Steak: kisa li ye egzakteman?

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou Out 1, 2022

Yon stèk se yon koupe vyann bèf. Anjeneral li sèvi ak kote yo ak yon sòs, epi souvan kwit sou yon gri oswa nan yon chodyè fri. Li se yon plat popilè atravè lemond, men gen anpil diferan kalite stèk. Kidonk, ann gade kisa yon stèk ye ak ki jan li prepare.

Mo stèk la soti nan mo Old Norse "steik" ki vle di "bouti". Jodi a, stèk se yon plat popilè atravè lemond, men gen anpil diferan kalite stèk. Kidonk, ann gade kisa yon stèk ye ak ki jan li prepare. Anplis de sa, kèk enfòmasyon amizan sou steak!

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Ki sa egzakteman se Steak?

Steak se yon kalite vyann ki anjeneral koupe nan vyann bèf, men li ka soti tou nan vyann kochon oswa lòt bèt. Gen anpil diferan kalite stèk, yo chak ak pwòp gou inik yo ak teksti. Gen kèk nan koupe ki pi popilè nan stèk yo enkli:

• ribeye
• Filet
• Filet Mignon
• T-zo
• Porterhouse
• New York Strip

Metòd kwit manje

Steak se tipikman prepare pa griye oswa chodyè, epi anjeneral yo sèvi tranche ak kwit nan nivo pi pito nan manje a. Tou depan de koupe a ak nivo a vle nan kwit manje, tan pou kwit manje ka varye anpil. Li enpòtan pou w sonje pa kwit stèk ou a twòp, paske sa ka fè li difisil ak moulen. Gen kèk konsèy pou reyalize steak pafè a genyen ladan yo:

• Konnen diferans ki genyen ant ra, mwayen-ra, mwayen, ak byen fè
• Repoze stèk la pou kèk minit anvan tranche
• Tranch kont grenn nan asire tendres
• Asire w ke sezon tranch la ak sèl ak pwav anvan ou kwit manje
• Sèvi ak bon jan kalite engredyan ak yon chodyè cho oswa gri

Benefis ak Konsiderasyon

Steak se yon diskontinu nan anpil rejim epi li konsidere kòm yon sous esansyèl nan pwoteyin. Li chaje tou ak eleman nitritif enpòtan tankou fè, zenk, ak vitamin B12. Sepandan, li enpòtan sonje ke stèk ka gen anpil grès, kidonk li ta dwe manje nan modération kòm yon pati nan yon rejim balanse. Gen kèk lòt bagay ou dwe konsidere lè w ap manje steak:

• Pri-estèk la ka yon chwa chè, espesyalman si w ap chèche pou yon koupe bon jan kalite
• Gwosè a - kèk koupe nan stèk ka trè gwo, kidonk asire w ke ou konnen ki sa w ap antre nan anvan kòmande.
• Kote a - kèk zòn yo li te ye pou stèk siperyè yo, kidonk si ou se yon lover stèk, li vo eseye kèk nan restoran yo pi popilè nan zòn sa yo.
• Kalite vyann - vyann bèf jeneralman konsidere kòm pi bon kalite vyann pou stèk, men vyann kochon kapab tou yon chwa desan tou depann de koupe a ak fason li prepare.

Vwayaj la nan Steak: Soti nan bèf nan Asyèt

Lè nou panse de estèk, nou souvan imajine yon moso vyann juicy, parfe kwit sou asyèt nou yo. Men, èske w te janm mande ki kote bon gou koupe vyann bèf sa a soti? Men kèk pwen kle pou konsidere:

• Steak se yon kalite vyann ki soti nan bèf, espesyalman tisi nan misk bèt la.
• Diferan koupe vyann bèf ofri diferan kalite estèk. Koupe ki pi souvan li te ye yo se file, lomb, ak ribeye.
• Bèf la anjeneral divize an diferan seksyon pa bouche a, epi chak seksyon ofri yon varyete de koupe nan vyann.
• Zòn bèf la kote estèk la soti ka afekte tandrès li yo ak gou. Pou egzanp, filet la li te ye pou yo te ekstrèmman sansib, pandan y ap filet la gen tandans yo dwe yon ti jan pi di.
• Prezans nan grès nan vyann lan ka afekte tou gou ak tendres nan stèk la. Gen kèk moun ki pito yon ti kras plis grès, pandan ke lòt moun prefere koupe mèg.
• Kontrèman ak move konsepsyon popilè, tèm "estèk la" pa aktyèlman refere a yon kalite espesifik nan vyann. Olye de sa, li dekri yon fason patikilye pou prepare ak kwit vyann.

