Što je riža za sushi? Saznajte više o najboljoj riži za sushi, sastojcima i načinima korištenja

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 13. listopada 2022

Sushi riža je vrsta kratkozrna bijela riža koja se koristi u sushi. To je ljepljiva riža koja se lako može oblikovati u oblike. Sushi riža se pravi od posebne vrste japanske bijele riže koja se zove "sakemai". To je visokokvalitetna riža kratkog zrna koja se uzgaja u prefekturi Niigata u Japanu.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Što je točno riža za sushi?

Sushi riža je srce i duša svakog sushi jela. To je jednostavna mješavina riže, vode i nekoliko dodatnih sastojaka koji stvaraju ljepljivu rižu finog zrna koja je savršena za pripremu sushija. Glavni sastojak je, naravno, riža, ali nije bilo koja riža. Bijela riža kratkog zrna najbolja je riža za sushi jer je ljepljiva i ima veći udio škroba od obične riže.

Sastojci i priprema

Za pripremu sushi riže trebat će vam sljedeći sastojci:

• Bijela riža kratkog zrna
• Vodotporne igračke
• Rižin ocat
• Šećer
• Sol

Evo kako to napraviti:

1. Isperite rižu u velikoj zdjeli dok voda ne postane bistra.
2. Pomiješajte rižu i vodu u srednje velikoj tavi i ostavite da se namače najmanje 30 minuta.
3. Pustite rižu da prokuha na srednje jakoj vatri, zatim smanjite vatru na nisku i poklopite lonac.
4. Pustite da se riža kuha 18-20 minuta, a zatim je maknite s vatre i ostavite da se ohladi 10 minuta.
5. U maloj posudi pomiješajte rižin ocat, šećer i sol dok se šećer ne otopi.
6. Prelijte smjesu preko riže i lagano je umiješajte drvenom žlicom ili lopaticom.
7. Pustite rižu da se ohladi na sobnu temperaturu prije nego je upotrijebite u jelima za sushi.

Tradicionalna metoda

Tradicionalna metoda pripreme riže za sushi uključuje kuhanje riže na pari umjesto kuhanja. Ova metoda traje malo duže, ali se isplati ako tražite onu super ljepljivu teksturu po kojoj je riža za sushi poznata. Evo kako to učiniti:

1. Isperite rižu u velikoj zdjeli dok voda ne postane bistra.
2. Pomiješajte rižu i vodu u srednje velikoj tavi i ostavite da se namače najmanje 30 minuta.
3. Stavite lonac na srednje jaku vatru i zakuhajte vodu.
4. Smanjite vatru i poklopite lonac pa pustite da se riža kuha na pari 20 minuta.
5. Maknite lonac s vatre i ostavite da odstoji dodatnih 10 minuta kako bi riža upila preostalu vodu.
6. U maloj posudi pomiješajte rižin ocat, šećer i sol dok se šećer ne otopi.
7. Prelijte smjesu preko riže i lagano je umiješajte drvenom žlicom ili lopaticom.
8. Pustite rižu da se ohladi na sobnu temperaturu prije nego je upotrijebite u jelima za sushi.

Dodatne napomene

• Kad umiješate smjesu rižinog octa u rižu, budite nježni kako riža ne bi postala previše kašasta.
• Ako ste ljubitelj ružičaste sushi riže, u smjesu možete dodati malo soka od cikle.
• Riječ "sushi" zapravo se odnosi na rižu začinjenu octom, a ne na sirovu ribu koja se često uključuje u sushi jela.
• Riža za sushi postoji već stoljećima, a naučiti kako je svladati ključno je za svakog kuhara sushija.
• Dobre vijesti za one s ograničenim budžetom: riža za sushi pristupačna je i lako ju je kupiti u većini trgovina mješovitom robom i online od tvrtki poput Amazona.
• Prema tradicionalnim japanskim metodama, riža za sushi treba biti umotana u čvrsti, okrugli oblik kako bi se stvorilo savršeno jelo za sushi.

