Japonè Nerjaveèi vs segondè Kabòn Steel: Tou de itilize fè kouto kwizin

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou fevriye NAN, NAN

Kouto Japonè yo te fè nan yon asye espesyal ki anjeneral diferan de asye oksidantal yo.

Èske w te konnen ke mizisyen kouto Japonè yo itilize asye pur or segondè kabòn asye, Tou depan de kalite kouto ak mak?

Men, ki diferans ki genyen ant asye pur Japonè a ak asye segondè kabòn yo?

Nerjaveèi yo tipikman douser, plis souple, ak pi fasil yo kenbe. Asye kabòn segondè ka rive jwenn yon kwen pi file pou yon peryòd tan ki pi long, men yo bezwen tou plis antretyen akòz tandans yo nan rouye ak chip.

Konnen ki pi bon se pa fasil paske yo tou de yo itilize pou divès kouto kwizin epi yo gen avantaj.

Nan atik sa a, mwen pataje diferans ki genyen ant kalite asye Japonè yo: Nerjaveèi vs segondè kabòn asye, ak ki jan yo konpare.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Syans dèyè asye

Steel se rezilta nan ajoute kabòn nan fè.

Nan lòt mo, se tankou yon konbinezon majik de eleman ki kreye yon bagay menm pi bon! 

Lè li rive asye, li nan tout sou kontni an kabòn. Men yon pann rapid:

• Iron: Gen 0 - 0.04% kabòn
• Steel: Gen 0.04 - 2% kabòn
• High Carbon Steel: Gen plis pase 0.7% nan kabòn

Pi wo kontni kabòn nan, se pi difisil ak pi fò yon asye.

Lè li rive asye, li pa yon sèl-gwosè-adapte-tout kalite kontra.

Gen aktyèlman anpil diferan kalite asye, men de nan pi komen yo se asye pur ak asye kabòn.

Yo ka sanble menm, men gen kèk diferans kle ant de la. 

Nerjaveèi yo konnen tou kòm asye inox epi li rezistan a tach ki te koze pa korozyon.

Sa a se paske li gen yon kontni chromium minimòm de 10.5% pa mas.

Chromium sa a kreye yon baryè ant asye a ak oksijèn, pwoteje li kont rouye. 

Asye kabòn, nan lòt men an, karakterize pa yon kontni kabòn segondè, anjeneral jiska 2.1% nan pwa li yo.

Li pa gen menm pwopriyete ki reziste korozyon ak asye pur, kidonk li ka rouye ak korode lè ekspoze a imidite.

Li la tou pi fò ak pi difisil pase asye pur, ki se poukisa li souvan itilize nan nepe, kouto, ak lòt zam lam. 

Nan pwochen seksyon an, mwen pral ale sou diferans ki genyen ant de kalite asye Japonè sa yo ki fè kouto yo.

Varyete asye komen nan Japon

• Aogami Super - Sa a se pi bon kalite asye kabòn nan Japon. Li gen yon dite ekstrèmman wo epi li itilize pou kouto Santoku ak Gyuto wo klas.
• Aogami #1 - Asye sa a fèt lè yo ajoute chromium ak tengstèn nan Shirogami 1 (asye blan #1). Li te amelyore kolan ak rezistans abrasion, fè li gwo pou Santoku ak kouto Chef la.
• Aogami #2 - Se asye sa a ki fèt lè yo ajoute chromium ak tengstèn nan Shirogami 2 (blan #2 asye). Li souvan itilize pou kouto Santoku, Gyuto, Deba ak Yanagiba.
• Shirogami #1 - Asye sa a gen plis kontni kabòn pase Shirogami 2 (asye blan #2), fè li pi difisil ak pi file. Li mande anpil konpetans pou okipe byen, kidonk kouto Shirogami #1 yo ra.
• Shirogami #2 - Sa a se yon asye tipik yo itilize pou kouto tradisyonèl Japonè yo. Li difisil pou okipe, men yon bòs fòjwon kalifye ka fè yon gwo lam.
• Tamahagane (Tama Steel) - Se asye sa a itilize pou nepe Japonè, pa kouto kwizin. Li gen yon kontni kabòn nan apeprè 1.5% epi li konsidere kòm asye ki pi bon kalite nan mond lan.

Chache konnen diferans ki genyen ant aogami ak asye shirogami (e kiyès ki pi bon?)

Ki sa ki Japonè asye pur?

Japonè asye pur se yon alyaj ki gen chromium, molybdène, nikèl, ak lòt eleman tras.

Kalite asye sa a pi rezistan a korozyon pase asye kabòn tradisyonèl yo, fè li ideyal pou kouto kwizin.

Li souvan itilize nan kouto kwizin paske nan netteté li yo, durability, ak pwopriyete fasil antretyen.

