Teppanyaki vs Teriyaki | Usporedba podrijetla, načina kuhanja i prehrane
Zvuče isto, ali zapravo su prilično različiti.
Iako su obje japanske metode kuhanja, teriyaki znači da su određeni sastojci integrirani, dok se teppanyaki odnosi na specifično posuđe koje se koristi.
Da bude jasnije, teriyaki je samo naziv umaka koji se koristi:
Teriyaki je tehnika kuhanja u kojoj se hrana peče na žaru ili peče u teriyaki umaku. Teppanyaki je, s druge strane, stil kuhanja gdje kuhar koristi velika metalna ploča, nazvana teppan, za pečenje hrane na žaru. Dakle, Teriyaki je umak, a Teppanyaki stil kuhanja.
Također jedan je zapravo iz Japana, a drugi nije!
Ovaj članak će istražiti sličnosti i razlike između ovih koncepata kuhanja, tako da se više nikada nećete zbuniti.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
"Yaki" bi mogao biti razlog zabune
Riječ teriyaki sastoji se od riječi "teri" koja znači sjaj ili sjaj i riječi "yaki" što znači peći na žaru ili peći.
Ovo je pileći teriyaki:
Sjaj umaka možete vidjeti na piletini na žaru.
Često ljudi brkaju teppanyaki i teriyaki jer oboje koriste riječ "yaki", pa su oboje namirnice na žaru.
Ali teppanyaki je nešto drugo. Jeste li ikada otišli u japanski restoran gdje se hrana pripremala pred gostima?
Takav restoran?
Ova vrsta kuhanja često se radi na velikoj željeznoj ploči zvanoj "teppan" koja služi za kuhanje u stilu teppanyakija. Ili kako mi zapadnjaci to pogrešno nazivamo, „restoran hibachi“ (ali to je sasvim druga tema).
Dakle, "teppan" je veliki ravni roštilj i riječ "yaki" znači pečeno, pečeno na žaru ili prženo u tavi.
Zapravo, riječ teppanyaki sastavljena je od riječi teppan i riječi yaki što znači pečeno, pečeno na žaru ili prženo na tavi.
Teppan roštilji obično se zagrijavaju propanom i imaju ravnu površinu.
Iako se često koriste u restoranima, mogu se koristiti i kod kuće.
U zapadnoj kuhinji koriste se za kuhanje namirnica poput plodova mora, govedine, piletine i raznog povrća. Sojino ulje obično se koristi kao baza.
U japanskim restoranima teppan se koristi za kuhanje rezanci, kupusa i narezanog mesa na biljnom ulju, životinjskoj masti ili mješavini to dvoje.
Hrana pripremljena u stilu teppanyakija obično ima blago začinjen okus, iako kuhari mogu biti teži na umacima kako bi poboljšali okus.
Više o podrijetlu Teppanyakija pročitajte ovdje: Japanski Teppanyaki i njegovo značenje: kako je došao u Japan.
Možete li napraviti Teriyaki na roštilju Teppanyaki?
Tehnički možete, iako budući da će većina hrane pripremljene na roštilju teppanyaki biti lagano začinjena, roštilj obično ne uključuje teriyaki umak.
Teriyaki je stil japanske kuhinje koji uključuje upotrebu teriyaki umaka, glazure sastavljene od sojinog umaka, šećera i mirin.
Također, piletina teriyaki, na primjer, obično se pravi preko plamena na roštilju s umakom kao glazura.
Stil kuhanja popularan je način pripreme svinjetine, janjetine, govedine i plodova mora te raznog povrća. Predmeti se nekoliko puta premažu umakom tijekom kuhanja.
Umak Teriyaki slatkog je okusa, ali može imati i udarce ovisno o sastojcima s kojima je napravljen.
Ali da, zanimljivo, teriyaki se može koristiti u kuhanju teppanyakija.
Teriyaki odrezak i piletina u stilu Teppanyaki popularna su jela u zapadnim restoranima teppanyaki.
Nemojte ni miješati teriyaki s yakitorijima! Čitati: je li yakitori isto što i teriyaki?
Podrijetlo Teppanyakija vs Teriyakija
Iako i teppanyaki i teriyaki imaju imena koja zvuče japanski, oni nisu potpuno japanskog podrijetla.
Teppanyaki potječe iz Japana, ali ima snažan utjecaj Zapada.
Teriyaki je zapravo nastao na Havajima iako je bio pod utjecajem japanskih imigranata.
Vjeruje se da je Teppanyaki stvorio Shigeji Fujioka koji je svoj lanac restorana Misono pretvorio u biftek u stilu teppanyakija.
Počeo je kuhati jela inspirirana Zapadom na teppanu u svojim restoranima 1945. godine.
Aspekt izvedbe, kao i okus kuhinje, bili su privlačni strancima što ju je učinilo poslovnom turističkom atrakcijom.
Vjeruje se da je Teriyaki zapravo nastao na Havajima, a ne u Japanu.
Priča se da su japanski imigranti stvorili umak dok su živjeli na otoku miješajući sastojke poput soka od ananasa, smeđeg šećera i umaka od soje. Prvo se koristila kao marinada za piletinu.
Pročitajte više o podrijetlu Teriyakija: Teriyaki 照 り 焼 き Podrijetlo: iznenađujući zaokret od tradicije.
Teppanyaki vs. Teriyaki: Prehrana
Kad se usporedi prehrana teriyakija i teppanyakija, teppanyaki će obično izaći naprijed.
Teppanyaki proizvodi namirnice na žaru ili pečene na žaru koje su nemasna i zdrava alternativa prženoj hrani.
Ako je bazno ulje zdravo, tj. Maslinovo ili sojino ulje za razliku od životinjske masti, hrana neće imati nikakvih dodataka koji je čine tovljenom ili nezdravom.
Teriyaki umak, s druge strane, obično ima visoku razinu natrija, a može biti i visok sadržaj šećera.
Stoga u hranu unosi nezdrave dodatke koji možda nisu poželjni u svakoj prehrani.
Sada kada znate razliku između teriyakija i teppanyakija, koje ćete odabrati za svoja jela?
Ako idete na Teppanyaki, evo ih 13 osnovnih Teppanyaki alata koji su vam potrebni!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
