Sukiyaki: japanski vrući lonac s govedinom i povrćem
Sukiyaki (す き 焼 き) je japansko jelo sa toplim loncima, slično shabu shabu. To je jelo hrabrog okusa s govedinom i povrćem kuhanim s tofuom i rezancima u juhi.
Jelo se pravi u posebnom loncu od lijevanog željeza. Prvo se peku tanke kriške govedine, a zatim se dodaju svi ostali sastojci, uključujući i ukusnu juhu.
Juha uključuje mješavinu šećera, ljuti umak i mirin, bitan začin u japanskoj kuhinji to je slično sakeu, ali s većim udjelom šećera.
U juhu možete dodati i malo crnog susama.
Glavni sastojci za sukiyaki su govedina ili svinjetina, lisnato povrće (špinat, napa kupus, bok choy), gljive (enoki, shiitake) i tofu.
Nakon što su sastojci kuhani, obično se umaču u malu zdjelu sirovog jaja i jedu.
Sukiyaki je kuhano na stolnom roštilju po restoranima. Svatko može koristiti štapiće za dodavanje više sastojaka u lonac, pojesti ga i dodati još.
Najčešće ćete vidjeti ljude koji jedu sukiyaki tijekom pauze za ručak. Kolege se okupljaju oko stola na brzom, ali zasitnom obroku.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoPodrijetlo sukiyakija
Postoje različite teorije o podrijetlu imena. Međutim, ako podijelite ime, riječ "suki" znači "pik" i "yaki" je glagol koji znači "peći na roštilju".
Drugi kažu da dolazi od riječi "sukimi", što znači "tanko narezano meso".
Sukiyaki je započeo kao slavljenički obrok za obitelji koje su se okupljale oko stola, kuhale i jele zajedno.
Kao i sva vruća jela, izvrstan je način da provedete vrijeme zajedno, posebno tijekom važnih prigoda.
Sukiyaki je izumljen negdje 1860-ih u razdoblju Edo kada je bilo dopušteno jesti govedinu. Često se jede na zabavama krajem godine koje se zovu bonenkai.
Kad je budizam uveden u Japan, u razdoblju Asuka od 538. do 710. godine, na jedenje mesa se počelo mrštiti.
Budisti obožavaju životinje i često provode vegetarijanske načine.
Stoga je jedenje mesa bilo rezervirano za vrijeme bolesti i slavlja. Bonenkai je jedno od rijetkih vremena kada su Japanci mogli jesti meso.
Tijekom 1860-ih Japan je doživio priljev nove hrane i stranih metoda kuhanja.
Mnogi su kuhari počeli više eksperimentirati s govedinom, jajima i kravljim mlijekom. Tako su jela poput sukiyakija postala popularna.
Godine 1923. veliki potres u Kantuu uzrokovao je zatvaranje mnogih tokijskih goveđih restorana i mnogi su se ljudi preselili u Osaku.
Dok su bili tamo, navikli su se pripremati svoj mesni sukiyaki stil.
Kad su se vratili u Tokio, ponijeli su jelo sa sobom.
Vjeruje se da je otvoren prvi restoran sukiyaki u Yokohami 1862. Služili su sukiyaki u stilu kantoa, a sve je kuhano i pirjano u umaku.
2 glavna stila: Kanto i Kansai stil pripreme
Sukiyaki (鋤焼, ili češće すき焼き) priprema se na različite načine.
Jedna vrsta preparata potječe iz regije Kanto, a druga iz regije Kansai.
Kanto stil se temelji na gyunabe (goveđi lonac), koji je postao vrlo popularan tijekom razdoblja Meiji.
Jelo zahtijeva temeljac za juhu koji se zove warishita koji se priprema sa shoyuom, mirinom i sakeom. Meso, povrće i ostali sastojci zajedno se pirjaju u prethodno izmiksanom temeljcu.
Kansai sukiyaki stil ne koristi warishita. Umjesto toga, meso se prvo kuha, poput hibachi sukiyaki odreska, a zatim se začini šećerom i soja umakom.
U lonac se dodaje povrće, a tekućina se prokuha. Zatim se dodaje sake i voda.
I Kansai i Kanto pripravci koriste jaja kao umak za umakanje, ali običaj potječe iz Kansaija.
Želite napraviti sukiyaki odrezak kod kuće? Evo recepta za sukiyaki odrezak u vrućoj posudi (+ savjeti za kuhanje)
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
