Tsukemono: Umijeće japanskog kiseljenja

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano prosinca 28, 2022

Ako ste zainteresirani za učenje o tradicionalnim Japanska kuhinja, onda nećete željeti propustiti ovaj post na blogu!

Tsukemono u prijevodu znači "ukiseljene stvari" i vrsta je japanskog ukiseljenog povrća kao što su krastavci, rotkvice i repa u salamuri od soli, octa i drugih začina. Obično se poslužuje kao prilog za prilog jelima.

Otkrijte umjetnost tsukemona, japanskog ukiseljenog povrća, i istražite okuse i teksture koje ovo jelo čine tako posebnim.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Što je tsukemono?

Tsukemono je tradicionalna japanska tehnika kiseljenja koja se stoljećima koristi za očuvanje hrane. Riječ "Tsukemono" doslovno se prevodi kao "ukiseljene stvari" i odnosi se na bilo koju hranu koja je ukiseljena.

Tsukemono je popularan način dodavanja okusa i teksture mnogim jelima i često se poslužuje kao prilog ili začin.

Tsukemono se pravi potapanjem povrća u otopinu salamure i ostavljanjem da fermentira.

Otopina salamure obično se pravi od soli, octa i vode, ali može sadržavati i druge sastojke poput šećera, sakea i začina.

Povrće se ostavi da fermentira nekoliko dana ili tjedana, ovisno o željenom okusu i teksturi.

Tsukemono je sjajan način dodavanja okusa i teksture mnogim jelima. Može se poslužiti kao prilog, začin ili preljev mnogim jelima.

Također je izvrstan način da sačuvate povrće za dulji rok trajanja. Proces kiseljenja pomaže smanjiti broj bakterija i drugih mikroorganizama koji mogu pokvariti hranu.

Tsukemono je sjajan način dodavanja jedinstvenog okusa mnogim jelima. Proces kiseljenja pomaže da se istakne prirodna slatkoća povrća, a otopina salamure dodaje trpki i ljuti okus.

Proces kiseljenja također pomaže da povrće omekša, što ga čini lakšim za jelo.

Kakvog je okusa tsukemono?

Tsukemono, ili japanski kiseli krastavci, jedinstven je i aromatičan začin koji se može koristiti za poboljšanje raznih jela. Dobiva se fermentacijom povrća kao što su krastavci, rotkvice i repa u salamuri od soli, octa i drugih začina. Dobiveni kiseli krastavci imaju slan, kiselkast i pikantan okus koji svakom jelu daje jedinstvenu dubinu.

Krastavci su najčešći sastojak koji se koristi u tsukemonu. Imaju blag, pomalo slatkast okus upotpunjen slanom salamurom.

Ocat u salamuri dodaje oporost koja pomaže uravnotežiti slatkoću krastavaca. Kombinacija to dvoje stvara jedinstveni okus koji je istovremeno osvježavajući i pikantan.

Rotkvice su još jedan popularan sastojak koji se koristi u tsukemonu. Imaju oštar, ljut okus ublažen slanom vodom.

Ocat u salamuri također pomaže da se istakne prirodna slatkoća rotkvica. Kombinacija to dvoje stvara jedinstveni okus koji je istovremeno ljut i sladak.

Repa se također koristi u tsukemonu. Imaju blago sladak i zemljani okus koji je nadopunjen slanom salamurom.

Ocat u salamuri pomaže da se istakne prirodna slatkoća repe. Kombinacija to dvoje stvara jedinstven okus koji je i sladak i slan.

Sve u svemu, tsukemono ima jedinstven okus koji je slan, kiseo i pikantan. Kombinacija različitog povrća i začina stvara okus koji je istovremeno osvježavajući i kompleksan. To je izvrstan način da svakom jelu dodate jedinstvenu dubinu okusa.

Koje je podrijetlo tsukemona?

