna je u mnogim istočnoazijskim zemljama. Također dobiva popularnost na Zapadu. 

Dakle, pogledajmo što je to i kako se radi. Također ću pokriti neke od zdravstvenih dobrobiti prženja uz miješanje. Sjajan je način za pripremu omiljenih jela, pogotovo ako nemate vremena. Dakle, počnimo!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Ovladavanje umijećem prženja uz miješanje: savjeti i tehnike

• Svježe povrće ključno je za dobro prženje. Lisnato povrće kao što su bok choy i yu choy izvrsne su opcije, kao i paprike, grašak i narezani luk.
• Nemasno meso bez kostiju ili vegetarijanske opcije poput tofua ili tempeha također su prikladne za prženje uz miješanje.
• Uobičajeni umaci za uključivanje su umak od soje, umak od kamenica i umak od hoisina. Izmjerite umake prije nego počnete kuhati kako biste osigurali pravu ravnotežu okusa.
• Aromatični sastojci poput nasjeckanog češnjaka i đumbira mogu dodati dodatni okus vašem prženju.

Priprema vaših sastojaka

• Narežite povrće na male komadiće veličine zalogaja kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.
• Ako koristite smrznuto povrće, odmrznite ga prije kuhanja. Ako koristite konzervirano povrće, ocijedite ga i isperite prije dodavanja u prženje.
• Za meso, narežite ga na tanke komade. Za tofu, pritisnite ga da uklonite višak vode, a zatim narežite na male kockice.
• Izmjerite sastojke prije nego počnete kuhati kako biste olakšali postupak.

Ovladavanje tehnikom miješanja

• Započnite zagrijavanjem woka ili tave na jakoj vatri. Dodajte malo ulja i promiješajte da obložite tavu.
• Kad se ulje zagrije, dodajte meso ili tofu i kuhajte dok ne porumene. Izvadite iz posude i ostavite sa strane.
• Dodajte još malo ulja u tavu pa dodajte povrće. Pržite uz miješanje nekoliko minuta dok ne postanu hrskavi.
• Dodajte svoj umak i sve dodatne začine, poput mljevene paprike ili ljuskica crvene paprike.
• Vratite meso ili tofu u tavu i promiješajte da se sve sjedini.
• Poslužite vruće preko riže.

Održavanje prženja hrskavim

• Kako bi vaše povrće ostalo hrskavo, dodajte malo vode u tavu i pokrijte je poklopcem nekoliko minuta da se kuha na pari.
• Ako želite da vam povrće bude pečenije, kuhajte ga još malo prije dodavanja umaka.
• Da biste zamrznuli svoju prženicu, ostavite je da se potpuno ohladi prije nego što je stavite u vrećicu ili spremnik za zamrzavanje. Zadržat će se do tri mjeseca. Za ponovno zagrijavanje jednostavno ga dodajte u tavu i zagrijavajte dok ne postane vruće.

Prilagođavanje recepta vašem ukusu

• Ako više volite malo više topline, dodajte malo pahuljica crvene paprike ili narezane jalapeno u vaše prženje.
• Za vegetarijansku opciju jednostavno izostavite meso i dodajte dodatno povrće ili tofu.
• Količinu umaka i začina prilagodite svom ukusu. Počnite s malom količinom i dodajte više po potrebi.
• Ovaj recept čini četiri porcije, ali možete prilagoditi recept za više ili manje, ovisno o vašim potrebama. Koristite šalice i žličice za mjerenje sastojaka.

Zanimljiva povijest prženja uz miješanje

Prženje uz miješanje je tehnika kuhanja koja potječe iz Kine. Kinezi već stoljećima koriste ovu metodu za pripremu hrane. Tehnika uključuje kuhanje malih, tanko narezanih sastojaka na visokoj vatri u woku ili velikoj tavi s okruglim dnom. Wok je kritičan materijal u prženju uz miješanje, budući da je opremljen za ravnomjerno širenje topline i zahtijeva manje ulja nego druge metode kuhanja.

Tehnika i postupak prženja uz miješanje

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Prženje uz miješanje brz je i praktičan način pripreme hrane. Proces uključuje sljedeće korake:

• Wok se zagrijava dok ne postane vruć
• U wok se stavi malo ulja, a zatim sastojci
• Sastojci se stalno miješaju kako ne bi zagorjeli i kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje
• Mješavina umaka dodaje se u wok, koji se zatim miješa kako bi se prekrili sastojci
• Jelo se zatim poslužuje vruće, obično s rižom

Popularnost prženja uz miješanje

Prženje uz miješanje postalo je popularna tehnika kuhanja u mnogim dijelovima svijeta. Metoda je vrlo svestrana i može se primijeniti na širok raspon sastojaka, što je čini omiljenom među kuharima i domaćim kuharima. Neki od najpoznatijih miješanjaprženi jela uključuju govedinu i povrće, đumbir i sojin umak i određene vrste pržena riža.