Preparasyon ak kwit manje Steak

Preparasyon ak kwit manje stèk mande pou yon ti kras nan travay, men rezilta final la se byen vo li. Men kèk konsèy pou swiv:

• Lè w ap achte estèk, gade pou koupe ki klere wouj nan koulè epi ki gen yon bon kantite marbling (grès) nan tout.
• Anvan kwit manje, pote estèk la nan tanperati chanm nan kite l chita deyò pou yon ti tan.
• Sezon estèk la ak sèl ak pwav anvan ou kwit manje, epi konsidere ajoute lòt remèd fèy ak epis santi bon pou amelyore gou a.
• Kwit estèk la sou yon gri cho oswa nan yon chodyè cho pou yon ti kantite tan asire li rete sansib ak juicy.
• Kite estèk la repoze pou kèk minit anvan tranche ak sèvi pou pèmèt ji yo redistribiye nan tout vyann lan.

Pi bon koupe Steak pou satisfè boujon gou ou yo

Chwazi koupe pafè a nan tranch ka yon preferans pèsonèl, men gen kèk ke trik nouvèl ede ou chwazi youn nan pi bon pou okazyon ou:

• Chèche marbling: Plis marbling, oswa grès, yon stèk gen, se plis gou ak sansib li pral.
• Tcheke sifas la: Sifas estèk la ta dwe sèk ak fèm nan manyen la. Si li santi l limon oswa kolan, li ka pa fre.
• Konsidere okazyon an: Koupe diferan nan stèk yo pi byen adapte pou diferan okazyon. Pou egzanp, yon filet mignon ka pi apwopriye pou yon dine amoure, pandan y ap yon ribeye ka pi bon pou yon babekyou lakou.
• Mande bouche a: Si ou pa sèten ki koupe nan tranch nan chwazi, mande bouche a pou rekòmandasyon pèsonèl yo.

Ki jan yo prepare Steak pafè a

Yon fwa ou te chwazi koupe pafè a nan stèk, li lè yo prepare li. Men kèk konsèy pou kwit manje vyann pafè a:

• Kite l 'rive nan tanperati chanm nan: Retire stèk la soti nan frijidè a epi kite l chita nan tanperati chanm pou apeprè 30 minit anvan kwit manje.
• Sezon san gad dèyè: Sezon estèk la ak sèl ak pwav oswa melanj séchage ou pi pito.
• Sèvi ak yon metòd pou kwit manje ki wo: Tou depan de koupe nan tranch nan, sèvi ak yon metòd pou kwit manje ki wo tankou griye, griye, oswa chodyè.
• Kite l repoze: Apre kwit manje, kite stèk la repoze pou kèk minit anvan ou tranche ladan l. Sa a pèmèt ji yo redistribiye epi kenbe estèk la sansib.

Poukisa manje Steak bon pou sante w

Steak se yon sous ekselan nan pwoteyin, ki se kritik pou bati ak kenbe nan misk mas. Li se tou chaje ak enèji, fè li yon manje ideyal pou moun aktif ki bezwen santi yo pi byen.

Eleman nitritif esansyèl

Steak se moun rich nan eleman nitritif esansyèl ke kò nou bezwen fonksyone byen. Men sa yo enkli fè, zenk, ak vitamin B12, ki enpòtan pou pwodiksyon globil wouj, prevansyon anemi, ak sipò nan yon sistèm iminitè ki an sante.

Sante kè

Kontrèman ak kwayans popilè, rechèch te montre ke konsomasyon modere nan vyann bèf pa ogmante siyifikativman risk pou maladi kè. An reyalite, sèten pati nan vyann bèf la, tankou asid gra yo jwenn nan vyann bèf manje zèb, ka aktyèlman ede pi ba nivo kolestewòl ak anpeche atak kè.

Kontwole Nivo Glikoz

Steak se yon manje ki ba endèks glisemi, sa vle di li pa lakòz yon ogmantasyon siyifikatif nan nivo sik nan san. Sa fè li yon manje ideyal pou moun ki bezwen kontwole nivo glikoz yo, tankou moun ki gen dyabèt.

Enpak pozitif sou atitid

Steak se moun rich nan asid amine, ki enpòtan pou pwodiksyon nerotransmeteur ki kontwole atitid. Manje stèk ka ede amelyore atitid ou epi fè ou santi ou pi pozitif ak enèjik.

Konpoze net

Kontrèman ak kwayans popilè, konpoze an yo te jwenn nan stèk ki te lye nan kansè se pa danjere nan kò nou an. An reyalite, rechèch yo montre ke konpoze sa a se net epi li fasil pou lakòz okenn domaj.