Vjeruje se da podrijetlo tsukemona seže u 8. stoljeće kada je prvi put korišten za konzerviranje hrane. Izumili su ga Japanci i od tada je postalo glavna namirnica japanske kuhinje.

Tsukemono se izvorno pripremao soljenjem ili kiseljenjem povrća, poput krastavaca, rotkvica i patlidžana.

Ova metoda konzerviranja produljila je rok trajanja povrća i drugih namirnica.

Tijekom godina tsukemono se razvijao i sada uključuje različite metode kiseljenja, kao što su mariniranje, fermentacija i kuhanje.

Osim za konzerviranje hrane, tsukemono se također koristi za dodavanje okusa i teksture jelima.

Često se poslužuje kao prilog ili začin, a može se koristiti za ukrašavanje jela ili kao sastojak umaka i preljeva. Tsukemono se također koristi za dodavanje boje i teksture salatama i drugim jelima.

Danas je tsukemono još uvijek popularan dio japanske kuhinje. Često se poslužuje uz sushi, rižu i druga jela, a koristi se i u raznim drugim jelima, poput juha, variva i prženih krumpirića.

Tsukemono se također koristi u raznim drugim jelima, kao što su salate, sendviči i zamotuljci.

Tsukemono postoji već stoljećima, a i dalje je popularan dio japanske kuhinje.

Kako kuhati s tsukemonom

Kada kuhate s tsukemonom, važno je znati kada i kako ga dodati svom jelu. Tsukemono treba dodati na kraju procesa kuhanja nakon što su dodani svi ostali sastojci.

To će osigurati da se okusi tsukemona ne izgube u procesu kuhanja.

Kada jelu dodajete tsukemono, treba ga kuhati kratko, obično ne više od nekoliko minuta.

To osigurava da tsukemono zadrži svoju hrskavu teksturu i da ne postane previše mekan ili kašast.

Ako tsukemono dodajete u juhu ili varivo, dodajte ga pred kraj kuhanja, neposredno prije posluživanja.

Kada dodajete tsukemono u prženje, također ga treba dodati pred kraj procesa kuhanja, kada su povrće i ostali sastojci gotovo kuhani.

Kada dodajete tsukemono u hladnu salatu ili sendvič, treba ga dodati neposredno prije posluživanja. To će osigurati da se okusi tsukemona ne izgube u preljevu.

Kada dodajete tsukemono u jelo od riže, također ga treba dodati neposredno prije posluživanja kako se okusi ne bi stopili.

Općenito, kada kuhate s tsukemonom, važno je znati kada i kako ga dodati svom jelu.

Treba ga kuhati kratko vrijeme, obično ne dulje od nekoliko minuta, kako bi se osiguralo da tsukemono zadrži svoju hrskavu teksturu.

Kako čuvati tsukemono

Tsukemono, ili japanski kiseli krastavci, popularan su dodatak mnogim jelima. Postoji nekoliko načina za pohranjivanje tsukemona, svaki sa svojim prednostima i nedostacima.

Možete li čuvati tsukemono u hladnjaku?

Hlađenje je najčešći način čuvanja tsukemona. Ova metoda je najbolja za kratkotrajno skladištenje, jer će tsukemono pohranjen u hladnjaku trajati do dva tjedna. Hlađenje također pomaže u očuvanju okusa i teksture tsukemona.

Možete li zamrznuti tsukemono?

Zamrzavanje tsukemona izvrstan je način da ih pohranite na duže vrijeme. Tsukemono pohranjen u zamrzivaču može trajati do šest mjeseci. Međutim, zamrzavanje može uzrokovati da tsukemono postane kašast i izgubi dio svog okusa.

Tsukemono iz konzerve

Konzerviranje je još jedan način čuvanja tsukemona. Ova metoda uključuje pakiranje tsukemona u staklenke i njihovo kuhanje u vodenoj kupelji. Konzerviranjem se tsukemono može sačuvati do godinu dana.

