6 najboljih zamjena za Dashi… Čekaj, imam broj 4 u smočnici UPRAVO SADA?
Ajmo večeras kuhati japanski, ALI…..nemam dashi! Što učiniti?!
Ne brini, pokrivam te. Daši možete napraviti kod kuće s nekoliko jednostavnih sastojaka, a to je ujedno i najčešći i autentični oblik dašija koji ćete pronaći bilo gdje drugdje u Japanu ili u inozemstvu.
Također možete upotrijebiti jednu od ovih 6 tajnih zamjena! Ili ako vam se još ne da, samo kupite moj omiljeni instant dashi sada ovdje!
Kao što sam već spomenuo, dashi zapravo možete napraviti kod kuće s nekoliko jednostavnih sastojaka (recept pronađite u nastavku), a to je ujedno i najčešći i autentični oblik dashija koji možete napraviti.
Ali ako ste vegetarijanac, možda ne biste htjeli. Ili ako nemate vremena nabaviti odgovarajuće sastojke, možda nećete moći.
U ovom videu gledam najbolje zamjene koje možete koristiti. Definitivno je vrijedno vremena da ga pogledate, jer ćete također dobiti mnogo vizuala o vrstama stvari koje možete koristiti. Ili možete čitati dalje ako samo želite ući u neke od svojih favorita!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Što čini dobru zamjenu za daši?
Evo u čemu je stvar: dashi je ključni sastojak mnogih japanskih jela jer je tako glavna japanska hrana. Dakle, kada tražite zamjene trebate stvari s tim palamidinim pahuljicama i kombu dashi okusi u njima
Dashi isporučuje umami, a pravi se od kombu (morske alge) i katsuobushi (fermentirana riba), pa želite zamjenu koja može isporučiti i umami.
Pileća ili juha od bijele ribe mogu, ali odlična veganska alternativa bila bi zamjena katsuobushijem za shiitake gljive, još jedan japanski sastojak bogat umamijem, i zadržati kombu.
You Can pronaći većinu zamjene u azijskim trgovinama ali ako ne, pravljenje dashija od nule zapravo je prilično jednostavno.
Znam da neki ljudi ne vole dashi u prahu i slične zamjene koji mogu sadržavati puno konzervansa i nezdravih sastojaka.
6 najboljih zamjena za dashi
U redu, sada znamo što je dashi i kako ga sami napraviti. Ali što ako nemate vremena za pripremu temeljca za dashi ili nemate pristup sastojcima?
Kada ne živite u Japanu ili Aziji, može biti pomalo iritantno znati da nema puno azijskih (točnije, japanskih) trgovina koje prodaju instant dashi, ili kelp, ili strugotine fermentiranog skipjack-a tuna što se toga tiče.
Ako ste ljubitelj japanske hrane poput Miso juha, katsu don, Sukiyaki, ili oyakodon, onda bi vas to moglo odbiti jer nećete moći kuhati svoja omiljena japanska jela.
Iako zapravo možete naručiti instant dashi putem interneta, može proći nekoliko dana prije nego što stigne.
Ipak, to je dobar način da u ormarić spremite što više dashija za sve svoje buduće japanske delicije jer ga možete koristiti u puno njih!
Ne brinite se u međuvremenu, jer zapravo postoje alternative dashi juhi i ako vam ponestane, savršeno je vrijeme za isprobavanje dashi varijanti i zamjena!
Možda vam se neće svidjeti kada prvi put isprobate ove alternative, pogotovo jer ste navikli na okus običnog dashija. No s vremenom ćete otkriti da su različiti okusi dobri i sami po sebi.
Iako zamjene ne mogu pokupiti receptori okusa koji su posebno prilagođeni umami (glutaminske kiseline), oni i dalje mogu biti sljedeća najbolja stvar, pa biste čak radije htjeli upotrijebiti jednu od ovih zamjena kad pokušavate držati na vegansku prehranu.
Evo 6 najboljih alternativa dashiju!
1. Ribe od bijelog mesa u dashiju
Idete dalje Japanska tradicija, washoku (和 食) ili japansko kuhanje, izvorno su namjeravali da se dashi napravi od juhe od ribe ili plodova mora.
