Mayonèz: Soti nan orijin li rive nan fason li fèt ak itilize jodi a

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou Out 3, 2022

Mayonèz se yon epè, krèm sòs te fè soti nan lwil oliv, ze jòn, ak swa vinèg oswa ji sitwon. Li pi souvan itilize kòm yon gaye oswa abiye pou sandwich, salad, ak lòt asyèt.

Mayonèz se yon kondiman popilè nan anpil peyi, men orijin egzak li yo pa konnen. Li te panse ke yo te soti nan rejyon Mediterane a, epi li se konnen tou kòm "ayloli" nan peyi Espay ak "allioli" nan kataloy.

Nan atik sa a, mwen pral pran yon gade nan ki sa mayonèz se ak ki jan li itilize. Anplis, mwen pral pataje kèk enfòmasyon amizan sou sòs bon gou sa a.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Ki sa ki andedan Mayo ou a?

Lè li rive fè gaye pafè a oswa sòs, mayonèz se yon engredyan ideyal yo enkli. Men, ki sa ki egzakteman nan kondiman krèm sa a? Men yon dekonpozisyon twa engredyan prensipal ki pi fò mayonèz genyen ladan yo:

• Ze: Resèt tradisyonèl la pou mayonèz gen ladan jòn ze, ki bay pwoteyin ki nesesè pou kreye yon teksti epè ak konsistan. Gen kèk mak ki ka sèvi ak ze antye oswa blan ze, men jònze a se sekrè a nan yon mayon bèl, krèm.

• Lwil oliv: lwil oliv yo itilize nan mayonèz se sa ki transfòme jòn ze yo nan yon pwodwi epè ak gaye. Pifò pwodwi yo sèvi ak yon lwil oliv net, tankou legim oswa lwil kanola, men kèk resèt ka gen ladan lwil oliv siplemantè jenn fi pou yon opsyon ki pi natirèl ak gou.

• Asid: Twazyèm engredyan prensipal nan mayonèz se yon asid, anjeneral nan fòm vinèg oswa ji sitwon. Sa a bay yon gou pikan epi li ede epesir melanj la lè li bay yon reyaksyon chimik ki kreye emulsifikasyon.

Lòt engredyan ak benefis potansyèl yo

Pandan ke twa engredyan prensipal yo esansyèl pou kreye mayonèz, gen anpil lòt engredyan ki ka ajoute pou fè pwodui sa a senp nan yon bagay espesyal. Men kèk nòt sou sa ou ta ka jwenn nan mayo pi renmen ou:

• Sik: Gen kèk pwodwi ki ka gen ladan sik pou balanse gou asid asid la.

• Epis santi bon: Ajoute epis santi bon tankou lay oswa paprika ka bay yon kout pye bèl nan mayon ou.

• Remèd fèy fre: Ki gen ladan remèd fèy fre tankou Basil oswa Dill ka bay yon tòde natirèl ak gou mayon ou.

• Ajan epesman: Gen kèk pwodwi ki ka gen ladan engredyan adisyonèl tankou lanmidon mayi oswa jansiv xanthan pou ede ak konsistans epi kenbe mayon an ansanm.

Finalman, engredyan yo nan mayon ou depann de pwodwi ou chwazi a oswa resèt ou swiv la. Sepandan, gen kèk benefis potansyèl pou mete mayonèz nan manje ou:

• Grès ki an sante pou kè: lwil oliv yo itilize nan mayonèz se yon bon sous grès monoensature ak poliensature ki bon pou sante.

• Fasil pou itilize: Mayo se yon engredyan fasil pou ajoute nan sandwich, salad, ak lòt asyèt pou bay yon adisyon krèm ak gou.

• Mande pou kwit manje limite: Mayo se yon engredyan ki pa kwit manje, sa ki fè li yon opsyon ideyal pou prepare asyèt byen vit ak fasil.

• Bay rezilta ki konsistan: Ajoute mayon nan asyèt griye oswa griye ka ede rad deyò a menm jan, bay yon rezilta konsistan ak gou.

Kit ou se yon rayisab mayo oswa ou pa, konprann engredyan yo ak benefis potansyèl pwodwi sa a ka itil nan kreye plat la pafè.

Orijin yo ak evolisyon nan sòs la renmen anpil

Mayonèz, sòs la krèm ak pikant ki te vin tounen yon diskontinu nan anpil kay, gen yon istwa long ak kaptivan. Yo kwè mo "mayonèz la" soti nan mo franse "moyeu," ki vle di jònze ze. Yo di ke sòs la li menm yo te kreye nan rejyon Mediterane a, kote li te konnen kòm "aioli," yon sòs lay ki gen gou ki fèt ak lwil oliv ak jòn ze.

