Kijan Pou Ranje yon kouto Japonè Chipped | Etap-pa-etap Gid

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou 7 janvye 2023

Ou aksidantèlman koupe nan zo poul, epi kounye a chef Japonè ou a kouto gen yon koup de chips nan lam la.

Yo ka sanble yon gwo zafè nan premye men li rive menm nan ki gen eksperyans chèf Japonè. 

Se konsa, sa vle di ou ap chèche pou konsèy sou restorasyon kouto chipped Japonè ou. 

Si ou se yon fanatik oswa kouto tradisyonèl Japonè yo epi ou vle retabli lam domaje ou yo nan file orijinal yo, Lè sa a, atik sa a se pou ou! 

Yon kouto Japonè chipped ka repare nan twa etap. Pou bay kouto a yon kwen fre koupe, ou bezwen file li. Premyèman, yo retire chip la nan fanm k'ap pile jiskaske li disparèt. Lè sa a, epesè lam la redwi, epi finalman, li re-file. 

Nou pral diskite sou ki lè file, ki zouti yo itilize, ak poukisa kouto Japonè yo tèlman frajil. 

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Yon gid konplè pou repare kouto Japonè chipped 

Gwo kouto kwizin Japonè yo fèt ak asye ki pousantaj 60 oswa pi wo sou echèl dite HRC la. 

Benefis prensipal yo nan asye sa yo se pi gwo retansyon kwen, yon pwofil lam pi etwat, pwa redwi, ak lefèt ke, kontrèman ak sipozisyon popilè yo, yo aktyèlman pi senp pou file pase kouto ki fèt ak asye douser. 

Kouto Japonè yo egzak ak trè byen file, fè yo popilè istansil gastronomik.

Menm jan ak tout bagay nan lavi, gen yon kouto ki fèt ak asye ekstrèmman difisil gen dezavantaj li yo. Kwen mens la ka chip si li itilize mal.

Yon bagay debaz tankou koupe nan Cartilage difisil oswa zo poul ka fè chip lam la imedyatman. 

Kouto yo fèt pou okipe gwo souch lateral (sou kote), men yo frajil anba gwo fòs vètikal.

Anjeneral pale, asye a se pi di plis sansib lam la.

Fikse yon kouto Japonè chipped se senp epi fasil ak bon zouti ak teknik - jis paske lam la chipped, sa pa vle di kouto a pa ka sove!

Premye etap: moulen chip la 

Premye etap la pou repare kouto chipped ou a se moulen li jiskaske chip la ale. 

Pou fè sa, yon koryas whetstone obligatwa.

Yon bagay tankou la Japanese King 220 Grit whetstone pral fè travay la byen paske li nan koryas ase yo reyèlman moulen desann lam nan asye kabòn. 

(gade plis imaj)

Ou kapab sèvi ak yon whetstone or yon jig file ak yon whetstone pou fè sa.

• Mete kouto a nan yon ang agresif ki jis vle di yon ang pi laj pase nòmal.
• Avèk kouto Japonè, li pi bon pou vize yon ang 15 degre, men nan sitiyasyon sa a, yon ang 30-45 degre pi preferab paske li akselere retire materyèl la vle.
• Depi pwen an se pa fè lam la razwa byen file, ang lan lajè ede ou retire chip la trè vit. 
• Li enpòtan pou kenbe menm pwofil la, oswa sinon ou riske fini ak tach plat. 
• Sèvi ak yon makè Sharpie pou trase liy pwofil la sou chip la. Liy la ka epè oswa mens jan sa nesesè pou ale sou tout bato yo. Sa a pral sèvi kòm yon gid, kidonk, ou konnen ki kote yo moulen. 
• Kòmanse moulen ale nan asye a lè l sèvi avèk presyon trè lejè. Ankourajman jeneral la se ale nan difisil lè l sèvi avèk anpil presyon, men sa ka plis domaje lam la. Olye de sa, ale dousman epi rete konsistan. 
• Apeprè 30 kou yo dwe aplike jiskaske chip la oswa bato yo disparèt. Eseye moulen lam la respire soti nan talon an rive nan pwent la. 
• Apre sa, chanje lam la sou bò opoze a epi bay bò sa a apeprè 30 kou tou.
• Kontinye fè sa jiskaske chip ou a nèt ale. Ou ta ka oblije chanje bò yon koup de fwa.
• Pou kenbe yon pwofil inifòm, asire w ke ou moulen tout longè lam la respire. Tcheke de fwa travay ou a. 
• Eseye sèvi ak tout sifas wòch la respire paske teknik sa a difisil sou wòch ou epi li pral lakòz mwens mete.
• Lè fanm k'ap pile, li pi bon pou tcheke souvan pou asire ou pa twò moulen lam la. 

