6 pi bon ranplasman Dashi... Tann mwen gen #4 nan gadmanje mwen an kounye a?
Ann kwit Japonè aswè a, MEN ..... mwen pa genyen dashi! Kisa pou fe?!
Pa enkyete ou, mwen te kouvri ou. Ou ka aktyèlman fè dashi nan kay la ak kèk engredyan ki senp, e ke sa a tou fòm ki pi komen ak natif natal nan dashi ou pral jwenn nenpòt lòt kote nan Japon oswa aletranje.
Ou kapab tou itilize youn nan sa yo 6 ranplasan sekrè olye! Oswa si ou pa santi w jiska li jis ankò, jis achte kèk nan dashi enstantane pi renmen m 'isit la kounye a!
Kòm mwen te mansyone pi wo a, ou ka aktyèlman fè dashi lakay ou ak kèk engredyan ki senp (jwenn resèt la anba a), epi sa a se tou fòm ki pi komen ak natif natal nan dashi ou ta ka fè.
Men, si ou se yon vejetaryen, ou pa ta ka vle. Oswa si ou pa gen tan jwenn engredyan yo apwopriye, ou pa ta ka kapab.
Nan videyo sa a, mwen gade pi bon ranplasan ou ka itilize. Li definitivman vo tan nan gade li, kòm ou pral jwenn tou yon anpil nan vizyèl sou kalite bagay ou ta ka itilize. Oswa ou ka li sou si ou jis vle desann nan kèk nan pi renmen ou!
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratisNan pòs sa a nou pral kouvri:
Ki sa ki fè yon bon ranplasan dashi?
Men bagay la: dashi se yon engredyan kle nan anpil asyèt Japonè paske li se tankou yon diskontinu manje Japonè. Kidonk, lè w ap chèche ranplasan ou bezwen bagay ak flak bonito sa a ak kòn gou dashi nan yo
Dashi delivre umami ak se te fè soti nan kombu (alg) ak katsuobushi (fèrmante pwason), kidonk, ou vle yon ranplasan ki ka delivre umami tou.
Poul oswa bouyon pwason blan kapab, men yon bon altènatif vejetalyen ta ka ranplase katsuobushi la pou chiitak dyondyon, yon lòt engredyan Japonè ki rich ak umami, epi kenbe kombu la.
Ou kapab jwenn pifò ranplasan nan boutik Azyatik men si se pa, fè dashi nan grate se aktyèlman trè senp.
Mwen konnen gen kèk moun ki pa renmen poud dashi ak ranplasan menm jan an ki ka gen yon anpil nan préservatifs ak engredyan malsen.
6 pi bon ranplasan dashi yo
Oke, kounye a nou konnen ki sa dashi ye, ak ki jan fè li tèt ou. Men, e si ou pa gen tan fè stock dashi, oswa ou pa gen aksè a engredyan yo?
Lè ou pa abite nan Japon oswa nan pwovens Lazi, li ka yon ti jan enèvan pou konnen ke pa gen anpil nan boutik Azyatik (oswa plis jisteman, Japonè) ki vann dashi enstantane, oswa varech, oswa ras de bonite fèrmante. ton pou zafè sa.
Si ou se yon fanatik nan manje Japonè tankou miso soup, katsu don, Sukiyaki, Oswa L-Indiċi tal-Prezzijiet tal-Konsumatur tal-Istati Uniti huwa mbassar li jogħla XNUMX% YoY f'Novembru, 'l isfel miż-żieda ta' XNUMX% rreġistrata f'Ottubru. L-inflazzjoni Annwali Core CPI hija, Lè sa a, li ta ka mete ou koupe paske ou pa yo pral kapab kwit manje pi renmen Japonè ou.
Malgre ke ou ka aktyèlman bay lòd enstantane dashi sou entènèt, li ka pran kèk jou anvan li rive.
Toujou, li se yon bon fason yo estoke dashi otank posib nan kofr a pou tout espesyalite Japonè yo nan lavni paske ou ka itilize li nan anpil nan yo!
Pa fret nan entre-temps la, paske gen aktyèlman altènativ a bouyon dashi epi ou kouri soti nan li se tan pafè a eseye soti variantes dashi ak ranplasman!
Li ka pa gou ou lè w ap eseye altènativ sa yo pou premye fwa a, espesyalman depi w abitye ak gou regilye dashi. Men, nan tan, ou pral jwenn ke gou yo varye yo tou bon nan ak nan tèt yo.
Menm si ranplasan yo pa ka ranmase pa reseptè yo gou ki espesyalman branche sou umami (asid glutamik), yo ka toujou pi bon bagay kap vini an epi ou ta ka menm pito sèvi ak youn nan sa yo ranplasan lè w ap eseye bwa nan yon rejim alimantè vejetalyen.
