Kilti manje Koreyen: Yon istwa kout nan kwizin rejyonal ak varyant

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou mwa Jen an, MENM

Dejena Koreyen an te evolye pandan ane yo. Li te enfliyanse pa jewografi peyi a, klima, ak pratik agrikòl. Pèp Koreyen an gen yon fason inik pou prepare manje yo epi yo kwè nan manje kominotè.

Ann gade nan evolisyon cuisine Koreyen an ak fason li te fòme fason nou manje jodi a.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Evolisyon nan kwizin Koreyen: Yon istwa kout

Kilti manje Koreyen an gen yon istwa rich ki date plizyè milye ane. Manje tradisyonèl Koreyen an gen ladan diri, soup, ak yon varyete de asyèt ke yo rekonèt kòm banchan. Koreyen kwè ke manje kominotè enpòtan, epi yo souvan pataje repa ak fanmi ak zanmi.

Siyifikasyon diri ak lanmidon nan cuisine Koreyen an

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Diri se yon eleman prensipal nan cuisine Koreyen epi li konsome nan prèske chak repa. Koreyen yo te kiltive diri pou plis pase 4,000 ane, e li te jwe yon wòl enpòtan nan rejim alimantè yo ak kilti yo. Lanmidon tankou pòmdetè dous ak pòmdetè blan yo tou souvan konsome.

Enfliyans Lanati sou Cuisine Koreyen an

Dejena Koreyen an enfliyanse anpil pa jewografi ak klima peyi a. Kore di se antoure pa lanmè a, ak fwidmè se yon pati enpòtan nan rejim Koreyen an. Asyèt fwidmè griye ak kri yo popilè, ak Koreyen yo li te ye pou renmen yo nan manje pikant. Cheongyang pwav la se yon espesyal Korean chili pwav ki souvan itilize nan cuisine Koreyen an.

Enpòtans ki genyen nan etikèt nan manje Koreyen

Etikèt manje Koreyen se yon pati esansyèl nan kilti manje a. Dè yo espere sèvi ak yon kiyè ak bagèt ak vide bwason pou lòt moun anvan yo vide pou tèt yo. Pòsyon manje a enpòtan tou, epi yo souvan mete asyèt nan sant tab la pou pataje kominotè.

Wòl nati a nan fòme kwizin Koreyen

Dejena Koreyen te evolye sou tan, men rasin li yo byen fèm plante nan lanati, menm jan ak anpil nan Cuisine Azyatik. Jewografi peyi a, klima, ak pratik agrikòl yo tout te jwe yon wòl enpòtan nan fòme kuizin nou konnen ak renmen jodi a. Men kèk nan fason lanati te enfliyanse cuisine Koreyen:

• Opsyon vejetaryen ak vejetalyen: cuisine Koreyen an gen yon varyete de asyèt vejetaryen ak vejetalyen, ki souvan fèt ak legim fre ak lòt engredyan natirèl.
• Engredyan inik: Anpil nan engredyan yo itilize nan cuisine Koreyen yo espesifik nan peyi a, tankou gochujang (yon keratin pikant pwav wouj) ak doenjang (yon keratin fèrmante plant soya).
• Teknik preparasyon espesyal: Gen kèk asyèt, tankou kimchi, yo prepare lè l sèvi avèk teknik espesifik ki te pase atravè jenerasyon.
• Asyèt enpòtan: Sèten asyèt, tankou bibimbap ak bulgogi, konsidere kòm poto prensipal nan cuisine Koreyen epi yo jwi pa tout mond lan.

Wòl lanati nan estil kwit manje

Fason yo prepare ak kwit manje Koreyen an tou enfliyanse anpil pa lanati. Men kèk egzanp:

• Griye: babekyou Koreyen se yon fason popilè pou kwit vyann, ki souvan griye sou yon flanm dife.
• Fermentation: Fermentation se yon teknik kle yo itilize nan kuizin Koreyen, ki ede prezève manje ak bay li yon gou inik.
• Vapeur: Vapè se yon lòt metòd pou kwit manje komen nan cuisine Koreyen, ki ede kenbe gou natirèl yo ak eleman nitritif nan engredyan yo.