Bez obzira koju metodu odaberete, važno je pravilno skladištiti tsukemono kako biste bili sigurni da će ostati svjež i ukusan.

S čim jesti tsukemono

Tsukemono je bitan dio japanske kuhinje. Obično se poslužuju kao prilog, ali mogu poslužiti i kao preljev za rižu, rezance i druga jela.

Jedan od najpopularnijih načina uživanja u tsukemonu je uz zdjelu kuhane riže. Slani, kiseli i pomalo slatkasti okusi kiselih krastavaca mogu biti odličan kontrast bljutavosti riže.

Kiseli krastavci također se mogu koristiti za dodavanje okusa zdjeli miso juhe. Kisele krastavce možete dodati u juhu dok se još kuha ili poslužiti kao preljev. 

Tsukemono se također može poslužiti uz jela s roštilja ili pržena jela. Kiseli krastavci se mogu koristiti kao preljev za pečenu ribu, piletinu ili svinjetinu.

Također se mogu poslužiti uz pržena jela kao što su tempura ili tonkatsu. Kiseli krastavci mogu pružiti osvježavajući kontrast hrskavoj teksturi pržene hrane. 

Tsukemono se također može koristiti kao dodatak, poslužen uz zdjelu ramen ili udon rezanaca. Ili se mogu poslužiti uz sushi rolice. Kiseli krastavci mogu pružiti lijep kontrast bogatstvu sushija. 

Također su izvrsni kao preljev za zelenu salatu ili se mogu poslužiti uz salatu od morskih algi ili krastavaca ili uz hladna jela s rezancima kao što je hiyashi chuka.

Važne stvari o tsukemonu

Staklenka je uobičajeni spremnik koji se koristi za čuvanje tsukemona. Tsukemono se obično čuvaju u staklenci s poklopcem kako bi ostali svježi i kako bi se spriječilo kvarenje.

Staklenka također pomaže da kiseli krastavci ne budu izloženi zraku, zbog čega se mogu pokvariti. Staklenka također pomaže da kiseli krastavci ne postanu presuhi ili premokri, što također može uzrokovati kvarenje.

Staklenka također pomaže da kiseli krastavci ne budu izloženi svjetlu, zbog čega mogu izgubiti okus i boju.

Namazi su popularan način uživanja u tsukemonu. Namazi se obično rade od kombinacije tsukemona, kao što su krastavci, daikon i luk, a zatim se miješaju s raznim začinima i umacima. Namazi se često poslužuju kao začin ili kao dio većeg obroka.

Daikon je vrsta rotkvice koja se obično koristi u tsukemonu. Daikon se često reže na ploške ili kockice, a zatim marinira u mješavini octa, šećera i soli.

Ova mješavina pomaže u očuvanju daikona i daje mu jedinstven okus. Daikon se često poslužuje kao prilog ili kao dio većeg obroka.

Usporedi tsukemono

Tsukemono vs sunomono

Tsukemono i sunomono su japanski kiseli krastavci, ali se razlikuju po okusu, podrijetlu i upotrebi.

Tsukemono je kiseli krastavac napravljen soljenjem i fermentacijom povrća, dok je sunomono kiseli krastavac napravljen mariniranjem povrća u tekućini na bazi octa. Tsukemono ima slan i blago kiselkast okus, dok sunomono ima slatko-kiseli okus.

Tsukemono se obično pravi od povrća koje je porijeklom iz Japana, kao što su krastavci, patlidžan i daikon rotkvica, dok se sunomono obično pravi od povrća koje nije autohtono iz Japana, kao što su mrkva, kupus i luk.

Tsukemono se obično poslužuje kao prilog ili kao začin, dok se sunomono obično poslužuje kao predjelo ili salata.