Odabir idealne riže za vaš recept za sushi

Kada je u pitanju priprema sushija, nije sva riža jednaka. Prava vrsta riže ključna je za postizanje savršene teksture i okusa. Evo nekih od najpopularnijih vrsta riže za sushi:

• Bijela riža kratkog zrna: Ovo je riža koja se najčešće koristi za sushi. Ljepljiv je i ima visok sadržaj škroba, što mu omogućuje da se dobro drži zajedno prilikom motanja.
• Bijela riža srednjeg zrna: Ova vrsta riže je nešto manje ljepljiva od riže kratkog zrna, ali je i dalje dobra za sushi.
• Smeđa riža: Smeđa riža je zdravija opcija od bijele riže, ali nije tako ljepljiva i možda se neće dobro držati zajedno kada se smota.
• Calrose riža: Ovo je vrsta riže srednjeg zrna koja se obično koristi u sushiju u Sjedinjenim Državama. Pristupačan je i široko dostupan.

Što rižu za sushi čini jedinstvenom?

Sushi riža nije bilo koja vrsta riže. Posebno je pripremljen kako bi imao blago sladak i pikantan okus koji nadopunjuje ostale sastojke u sushiju. Evo nekih od ključnih karakteristika riže za sushi:

• Mješavina octa: Riža za sushi obično se miješa s mješavinom octa koja uključuje šećer i sol. To mu daje jedinstven okus i pomaže mu da se drži zajedno kada se mota.
• Ljepljiva tekstura: Riža za sushi trebala bi biti dovoljno ljepljiva da se drži zajedno kada se smota, ali ne toliko ljepljiva da postane gumasta.
• Hladna temperatura: Rižu za sushi treba poslužiti na sobnoj temperaturi ili malo hladniju. To pomaže da se naglasi okus i tekstura riže.

Savjeti za kuhanje sushi riže

Kuhanje riže za sushi može biti malo zahtjevno, ali uz pravu tehniku ​​svaki put možete postići savršene rezultate. Evo nekoliko savjeta za kuhanje riže za sushi:

• Isperite rižu: temeljito isperite rižu prije kuhanja kako biste uklonili višak škroba.
• Koristite pravu količinu vode: omjer vode i riže ključan je za postizanje prave teksture. Obično će vam trebati oko 1 1/4 šalice vode za svaku šalicu riže.
• Ostavite rižu da odstoji: nakon kuhanja ostavite rižu da odstoji najmanje 10 minuta prije dodavanja mješavine octa. To omogućuje riži da se malo ohladi i upije vodu.
• Koristite drvenu žlicu: Kada miješate smjesu octa u rižu, koristite drvenu žlicu. To će spriječiti da riža postane previše ljepljiva.
• Pokrijte rižu: pokrijte rižu vlažnim ručnikom ili plastičnom folijom kako se ne bi osušila.

Odabir prave marke riže

Kvaliteta riže koju koristite jednako je važna kao i vrsta riže. Evo nekoliko savjeta za odabir prave vrste riže za vaš recept za sushi:

• Potražite marke koje su poznate po proizvodnji visokokvalitetne riže.
• Birajte rižu koja se uzgaja u Japanu ili drugim regijama poznatim po proizvodnji visokokvalitetne riže.
• Na ambalaži provjerite vrstu i kvalitetu riže.
• Razmislite o isprobavanju različitih marki i varijanti kako biste pronašli onu koja vam najbolje odgovara.

Posebna oprema za pripremu sushi riže

Iako za pripremu riže za sushi nije potrebna nikakva posebna oprema, postoji nekoliko alata koji mogu olakšati postupak:

• Kuhalo za rižu: Električno kuhalo za rižu nudi jednostavan i siguran način kuhanja riže.
• Lopatica za rižu: Lopatica za rižu mali je, plosnati alat koji se koristi za širenje i miješanje riže.
• Podloga za sushi: Podloga za sushi je ravna ploča od bambusa koja se koristi za motanje sushija.

Ovladavanje vještinom pravljenja sushi riže

Za pripremu riže za sushi potrebno vam je samo nekoliko sastojaka koji su lako dostupni u vašoj lokalnoj trgovini. Evo što vam je potrebno:

• Riža kratkog ili srednjeg zrna
• Vodotporne igračke
• Rižin ocat
• Šećer
• Sol

Metoda električnog kuhala riže

Ako ne želite trošiti previše vremena na kuhanje riže, rižu za sushi možete pripremiti u električnom kuhalu za rižu. Evo kako:

1. Rižu perite u hladnoj vodi dok voda ne postane bistra, a zatim je ocijedite.
2. Dodajte rižu i vodu u omjeru 1:1.25 dijelova u kuhalo za rižu i uključite ga.
3. Nakon što je riža kuhana, ostavite je 10 minuta da se zapari i postane rahla.
4. U posebnoj posudi pomiješajte rižin ocat, šećer i sol dok se šećer i sol ne otope.
5. Kuhanu rižu prebacite u veliku zdjelu za miješanje i prelijte je mješavinom octa. Lagano savijte i promiješajte rižu da se smjesa ravnomjerno rasporedi.
6. Raširite rižu na pleh ili veliku zdjelu da se ohladi na sobnu temperaturu prije upotrebe za sushi.