Kalite Japonè Nerjaveèi asye

Gen plizyè kalite Japonè Nerjaveèi ki souvan itilize pou fè kouto, tankou:

1. VG-10
2. AUS-10
3. ATS-34
4. HAP40
5. SRS-15
6. Blue Super
7. ZDP-189

Remake byen ke kalite espesifik asye yo itilize nan yon kouto ka afekte durability li yo, netteté, ak lòt kalite, ak diferan kalite asye ka pi byen adapte pou diferan itilizasyon.

Japonè ki pi popilè asye pur se VG-10 (ki rele tou "lò" oswa "super lò"), ki gen 1% kabòn, 15% chromium, 1% molybdène, 0.5% vanadyòm, ak 2% cobalt.

Lòt kalite popilè Japonè Nerjaveèi gen ladan AUS-8 (8% CHROMIUM) ak AUS-10 (10% CHROMIUM).

Genyen tou popilè "super asye", ki fèt ak yon konbinezon de molybdène, vanadyòm, cobalt ak tengstèn.

Sa a se kalite asye li te ye pou retansyon siperyè kwen li yo epi yo souvan itilize pou kouto kwizin wo-fen.

Ki sa ki wo kabòn asye?

Asye kabòn segondè yo te fè soti nan konbinezon fè, Manganèz, ak Kwòm. Yo gen yon konsantrasyon pi wo nan kabòn pase asye pur, ki fè yo pi difisil ak plis dirab.

Kalite ki pi popilè nan asye kabòn segondè yo itilize nan kouto kwizin se SK-5 (ke yo rele tou "asye blan"). Li gen 0.95% kabòn, 1.2% Manganèz, ak 0.5% CHROMIUM.

Kouto asye kabòn segondè gen retansyon kwen ekselan epi yo pi difisil pase kouto asye pur. Yo bezwen plis antretyen tou pou anpeche rouye, paske yo vilnerab a imidite ak asid.

Kalite asye kabòn segondè

Gen plizyè kalite asye kabòn segondè Japonè yo itilize souvan nan fè kouto, tankou:

1. Blue Steel (Aogami)
2. Blan Steel (Shirogami)
3. Jòn Steel (Kigami)
4. AUS-8A

Kalite asye sa yo presye pou kapasite yo nan kenbe yon kwen byen file, men tou mande pou plis antretyen pase asye pur, menm jan yo gen plis sansib a rouye ak dekolorasyon.

Kalite espesifik asye yo itilize nan yon kouto ka afekte dite li yo, retansyon kwen, ak lòt kalite, ak diferan kalite asye ka pi byen adapte pou diferan itilizasyon.

Kalite ki pi popilè nan asye kabòn gen ladan Aogami (ke yo rele tou "asye ble") ak Shirogami (ke yo rele tou "asye blan").

Gen twa kalite Shirogami, ke yo rekonèt kòm 1, 2, ak 3. Shirogami 1 se pi mou a, pandan y ap Shirogami 3 se pi difisil la.

Aogami gen 1.5% kabòn, pandan y ap Shirogami gen 0.8% kabòn.

Aogami konsidere kòm pi bon kalite asye, pandan y ap Shirogami pi abòdab.

Ki diferans ki genyen ant asye pur Japonè ak asye kabòn segondè?

Diferans ki genyen ant asye pur Japonè ak asye kabòn segondè ka divize an twa kategori: konpozisyon chimik, pèfòmans, ak antretyen.

• Premyèman, konpozisyon chimik Japonè asye pur diferan de asye kabòn segondè. Nerjaveèi gen yon konsantrasyon ki pi wo nan chromium, molybdène, ak nikèl, pandan y ap asye segondè kabòn gen yon konsantrasyon ki pi wo nan fè, Manganèz, ak chromium.

• Japonè asye pur gen rezistans korozyon siperyè, ki fè li pi fasil pou pran swen ak kenbe. Li se tou bon nan kenbe kwen li yo, men se pa tankou byen file tankou asye kabòn segondè.

• Segondè kabòn asye, nan lòt men an, se pi difisil epi li ka kenbe kwen byen file li yo pou yon peryòd tan ki pi long. Sepandan, li mande pou plis antretyen akòz tandans li nan rouye ak chip.

Japonè Nerjaveèi se youn nan materyèl ki pi souvan itilize pou kouto kwizin e li gen anpil avantaj, ki gen ladan gwo rezistans korozyon li yo, fasilite nan file, ak rezistans ekstrèm.

Li la tou relativman chè konpare ak lòt kalite asye.

Dezavantaj nan asye pur Japonè se ke li gen tandans yo dwe douser pase lòt kalite asye, ki fè li pi fasil pou chipping ak mat.

High Carbon Steel se yon materyèl ki pi difisil pase asye pur epi li itilize pou kouto plis espesyalize tankou kouto susi Japonè.

Li la tou trè korozyon ki reziste, men li ka pi difisil pou file pase asye pur.

