13 pi bon ranplasan Shiso: jwenn gou a dwat

otè: Caroline Grinsted, ansyen chèf chèf Muse Berlin ki renome pou manje konfò entènasyonal yo Edited by: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou fevriye NAN, NAN

Shiso (しそ, 紫蘇), oswa perilla, se la pi popilè zèb gastronomik yo itilize nan cuisine Japonè. Nan Japon, li rele tou plant vyann bèf, rekòt pye mant Japonè, oswa, lè refere li a fèy vèt yo, Ooba (大葉). Gen diferan varyete shiso, ak prensipal yo itilize nan Japon yo wouj oswa vèt.

Pi bon ranplasan pou shiso se anjeneral Thai Basil oswa rekòt pye mant. Sepandan, paske shiso ka itilize nan yon varyete fason nan cuisine Japonè, pou kèk asyèt, pral gen lòt ranplasan ki se yon pi bon altènatif.

Tablo ki anba a montre 13 pi bon ranplasan pou shiso, pwofil gou yo, ak ki lè ak ki jan yo sèvi ak yo.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

1. Thai Basil

Thai Basil se yon fèy vèt fèy ki soti nan fanmi rekòt pye mant ak gou dous aniz, aromat ak floral.

Kòm yon pati nan fanmi an plant menm jan ak shiso, Thai Basil se yon match sere nan gou. Gou reglis delika li yo, ton pikant ak yon ti tajis sanble anpil ak shiso.

Ranplase fèy Basil kri Thai nan gani oswa salad ki mande pou shiso. Nan remèd fèy ki lajman disponib nan Lwès la, Thai Basil se match la ki pi pre pou gou shiso, epi se poutèt sa se ranplasan ki pi versatile epi yo ka itilize nan yon varyete fason. Ou ka sèvi ak fèy antye nan Basil, oswa koupe yo.

2. Mint

Mint se yon fèy vèt fèy ki soti nan menm fanmi ak shiso, ak yon gou fre, entérésan, yon ti kras dous ak pwav.

Li gen yon gou klere, fre, ki vini tou pre nati a entérésan nan shiso.

Ranplase fèy mant kri nan gani oswa salad ki mande pou shiso. Yo se youn nan opsyon ki pi bon lè ou vle repwodui refwadisman, gou entérésan nan shiso. Ou ka sèvi ak fèy antye nan rekòt pye mant, oswa koupe yo.

3. Sitwon mant

Sitwon mant se yon varyete mant ak yon gou espesyal sitwon Citrus. Li gen tout nòt entérésan nan rekòt pye mant regilye, ansanm ak yon gou pikant, aromat.

Shiso souvan dekri kòm tangy ak lemony; mant sitwon vini espesyalman pre repwodui gou sa yo.

Ranplase fèy mant sitwon kri nan gani oswa salad ki mande pou shiso. Yo se ranplasan pafè a lè ou vle ajoute yon nòt vèt espesyalman santi bon. Ou ka sèvi ak fèy antye nan mant sitwon, oswa koupe yo.

4. Fèy rezen

Fèy rezen yo se fèy ki soti nan pye rezen ki ka manje kri oswa kwit. Yo gen yon gou modere, zèb, pikant.

Gou nan fèy rezen se menm jan ak shiso nan kèk fason, kòm tou de yo se yon ti kras lemony ak asid.

Fèy rezen yo se gwo fèy, ki fè yo pi bon opsyon pou itilize kòm yon vlope pou susi oswa sashimi, nan plas yon fèy shiso.

5. Bazilik dous

Basil dous se yon fèy vèt fèy ki soti nan fanmi rekòt pye mant ak dous pwav, aromat ak floral nòt.

Kòm yon pati nan fanmi an menm plant ak shiso, Basil dous se byen menm jan an nan gou. Gou entérésan li yo, ansanm ak bon sant bon, dous, byen file fè li yon bon ranplasan.

Eseye sèvi ak fèy Basil dous kòm yon ranplasan pou shiso nan gani oswa salad. Yo se youn nan pi bon opsyon lè ou vle yon gou herby fò. Ou ka sèvi ak fèy antye nan Basil, oswa chire yo.

6. Cilantro

Cilantro (ki rele tou koryandè) se yon fèy fèy vèt nan fanmi Apiaceae. Malgre ke li se yon plant konplètman diferan, li gen tangy, nòt aromat ki sanble ak shiso nan kèk fason.

Gou a klere, zèb nan fèy cilantro fè yo yon bon ranplasan pou fèy shiso; Anplis de sa, grenn koryandè gen yon ti kras byen file, gou Citrus, ki ka itilize tou.

Fèy Cilantro yo se yon bon ranplasan pou shiso lè yo itilize kri nan salad, oswa grenn koryandè ka itilize nan kantite piti anpil nan asyèt kwit.

7. Korean Perilla (Egoma)

Kore perilla (egoma) se yon espès perilla ki tèlman sanble ak shiso, li rele tou Japonè shiso. Genyen tou yon lòt varyete trè menm jan li te ye tankou Vietnamese perilla.

Kore perilla ak perilla Vyetnamyen tou de tipikman gen anpil fèy pi piti pase shiso; men gou a pre-idantik. Dezavantaj prensipal la se ke fèy perilla yo souvan trè difisil jwenn deyò nan rejyon sa yo.

Kore perilla ak fèy perilla vyetnamyen yo se yon ranplasan ideyal pou shiso lè ou bezwen pi piti fèy zèb nan plat la, tankou yon sòs salad oswa gani delika, lè ti bebe fèy shiso oswa shiso microgreens yo souvan itilize.

8. Myoga

Myoga se yon varyete jenjanm Japonè, ak boujon flè manjab ak lans. Gou a se delika ak vèt; yon ti kras zonyon ak jenjanm.