Važnost miješanja

Miješanje je ključni dio procesa prženja uz miješanje. Osigurava ravnomjerno kuhanje sastojaka i sprječava njihovo lijepljenje za wok. Riječ "stir-fry" zapravo je prijevod kineskog izraza "chǎo", što znači "miješati i pržiti". Bez miješanja jelo ne bi bilo pravilno pripremljeno.

Uloga restorana u širenju prženja uz miješanje

Prženje uz miješanje postalo je glavna namirnica u mnogim restoranima, posebno u onima koji poslužuju jela azijske kuhinje. Tehnika se obično koristi za pripremu jela koja zahtijevaju kratko vrijeme pripreme, što je čini idealnom za užurbane restorane. Osim toga, pržena jela obično se poslužuju topla i vrlo su ukusna, što ih čini omiljenim među posjetiteljima.

Ovladavanje umijećem prženja uz miješanje: Kako napraviti ukusna i hranjiva jela

Sada kada su vaši sastojci pripremljeni, vrijeme je da počnete kuhati. Prati ove korake:

• Zagrijte veliki wok ili tavu na jakoj vatri.
• Dodajte malo ulja u tavu i promiješajte da prekrijete dno.
• Dodajte meso u tavu i pržite uz miješanje par minuta dok ne porumeni.
• Izvadite meso iz tave i ostavite ga sa strane.
• Dodajte još malo ulja u tavu i uz miješanje pržite povrće nekoliko minuta dok ne omekša.
• Vratiti meso u šerpu i sve sjediniti.
• Prelijte umak preko smjese i uz miješanje pržite još minutu-dvije dok se sve ne prekrije umakom.
• Zapršku poslužite preko riže.

Savjeti za bolje prženje uz miješanje

Evo nekoliko dodatnih savjeta koji će vam pomoći da savladate umjetnost prženja uz miješanje:

• Održavajte visoku temperaturu: prženje uz miješanje znači brzo kuhanje hrane na visokoj vatri. To pomaže da povrće ostane hrskavo, a meso mekano.
• Stalno miješajte: Pazite da stalno miješate sastojke dok se kuhaju. To će spriječiti njihovo lijepljenje za tavu i osigurati da se sve ravnomjerno skuha.
• Dodajte vode ako je potrebno: Ako tava počne izgledati suho, možete dodati malo vode da spriječite lijepljenje.
• Zamrznite meso za lakše rezanje: Ako imate problema s rezanjem mesa na tanke kriške, pokušajte ga najprije zamrznuti na nekoliko sati. Tako ćete ga lakše rezati.
• Uključite raznovrsno povrće: kako biste povećali nutritivnu korist vašeg prženja, uključite raznovrsno povrće iz različitih grupa boja.
• Koristite oštar nož: Oštar nož će znatno olakšati rezanje povrća i mesa.
• Postupno povećavajte toplinu: ako ste tek počeli pržiti uz miješanje, počnite sa srednje visokom temperaturom i postupno je povećavajte kako vam tehnika bude ugodnija.
• Odlučite se za svoj cilj: želite li da vaše povrće bude hrskavo ili mekano? Želite li da vam meso bude dobro pečeno ili blago ružičasto u sredini? Poznavanje vašeg cilja pomoći će vam odrediti koliko dugo kuhati svaki element.
• Paket bijele riže držite blizu: bijela riža odličan je prilog za pržene krumpiriće. Pakiranje držite blizu kako biste mogli odmjeriti pravu količinu i kuhati ga u isto vrijeme kad i prženje.
• Vegetarijanac? Nema problema: možete jednostavno napraviti vegetarijansko prženje ako izostavite meso i dodate dodatno povrće ili tofu.
• Kupnja sastojaka: kada kupujete sastojke, birajte svježe proizvode i meso. To će učiniti veliku razliku u okusu vašeg jela.
• Primanje pripremljenih sastojaka: Ako nemate vremena ili vještine da sami pripremite sastojke, razmislite o tome da ih dostave na vaša vrata. Neke trgovine mješovitom robom nude ovu uslugu i može vam uštedjeti mnogo vremena i truda.
• Pomiješajte zrno: Dok je bijela riža klasičan izbor, svoju prženu možete poslužiti i preko smeđe riže, kvinoje ili nekog drugog zrna.
• Poslužuje se vruće: pomfrit je najbolje poslužiti topao, pa ga svakako poslužite čim završi s kuhanjem.
• Izvrsno za ostatke: pomfrit je također odličan za ostatke. Jednostavno ih spremite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjaku i kasnije ih podgrijte za brz i jednostavan obrok.
• Dodavanje malo više: ako želite dodati malo više okusa vašem prženju, pokušajte dodati malo crvene paprike ili mljevenog crnog papra. Ovo će ga malo ohrabriti.

