Worcestershire umak: što je to i kako ga koristiti

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 27. studenog 2022. godine

To je umak koji potječe iz Worcestershirea u Engleskoj. Glavni sastojci Worcestershire umaka su ocat, soja umak, inćuni, šećer, luk, češnjak i začini.

Ima oštar, pikantan okus koji se dobro slaže s mnogim jelima.

Worcestershire umak obično se koristi kao začin, marinada ili sastojak mnogih recepata. Također je popularan dodatak salatama Bloody Marys i Cezar.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Kakav je okus Worcestershire umaka?

Worcestershire umak ima pikantan, oštar okus s primjesama slatkog, kiselog i ljutog. Glavni sastojak, ocat, daje blago kiselkast okus.

Dodati soja umak, inćune i češnjak umami okus, dok šećer uravnotežuje ostale sastojke.

Je li Worcestershire umak umami?

Da, najbolji opis okusa Worcestershire umaka je umami. Umami je peti okus, pored slatkog, kiselog, slanog i gorkog.

To je pikantan okus koji se prirodno nalazi u nekim namirnicama kao što su parmezan i rajčice. Umami je japanski izraz, ali savršeno opisuje okus Worcestershirea.

Kako izgleda Worcestershire umak?

Worcestershire umak tamnosmeđa je tekućina oštrog mirisa i okusa.

Tekstura je blago viskozna, ali još uvijek prilično tekuća. U usporedbi sa soja umakom, Worcestershire umak je gušći, slađi i intenzivnijeg okusa.

Boja može varirati od svijetlosmeđe do gotovo crne u nekim slučajevima, ovisno o marki i vrsti Worcestershire umaka.

Obično se pakira u staklene boce ili veće plastične vrčeve.

Je li Worcestershire umak začin?

Da, Worcestershire umak je začin. To je smeđa tekućina napravljena od mješavine sastojaka koji uključuje ocat, melasu, tamarind, inćune, luk, češnjak i druge začine.

Ovaj se umak smatra začinom jer je namijenjen za dodavanje jelu prije ili nakon kuhanja.

To poboljšava okus hrane i dodaje dodatni sloj složenosti koji je teško ponoviti.

Worcestershire umak je začin koji je izdržao test vremena i nastavlja biti glavna namirnica u većini kuhinjskih smočnica.

Je li Worcestershire umak fermentiran?

Da, Worcestershire umak je fermentiran. Pravi se od inćuna koji su sušeni u soli, a zatim odležavaju u drvenim bačvama do 18 mjeseci.

Ovaj proces fermentacije stvara jedinstveni okus i aromu po kojoj je Worcestershire umak poznat.

Ipak, ne sadrži svaki Worcestershire umak inćune ili drugu fermentiranu ribu.

Mnogi brendovi nude veganske ili vegetarijanske verzije Worcestershire umaka bez ikakvih životinjskih proizvoda. Dakle, nije sav Worcestershire umak fermentiran.

Za što je napravljen Worcestershire umak?

Worcestershire umak izvorno su razvili Lea & Perrins u Worcesteru u Engleskoj kao način očuvanja mesa i poboljšanja okusa hrane.

Točnije, stvoren je kao začin koji nadopunjuje mesna jela i dodaje pikantne note jelu zvanom Welsh rarebit.

No, prvi pokušaj Lea & Perrins s ovim pripravkom ocijenjen je prejakim i recept je odložen.

Međutim, nakon dvije godine odležavanja, umak se promijenio u mnogo ukusniji okus koji je ubrzo postao popularan u Engleskoj.

Što Worcestershire umak čini mesu?

Worcestershire umak često se koristi kao marinada za odreske, piletinu i ribu. Kiselost umaka pomaže da se meso omekša, dok ostali okusi daju dubinu okusu.

Worcestershire umak također se može koristiti kao začin za pečeno meso ili meso.

Je li Worcestershire umak omekšivač?

Da, Worcestershire umak sadrži ocat koji je poznat kao učinkovit omekšivač.

Sadržaj kiseline u Worcestershire umaku pomaže razgraditi proteine, što meso čini mekanim i sočnim.

Worcestershire umak može se dodati marinadama ili koristiti izravno na mesu za dodatni okus i omekšavanje.

Je li Worcestershire umak za umakanje?

Worcestershire umak može se koristiti za umakanje, ali najčešće se koristi kao začin za dodavanje okusa hrani.

Pikantan i blago sladak okus Worcestershire umaka dobro funkcionira kada se dodaje raznim jelima i može se koristiti kao marinada, preljev ili preljev.

Međutim, neki ljudi uživaju umakati hranu u Worcestershire umak.