Isit la yo se 6 altènativ yo pi byen dashi!
1. Pwason vyann blan nan dashi
Ale nan Tradisyon Japonè, Washoku a (和 食) oswa kwit manje Japonè yo, yo ta orijinal gen entansyon pou dashi yo dwe te fè soti nan pwason oswa fwidmè bouyon.
Si ou pral fè yon ranplasman dashi, Lè sa a, ou pral bezwen twò grav, ki pa lwil, pwason vyann blan, tankou tilefish la, bas, flétan, snapper, ak Mori.
Pa sèvi ak ton oswa makro, tankou sa yo kalite pwason gen yon gou pwason pi fò epi yo ka domine gou a an jeneral nan plat la ke w ap prepare.
Pran nòt ke dashi se jis yon ajan gou epi pandan ke li bay gou pafè a nan manje a, li pa rapouswiv gou prensipal la nan okenn fason.
Pou w ka kòmanse, w ap bezwen jwenn pati pwason an moun pa manje nòmalman, tankou tèt ak zo (ou ka bezwen kèk liv vyann tou).
Sa yo bouyon vyann yo aktyèlman gratis nan mache a pwason, kidonk, ou pa nesesèman bezwen depanse lajan nan vwayaj sa a.
Yon fwa ou te akeri pati pyès sa yo ou bezwen, Lè sa a, lave yo byen epi asire w ke pa gen okenn tras nan san rete sou yo, menm jan yo pral vire bouyon an nan yon ji anmè kou fièl.
Fumet se sa ou rele stock pwason. Nan nivo ki pi fondamantal, li konparab ak dashi, paske gou fwidmè anrasinen byen fon nan li.
Men yon resèt ranplasan dashi stock ak pwason vyann blan:
Dashi resèt ranplasman stock ak pwason vyann blan
Ekipman
- Pou kwit manje po
- Konpetans
Engredyan
- 8 lit dlo
- 1 ti kuiyè lwil oliv legim
- 1 ti kiyè èstragon
- 1/2 ti kuiyè pèsi
- 1 ti kiyè fenouy
- 1/2 tas seleri tise byen koupe
- 3 dan lay mens
- 1/4 tas kochon
- 1 gwo zonyon blan
- 4 bay fèy
- 1/2 tas diven blan
- 3 1 / 2 ons pwason vyann blan tankou flétan oswa bas
- 2 ti kuiyè sòs soya
- 1 ti kuiyè sik
- 1 ti kiyè mirin
enstriksyon
- Chofe lwil la legim nan yon soteuz ak sote aromat yo, ki se èstragon, pèsi, fenouy, seleri, lay, pwaro, ak zonyon. Koupe legim yo an tranch trè mens epi mare fèy yo bay nan yon fisèl.
- Add bouyon pwason vyann blan yo nan melanj lan epi melanje li ozalantou.
- Limen recho a epi vide 7 - 8 kat dlo nan li, apresa bouyi li sou chalè segondè.
- Add 1/2 tas diven blan nan aromat yo. Asire w ke diven an oswa dlo plen sote a pou ke li prèske kouvri rès pwason yo epi kwit manje pou 1 - 3 minit.
- Yon fwa fini, vide aromat yo ak bouyon pwason yo nan 8 kat dlo ke ou te bouyi pi bonè epi ajoute 1 - 2 ti kuiyè. nan sòs soya, 1 ti kuiyè sik ak 1 ti kiyè mirin. Kite li mitone pou 1 èdtan.
- Apre ou fin kite li mitone pou yon èdtan, ranplasman bouyon pwason pou dashi ta dwe pare.
- Souch melanj lan, mete l nan yon veso an vè, epi mete l nan frijidè. Ou ka estoke li nan frizè a pou jiska yon mwa anvan ou itilize li.
Chache konnen plis enfòmasyon sou stock pwason ak ranplasan stock pwason isit la
2. Ranplasman dashi kristase
Pou resèt ranplasan dashi sa a, w ap bezwen itilize kristase bouyon olye pou yo pwason. Men, krevèt ak kribich kreye yon pi bon gou pou kalite dashi sa a pase kristase, kidonk ou ka vle mete plis anfaz sou kribich.
Kouman fè stock la kristase:
- Zo aromat ou an ti kib epi lay la ta dwe mens. Men sa yo enkli 2 dan lay, 3 pye seleri, 2 tas kawòt, ak 2 tas zonyon.
- Vire sou recho a ak prechofe 2 ti kuiyè nan lwil oliv nan yon chodyè fri gwo. Sote aromat yo (eksepte lay la) ansanm ak 1 liv nan bouyon kri anvan tout koreksyon gwo. Kwit pou 15 minit oswa jiskaske yo vin mawon nan koulè.