Tsukemono vs kimchi

Tsukemono i kimchi su kiseli krastavci, ali se razlikuju po okusu, podrijetlu i upotrebi. Tsukemono je kiseli krastavac napravljen soljenjem i fermentacijom povrća, dok je kimchi kiseli krastavac napravljen fermentacijom povrća s raznim začinima i začinima.

Tsukemono ima slan i blago kiselkast okus, dok kimchi ima ljutkast i kiselkast okus.

Tsukemono se obično pravi od povrća porijeklom iz Japana, poput krastavaca, patlidžana i daikon rotkvice, dok se kimchi obično pravi od povrća porijeklom iz Koreje, poput kupusa, rotkvice i češnjaka.

Tsukemono se obično poslužuje kao prilog ili kao začin, dok se kimchi obično poslužuje kao prilog ili kao sastojak drugih jela.

Gdje jesti tsukemono i bonton

Kada je riječ o tome gdje jesti tsukemono, postoji nekoliko opcija. Jedan je pronaći tradicionalni japanski restoran koji poslužuje tsukemono kao dio jelovnika.

Drugi je pronaći lokalnu trgovinu mješovitom robom ili specijaliziranu trgovinu koja prodaje tsukemono. Konačno, možete napraviti vlastiti tsukemono kod kuće koristeći razne sastojke.

Kada je riječ o bontonu tsukemona, važno je zapamtiti da se tsukemono obično poslužuje kao prilog i treba ga jesti u malim količinama.

Također je važno zapamtiti da se tsukemono treba jesti štapićima, a ne rukama.

Ne smije se miješati s drugim jelima ili sastojcima. Također se ne smije jesti sa soja umakom ili drugim začinima.

Je li tsukemono zdrav?

Tsukemono može biti zdrav dodatak uravnoteženoj prehrani. Zdravstvene prednosti tsukemona uvelike su posljedica sastojaka koji se koriste u procesu kiseljenja.

Uobičajeni sastojci uključuju sol, ocat i šećer, koji mogu pomoći u očuvanju povrća, kao i davanju okusa.

Sol i ocat koji se koriste u tsukemonu također mogu pomoći u smanjenju rizika od bolesti koje se prenose hranom, budući da djeluju kao prirodni konzervansi.

Osim toga, proces kiseljenja može pomoći u zadržavanju nekih vitamina i minerala koji se nalaze u povrću.

Tsukemono također može biti dobar izvor dijetalnih vlakana koja mogu poboljšati probavu i smanjiti rizik od određenih bolesti.

Proces kiseljenja također može pomoći u smanjenju količine masti i kalorija u povrću, što ga čini zdravijim izborom od nekih drugih vrsta hrane.

Sve u svemu, tsukemono može biti zdrav dodatak uravnoteženoj prehrani. Međutim, važno je napomenuti da tsukemono treba jesti umjereno, jer ima visok udio natrija i može sadržavati visok udio šećera, ovisno o sastojcima koji se koriste u procesu kiseljenja.

Osim toga, važno je provjeriti etiketu kako biste bili sigurni da je tsukemono napravljen od prirodnih sastojaka, budući da neki brendovi mogu sadržavati umjetne konzervanse ili arome.

Uz ove mjere opreza na umu, tsukemono može biti zdrav i ukusan dodatak uravnoteženoj prehrani.

Često postavljana pitanja o tsukemonu

Je li tsukemono dobar za vas?

Da, tsukemono je dobar za tebe. Tsukemono je vrsta japanskog ukiseljenog povrća, obično napravljenog od krastavaca, rotkvica ili drugog povrća. Izvrstan je izvor vitamina i minerala, a ima malo kalorija i masti. Također ima visok sadržaj vlakana, što pomaže u održavanju probavnog sustava zdravim.

Zaključak

Toplo preporučujem da sami isprobate tsukemono. Jedinstveni okus i tekstura ovog ukiseljenog povrća sigurno će dodati ukusan i zanimljiv element vašim jelima.

Isprobajte ga i nećete se razočarati!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.