Konsantre sou korije domaj la olye ke enkyete twòp sou ang patikilye ou itilize oswa ou ta dwe itilize.

Nenpòt ang, osi lontan ke li mennen ou nan yon direksyon ki nan redesign kouto a, se akseptab. 

Mwen te revize pi bon whetstones yo pou file kouto tradisyonèl isit la

Etap de: mens kouto a

Kouto ou a pral trè ki graj ak gros apre yo fin retire chips yo nan fanm k'ap pile.

Paske li te file nan yon gravye koryas ak ang agresif, lam la pa lis ak razwa-file jis ankò.

Li ka toujou koupe nan manje men li plis sanble ak yon rach pase yon kouto.

Paske yo pral retire anpil nan asye nwayo ki ekspoze sou kwen an pandan pwosesis fanm k'ap pile a, kwen pi popilè kouto Japonè yo pa prezan ankò.

Li pi bon pou eklèsi kouto a pou rezoud pwoblèm sa a. Pwosedi sa a pral siyifikativman amelyore woutin kouto ou ak ladrès reparasyon chip.

Etap sa a se ke yo rekonèt kòm eklèsi bizo a, fè tout kouto a glise douser. 

Retire wòch gravye 220 ou a yon lòt fwa ankò, epi korije li jisteman pou fè li plat yon lòt fwa ankò pa file bizo a. 

Sa enpòtan anpil paske yon pati enpòtan nan sifas kouto a pral antre an kontak ak wòch la. Yon wòch plat bay yon moulen regilye ak kèk reyur endezirab.

Nan pwen sa a, bizote kouto a ta dwe plat kont wòch la.

Entansyon an se ekspoze yon pati nan asye nwayo a sou kwen an pa retire kèk nan asye a CLADDING sou bor yo. 

Dwèt mitan ak endèks ou ta dwe itilize pou peze desann sou biseau kouto a pandan w ap kenbe l nan men dominan ou.

Menmsi li ta dwe repoze nivo kont wòch la, eseye panche bizo a nan direksyon kwen an pou konsantre presyon la.

Kòmanse koupe wòch la ak kouto ou pandan w ap chanje pozisyon li pou retire asye sou kote sa yo sou tout longè lam la. 

Gade liy CLADDING la pou asire ke gen yon kantite egal nan asye nwayo ekspoze sou tout longè lam la.

Malgre ke sa a ka pran tan, ou dwe travay sou li jiskaske liy fanm k'ap pile retire a, oswa "wout lam," pa vizib ankò.

Perfeksyone kouto ou epi teste li sou kèk papye lè ou kwè li te rive nan mens orijinal li.

Malgre ke gen kèk faz toujou rete nan pwosedi a, kounye a se yon bon moman pou revize travay ou. 

Chèche nenpòt bato ki rete sou lam la ke ou ta ka rate oswa nenpòt zòn ki toujou santi yon manyen epè.

Si kwen an santi piman bouk, pa enkyete li ka fiks.

Etap twa: poli ak file

Yon fwa ou fin ase eklèsi kouto ou a, li pral pwobableman parèt yon ti kras epi li pa lis jan li ta dwe.

Pral gen anpil grafonyen soti nan wòch la courageux. Se poutèt sa lam la bezwen polisaj. 

Repete pwosesis anvan an pou kenbe bizo a plat sou wòch la pou fè li bèl ak lis yon lòt fwa ankò, men fwa sa a sèvi ak pi wo gravye, egzakteman jan ou ta nan file regilye. 

Wòch ki pi dous yo fè yon ti kras pi byen pou aplikasyon sa a depi labou yo pwodui ofri yon fini ki pi egal. 

Ou ka fè eksperyans ak divès kalite gravye, men pou jwenn asye debaz la nan yon klere pi wo, sèvi ak Combo sa a: yon seri de 1000 ak 2000 ki te swiv pa yon 4000. 

Genyen anpil potansyèl pou eksperimantasyon isit la; pou retabli klere orijinal yon kouto a, ou ka itilize kousinen polisaj, papye sab amann, oswa oksid Kwòm.

Malgre ke li mande pou yon ti pasyans, rezilta final la se yon kouto sansasyonèl.

Koulye a, dènye etap la se file kouto a ankò pou li byen file.

Ou ka deside file nan yon ang diferan ke ou fè nòmal si w ap enkyete w sou posibilite pou koupe kouto a yon fwa ankò. 

Pandan ke majorite kouto kwizin Japonè yo file nan yon ang 15 degre, ou ka jwenn ke yon ang 20 degre pral pwodwi yon kwen ki pi fò, ki reziste chip.

File kwen an ak 1000 ak 4000 whetstones gravye men ou dwe dou. 