Abondans eleman nitritif

Steak chaje ak yon abondans eleman nitritif ki enpòtan pou kò nou. Men sa yo enkli vitamin, mineral, ak molekil konplèks ki esansyèl pou sante jeneral nou ak byennèt.

Dapre mwen, estèk se yon manje mèvèy ki bay anpil benefis pou kò nou. Li se yon sous rich nan pwoteyin, enèji, ak eleman nitritif esansyèl, epi li sipòte sante kè, kontwòl glikoz, ak règleman atitid. Kidonk, pa ezite mete stèk nan rejim ou epi jwi benefis ultim li yo!

Ki jan yo jije bon jan kalite a nan yon tranch anvan ou achte li

Lè w ap achte yon bon jan kalite estèk, premye bagay ou bezwen fè se egzamine aparans li. Men kèk bagay ou dwe gade:

• Koulè vyann lan ta dwe yon gwo koulè wouj oswa burgundy. Si li gri oswa mawon, pwobableman li pa fre.
• Grès la ta dwe krèm blan oswa yon ti kras jòn. Si li gri oswa li gen yon ti gout lwil sou li, li pa yon bon siy.
• Vyann lan ta dwe byen marble, ki vle di ta dwe gen tach mens nan grès kouri nan vyann lan. Sa a se yon siy ke stèk la pral sansib ak bon gou.
• Koupe stèk la ta dwe menm epi li pa twò mens. Yon moso estèk desan bezwen omwen 1 pous epè pou kwit parfe.
• Si w gen yon bidjè, ou ka ale pou yon koupe vyann pi mèg, men asire w ke li pa konplètman san grès. Grès ajoute gou ak imidite nan vyann lan.

Konprann klas yo

Diferan peyi gen diferan sistèm klasman pou vyann bèf, men nan peyi Etazini an, klas ki pi komen yo se:

• Premye: Klas ki pi wo a nan vyann bèf, ak plis marbling la. Sa a se pi chè a ak anjeneral yo jwenn nan restoran-wo fen.
• Chwa: Dezyèm klas ki pi wo a, ak mwens marbling pase premye. Sa a se yon bon chwa pou achtè ki gen konesans ki vle yon bon jan kalite tranch san kraze bank la.
• Chwazi: Klas ki pi ba a, ak pi piti kantite marbling. Sa a se opsyon ki pi rezonab pou moun ki gen yon bidjè, men stèk la ka pa tankou sansib oswa gou.

Pran sant ak manyen

Yon fwa ou te jwenn yon stèk ki sanble bon, bay li yon sniff. Li ta dwe pran sant yon ti kras dous ak vyann. Si li pran sant funky oswa tounen, li pa fre. Ou ka tou manyen vyann lan pou wè si li santi l fèm ak springy. Si li santi li mou oswa limon, li pa yon bon siy.

Aprann nan eksperyans

Pi bon fason pou aprann kijan pou jije bon jan kalite a nan yon tranch se eseye diferan pwodwi epi chèche konnen sa ou renmen. Apre yon sèten tan, ou pral devlope yon je pou sa yon bon kalite estèk sanble ak sa li ta dwe gou. Ou pa bezwen pè fè eksperyans ak diferan koupe ak klas vyann pou jwenn youn nan bon pou pwochen repa bon gou ou.

Ki kote nan mond lan ou ka jwenn Steaks yo pi byen?

Lè li rive pwodwi bon jan kalite vyann bèf, kèk peyi yo kanpe deyò nan rès la. Men pi gwo peyi yo pou pwodiksyon vyann bèf:

• Etazini: Etazini se pi gwo pwodiktè vyann bèf nan mond lan, ak plis pase 19 milyon tòn pwodwi chak ane. Se peyi a li te ye pou vyann bèf-wo kalite li yo, ak koupe tankou ribeye ak sirloin yo te patikilyèman popilè.
• Brezil: Brezil se dezyèm pi gwo pwodiktè vyann bèf nan mond lan, ak plis pase 10 milyon tòn pwodwi chak ane. Se peyi a li te ye pou koupe inik li yo, tankou picanha, ak pou pwodwi kèk nan pi bon vyann bèf nan mond lan manje zèb.
• Ajantin: Ajantin se pi popilè pou asyèt vyann bèf tradisyonèl li yo, tankou asado, ak pou pwodwi kèk nan pi bon vyann bèf nan mond lan manje zèb. Peyi a pwodui anviwon 3 milyon tòn vyann bèf chak ane.
• Ostrali: Ostrali se li te ye pou pwodwi bon jan kalite, vyann bèf mèg. Peyi a pwodui alantou 2 milyon tòn vyann bèf chak ane epi li se patikilyèman popilè pou vyann bèf Wagyu li yo.
• Lend: Lend se pi gwo konsomatè vyann bèf nan mond lan, men akòz rezon relijye ak kiltirèl, peyi a pa ekspòte vyann bèf. Sepandan, peyi a toujou pwodui anviwon 3 milyon tòn vyann bèf chak ane.