Engredyan yo ak pwosesis pou fè mayonèz

Mayonèz fèt ak kèk engredyan ki senp, tankou jòn ze, lwil oliv, vinèg oswa ji sitwon, ak kondiman. Pwosesis la pou fè mayonèz enplike tou dousman fwe eu ze yo ak lwil oliv ansanm jiskaske yo emulsify, kreye yon sòs epè ak krèm. Anplis de sa nan vinèg oswa ji sitwon ede balanse gou yo epi bay sòs la gou pikant li.

Evolisyon mayonèz kòm yon plat popilè

Mayonèz te premye pwodui an Frans nan 18tyèm syèk la, kote li te popilarize pa Duke de Richelieu. Sòs la byen vit te vin yon frape nan restoran franse epi yo te byento yo te itilize nan yon varyete de asyèt, soti nan salad nan sandwich. Mayonèz evantyèlman te fè wout li nan lòt peyi, kote li te adapte nan kostim gou lokal yo ak engredyan.

Anpil varyasyon nan mayonèz

Jodi a, gen inonbrabl varyasyon nan mayonèz ki disponib, yo chak ak pwòp gou inik li yo ak teksti. Gen kèk varyasyon popilè yo enkli:

• Ayoli lay: yon sòs tradisyonèl Mediterane ki fèt ak lay, lwil oliv, ak jòn ze.
• Chipotle mayo: yon sòs pikant ki fèt ak piman chipotle ak sòs adobo.
• Wasabi mayo: yon sòs enspire Japonè ki fèt ak keratin wasabi ak sòs soya.
• Sriracha mayo: yon sòs pikant ki fèt ak sòs sriracha ak mayonèz.

Mayonèz te vini yon fason lontan depi kòmansman enb li yo kòm yon sòs senp ki fèt ak jòn ze ak lwil oliv. Jodi a, li se yon kondiman renmen anpil ki ka jwenn nan kwizin ak restoran nan tout mond lan.

Ki jan yo fè mayonèz: yon gid etap pa etap

Pou fè mayonèz, w ap bezwen engredyan sa yo:

• 1 jònze ze
• 1 gwo kiyè vinèg oswa ji sitwon
• 1/2 ti kiyè sèl
• 1/2 ti kiyè sik (si ou vle)
• 1 tas lwil oliv (legim, kanola, oswa lwil oliv)

Ou pral bezwen tou yon bòl melanje, yon fwe oswa mixer elektrik, ak yon tas mezire ak kiyè.

Kòmanse Pwosesis la

Yon fwa ou gen engredyan ou yo ak ekipman yo pare, swiv etap sa yo:

1. Ajoute jòn ze a, vinèg oswa ji sitwon, sèl, ak sik (si w ap itilize) nan bòl la melanje. Fwe engredyan yo ansanm jiskaske yo konplètman konbine.
2. Dousman kòmanse ajoute lwil oliv la nan melanj la, yon ti kras nan yon moman. Sa a se yon etap kritik, kòm ajoute lwil oliv la twò vit ka lakòz melanj lan kraze epi yo pa fòme yon emulsyon apwopriye. Kontinye fwete oswa melanje engredyan yo ansanm pandan w ap ajoute lwil la.
3. Pandan w ap kontinye ajoute lwil oliv la, w ap remake melanj lan kòmanse epesè epi li vire yon koulè jòn pal. Kontinye ajoute lwil la jiskaske melanj lan rive nan konsistans ou vle a. Ou ka pa bezwen sèvi ak tout lwil la, tou depann de ki jan epè ou vle mayon ou a.
4. Si w ap itilize yon mixer elektrik, asire w ke w grate bò bòl la detanzantan pou asire ke tout engredyan yo melanje respire.
5. Yon fwa yo prepare mayo a, ou ka ajoute arom siplemantè oswa engredyan nan kostim gou ou. Gen kèk adisyon komen yo enkli lay, remèd fèy, oswa moutad.

Sèvi ak magazen

Mayonèz se yon kondiman versatile ki ka itilize nan yon varyete de asyèt, soti nan sandwich nan salad ak asyèt vyann. Men kèk konsèy pou sèvi ak estoke mayon endijèn ou a:

• Transfere mayo a nan yon plat ki pi piti pou sèvi, oswa estoke li nan yon veso ki byen fèmen nan frijidè a pou itilize pita.
• Mayonèz gen ze kri, kidonk li enpòtan pou pratike bon sekirite manje lè w prepare ak estoke li. Asire ou ke ou sèvi ak ze fre, epi estoke mayo a nan frijidè a pou pa plis pase yon semèn.
• Si w ap chèche yon altènatif vejetalyen oswa ki pa gen anpil grès nan mayon tradisyonèl yo, gen anpil mak ki disponib sou mache a ki apwopriye pou yon varyete bezwen dyetetik. Sepandan, ou dwe konnen ke pwodwi sa yo ka pi chè pase mayon estanda epi yo ka pa gen menm gou oswa teksti kòm bagay ki reyèl.