Enpòtans ki genyen nan engredyan fre

Youn nan karakteristik defini nan cuisine Koreyen se itilizasyon li yo nan engredyan fre, natirèl. Malgre plis disponiblite teknik ak engredyan modèn pou kwit manje, anpil restoran Koreyen toujou bay priyorite yo sèvi ak pwodui fre ki soti lokalman. Men kèk nan benefis ki genyen nan itilize engredyan fre:

• Pi long lavi etajè: Engredyan fre yo ka estoke pou peryòd tan ki pi long, sa ki ede diminye fatra ak ekonomize lajan.
• Pi bon gou: Engredyan fre yo gen yon gou ki pi vibran ak konplèks pase tokay trete yo.
• Sante: Engredyan fre yo souvan pi nourisan pase manje trete, ki ka gen anpil sik, sèl, ak lòt aditif.

Evolisyon nan Cuisine Koreyen: Yon vwayaj atravè gou yo nan Kore di

Se cuisine Koreyen li te ye pou anfaz li sou engredyan fre ak natirèl, patikilyèman legim. Itilizasyon plant ak legim nan kuizin Koreyen an depi plizyè syèk, ki soti nan ansyen pratik agrikòl pèp Koreyen an. Itilizasyon konplèks legim nan kuizin Koreyen an reflete koneksyon solid ant pèp Koreyen an ak anviwònman yo.

• Kontrèman ak nan cuisine oksidantal, kote legim yo souvan wè kòm yon plat bò, nan cuisine Koreyen, legim yo se yon eleman prensipal nan anpil asyèt.
• Teknik kòrèk pou prepare legim yo enpòtan anpil pou pwoteje valè nitrisyonèl ak gou yo.
• Dejena Koreyen an gen ladann yon pakèt legim, soti nan remèd fèy sovaj mòn ak vèt nan legim konsève.
• Rejim alimantè tipik Koreyen an se lajman vejetaryen, ak diri ak legim yo se prensipal yo.
• Soya, diri, nwa Pine, ak lòt plant yo tou enkòpore nan anpil asyèt, sa ki fè li fasil ajoute benefis nitrisyonèl nan manje yo.

Wòl entèraksyon sosyal ak politik nan cuisine Koreyen an

Kuizin Koreyen reflete entèraksyon ki genyen ant anviwònman an, tradisyon kiltirèl, ak devlopman sosyal ak politik.

• Gou pike nan cuisine Koreyen an se yon rezilta nan itilize nan lay, jenjanm, ak lòt epis santi bon, ki te prezante nan Kore di atravè komès ak Lachin ak lòt peyi yo.
• Devlopman kuizin Koreyen an te enfliyanse tou pa pratik agrikòl nan branch fanmi nomad yo ki te viv nan Kore di anvan arive pèp Koreyen an.
• Devlopman nan cuisine Koreyen te enfliyanse tou pa chanjman sosyal ak politik ki te fèt nan Kore di pandan syèk yo, ak diferan rejyon yo devlope pwòp estil inik yo nan cuisine.

Evolisyon nan kwizin Koreyen: Yon gade nan asyèt divès ak gou

Se cuisine Koreyen lajman kategori pa manje diskontinu li yo, ak diri yo se engredyan ki pi enpòtan an. bap, oswa diri kwit, se yon plat prensipal ki anjeneral sèvi ak chak repa. Lòt asyèt prensipal yo enkli:

• Juk: yon kalite labouyl diri ki souvan sèvi pou manje maten
• Guksu: yon plat nouy ki fèt ak farin ble
• Banchan: ti asyèt ki sèvi ak chak repa

Asyèt vyann bèf ak fwidmè

Vyann bèf ak fwidmè se engredyan komen nan cuisine Koreyen. Gen kèk asyèt vyann bèf popilè yo enkli:

• Bulgogi: vyann bèf tranche mens ki marin ak griye
• Galbi: vyann bèf kout kòt ki marin ak griye
• Seolleongtang: yon soup ki fèt ak zo vyann bèf ak vyann