Ako namjeravate napraviti zamjenu za dashi, trebat će vam blaga, nemasna riba od bijelog mesa, kao što su borovnica, brancina, morska ptica, šljunak i bakalar.
Nemojte koristiti tunu ili skušu jer ove vrste ribe imaju jači okus ribe i mogle bi dominirati ukupnim okusom jela koje pripremate.
Imajte na umu da je dashi samo sredstvo za okus i iako obroku daje savršen okus, ni na koji način ne prevladava glavni okus.
Da biste započeli, morat ćete nabaviti dijelove ribe koje ljudi inače ne jedu, poput glave i kostiju (možda će vam trebati i nekoliko kilograma mesa).
Ovi komadići mesa zapravo su besplatni na ribarnici pa ne morate nužno trošiti novac na ovo putovanje.
Nakon što nabavite potrebne dijelove, temeljito ih operite i pazite da na njima ne ostane tragova krvi jer će juhu pretvoriti u gorki sok.
Fumet je ono što nazivate ribljim temeljcem. Na najosnovnijoj razini, usporediv je s dashijem, jer je okus morskih plodova duboko ukorijenjen u njemu.
Evo recepta za zamjenu za dashi temeljac s ribom od bijelog mesa:
Recept zamjene za Dashi temeljac s ribom od bijelog mesa
Oprema
- Posuda za kuhanje
- Tava
Sastojci
- 8 litre voda
- 1 žlica biljno ulje
- 1 tSP zmijina trava
- 1/2 žlica peršin
- 1 tSP komorač
- 1/2 kup celer sitno sjeckani
- 3 klinčić češnjak mljeven
- 1/4 kup poriluk
- 1 veliki bijeli luk
- 4 lovor
- 1/2 kup bijelo vino
- 3 1 / 2 unca riba od bijelog mesa poput morske plodove ili basa
- 2 žlica Umak od soje
- 1 žlica šećer
- 1 tSP mirin
Instrukcije
- Zagrijte biljno ulje u tavi i pirjajte aromatične sastojke, a to su estragon, peršin, komorač, celer, češnjak, poriluk i luk. Povrće narežite na vrlo tanke ploške, a lovorov list zavežite u niz.
- U smjesu dodajte ostatke bijelog mesa i pomiješajte.
- Uključite štednjak i ulijte 7 - 8 litara vode u nju, a zatim je prokuhajte na jakoj vatri.
- Dodajte 1/2 šalice bijelog vina u aromate. Pazite da vino ili voda napune tavu tako da gotovo prekrije ostatke ribe i kuhajte 1 - 3 minute.
- Kad je gotovo, ulijte aromatične tvari i riblje ostatke u 8 litara vode koju ste prethodno prokuhali i dodajte 1 – 2 žlice. sojinog umaka, 1 žlica šećera i 1 žličica mirina. Pustite da lagano kuha 1 sat.
- Nakon što ste pustili da se krčka sat vremena, zamjena za daši od riblje juhe trebala bi biti spremna.
- Procijedite smjesu, stavite je u staklenu posudu i ohladite. Možete ga čuvati u zamrzivaču do mjesec dana prije upotrebe.
Saznati više o ribljem temeljcu i nadomjescima ribljeg temeljca ovdje
2. Zamjena daši školjkaša
Za ovaj recept za zamjenu za dashi, morat ćete koristiti ostriga ostaci umjesto ribe. No, kozice i škampi stvaraju bolji okus za ovu vrstu dashija od školjki, pa biste mogli staviti veći naglasak na škampe.
Kako napraviti temeljac od školjaka:
- Narežite svoje aromate na male kockice, a češnjak treba nasjeckati. To uključuje 2 režnja češnjaka, 3 stabljike celera, 2 šalice mrkve i 2 šalice luka.
- Uključite štednjak i zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikoj tavi. Pirjajte aromatične sastojke (osim češnjaka) zajedno s 1 kilogram sirovih velikih komadića škampa. Kuhajte 15 minuta ili dok ne porumene.
- Sada ubacite češnjak i pržite cijelu smjesu još 2 minute.
- Zatim dodajte 1 i 1/2 litre vode, 1/2 šalice bijelog vina, 1/3 šalice paste od rajčice, 1 i ½ žličice crnog papra (svježe mljevenog), 1 žlicu košer soli i 10 grančica svježi timijan (stabljike nisu uklonjene).