Gou zèb vèt, floral ak byen file jenjanm se yon ti kras okoumansman de shiso, ki souvan dekri kòm pwav oswa pikan.

Sèvi ak myoga kòm yon ranplasman pou shiso nan asyèt kote ou ta itilize tou jenjanm. Asire ou ke ou sèvi ak ti kras, kòm myoga ka overpowering lè yo itilize nan kantite.

9. zonyon vèt

Zonyon vèt yo se yon varyete espesyal nan zonyon, ke yo kiltive yo dwe manje jèn, tou de tij vèt ak anpoul la plis fòtman aromatize blan. Gou a se delika ak zèb ak yon gou zonyon modere.

Tangy, nati aromat nan zonyon vèt, ansanm ak santi bon, gou yo fè yo yon bon ranplasan pou shiso nan asyèt sale oswa marinated.

Sèvi ak zonyon vèt kòm yon ranplasman pou shiso nan asyèt kote ou ta itilize tou zonyon oswa siboulèt. Yo espesyalman apwopriye kòm yon ranplasan nan manje marinated.

10. Fenouy

Fenouy se yon plant flè nan fanmi kawòt la. Tout pati nan plant la se manjab, ak anpoul, frond, flè ak grenn yo te lajman boule.

Malgre ke yo te botanikman trè diferan ak shiso, tou de flè fenouy ak fronn fenouy ka itilize kòm yon ranplasan shiso akòz klere, fre gou aniz ki tankou.

Fwon fenouy yo se youn nan pi bon ranplasan pou shiso nan salad, espesyalman nan yon plat kote ou vle mete aksan sou reglis, nòt aniz nan shiso.

11. jenjanm

Jenjanm se yon rizòm manjab ki lajman itilize nan kwit manje Azyatik. Li gen yon gou byen file, cho, peppery jenjanm.

Lè yo kwit, nòt yo pi file fennen, yo dwe ranplase pa yon gou ki pi sibtil, chofe.

Sèvi ak jenjanm kòm yon ranplasman pou shiso nan asyèt ak lòt gou fò, patikilyèman asyèt kwit. Asire ou ke ou itilize ti kras, espesyalman lè kri, paske li gen yon gou pi fò pase shiso.

12. Cinnamon

Kannèl se epis ki sòti nan jape manjab nan yon pye bwa Evergreen nan fanmi an Laurel, epi li gen yon santi bon, cho, gou dous.

Li pa apwopriye kòm yon ranplasan pou fèy shiso anvan tout koreksyon; sepandan yon ti zongle kannèl nan asyèt kwit ka ale yon fason pou repwodui gou fèy shiso braised.

13. galik

Dan se boujon sèk, aromat ki soti nan yon pye bwa Evergreen nan fanmi Myrtaceae. Yo se yon chofe, epis santi bon, ak yon nòt tounen yon ti kras fre ak angoudisman.

Dan yo pa apwopriye kòm yon ranplasan pou fèy shiso anvan tout koreksyon; sepandan yon ti zongle nan dan tè nan asyèt kwit ka ale yon fason nan direksyon pou repwodui gou a nan fèy shiso braises espesyalman lè yo konbine avèk sitwon.

Èske shiso kwit nan yon fason espesifik?

Fèy Shiso yo anjeneral itilize kri kòm yon gani, nan salad, oswa vlope susi, ajoute fraîcheur, bon sant ak koulè nan yon varyete de asyèt.

Anplis de sa, yo ka kwit nan asyèt braised oswa vapè, oswa tranpe l 'nan tempura pat ak fri. Kwit manje ak shiso bay yon gou inik, men kèk obsèvasyon gou te mennen moun yo erè sijere kimen kòm yon altènatif.

Poukisa kimen pa yon bon ranplasan shiso?

Kimen se yon epis chofe ki sòti nan grenn plant kimen.

Kimen se pa yon bon ranplasan pou shiso akòz pwofil gou diferan yo. Shiso gen yon gou vèt inik ki raple aniz, mant, ak kannèl pikant; sepandan kimen gen yon gou pi tè, e pa youn nan nòt yo klere, fre nan shiso.

Èske fèy wowoli menm jan ak shiso, oswa yon altènatif?

Fèy wowoli se gwo fèy vèt ak kwen krante. Yo pa an reyalite soti nan yon plant wowoli, men soti nan yon plant perilla.

Fèy wowoli yo Se poutèt sa menm jan ak fèy shiso, byenke yo ka soti nan yon varyete perilla Koreyen oswa Vyetnamyen.

Èske gen yon bon ranplasan vinèg shiso?

Vinèg Shiso se yon vinèg enfuze ak fèy shiso wouj ak yon gou inik ak koulè wouj klere.

Yon bon ranplasan pou vinèg shiso se vinèg enfuze ak nenpòt nan sibstitisyon ki dekri pi wo a. Yon perfusion ki konbine Basil Thai ak mant sitwon pral bay matche ak gou ki pi pre pou vinèg shiso. Sepandan, yo pa pral bay yon koulè wouj vinèg la.

Èske ou ka itilize prin marinated (Umeboshi) kòm yon ranplasan shiso?

Umeboshi se Japonè prunye marinated ak yon koulè wouj klere ki sòti nan fèy wouj shiso.

Umeboshi pa ka itilize kòm yon ranplasan shiso dirèk. Men, li ka itilize yon kondiman ki ka bay yon menm jan byen file, pwofil gou Citrusy nan asyèt kote fèy shiso yo souvan itilize.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Caroline premye louvri pòt yo nan pwòp apatman li nan Bèlen bay envite, ki te byento vann deyò. Apre sa, li te vin chèf nan Muse Berlin, Prenzlauer Berg, pou uit ane, ki renome pou "manje konfò entènasyonal."