Tajna savršene riže za sushi

Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da napravite savršenu rižu za sushi:

• Koristite rižu kratkog ili srednjeg zrna za ljepljivu teksturu koja je savršena za sushi.
• Rižu temeljito operite kako biste uklonili višak škroba i spriječili da postane previše ljepljiva.
• Ostavite rižu da se namače najmanje 30 minuta kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.
• Koristite omjer 1:1.25 dijelova riže i vode kako biste spriječili da riža postane presuha ili premokra.
• Budite nježni kada rižu miješate sa smjesom octa kako ne bi postala previše kašasta.
• Pustite rižu da se ohladi na sobnu temperaturu prije nego je upotrijebite za sushi kako ne bi postala previše ljepljiva ili suha.

Vegetarijanska sushi riža

Ako ste vegetarijanac, još uvijek možete uživati ​​u riži za sushi ako umjesto rižinog octa koristite ocat na bazi povrća. Također možete eksperimentirati s dodavanjem različitog povrća ili začina riži kako biste joj dali jedinstveni okus.

Preporučene robne marke

Iako postoji mnogo dostupnih marki riže, neke od najboljih marki za pripremu riže za sushi uključuju:

• Kokuho ruža
• Nišiki
• Tamanishiki

Sastojci: Što ide u pripremu sushi riže?

Kada je riječ o pripremi riže za sushi, nekoliko je bitnih sastojaka koje trebate imati pri ruci. To uključuje:

• Riža: Vrsta riže koja se koristi u sushiju obično je bijela riža kratkog zrna. Ova vrsta riže je puna i ljepljiva, što je čini savršenom za motanje u sushi rolice. Neki popularni brendovi riže za sushi uključuju Lundberg, Nishiki i Kokuho Rose.
• Šećer: granulirani šećer obično se koristi za zaslađivanje riže i davanje blago slatkog okusa.
• Sol: Nezačinjena morska sol koristi se za dodavanje okusa riži.
• Ocat: Rižin ocat koristi se kako bi riža dobila blago ljut okus i kako bi se bolje zalijepila.

Dodatni sastojci za okus i teksturu

Dok su osnovni sastojci neophodni za pripremu riže za sushi, postoji nekoliko drugih sastojaka koje možete dodati kako bi vaša riža dobila jedinstveni okus i teksturu. To uključuje:

• Zaslađivač: Neki sushi kuhari radije koriste zaslađivač koji nije šećer, poput meda ili nektara agave, kako bi riži dali malo drugačiji okus.
• Umami okus: Neki kuhari dodaju malu količinu soja umaka ili miso paste u rižu kako bi joj dali pikantan, umami okus.
• Aditivi: neke mješavine riže za sushi uključuju aditive poput MSG-a ili drugih pojačivača okusa. Ako želite da vaša riža ostane bez aditiva, svakako pažljivo pročitajte etiketu prije kupnje.

Kupnja sastojaka riže za sushi

Ako tek počinjete pripremati rižu za sushi, možda se pitate gdje pronaći sastojke koji su vam potrebni. Evo nekoliko savjeta:

• Riža: potražite bijelu rižu kratkog zrna označenu posebno za sushi. Neke trgovine također mogu imati miješanu rižu za sushi koja uključuje ocat i šećer koji su vam potrebni.
• Šećer: Bilo koji granulirani šećer će poslužiti, ali neki sushi kuhari radije koriste ekstra fini granulirani šećer za glađu teksturu.
• Sol: Potražite nezačinjenu morsku sol, koja je bez aditiva i ima prirodan okus.
• Ocat: Rižin ocat dostupan je u većini trgovina i može se pronaći u odjeljku s azijskom hranom.