Azijska pržena jela: ukusan i brz način posluživanja ukusne hrane

Kineska kuhinja poznata je po prženim jelima koja su nastala prije nekoliko stoljeća. Ključna tehnika je miješanje sastojaka u vrućem ulju na visokoj vatri, što rezultira brzim i lakim načinom kuhanja hrane. Evo nekih poznatih kineskih prženih jela:

• Kung Pao piletina: začinjeno jelo od piletine, đumbira, luka i kikirikija.
• Govedina i brokula: puna verzija pržene govedine s brokulom, vodom i sojinim umakom.
• Mapo Tofu: začinjeno i aromatično jelo napravljeno od tofua, mljevene svinjetine i sečuanskog papra u zrnu.
• Chow Mein: jelo od prženih rezanaca s povrćem i mesom.

Savjeti za pripremu azijskih prženih jela

Evo nekoliko dodatnih savjeta kako vaša azijska pržena jela učiniti još ukusnijima:

• Koristite malu količinu ulja kako hrana ne bi postala previše masna.
• Narežite sastojke na male komade veličine zalogaja za brže kuhanje.
• Dodajte dodatne začine i začine kako bi jelo bilo ukusnije.
• Za najbolji okus jelo poslužite vruće i svježe.
• Eksperimentirajte s novim sastojcima i okusima kako biste stvorili vlastitu verziju prženih jela.

Azijska pržena jela brz su i jednostavan način posluživanja ukusne hrane. Bez obzira volite li ljuto ili blago, meso ili povrće, za svakoga postoji prženo jelo. Stoga zgrabite svoj wok i počnite kuhati!

Ovladavanje umijećem prženja uz miješanje: savjeti i trikovi

• Pomiješajte sastojke za umak u zdjeli prije nego što ih dodate u prženje.
• Oštrim nožem sitno nasjeckajte đumbir i češnjak za glatkiji umak.
• Dodajte malo kukuruznog škroba u smjesu umaka da se zgusne i spriječi da postane previše vodenast.

Priprema prostora za kuhanje

• Zagrijte wok ili tavu na jakoj vatri prije dodavanja ulja.
• Provjerite je li prostor za kuhanje dobro prozračen kako biste spriječili stvaranje dima.
• Pripremite sve sastojke i pripremite ih za upotrebu prije nego počnete kuhati.

Tehnike prženja uz miješanje

• Prvo počnite kuhati meso, zatim ga izvadite iz woka i ostavite sa strane dok kuhate povrće.
• Dodajte povrće u sredinu woka i neprestano miješajte da ne zagori.
• Prilikom dodavanja umaka prelijte ga oko rubova woka i ostavite da se zagrije prije nego što ga umiješate u smjesu.
• Nastavite stalno miješati sastojke kako biste spriječili lijepljenje i osigurali ravnomjerno kuhanje.

Posluživanje i uživanje

• Poslužite prženje preko riže za potpuni obrok.
• Ne brinite o tome da svaki put napravite savršeno prženje - cilj je napraviti ukusan i zasitan obrok.
• Eksperimentirajte s različitim sastojcima i metodama kako biste pronašli ono što vam najbolje odgovara.
• Vježbom i strpljenjem možete svladati umjetnost prženja i proizvoditi obroke restoranske kvalitete u vlastitoj kuhinji.

Zaključak

Dakle, prženje uz miješanje je tehnika kuhanja u kojoj se sastojci miješaju u tavi na visokoj vatri. Sjajan je način za kuhanje povrća i mesa te je brz i praktičan način za pripremu jela. Samo trebate biti sigurni da imate pravu tavu i pravu tehniku. Dakle, ne bojte se isprobati! Možeš ti to!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.