Konsèy ak astus

Men kèk konsèy adisyonèl ak ke trik nouvèl pou ede w reyalize mayon an pafè:

• Sèvi ak engredyan tanperati chanm pou ede melanj lan emulsifye pi fasil.
• Si mayo ou a twò mens, eseye ajoute yon lòt jòn ze oswa yon ti kras moutad pou ede epesir li.
• Si mayo ou a twò epè, eseye ajoute yon ti kras dlo oswa vinèg pou dilue li.
• Pou yon tòde modèn sou mayon tradisyonèl, eseye ajoute legim pire oswa remèd fèy nan melanj lan pou gou siplemantè ak nitrisyon.
• Si ou pa gen yon fwe oswa yon mixer elektrik, ou ka tou fè mayon an men ak yon fouchèt oswa yon mòtye ak pilon. Sepandan, metòd sa a mande anpil grès koud epi li ka pa pwodui menm teksti an lis, menm jan ak melanje ak yon machin.

Itilizasyon yo anpil nan Mayo

Mayonèz se yon kondiman versatile ki ka itilize nan yon varyete fason. Men kèk nan fason ki pi popilè yo sèvi ak mayo kòm yon sòs oswa gaye:

• Kòm yon sandwich gaye: Mayo se yon engredyan klasik nan sandwich, ajoute yon teksti rich ak krèm nan nenpòt sandwich.
• Kòm yon tranpe: Mayo ka melanje ak lòt engredyan pou fè yon tranpe pou legim, chips, oswa ti biskwit.
• Kòm yon pansman sòs salad: Mayo ka itilize kòm yon baz pou pansman sòs salad, ajoute yon teksti krèm ak gou pikant nan nenpòt sòs salad.
• Kòm yon topping anbourger: Mayo ka itilize kòm yon topping pou anbourger, ajoute yon gou rich ak krèm nan Burger la.

Kòm yon ranplasan pou ze

Mayonèz ka itilize kòm yon ranplasan pou ze nan anpil resèt. Men kèk egzanp:

• Nan boulanjri: Mayo ka itilize kòm yon ranplasan pou ze nan resèt boulanjri, tankou gato ak ponmkèt.
• Nan sòs salad pòmdetè: Mayo ka itilize kòm yon ranplasan pou ze bouyi difisil nan sòs salad pòmdetè, ajoute yon teksti krèm ak gou pikant nan plat la.

Nan asyèt divès kalite

Mayonèz ka itilize nan yon varyete de asyèt pou reyalize yon teksti rich ak krèm. Men kèk egzanp:

• Nan ze deviled: Mayo se yon engredyan kle nan ze deviled, ajoute yon teksti krèm ak gou pikant nan plat la.
• Nan coleslaw: Mayo se yon engredyan kle nan coleslaw, ajoute yon teksti krèm ak gou pikant nan plat la.
• Nan sòs salad ton: Mayo se yon engredyan kle nan sòs salad ton, ajoute yon teksti krèm ak gou pikant nan plat la.

Lè w ap fè lòt pwodwi

Mayonèz ka itilize nan preparasyon an nan lòt pwodwi yo reyalize yon teksti rich ak krèm. Men kèk egzanp:

• Nan aioli: Mayo se yon engredyan kle nan aioli, yon sòs lay ki gen gou ki souvan itilize kòm yon tranpe oswa gaye.
• Nan abiye ranch: Mayo se yon engredyan kle nan abiye ranch, ajoute yon teksti krèm ak gou pikant nan abiye an.
• Nan sòs tartar: Mayo se yon engredyan kle nan sòs tartar, ajoute yon teksti krèm ak gou pikant nan sòs la.

Règ debaz pou gen bon jan kalite Mayo

Pandan ke Mayo ka itilize nan yon varyete fason, li enpòtan yo sèvi ak yon pwodwi bon jan kalite pou reyalize pi bon rezilta yo. Men kèk règ baz pou gen bon jan kalite mayon:

• Chèche yon mayo ki sèvi ak ze antye olye pou yo jis jòn ze. Sa a pral bay mayo a yon gou pi rich ak teksti krèm.
• Chwazi yon mayon ki fèt ak lwil oliv kalite siperyè, tankou lwil oliv oswa lwil zaboka. Sa a pral bay mayo a yon gou pi rich ak pwofil ki an sante.
• Asire w ke mayon an fre epi li pa ekspire. Mayo ekspire ka gen yon gou tounen ak gate plat ou.