Asyèt fwidmè yo tou popilè, ak kèk nan pi komen yo ki gen ladan:

• Haemul pajeon: yon galèt bon plat ki fèt ak fwidmè ak legim
• Jjigae: yon soup pikant ki ka gen fwidmè, vyann bèf oswa poul
• Eomuk: yon gato pwason ki souvan ajoute nan soup ak bouyon

Gato ak Soup

Gato ak soup yo tou se yon pati enpòtan nan cuisine Koreyen an. Gen kèk gato popilè yo enkli:

• Songpyeon: yon ti gato diri ki anjeneral plen ak engredyan dous tankou siwo myèl oswa grenn wowoli.
• Hotteok: yon galèt dous ki plen ak sik mawon ak nwa

Soup ak bouyon yo tou popilè, ak kèk nan pi komen yo enkli:

• Doenjang jjigae: yon bouyon keratin soya ki souvan sèvi ak legim ak tofou.
• Kimchi jjigae: yon bouyon pikant ki gen kimchi ak divès kalite vyann oswa fwidmè
• Sundubu jjigae: yon bouyon tofou pikant ki anjeneral sèvi ak fwidmè oswa vyann bèf

Teknik pou kwit manje ak séchage

Se cuisine Koreyen li te ye pou teknik pou kwit manje inik li yo ak séchage. Gen kèk nan teknik ki pi komen yo enkli:

• Boule: yon teknik ki itilize pou ajoute yon gou lafimen nan vyann ak legim
• Sezon: yon pwosesis ki enplike nan marinad vyann oswa fwidmè nan yon melanj de sòs soya, lay, ak lòt epis santi bon.

Kuizin Koreyen tou itilize yon varyete de kondiman, tankou:

• Gochujang: yon keratin pikant wouj pwav ki itilize nan anpil asyèt
• Doenjang: yon keratin fèrmante plant soya ki itilize pou gou soup ak bouyon.
• Ganjang: yon sòs soya ki itilize pou sezon vyann ak legim

Chanjman ak Varyete

Pandan ane yo, cuisine Koreyen te sibi anpil chanjman e li te devlope yon varyete de cuisine rejyonal ak variant. Gen kèk nan varyete ki pi popilè yo enkli:

• Jeju cuisine: yon cuisine ki asosye ak zile Jeju e li te ye pou fwidmè ak legim fre li yo
• Royal cuisine: yon cuisine ki te yon fwa rezève pou fanmi wayal la e li te ye pou preparasyon konplike li yo ak prezantasyon
• Nouvo kwizin Koreyen: yon vèsyon modèn nan kwizin Koreyen ki enkòpore nouvo engredyan ak teknik pou kwit manje

Kuizin Koreyen kontinye evolye ak chanje, ak nouvo asyèt ak resèt yo te kreye tout tan. Kit ou se yon fanatik ragou pikant oswa krèp bon plat, gen yon bagay pou tout moun nan cuisine Koreyen.

Bò a dous nan kwizin Koreyen

Dejena Koreyen se pa sèlman sou gou bon plat, men tou, gen yon pakèt asyèt dous ki vo eseye. Men kèk asyèt tradisyonèl dous ki souvan sèvi nan Kore di:

• Sirèt jenjanm: Fè soti nan jenjanm tise byen koupe ak sik, sirèt sa a bouyi nan dlo jiskaske li solidifye epi li koupe an moso.
• Pòmdetè dous: Patat vapè oswa bouyi se yon ti goute popilè nan Kore di, espesyalman pandan mwa ivè yo.
• Paste pwa wouj: Li te ye tankou "pat" nan Koreyen, keratin dous sa a te fè soti nan pwa wouj bouyi ak kraze epi yo itilize kòm yon ranpli pou divès kalite bagay dous Koreyen.
• Gato diri: Yo rele "tteok" nan Koreyen, sa yo fèt ak farin diri glutinous epi yo ka fòme nan divès fòm. Yo souvan sèvi ak yon siwo dous oswa ji fwi.
• Bwason ki fèrmante: Kore di sid gen yon istwa long nan pwodwi bwason ki fèrmante, tankou diven diri ak ven fwi, ki souvan sèvi kòm bwason dous.