- Ostavite da recept prokuha i pirjajte sat vremena.
- Kad je kuhano, isključite štednjak i sipajte recept u zdjelu srednje veličine dok pustite da sve prođe kroz sito. Iscjedite samo sok/juhu koji je napravljen od njega, a ostatak odbacite.
- Sada ste napravili savršenu juhu od školjaka/škampa. Čuvajte ga u hladnjaku i štedljivo ga upotrijebite za svako jelo koje će u budućnosti zahtijevati daši.
3. Veganski veganski dashi recept
Ako ste vegetarijanac ili namjeravate kuhati za ljude koji su na veganskoj prehrani, tada bi alternativa dashiju od biljnih algi i gljiva (kombu i shiitake) bila izvrsna opcija.
Kako napraviti vegansku čorbu od dašija:
- Za ovaj recept upotrijebite suhe gljive i morske alge te slijedite upute na kombu pakiranju.
- Nabavite čistu praznu posudu, ulijte u nju 4 šalice vode, a zatim ostavite alge da odstoje oko 30 minuta (nemojte još uključivati štednjak).
- Provjerite okus vode žlicom (morske alge bi trebale pretvoriti vodu u neku vrstu čaja) i provjerite je li pomalo skliska.
- Nakon što ste kombu namočili 30 minuta, vrijeme je da uključite štednjak i prokuhate na jakoj vatri. Kuhajte 25 minuta.
- Budući da ste u smjesu stavili samo 4 šalice vode, možda ćete htjeti provjeriti isparava li voda prebrzo i nadopuniti je kako biste dobili željenu količinu juhe.
- Što se tiče temeljca od gljiva, samo učinite ono što je učinjeno s morskim algama i također ga potopite u 4 šalice vode oko 30 minuta.
- Ovaj put gljive ne morate kuhati. Jednostavno ih uštipnite kako biste dobili onaj snažan okus umamija (ako mislite da su gljive dovoljno mekane, tada će biti spremne).
- Izvadite gljive i na kraju možete dodati dvije tekućine zajedno za snažan veganski okus dashija umamija.
Za razliku od kombu -a, gljive možete ponovno upotrijebiti do 10 puta prije nego što ih bacite! To znači da možete napraviti puno zamjena za daši od gljiva.
Stavite gljive u plastičnu vrećicu i stavite ih u zamrzivač za buduću upotrebu.
Sada, gljive shiitake ne možete nabaviti posvuda. Ali na sreću, Amazon ih isporučuje sušene gljive shiitake pa ih možete koristiti na zalihama:
Ostalo povrće od kojeg je također dobro napraviti daši su osušeni daikon i oguljene kore mrkve. Ovo povrće sadrži bazalni umami (besplatni glutamat), što je dobra alternativa za dashi.
Ako želite dodatno eksperimentirati s drugim povrćem i biljem kako biste napravili zamjenu za daši, posjetite Informacijski centar Umami za više detalja.
4. Pileća juha zamjena za daši
Pileću juhu je lakše napraviti, kao piletina meso je široko dostupno, a svi ostali sastojci potrebni za njegovu izradu također su vrlo dostupni!
Vjerojatno čak imate i kocku bujona u smočnici!
Kako napraviti pileći dashi temeljac:
Sastojci:
- 1 3 lb piletine ili upotrijebite dijelove, poput krila i leđa
- 4 stabljike celera (s lišćem), ošišane i izrezane na komade od 2 inča
- 4 srednje mrkve, oguljene i izrezane na komade od 2 inča
- 1 srednji luk, oguljen i narezan na četvrtine
- 6 češnja češnjaka, oguljena
- 1 mala gomila svježeg peršina, oprana
- 6 grančica svježeg timijana, ili žličica sušenog
- 1 žličica košer soli ili po ukusu
- 4 litre hladne vode
Upute za kuhanje:
- Uključite štednjak na srednje jaku vatru. Preko toga stavite veliki lonac za kuhanje i u njega stavite sve aromatične sastojke (4 litre hladne vode, sol, majčina dušica, peršin, češnjak, luk, mrkva, celer i piletina). Pustite da se kuha oko 30 minuta, a zatim smanjite temperaturu na srednje nisku, pokrijte poklopcem i pirjajte 2 sata dok se piletina ne raspadne. Odstranite pjenu s površine dok se nakuplja.