To posebno vrijedi za pržene, hrskave grickalice poput pomfrita, proljetnih rolica ili kolutića luka. Čak se i sushi može umočiti u Worcestershire umak za jedinstveni okus.

Kako je Worcestershire umak postao toliko popularan u Japanu?

Iako Worcestershire umak nije porijeklom iz Japana, tamo je postao vrlo popularan. Jedan od glavnih razloga njegove popularnosti je to što se dobro slaže sa sushijem i sashimijem.

Umami okus Worcestershire umaka pojačava okus ribe i riže.

Drugi razlog zašto je Worcestershire umak popularan u Japanu je taj što je relativno jeftin začin.

U zemlji u kojoj umak od soje i drugi začini mogu biti skupi, Worcestershire umak je povoljna opcija.

Koja je razlika između Worcestershire umaka i soja umaka?

Worcestershire umak i soja umak rade se od fermentirane soje, ali postoje neke ključne razlike između dva umaka.

Worcestershire umak također se radi s octom, inćunima, šećerom i začinima. To mu daje složeniji okus od soja umaka.

Soja umak također je slaniji od Worcestershire umaka.

To je zato što se soja umak pravi od 100% soje, dok Worcestershire umak sadrži samo oko 50% soje.

Koja je razlika između Worcestershire umaka i HP umaka?

HP umak je sličan začin Worcestershire umaku, ali potječe iz Midlandsa u Engleskoj.

Glavna razlika između HP umaka i Worcestershire umaka je dodatak sladnog octa i pirea od rajčice. Ovo HP umaku daje slađi okus, koji više nalikuje kečapu.

Koja je razlika između Worcestershire umaka i umaka za odreske?

Worcestershire umak i umak za odreske su začini, ali imaju neke jasne razlike.

Worcestershire umak napravljen je od mješavine sastojaka koji uključuje ocat, melasu, tamarind i inćune. Ima pikantan, blago slatkast okus s prizvukom ljutine.

Umak za odreske, s druge strane, obično se radi s rajčicama, lukom i začinima. Ima odvažan i robustan okus s daškom slatkoće.

Što znači "Worcestershire"?

Riječ "Worcestershire" dolazi iz grofovije Worcestershire u Engleskoj. Umak su kreirala dva kemičara iz Worcestera 1837. godine. Naziv "Worcestershire" umak zaštićen je 1876. godine.

Kako je Worcestershire umak dobio ime?

Ime "Worcestershire" dolazi od grada u kojem je stvoren, Worcester, Engleska.

Umak je dobio ime tako što je uzeo prva dva slova Worcestera i dodao "shire", što je stari engleski izraz za okrug.

Tako je Worcestershire postao pojam koji se odnosio na okrug u Engleskoj u kojem je umak nastao.

Kako se izgovara Worcestershire sos?

Ispravan izgovor Worcestershire umaka je "woo-ster-sheer". Riječ "Worcestershire" često se pogrešno izgovara kao "worchester" ili "wooster".

Kako je otkriven Worcestershire umak?

Porijeklo Worcestershire umaka uglavnom je britansko i vjeruje se da su ga stvorila dva kemičara u gradu Worcesteru u Engleskoj 1837. godine.

Lea & Perrins razvili su jedinstvenu mješavinu sastojaka koja je postala glavna namirnica u mnogim kuhinjama diljem svijeta.

Kemičari su eksperimentirali s raznim sastojcima i na kraju došli do savršene kombinacije koja će postati Worcestershire umak kakav poznajemo danas.

Recept je još uvijek strogo čuvana tajna i vjeruje se da je isti korišten za izradu originalnog umaka.

Koliko dugo odležava Worcestershire umak?

Proces fermentacije Worcestershire umaka može trajati i do 18 mjeseci.

Inćuni koji se koriste u Worcestershire umaku suše se u soli, a zatim odležavaju u drvenim bačvama najmanje 18 mjeseci.

Može trajati čak 24 mjeseca, ovisno o marki i vrsti Worcestershire umaka.

Odležavanje inćuna pomaže Worcestershire umaku dati jedinstveni okus i aromu. Što duže odleži, okus će biti bogatiji i intenzivniji.

Jesu li Worcester i Worcestershire umak isti?

Da, Worcestershire umak ponekad se pogrešno naziva Worcester umak zbog sličnosti u nazivu.

Međutim, ljudi razmišljaju o ovom smeđem slanom umaku poznatom kao Worcestershire umak i koriste Worcester kao skraćenu verziju tog naziva.

Međutim, Worcester i Worcestershire nisu međusobno zamjenjivi pojmovi jer se odnose na dvije različite stvari.

Worcester je grad u Engleskoj u kojem je stvoren Worcestershire umak.

Nasuprot tome, Worcestershire umak vrsta je začina koji se pravi s posebnom mješavinom sastojaka u gradu Worcesteru.