Prehrambene informacije

Ako pazite na prehranu, možda se pitate kakav je nutritivni sadržaj riže za sushi. Evo kratke nutritivne analize temeljene na veličini porcije jedne šalice kuhane riže za sushi:

• Kalorije: 242
• Ukupna masnoća: 0.3g
• Zasićene masti: 0.1 g
• Trans masti: 0g
• Mononezasićene masti: 0.1g
• Polinezasićene masti: 0.1g
• Prehrambena vlakna: 1.4g
• Natrij: 579 miligrama

Imajte na umu da su ove vrijednosti procjene i mogu varirati ovisno o specifičnim sastojcima i markama koje koristite za pripremu riže za sushi.

Budite kreativni: načini korištenja riže za sushi

Zdjelice za sushi izvrstan su način korištenja riže za sushi. Jednostavno skuhajte rižu na tradicionalan način, zatim umiješajte malo rižinog octa, šećera i soli. Kad se smjesa ohladi, dodajte malo narezanog avokada, krastavca i ukiseljenog đumbira. Za vegetarijansku opciju dodajte narezanu sirovu ribu ili tofu.

Onigiri

Onigiri je tradicionalna japanska grickalica od sushi riže. Da biste napravili onigiri, jednostavno pomiješajte kuhanu rižu za sushi s malo soli i pustite da se ohladi. Zatim navlažite ruke i oblikujte rižu u male trokutaste ili ovalne oblike. Dodajte nadjev po želji, poput ukiseljenih šljiva, tunjevine ili lososa, pa oko toga zamotajte rižu.

Miso juha

Riža za sushi također se može koristiti za pripremu miso juhe. Skuhajte sushi rižu na tradicionalan način, zatim je pomiješajte s miso pastom i dodatnom vodom. Dodajte malo tofua, algi i narezanog mladog luka za ukusnu i ugodnu juhu.

Puding od riže

Od riže za sushi možete napraviti i slatki puding od riže. Skuhajte rižu za sushi na tradicionalan način pa umiješajte malo šećera, mlijeka i cimeta. Pustite da se smjesa kuha dok se riža ne skuha, a smjesa postane gusta i kremasta. Poslužite toplo ili ohlađeno.

sushi burrito

Sushi burritos je zabavan i kreativan način korištenja riže za sushi. Skuhajte rižu za sushi na tradicionalan način, a zatim je raširite na veliki list norija. Dodajte nadjeve po želji, poput avokada, krastavaca, rakova ili škampa. Nori čvrsto zarolajte u burrito oblik i narežite na komade veličine zalogaja.

Sushi salata

Sushi riža također se može koristiti za pripremu ukusne sushi salate. Skuhajte rižu za sushi na tradicionalan način, zatim umiješajte malo rižinog octa, šećera i soli. Dodajte malo narezanog krastavca, mrkve i avokada. Za vegetarijansku opciju dodajte narezanu sirovu ribu ili tofu.

Sushi pizza

Sushi pizza zabavan je i jedinstven način korištenja riže za sushi. Rižu za sushi skuhajte na tradicionalan način pa je raširite u lim za pečenje. Pecite rižu dok ne postane hrskava i zlatno smeđa. Nadopunite ga malo narezane sirove ribe, avokada i začinjene majoneze.

Sushi sendviči

Sushi sendviči izvrstan su način korištenja riže za sushi u prenosivom obliku koji se lako jede. Skuhajte rižu za sushi na tradicionalan način, zatim umiješajte malo rižinog octa, šećera i soli. Raširite rižu na krišku kruha i dodajte nadjeve po želji, poput narezanog krastavca, avokada i dimljenog lososa. Nadopunite još jednom kriškom kruha i uživajte!

Napomena: kada rižu za sushi koristite u jelima koja nisu tradicionalni sushi, važno je imati na umu da će rižu možda trebati kuhati drugačije ili s dodatnim sastojcima kako bi se postigla željena tekstura i okus. Eksperimentirajte s različitim metodama i sastojcima kako biste pronašli ono što vam najbolje odgovara.

Zaključak

Dakle, tu je - tajna pravljenja savršene riže za sushi je u samoj riži te vodi i octu koje koristite. 

Osim toga, ne zaboravite na sol i šećer. Stoga se ne bojte eksperimentirati i otkriti što vam najbolje odgovara.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.