- Procijedite juhu kroz veliko sito ili cjedilo u veliku zdjelu. Kad se ohladi, uzmite veliko sito i juhu procijedite u veliku zdjelu. Drvenom žlicom pritisnuti smjesu što je više moguće da se dobije sva juha.
- Juhu ulijte u 4 staklene posude, prekrijte ih poklopcima i ostavite u hladnjaku preko noći. Sada ćete u rezervama imati puno zaliha pilećeg dashija koje ćete koristiti za sve svoje buduće recepte koji to mogu zahtijevati.
5. Zamjena za dashi juhu u prahu ili na kockice
Čorbe u kockicama i u prahu vjerojatno su najjednostavniji način za pripremu temeljca od dashija, a iako možete koristiti arome piletine, ribe ili škampa, nikada ne biste trebali koristiti svinjetinu ili goveđu kocku ili juhu u prahu jer neće naglasiti okus vašeg jela, ali umjesto toga, nadjačati ga.
Sol, mononatrijev glutamat, hidrolizirani protein soje/kukuruza/pšeničnog glutena, hidrogenirano ulje sjemenki pamuka, goveđa mast i mnogi drugi samo su neki od sastojaka kocke goveđe juhe.
Previše goveđe masti i MSG-a (mononatrijevog glutamata) daju kocki bujona jak okus, ali čak i prirodna goveđa juha ekstrahirana iz svježeg kravljeg mesa i dalje ima isti učinak.
Zato se najbolje klonite tih kockica i kockica s okusom svinjetine.
6. Mentsuyu juha
Ako tražite začin koji već sadrži dashi, možete probati Mentsuyu (ovo je najpopularniji u Japanu). To je tekuća baza za juhu ili začin s puno okusa.
Razlog zašto je dobra zamjena za dashi je taj što zapravo sadrži puno zaliha dashija. Dobiva se kombinacijom dashija, mirina, soja umaka, šećera kao i nekih drugih vrsta začina u malim količinama.
Dashi koji koriste za pravljenje mentsuyu također sadrži kombu i katsuobushi.
Mentsuyu znači juha s rezancima, a naziv se odnosi na činjenicu da je ovo popularan osnovni začin većina japanskih juha s rezancima kao soba, udon, somen i neki ljudi ga koriste i u ramen juhi.
Postoje i druge namjene, a možete ga koristiti u svim vrstama juha ili kuhanih variva i mesnih jela. U većini slučajeva, recepti koji zahtijevaju dashi prah ili dashi temeljac dobro funkcioniraju i s mentsuyuom.
No, opće je mišljenje da se dobro slaže s juhama na bazi sojinog umaka, a ne toliko s misom.
Kada koristite mentsuyu kao zamjenu za dashi, ne morate uz njega koristiti mnoge druge začine jer već sadrži mnogo aroma začina i ne želite da hrana ima neodoljiv okus mentsuyu.
Pitate se za što se još koristi mentsuyu? Isprobajte ovaj jednostavan, ali uzbudljiv recept Zaru soba za osvježavajuće iskustvo
Čime mogu zamijeniti pahuljice palamide u dashiju?
Da biste dobili okus palamide, možete ih zamijeniti s nekim školjkama, po mogućnosti škampima ili kozicama. Veganska opcija mogla bi biti shiitake gljive za dodavanje umamija vašem jelu.
Uživajte u japanskim jelima, čak i ako vam je ponestalo zaliha dashija
Istina je da japansko kuhanje koristi puno dashi temeljca. Ali samo zato što vam je ponestalo ne znači da morate ići bez njega!
S ovim praktičnim zamjenama moći ćete skuhati japansku hranu, a da pritom ne izgubite previše na autentičnosti jela.
Sjetite se samo okusa koje želite oponašati: sušene alge (kombu), katsuobushi (ljuspice od palamide), a za vegane želite okus gljiva shiitake dashi.
Pročitajte više: tradicionalni japanski Robata na žaru
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.