Enfliyans Chinwa

Dejena Koreyen te enfliyanse pa cuisine Chinwa, e sa a se vre tou pou asyèt dous. Gen kèk asyèt dous ki gen orijin Chinwa yo enkli:

• Soup wowoli nwa: Fè soti nan grenn wowoli nwa, soup dous sa a sanble ak desè Chinwa epi li souvan sèvi cho.
• Te jenjanm: Li te ye tankou "saenggang cha" nan Koreyen, te sa a te fè soti nan jenjanm epi li se yon bwason popilè pandan mwa ki pi frèt yo.
• Jujube te: Te fè soti nan fwi jujube, te sa a dous yo kwè gen pwopriyete medsin epi li souvan sèvi kòm yon bwason cho.

Modèn asyèt dous

Dejena Koreyen te evolye pandan ane yo, e sa a se vre tou pou asyèt dous. Gen kèk asyèt modèn dous ki te vin popilè nan dènye ane yo enkli:

• Chips bè siwo myèl: Chips pòmdetè sa yo kouvwi ak yon sòs bè siwo myèl dous epi yo vin tounen yon ti goute popilè nan Kore di.
• Bingsu: Desè glas kale sa a gen antèt ak divès kalite sila dous, tankou fwi, siwo, ak lèt ​​kondanse.
• Milkis: Bwason gazeuz sa a se yon konbinezon de lèt ak soda epi li se yon bwason popilè nan Kore di.

Engredyan ak Preparasyon

Engredyan yo ak metòd preparasyon pou asyèt dous nan Kore di yo varye anpil, tou depann de plat la ak rejyon an. Gen kèk bagay enpòtan ou dwe konnen sou asyèt dous nan Kore di yo enkli:

• Se farin diri glutinous yo itilize souvan nan asyèt dous, paske li bay yon teksti chewy.
• Grenn wowoli ak lwil oliv yo souvan itilize nan asyèt dous, menm jan yo ajoute yon gou nwa.
• Sik yo souvan itilize pou sikre asyèt, men depase sik yo evite akòz restriksyon dyetetik.
• Siwo souvan aplike nan asyèt dous pou ajoute dous ak epesè.
• Preparasyon apwopriye nan asyèt dous ka difisil, kòm epesè nan siwo a ak konsistans nan engredyan yo ka varye selon materyèl yo itilize.
• Asyèt dous yo souvan klase selon kalite materyèl yo itilize, tankou solid oswa likid.

Kuizin rejyonal ak varyant: Evolisyon Kuizin Koreyen an kontinye

Dejena Koreyen se pa sèlman yon seri asyèt, men pito yon varyete vas nan manje ki diferan selon rejyon an. Men kèk egzanp nan asyèt rejyonal Koreyen:

• Pwovens Jeolla-do konnen pou cuisine amann ak delika li yo, ak asyèt tankou Jeonju bibimbap ak Kongnamul gukbap, yon soup ki fèt ak jèrm soya.
• Gangwon-do pwovens, ki sitiye nan nòdès la, se pi popilè pou asyèt Buckwheat li yo tankou makguksu, yon plat nouy frèt ki sèvi ak yon sòs pikant.
• Pwovens Gyeongsang-do, ki sitiye nan sidès la, li te ye pou cuisine remoute kouraj ak pikant li yo, ak asyèt tankou dwaeji gukbap, yon soup vyann kochon ak diri.

Variant Cuisines: Diferans nan engredyan ak teknik pou kwit manje

Menm nan menm rejyon an, ka gen diferans enpòtan nan fason yo prepare yon plat. Pa egzanp:

• Kimchi, yon plat ki fèt ak legim fèrmante, ka prepare nan plizyè fason depann sou rejyon an ak kwit manje a. Gen kèk rejyon ki sèvi ak plis sèl, pandan ke lòt moun sèvi ak plis flak pwav wouj.
• Bibimbap, yon plat diri ak divès kalite toppings, ka sèvi nan yon bòl wòch oswa yon bòl regilye, ak engredyan yo ranje nan yon lòd espesifik oswa melanje ansanm.
• Bulgogi, yon plat ki fèt ak vyann bèf marinated, ka prepare ak diferan koupe nan vyann ak marinad depann sou restoran an oswa rejyon an.