Koliko dugo Worcestershire umak traje u hladnjaku?

Worcestershire umak trajat će neograničeno dugo u smočnici, ali će trajati samo oko 6 mjeseci nakon otvaranja ako se čuva u hladnjaku.

Nakon otvaranja, Worcestershire umak najbolje je iskoristiti unutar 2 mjeseca.

Popularna jela koja koriste Worcestershire umak

Worcestershire umak je svestran začin koji se koristi u mnogim različitim jelima. Evo nekoliko popularnih azijskih recepata koji koriste Worcestershire umak:

• Losos s glazurom od soje – ovo zdravo, ukusno jelo od lososa napravljeno je s glazurom od Worcestershire umaka.
• Kozice s medom i češnjakom – Škampi se prže u umaku od meda i češnjaka koji sadrži Worcestershire umak.
• Govedina i brokula – ovo klasično kinesko jelo priprema se s prženjem od govedine i brokule koje uključuje Worcestershire umak.

Koja zemlja koristi najviše Worcestershire umaka?

Iako se čini da je Velika Britanija najveći korisnik Worcestershire umaka, istraživanja pokazuju da su to zapravo Sjedinjene Države.

Amerikanci konzumiraju više od 4 milijuna galona Worcestershire umaka svake godine, a odmah ih slijedi Velika Britanija.

Worcestershire umak također je popularan u Australiji, Kanadi i mnogim europskim zemljama.

No Japan je daleko najveći potrošač Worcestershire umaka u Aziji jer se umak koristi kao zamjena za sojin umak i tamari.

Sastojci za Worcestershire umak

Glavni sastojak Worcestershire umaka je ocat. Ostali sastojci uključuju soja umak, inćune, šećer, češnjak, sol i začine.

Zdravstvene prednosti Worcestershire umaka

Worcestershire umak je niskokalorični začin koji ne sadrži masnoću ni kolesterol. Također je dobar izvor vitamina C i željeza.

Ima li Worcestershire umak probiotike?

Da, Worcestershire umak sadrži probiotike zahvaljujući procesu fermentacije.

Fermentacija inćuna daje Worcestershire umaku jedinstveni okus i aromu po kojima je poznat, ali umaku dodaje i korisne bakterije.

Ovi probiotici poznati su kao bakterije mliječne kiseline, koje su korisne za probavu i zdravlje crijeva.

Dakle, ne samo da Worcestershire umak poboljšava okus vaše hrane, već potiče zdrava crijeva.

Zašto je Worcestershire umak zamotan u papir?

Postoji povijesni značaj zašto se Worcestershire umak zamotava u papir. Izvorno je umak bio zatvoren i pohranjen u drvene bačve koje bi s vremenom počinjale curiti.

Kako bi se boce spasile od razbijanja tijekom putovanja morem, umak je bio flaširan i zamotan u papir. Papir je čuvao umak tijekom putovanja i na kraju je postao prepoznatljivo pakiranje Worcestershire umaka.

Nakon što je 1839. stigao u New York, Worcestershire umak je priznat kao prvi komercijalno pakirani začin koji je uveden u Ameriku.

Do danas je originalni umak Lea & Perrins Worcestershire zamotan u papir, ali ne iz praktičnih razloga – sada je dio nasljeđa brenda.

U kojem bi redu bio Worcestershire umak?

Worcestershire umak obično se nalazi na redovima sa začinima u većini trgovina mješovitom robom. Ponekad se može nalaziti iu odjeljku međunarodne hrane.

Prolaz sa začinima također je mjesto gdje ćete pronaći druge umaci poput majoneze, kečapa, senfa i više.

Što je najbliže Worcestershire umaku?

Ako tražite kombinaciju sastojaka koja ima okus gotovo poput Worcestershire umaka, to je mješavina bijelog vinskog octa, kečapa i soja umaka!

Ova mješavina sastojaka za smočnicu neobično je slična originalu.

Ali riblji umak često se reklamira kao sljedeća najbliža stvar Worcestershire umaku.

Ovaj začin se pravi od fermentiranih inćuna i ima poseban pikantan okus s daškom slatkoće.

Često se koristi kao sastojak u jelima jugoistočne Azije i može se pronaći u međunarodnim prolazima supermarketa.

Zaključak

Vidite, Worcestershire umak se može koristiti na toliko mnogo načina i dodaje jedinstveni okus vašim jelima koji nijedan drugi umak ne bi mogao.

Ima pikantan "umami" okus koji je izvrstan u kombinaciji s mesnim jelima, odreskom, prženim krumpirićima, salatama, umacima, umacima i više!

Pročitajte sljedeće: Što je ponzu umak? Vaš vodič kroz ovu japansku deliciju s citrusima

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.