Resèt la pafè pou fè Mayo

Si ou vle fè pwòp mayo ou, isit la se yon resèt senp pou swiv:

• Konbine 1 ze, 1 gwo kiyè ji sitwon, 1 ti kiyè moutad Dijon, ak 1 tas lwil oliv nan yon blenndè oswa yon processeur manje.
• Melanje engredyan yo sou gwo vitès jiskaske melanj lan epè ak krèm.
• Ajoute sèl ak pwav nan gou.
• Sere mayo a nan yon veso ki byen fèmen nan frijidè a pou jiska 1 semèn.

Sonje byen, fè pwòp mayo ou a ka yon pwosesis amizan ak rekonpanse, men li enpòtan pou itilize engredyan bon jan kalite epi swiv resèt la byen pou reyalize teksti pafè a ak gou.

Lowdown a sou sante nan mayonèz

Mayonèz se souvan konpoze de lwil oliv, jòn ze, ak vinèg oswa ji sitwon. Gen kèk mak ki ka genyen tou lwil soya oswa kanola, ki se sous ekselan omega-3 ak omega-6 asid gra. Kontni lwil oliv nan mayonèz ka gen pwoblèm pou kèk moun, paske li gen anpil grès ak kalori. Sepandan, bon nouvèl la se ke kèk konpayi vann mayonèz ki gen anpil grès, ki gen pi ba nivo grès satire.

Men kèk enfòmasyon nitrisyonèl sou mayonèz:

• Yon pòsyon 1-tas mayonèz gen apeprè 1440 kalori, 160 gram grès, ak 24 gram grès satire.
• Mayo se pa yon sous enpòtan nan vitamin oswa mineral, men li gen ti kantite vitamin E, ki bon pou sistèm iminitè a ak sante nan sèvo.
• Mayo se tou yon sous kolestewòl, ak yon pòsyon 1-tas ki gen apeprè 1260 miligram, ki se 420 pousan nan konsomasyon chak jou rekòmande.
• Mayo tou gen anpil sodyòm, ak yon pòsyon 1-tas ki gen apeprè 2400 miligram, ki se 100 pousan nan konsomasyon chak jou rekòmande. Nivo sodyòm wo ka gen pwoblèm pou moun ki gen tansyon wo.

Kalite ak fòm mayonèz

Mayonèz vini nan divès fòm ak kalite, tankou:

• Mayonèz komèsyal: Sa a se pi souvan refere a kalite mayonèz, epi li vann nan magazen an detay.
• Mayonèz franse: Sa a se yon mayonèz krèm ak brak ki souvan itilize kòm yon baz pou sòs tartar, sòs fri, ak salsa.
• Mayonèz ki pa gen anpil grès: Kalite mayonèz sa a fèt ak mwens lwil epi li pi ba nan kalori ak grès.
• Mayonèz lwil oliv: Kalite mayonèz sa a fèt ak lwil oliv olye pou yo lwil oliv legim epi li konsidere kòm yon gwo sous grès ki an sante.
• Mayonèz lwil oliv zaboka: Se kalite mayonèz sa a ki fèt ak lwil zaboka, ki se yon sous ekselan nan asid gra omega-3.
• Mayonèz dwèt pwason: Sa a se kalite mayonèz souvan itilize kòm yon plonje pou dwèt pwason oswa gato pwason.
• Chou mayonèz: Kalite mayonèz sa a souvan itilize kòm yon baz pou gato chou oswa krab.
• Mayonèz chutney mango: Kalite mayonèz sa a souvan itilize kòm yon tranpe pou chutney mango.

Mayonèz ak Sante

Mayonèz te revize pa ekspè nan domèn medikal ak nitrisyon, e yo te jwenn li se yon manje manjab ki ka fè pati yon rejim alimantè ki an sante. Sepandan, li esansyèl pou konsome mayo nan modération akòz kontni ki gen anpil grès. Mayo kapab yon faktè nan pran pwa ak lòt pwoblèm sante si konsome bon jan kantite.

Laura Moore, yon MBA ak ekriven ki devlope resèt pou Verywell Fit, rekòmande pou itilize mayonèz nan modération epi chwazi mayonèz ki gen anpil grès oswa ki baze sou lwil oliv chak fwa sa posib. Mayo ka yon gwo adisyon nan sandwich, salad, ak lòt manje, men li ta dwe itilize ti kras.

Evalyatè bon jan nan Verywell Health ak Verywell Fit reflete ke mayonèz pa yon manje pwoblèm pou pifò moun, men li esansyèl pou w sonje gwosè pòsyon yo epi chwazi pi bon kalite mayonèz pou bezwen sante w.

konklizyon

Se konsa, gen li - tout sa ou bezwen konnen sou mayonèz. Li se yon kondiman bon gou ak versatile ke ou ka itilize nan anpil asyèt, epi li ka yon adisyon an sante nan rejim alimantè ou si ou chwazi mak la dwat.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.