Evolisyon nan kwizin Koreyen: Soti nan tradisyonèl ak modèn

Dejena Koreyen te evolye anpil nan dènye deseni ki sot pase yo, ak yon pakèt nouvo asyèt ak estil pou kwit manje ki parèt. Gen kèk nan chanjman yo enkli:

• Ogmantasyon nan cuisine vejetalyen ak vejetaryen, ak anpil restoran kounye a ofri opsyon vyann-gratis.
• Itilizasyon teknik modèn pou kwit manje tankou sous-vide ak gastronomi molekilè.
• Pwopagasyon cuisine Koreyen an nan lòt peyi, ak restoran Koreyen yo parèt nan tout mond lan.

Sepandan, malgre chanjman sa yo, cuisine tradisyonèl Koreyen rete yon pati enpòtan nan kilti Koreyen an. Asyèt tankou bulgogi, kimchi, ak bibimbap yo toujou souvan konsome, ak vas majorite nan manje Koreyen toujou gen diri kòm yon manje prensipal.

Kuizin espesyal: Manje wayal, Boudis ak tanp

Anplis kuizin rejyonal ak varyant, gen tou kalite espesyal kwizin Koreyen ki lye ak tradisyon espesifik ak anviwònman:

• Royal cuisine, ke yo rele tou kuizin tribinal, soti nan dinasti Joseon e li karakterize pa itilizasyon engredyan-wo kalite ak prezantasyon elabore.
• Dejena Boudis, ke yo rele tou manje tanp, yo prepare san vyann epi yo panse yo dwe apwopriye pou pratik espirityèl.
• Bon restoran nan Kore di souvan sèvi meni espesyal ki montre konpetans chef la ak kreyativite.

Kit ou se yon fanatik nan asyèt tradisyonèl Koreyen oswa ou prefere estil modèn ak inovatè, cuisine Koreyen gen yon bagay pou tout moun. Se konsa, poukisa pa eseye yon bòl bibimbap oswa yon plak bulgogi pwochen fwa ou soti pou dine?

Ki sa ki fè ak sa ki pa fè nan etikèt Kore tab la

Lè li rive cuisine Koreyen an, etikèt jwe yon wòl enpòtan nan eksperyans nan manje. Konfigirasyon tab tradisyonèl Koreyen an konsiste de yon tab ki ba, yon kousen pou chita, ak yon bapsang (yon seri asyèt ak bòl). Yo sèvi diri a nan yon bòl metal oswa asye pur, epi manje yo kouvri l ak yon kouvèti pou kenbe l cho. Konfigirasyon an gen ladan tou yon bòl soup, bagèt, ak yon kiyè.

Bon fason pou manje diri

Diri se yon eleman esansyèl nan cuisine Koreyen, e gen yon bon fason yo manje li. Se bòl diri a mete sou bò dwat manje a, epi yo ta dwe ranmase l ak men dwat yo. Li enpòtan pou pran sèlman sa ou ka manje epi pa gaspiye nenpòt manje. Lè w ap manje diri, li abitye kenbe bòl la toupre bouch ou epi sèvi ak bagèt pou ranmase diri a.

Règ pou manje lòt asyèt

Lè li rive manje lòt asyèt, gen sèten règ yo swiv. Pou egzanp, li enpòtan pou ranmase legim cho ak bagèt epi pa men ou. Lè w ap fè yon vlope ak leti oswa lòt vèt, li enpòtan pou w sèvi ak men dwat ou. Si w ap sèvi manje bay yon lòt moun, sèvi ak kiyè yo bay yo, epi pa janm sèvi ak pwòp baton ou oswa kiyè ou pou ranmase manje nan yon plat kominal.