Mwen gen yon gid konplè pou file kouto Japonè isit la (se vrèman yon atizay)

Fòs siplemantè nan asye kabòn segondè fè li chwa ideyal pou itilize nan aplikasyon pou koupe ak koupe.

Dezavantaj nan kalite sa a asye se ke li mande swen espesyal ak antretyen, kòm li ka gen tandans fè rouye si li pa byen pran swen.

Anplis de sa, kouto asye segondè kabòn yo gen tandans koute plis pase sa yo ki fèt ak asye pur.

Se konsa, rezime, diferans prensipal la ant de la se nan durability yo.

Nerjaveèi se pi plis korozyon ki reziste, men li douser ak mwens dirab pase asye kabòn segondè.

Segondè kabòn asye se pi difisil ak plis dirab, men li la tou plis tandans fè rouye ak korozyon.

Lè li rive kouto asye pur vs kouto asye segondè kabòn, li la tout sou komès ki genyen ant rezistans korozyon ak retansyon kwen.

Kouto asye pur yo bon pou itilize chak jou nan kwizin nan, paske yo pa pral rouye oswa korode fasil.

Men, si w ap chèche pou yon kouto ki pral rete byen file pou yon tan long, Lè sa a, segondè asye kabòn se wout la ale.

Li pi rèd epi li kenbe yon kwen pi byen, men li la tou plis tandans fè rouye ak korozyon. Se konsa, si w ap chèche pou yon kouto ki pral dire, ale pou asye a kabòn segondè.

Men, si ou vle yon bagay ki fasil pou kenbe, asye pur se pi bon opsyon.

Èske asye pur pi bon pase asye segondè-kabòn?

Repons kesyon sa a depann de bezwen ou ak preferans ou.

Si w ap chèche pou yon kouto ki fasil pou pran swen epi kenbe, Lè sa a, asye pur ka yon pi bon chwa.

Sepandan, si ou bezwen yon kouto ki gen fòs siperyè ak retansyon kwen, Lè sa a, segondè-kabòn asye se opsyon ki siperyè.

Tradisyonèl kouto Japonè yo anjeneral te fè soti nan asye pur, tandiske kouto yo pi modèn yo te fè soti nan asye wo-kabòn.

Alafen, li vini desann nan ki kalite kouto ki pi byen adapte pou bezwen patikilye ou ak preferans.

Nerjaveèi bay yon amelyorasyon siyifikatif sou asye ki ba-kabòn an tèm de fòs, dite, ak, pi miyò, rezistans korozyon.

Si w ap chèche pou yon bagay ki pa pral korode, asye pur se wout la ale.

Li fèt pou pwoteje kont oksidasyon epi li gen yon kontni chromium minimòm de 10.5% an mas.

Kwòm sa a kreye yon baryè ant oksijèn nan anviwònman an ak kontni an fè metal la, ki anpeche li korode.

Segondè kabòn asye, pandan y ap ofri fòs ki konparab ak detanzantan menm depase sa yo ki an asye pur, se prensipalman yon materyèl espesyalite yo itilize nan fabrikasyon.

Li siyifikativman pi difisil pou file pase asye pur epi yo dwe ak anpil atansyon kontwole pandan pwosesis la file pou fè pou evite domaje lam la.

Kouto asye kabòn segondè mande tou antretyen pi souvan pou anpeche rouye.

Ki kouto Japonè ki pi popilè: asye pur oswa asye kabòn segondè?

Kouto asye pur yo jeneralman pi popilè nan Japon paske nan pwopriyete yo korozyon ki reziste, fasilite nan swen, ak abòdab.

Ou ka jwenn tout kalite kouto asye pur pou byen yon pri ki ba nan Japon.

Kouto asye segondè kabòn, nan lòt men an, yo pi chè epi yo tipikman itilize pa chèf pwofesyonèl nan Japon.

VG-10 kouto yo se pwobableman kalite ki pi popilè nan kouto asye pur nan Japon epi yo anjeneral yo itilize pou travay chak jou tankou tranch, koupe, ak koupe legim.

Kouto asye kabòn segondè yo anjeneral yo itilize pou aplikasyon pou plis espesyalize, tankou kouto susi.

Yo anjeneral pi chè pase kouto asye pur epi yo mande pou swen siplemantè ak antretyen akòz tandans yo nan rouye.

Panse Final

An konklizyon, tou de Japonè Nerjaveèi asye ak segondè kabòn asye yo se materyèl ekselan pou kouto kwizin.

Kalite asye ou chwazi a depann de bidjè ou, preferans pèsonèl ou, ak fason ou planifye pou itilize kouto a.

Pandan ke asye pur se pi fasil yo kenbe ak mwens chè, asye segondè kabòn pral rete pi file pou pi lontan epi yo dwe pi byen adapte pou moun ki mande aplikasyon pou koupe.

Alafen, desizyon an se sou ou!

Li pwochen: sa yo se pi bon AUS 10 kouto asye Japonè yo (anplis difisil ak segondè-kabòn asye pur)

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.