Kalite koupe vyann bèf ki pwodui nan diferan peyi

Diferan peyi pwodui diferan kalite koupe vyann bèf, depann sou faktè tankou kwaze nan bèt, pratik agrikilti yo, ak cuisine lokal la. Men kèk egzanp:

• Etazini: Etazini pwodui yon gran varyete koupe vyann bèf, ki gen ladan ribeye, lomb, T-bone, ak filet mignon. Peyi a konnen tou pou pwodwi bon jan kalite vyann bèf ki soti nan rejyon espesifik, tankou vyann bèf Kobe soti nan Japon ak vyann bèf Black Angus soti nan Scotland.
• Ajantin: Ajantin konnen pou koupe vyann bèf tradisyonèl li yo, tankou asado, ki se yon kalite kout kòt. Peyi a pwodui tou koupe inik, tankou vacío, ki se yon tranch flan.
• Brezil: Brezil se li te ye pou koupe picanha li yo, ki soti nan lomban an tèt epi yo konsidere kòm youn nan pi bon koupe nan peyi a. Peyi a pwodui tou lòt koupe inik, tankou fraldinha, ki se yon kalite steak jip.
• Ostrali: Ostrali se li te ye pou pwodwi koupe vyann bèf mèg, tankou file je ak sirloin. Peyi a se tou pi popilè pou vyann bèf Wagyu li yo, ki se trè marble ak konsidere kòm yon atik liks.
• Japon: Japon pwodui kèk nan vyann bèf ki pi chè nan mond lan, tankou vyann bèf Kobe ak vyann bèf Matsusaka. Koupe sa yo trè marble epi yo li te ye pou gou rich yo ak tandrès.

Faktè ki afekte kalite vyann bèf ki pwodui nan diferan peyi

Kalite vyann bèf ki pwodui nan diferan peyi ka diferan selon yon varyete faktè, tankou:

• Pratik agrikilti: Fason yo elve bèt yo ka gen yon gwo enpak sou kalite vyann lan. Pou egzanp, vyann bèf manje zèb souvan konsidere kòm pi bon kalite pase vyann bèf manje grenn.
• Elve nan bèt: diferan elve nan bèt gen karakteristik diferan ki ka afekte bon jan kalite a nan vyann lan. Pou egzanp, bèt Wagyu yo li te ye pou vyann bèf trè marble yo.
• Degre nan marbling: Kantite grès nan vyann lan ka afekte gou li yo ak tendres. Vyann bèf trè marble souvan konsidere kòm pi bon kalite pase vyann bèf mèg.
• Tanperati entèn: Tanperati entèn vyann lan lè li kwit ka afekte tendres li yo ak juiciness. Diferan koupe vyann bèf mande pou diferan tanperati pou kwit manje pou reyalize rezilta pafè a.
• Koupe teknik: Fason yo koupe vyann lan ka afekte tendres li yo ak teksti. Pou egzanp, koupe kont grenn lan ka fè vyann lan pi sansib.

Ki jan diferan peyi prepare epi sèvi stèk yo

Fason yo prepare ak sèvi stèk yo ka diferan de peyi an nan peyi, selon tradisyon lokal yo ak cuisine. Men kèk egzanp:

• Etazini: Ameriken yo gen tandans prefere stèk yo kwit nan yon degre medyòm-ra oswa mwayen nan kwit. Steaks yo souvan sèvi ak kote tankou pòmdetè kraze ak pwa vèt.
• Ajantin: Nan Ajantin, vyann yo souvan kwit sou yon flanm dife epi yo sèvi ak sòs chimichurri. Vyann lan se tipikman kwit nan yon degre medyòm oswa mwayen ki ra.
• Brezil: Nan Brezil, vyann yo souvan sezonman ak sèl wòch ak kwit sou yon flanm dife. Yo anjeneral sèvi ak kote tankou diri ak pwa.
• Japon: Nan Japon, estèk yo souvan sèvi nan ti pòsyon kòm yon pati nan yon plat ki pi gwo, tankou sukiyaki oswa shabu-shabu. Se vyann lan tipikman kwit nan yon degre ki ra oswa mwayen ki ra.