Bwè Etikèt

Bwè se tou yon pati enpòtan nan etikèt Kore di manje. Lè w ap vide bwason, li enpòtan pou w vide pi gran an premye epi deplase desann nan liy ki pi piti a. Tradisyonèlman, fanm yo vide bwason pou gason, ak pi piti yo vide pou granmoun yo. Li enpòtan tou pou pa janm vide bwè pwòp ou a epi toujou tann pou yon lòt moun vide li pou ou.

Konvèsasyon ak lòt konsèy sou etikèt

Anplis règ yo pou manje ak bwè, gen lòt konsèy etikèt yo kenbe nan tèt ou. Lè w ap manje, li enpòtan pou w manje dousman epi pran tan w. Li konsidere tou malpolite pou jete manje oswa manyen atik ak men ou ki fèt pou yo manje ak istansil. Lè w ap pale, li enpòtan pou w rete respè epi evite sijè kontwovèsyal. Si ou se yon envite, li enpòtan pou refize manje oswa bwè omwen yon fwa anvan ou aksepte li.

Atizay la nan mete tab Koreyen an

Lè li rive cuisine Koreyen an, anviwònman tab la enpòtan menm jan ak manje nan tèt li. Fason yo ranje ak sèvi asyèt yo ka varye selon okazyon an, rejyon an ak kalite restoran an. Nan seksyon sa a, nou pral eksplore anviwònman tab tradisyonèl Koreyen an ak kèk nan eleman ki fè li inik.

Anviwònman tipik tab Koreyen an

Anviwònman tab Koreyen an konsiste de yon tab gwo ak yon kouvèti asye oswa an bwa, kote manje yo chita sou planche a sou kousen. Tablo a nòmalman mete ak yon varyete de asyèt ak bòl, tankou:

• Yon bòl diri vapè, ki se sant repa a ak sous prensipal lanmidon.
• Yon kantite ti asyèt, ki mete alantou bòl diri a epi ki gen yon varyete engredyan, tou de dous ak pikant. Asyèt sa yo ka gen ladan kimchi, legim marinated, vyann bouyi oswa griye oswa fwidmè, ak plis ankò.
• Yon soup oswa bouyon, ki sèvi dirèkteman nan yon gwo po epi ki gen yon varyete engredyan, tou depann de kalite soup oswa bouyon. Kèk egzanp genyen ladan yo doenjang jjigae (bouyon keratin soya), galbitang (soup vyann bèf kout kòt), ak samgyetang (soup ginseng poul).
• Yon kouvèti oswa yon kouvèti, ki mete sou tèt bòl diri a pou kenbe l cho.
• Yon seri bagèt ak yon kiyè, ki itilize pou manje manje a.

Wòl vyann ak fwidmè

Malgre repitasyon nan cuisine Koreyen kòm yo te sitou vejetaryen, vyann ak fwidmè yo tou souvan boule. Gen kèk nan kalite vyann ak fwidmè ki pi popilè yo enkli:

• Vyann bèf, ki souvan griye oswa bouyi epi sèvi ak yon varyete sòs tranpe.
• Vyann kochon, ki souvan itilize nan bouyon ak soup.
• Poul, ki souvan sèvi nan soup ak bouyon oswa griye.
• Pwason, ki souvan griye oswa bouyi epi sèvi ak yon varyete sòs tranpe.

Enpòtans ki genyen nan tabli tab nan kilti Koreyen

Malgre plizyè varyasyon nan anviwònman tab ki disponib, anviwònman tab tradisyonèl Koreyen an toujou konsidere kòm pi siperyè ak pi. Anpil konpayi Koreyen ki fabrike tabl ak istansil konsidere style tradisyonèl Koreyen an kòm pi enpòtan an epi yo ofri yon pakèt pwodwi ki fèt espesyalman pou style sa a nan manje. Malgre ke végétarisme a, vyann ak fwidmè yo toujou konsidere kòm ki gen anpil enpòtans nan cuisine Koreyen an.

konklizyon

Se konsa, se konsa cuisine Koreyen an te evolye pandan ane yo. 

Li te enfliyanse pa jewografi peyi a, klima, ak pratik agrikòl, osi byen ke kilti pèp la. 

Mwen espere ou te aprann anpil bagay sou cuisine Koreyen an nan atik sa a.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.