Toupre pwen final sa a, yon kouto ki fèk eklèsi pa bezwen anpil file pou vin razwa yon fwa ankò. 

Jwenn 8 pi bon kouto asye VG-10 yo pou retansyon kwen ekselan ak netteté revize isit la

Èske ou ka ranje yon pwent kase sou yon kouto Japonè?

Yo itilize menm metòd abrazif la menm jan ak chips yo sou bor lam yo. 

Lè ou gen pou ranje pwent lam la, ou gen pou perfectionner Et moulen ale anpil plis Et li pran plis travay manyèl. 

Fondamantalman, ou gen moulen desann lam la jiskaske li fòme yon nouvo pwent.

Gen kèk moun ki rekòmande w sèvi ak yon wòch dyaman paske li pi di pase Whetstone la. 

Èske yon kouto Japonè chipped ka fiks?

Nan kèk ka, si domaj la twò ekstrèm, ou ta ka oblije pran kouto a nan yon file kouto pwofesyonèl ki gen zouti pwofesyonèl.

Nan lòt ka ekstrèm, kouto a ta ka depafini pou byen epi w ap oblije ranplase li. 

Erezman nan pifò ka yo, file li lè l sèvi avèk yon wòch gravye koryas pral fè jwe fent la.

Paske lam la dwe gen yon fòm konplètman diferan nan pwent an, sekrè a se chwazi yon ang vrèman wo file.

Yo nan lòd yo pwodwi yon "nouvo" pwent, eseye swiv materyèl la chipped oswa domaje tèt li ak aksyon file ou yo. 

Domaj la lis sou tan jiskaske yon fre, pwent wonn parèt.

Kouto a piti piti vin yon ti kras pi kout, men li toujou gwo ak fonksyonèl. Se kòmsi lam la pa t janm koupe an premye!

Poukisa kouto Japonè chip?

Kouto Japonè yo fèt ak yon asye ki pi rèd, sa ki fè lam la pi mens ak pi frajil pase kouto mwayèn Lwès la. 

Gen anpil rezon ki fè kouto Japonè ou a ka chip men anjeneral gen kèk rezon komen:

• Lam la koupe nan zo
• Koupe sou yon sifas ki graj tankou asye pur, benchtops
• Twòp presyon te aplike soti nan bò kwen lam la
• Ou aksidantèlman frape kouto a twò difisil
• Tòde lam la pandan y ap koupe
• Frape yon bagay fibre nan yon ang

Sèvi ak yon kouto Japonè mande ladrès espesyal kouto ak teknik, epi pa sèvi ak konpetans sa yo ka mennen nan domaj lam.

Lè tranche oswa koupe manje, gen sèten mouvman ou dwe swiv pou evite domaje lam la. 

Sepandan, liy anba a se ke lam Japonè yo byen lwen plis sansib pase pifò lam Lwès, e depi asye kabòn se pi difisil, li la tou pi frajil ak plis tandans fè chipping. 

Tou li: Ki jan yo netwaye epi retire rouye nan kouto Japonè [trik senp]

Èske yon kouto Shun chipped ka repare?

Shun se yon mak kouto Japonè prim. Kouto yo kapab tou repare lè chipped. 

Si chips yo piti (2mm oswa mwens), ou ka moulen yo tou dousman ak yon wòch koryas epi egwize kwen an ankò. 

Si pwent kouto a kase, li pran plis travay men li ka repare tou.

Materyèl ki soti nan kolòn vètebral la ak kwen koupe dwe retire, epi pwent la ka re-fòme.

Èske gen yon risk pou domaje kouto a plis toujou lè w ap repare yon lam chipped?

Pandan ke gen yon sèten risk domaje lam la pi lwen, li fasil.

Lè w ap file lam la ak yon wòch koryas, w ap esansyèlman retire chips yo lè w retire kouch asye yo.

Gen yon risk ke ou pral fè pwent an trè mat. Yon lòt risk potansyèl se ke si ou aplike twòp presyon ou ka retire twòp asye. 

konklizyon

Pa gen okenn bezwen panike si ou te chipped lam la sou kouto santoku pi renmen ou pandan y ap koupe vyann.

Li ka rive depi lam Japonè yo pi sansib epi yo gen tandans kraze. 

Metòd ki pi senp pou repare yon lam chipped Japonè se moulen chips yo desann sou yon whetstone trè koryas, Lè sa a, poli ak file lam la jiskaske li se fòm razwa ankò. 

Ou pral oblije sèvi ak yon gwo ang file lè fanm k'ap pile chips yo ale. Avèk metòd sa a, ou ka byen ranje nenpòt kouto Japonè ki domaje epi ekonomize lajan. 

Kenbe koleksyon kouto Japonè ou nan nick pa estoke yo byen ak (mayetik) detantè kouto oswa kanpe

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.