Steak Cooking 101: Ki jan yo kwit vyann pafè a

Kle a pou kwit manje estèk pafè a se chwazi bon koupe vyann. Diferan kalite estèk mande pou diferan metòd pou kwit manje, kidonk li enpòtan pou konnen ki sa w ap travay. Men kèk koupe popilè nan stèk ak pi bon fason pou kwit yo:

• Ribeye: Se koupe sa a li te ye pou marbling li yo, ki vle di li plen ak gou. Li pi bon kwit sou yon gri cho oswa nan yon chodyè fè jete.
• Filet Mignon: Koupe sa a mèg ak sansib, fè li pafè pou moun ki prefere yon gou pi modere. Li pi bon kwit sou chalè segondè pou yon ti kantite tan.
• New York Strip: Koupe sa a se yon ti jan pi mèg pase yon Ribeye men li toujou gen anpil gou. Li pi bon kwit sou yon gri cho oswa nan yon chodyè fè jete.

Prepare Steak la

Yon fwa ou te chwazi estèk ou a, li lè yo prepare li pou kwit manje. Men kèk etap pou swiv:

• Retire tranch la nan frijidè a omwen 30 minit anvan l kwit pou pèmèt li rive nan tanperati chanm.
• Tape steak la sèk ak yon sèvyèt papye pou retire nenpòt imidite depase.
• Sezon stèk la ak sèl koryas ak pwav nwa ki fèk mouye. Ou kapab tou ajoute nenpòt lòt kondiman vle nan pwen sa a.

Tout sa ou bezwen konnen sou tranch tranch ak kwit manje

Steak ka konpoze de diferan pati nan bèf la, tou depann de seksyon an nan bèt la koupe a soti nan. Men kèk nan koupe ki pi popilè nan stèk:

• Ribeye: gou ak sansib, ak anpil grès kouri nan li.
• Sirloin: mèg ak fasil pou kwit manje, ak yon gwo gou vyann bèf.
• Rump: yon koupe pi di, men yo toujou bon gou lè yo kwit byen.
• Jip: yon koupe charnèl ak gou, souvan yo itilize nan cuisine Meksiken.
• Flank: yon koupe pi di ki ka bon gou lè marinated ak kwit kòrèkteman.
• Loin: yon koupe sansib ak mèg, souvan itilize pou filet mignon.
• Rib: yon koupe gou ak anpil grès, souvan itilize pou kòt premye.

Èske Steak se yon manje ki an sante?

Steak bay yon anpil nan fè ak pwoteyin, fè li yon gwo adisyon nan yon rejim alimantè ki an sante. Sepandan, li enpòtan pou w sonje chwazi vyann mèg epi pou w pa kwit vyann lan twòp, paske sa ka ajoute grès ki pa nesesè epi redwi valè nitrisyonèl la. Anplis de sa, li enpòtan pou asire sekirite manje lè w ap kwit manje vyann, paske vyann ki pa kwit ka mennen nan maladi manje.

Ki kèk Manje ki gen rapò ak Steak?

Steak se yon manje versatile ki ka asosye ak yon varyete de kote ak sòs. Men kèk manje ki gen rapò ak steak:

• Pòmdetè: kraze, griye, oswa fri, pòmdetè se yon plat bò klasik pou stèk.
• Legim griye: ajoute kèk koulè ak nitrisyon nan repa ou ak legim griye tankou aspèj, zukèini, oswa piman.
• Diven wouj: yon diven wouj fonse marye byen ak yon stèk ki gen bon gou.
• Chimichurri sòs: yon sòs pikan ak èrbeuz ki souvan sèvi ak stèk nan Ajantin.
• Salad: yon sòs salad limyè ka ajoute kèk fraîcheur nan repa ou ak balanse richès nan stèk la.

Ki kèk konsèy pou asire yon gwo tranch?

Men kèk konsèy adisyonèl pou asire yon bon tranch:

• Chwazi yon bon kalite koupe vyann.
• Kite estèk la repoze anvan ou koupe ladan l.
• Pa kwit twòp stèk la - vize pou mwayen ki ra oswa ki ra.
• Sèvi stèk la ak yon konpayi kote ak sòs.
• Jwenn enspire pa diferan metòd pou kwit manje ak gou pou ajoute varyete nan repa ou.
• Opte pou metòd pou kwit manje ki pi an sante tankou griye oswa chodyè olye pou yo fri.

konklizyon

Se konsa, gen ou genyen li - istwa a, kalite, ak kwit manje nan stèk. 

Asire ou ke ou jwi li ak kèk kote bon gou, epi pa bliye sèl la ak pwav! Se konsa, ale pi devan epi apresye sa a trete bon gou!

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.