Shottsuru （しょっつる）: Youn nan gwo twa sòs pwason nan Japon!
"Eske Japonè yo sèvi ak sòs pwason nan plat yo?"
Repons lan se, wi, nou fè! Li se jis ke pa souvan itilize tankou sòs pwason nan lòt peyi tankou Thailand oswa Vyetnam.
Ann tcheke 500ml sòs pwason ki fèt ak 1 tòn pwason!
Avantaj ou ka jwenn:
- Konprann sa ki ye shottsuru
- Konprann diferans ki genyen ak lòt sòs pwason
- Cho pou itilize li
- Ki mak pou achte
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratisNan pòs sa a nou pral kouvri:
Shottsuru（しょっつる）
Shottsuru（しょっつる） se yon sòs pwason moulu nan Prefecture Akita.
Li te orijinal rele shio-jiru （Sèl soup, 塩汁）, men pwononsyasyon an chanje ak dyalèk Akita.
Li pi popilè kòm youn nan twa gwo sòs pwason nan Japon.
Gwo 3 sòs pwason nan Japon:
Shottsuru（しょっつる） - Akita Prefecture
Ishiru（いしる） - Ishikawa Prefecture
Ikanago sòs soya（いかなご醤油） - Kagawa Prefecture
Tradisyonèlman, yo te itilize yon pwason ki rele Hatahata（鰰, ハタハタ） pou shottsuru.
Pwason an konnen kòm pwason sab Japonè (Arctoscopus japonicus, Sailfin Sandfish) nan lang angle epi yo kenbe nan sezon fredi nan lanmè a nan Prefecture Akita. Abondan nan hatahata ap vin jwenn Akita pou kale ze yo, kidonk li konsève kòm sòs pwason.
Kòm pwason an parèt tou ant Kore di ak Japon soti nan prentan otòn, Kore di tou itilize hatahata to fè sòs pwason pafwa. Men, pwason an pi gra epi li pa kenbe ti bebe, kontrèman ak prefekti Akita, kidonk li pi rekòmande pou gri manje.
Istwa Shottsuru
Istwa a te kòmanse nan kòmansman epòk Edo lè sòs soya te yon séchage chè. Moun k ap viv sou litoral Akita Prefecture fè epi sèvi ak shottsuru kòm yon altènativ a sòs soya.
Soti nan 1980, epòk Showa a, shottsuru te kòmanse distribye komèsyalman. Hatahata se te yon bon trape jouk lè sa a, men kantite hatahata te kòmanse tonbe akòz twòp lapèch epi li te bese drastikman apre 1991.
Kòm kantite a diminye, yo te kòmanse vann shottsuru ki fèt ak lòt pwason tankou sadin. Epi shottsuru te fè soti nan hatahata te disparèt.
Erezman ak kontwòl lapèch nan mitan pechè yo, kantite pwason ogmante. Men, moun pa konsome pwason an ankò e li te disparèt nan manje.
Pou kenbe kilti a, shottsuru se li te ye epi yo vann kòm yon sòs pwason tradisyonèl Akita nan tout peyi Japon.
Ki diferans ki genyen ak lòt sòs pwason Japonè?
Li gen yon metòd marinated ki sanble ak lòt Sòs pwason Japonè, kote yo mete pwason ak sèl ansanm, brase ak melanje pou 1 ~ 3 ane.
Sepandan, tradisyonèl yo shottsuru sèvi ak yon bokit an bwa oswa barik fè.
Se konsa, shottsuru te fè soti nan hatahata gen yon gou dou epi li pa pwason. Pwason an gen plis umami ak dous soti nan asid amine ak peptides.
Kouman pou itilize Shottsuru
Ou ka itilize shottsuru menm jan ak lòt sòs pwason! Ou ka ajoute li nan voye boul diri (onigiri), pasta, nouy udon, asyèt brase-fri, elatriye, kòm yon séchage sekrè. Ou ka ajoute dlo pou bese entansite gou a si ou renmen.
Sepandan, ou ka vle eseye Shottsuru Hot Pot（しょっつる鍋）si w genyen hatahata lakay mwen.
Ou pa genyen hatahata lakay mwen? Pa gen enkyetid! Ou ka sèvi ak bas pito, kouzen an hatahata.
Shottsuru Hot Pot（しょっつる鍋）
Pòsyon: 2
Engredyan:
Hatahata (oswa ba) ・・・4 pcs (apeprè 550 gm ak zo)
Napa chou・・・・・・½ pc
Poro Japonè ・・・・・ ½ pc
Chiitake djondjon・・・ ½ pake
Tofou・・・・・・・・・ 1 pc
*Pake Dashi・・・・・・ 1 pc
Dlo・・・・・・・・・ jan sa nesesè
Shottsuru・・・・・・・ 1 ti kiyè
* Ou ka ranplase ak kombu (kelp) ak flak bonito, oswa poud dashi
*Ou ka ajiste kantite shottsuru selon gou ou
Metòd kwit manje:
- Taye hatahata. Retire ògàn yo ak branch yo, rense, epi sèk
- Bouyi pake dashi a, epi swiv enstriksyon ki sou pake a
- Prepare tout engredyan yo. Koupe chou napa, pwaro Japonè, djondjon chiitake, ak tofou nan yon gwosè mòde.
- Lè 2. pare, ajoute hatahata ak tout engredyan yo soti nan 3.
- Mitone yo jiskaske hatahata se kwit ak napa chou transparan.
- Ajoute shottsuru pou ajiste gou a
Shottsuru mak ou ta dwe achte
Men kèk mak Shottsuru ke ou ta ka vle achte lè ou vin nan Japon!
- Moroi Brewery（諸井醸造）
Se yon brasri ki reviv shottsuru te fè soti nan hatahata.
Li te kòmanse kòm yon brasri sòs soya an 1930 (epòk Showa). Yo te kòmanse fè yo shottsuru an 2000, lè pechè yo te kòmanse kontwole lapèch la nan hatahata, espere kenbe tradisyon an.
Koulye a, li nan brasri a sèlman ki piman itilize hatahata.
Yo gen 4 kalite, epi ou ta ka vle eseye ansyen shottsuru a, ki te moulu pou apeprè 10 ane!
『しょっつる十年熟仙 (10 ans Brewed Shottsuru) 200ml 』
Li sèlman pwodwi 500 moso nan yon ane. Li pi modere ak mwens pwason.
- Takahashi Shottsuru-ya Pte.,Ltd（株式会社髙橋しょっつる屋）
Li se pi ansyen brasri ki te fè ak vann shottsuru depi 1907 (epòk Meiji).
Yo se youn nan kèk brasri ki sèvi ak metòd pou kwit manje tradisyonèl yo. Apre yo fin ajoute sèl ak pwason tankou sadin, pik makro, ak kril, yo sèvi ak chodyè tradisyonèl yo mitone apre enplikasyonJwi a.
Yo gen 2 kalite nan divès gwosè, kidonk li pi fasil yo sèvi ak.
「しょっつる (shottsuru) 360ml」
Li se versatile yo itilize nan nenpòt ki plat tankou soup, plat brase-fri, plat griye, elatriye.
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratis
Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.