- Koulye a, lanse nan lay la ak brase-fri melanj la tout antye pou yon lòt 2 minit.
- Lè sa a, ajoute 1 ak 1/2 ka dlo, 1/2 tas diven blan, 1/3 tas keratin tomat, 1 ak ½ ti kiyè pwav nwa (frèch ki chita), 1 ti kuiyè sèl kosher, ak 10 branch nan tim fre (tij pa retire).
- Pèmèt resèt la bouyi ak mitone pou yon èdtan.
- Yon fwa kwit, Lè sa a, fèmen recho a epi vide resèt la nan yon bòl mwayen menm jan ou kite tout bagay pase nan yon Van. Ekstrè sèlman ji / bouyon an ki te fè soti nan li epi jete rès la.
- Ou kounye a te fè yon kokiy pafè / kribich bouyon dashi. Sere li nan frijidè ou epi sèvi ak li ti kras pou nenpòt ki plat ki mande pou dashi nan tan kap vini an.
3. Legim vejetalyen resèt dashi
Si ou se yon vejetaryen oswa ou fè plan pou kwit manje pou moun ki sou yon rejim alimantè vejetalyen, Lè sa a, alg la legim ak dyondyon (kombu ak chiitake) altènatif dashi ta dwe yon gwo opsyon eseye.
Kouman fè yon bouyon vejetalyen dashi:
- Sèvi ak dyondyon sèk ak alg pou resèt sa a epi swiv enstriksyon yo sou pake kombu a.
- Jwenn yon po pwòp vid, vide 4 tas dlo nan li, epi kite alg la chita pou apeprè 30 minit (pa vire sou recho a ankò).
- Tcheke gou a nan dlo a lè l sèvi avèk yon kiyè (alg la ta dwe vire dlo a nan kèk kalite te) epi tcheke alg la yo wè si li santi l yon ti jan glise.
- Yon fwa ou te tranpe kombu a pou 30 minit, Lè sa a, li lè yo vire sou recho a ak bouyi l 'sou gwo chalè. Bouyi pou 25 minit.
- Depi ou te sèlman mete 4 tas dlo nan melanj la, ou ka vle tcheke tou si dlo a evapore twò vit epi ranplir li pou jwenn kantite lajan an vle nan bouyon.
- Kòm pou stock la djondjon, ou jis fè sa ki te fè ak alg la ak tou tranpe l 'nan 4 tas dlo pou apeprè 30 minit.
- Fwa sa a, ou pa bezwen bouyi dyondyon yo. Senpleman zongle yo jwenn ki fò gou umami (si ou santi dyondyon yo mou ase, Lè sa a, se moman sa a yo pral pare).
- Retire dyondyon yo epi finalman, ou ka ajoute 2 likid yo ansanm pou yon gou vejetalyen fò dashi umami.
Kontrèman ak kombu a, sepandan, ou ka itilize ankò dyondyon yo jiska 10 fwa anvan ou jete yo! Se konsa, sa vle di ou ka fè yon anpil nan djondjon ranplasman dashi.
Mete dyondyon yo nan yon sache plastik epi mete yo nan frizè a pou itilizasyon nan lavni.
Koulye a, ou pa ka jwenn shiitake dyondyon toupatou. Men erezman, Amazon bato sa yo dyondyon chiitake sèk pou ou ka sèvi ak sa yo ki nan stock ou:
Lòt legim ki tou bon pou fè dashi nan yo se Sundried daikon ak sundried peelings kawòt. Legim sa yo gen baz umami (glutamat gratis), ki se yon bon altènatif dashi.
Si ou ta vle fè eksperyans plis ak lòt legim ak remèd fèy fè yon ranplasan dashi, Lè sa a, ale nan Sant Enfòmasyon Umami pou plis detay.
4. Bouyon poul ranplase dashi
Bouyon poul se pi fasil fè, kòm poul vyann se lajman disponib ak tout lòt engredyan ki nesesè yo fè li yo trè aksesib tou!
Ou pwobableman menm gen yon kib bouyon kouche nan gadmanje ou kounye a!
Kouman fè poul stock dashi:
Engredyan:
- 1 poul 3-lb, oswa itilize pati, tankou zèl ak do
- 4 pye seleri (ak fèy), pran pare, li koupe an moso 2-pous
- 4 kawòt mwayen, kale e koupe an moso 2-pous
- 1 zonyon mwayen, kale ak trimès
- KI NAN lay lay, kale
- 1 ti pakèt pèsi fre, lave
- 6 branch ti tim, oswa ti kiyè cheche
- 1 ti kiyè sèl kosher, oswa nan gou
- 4 ka dlo frèt
Enstriksyon pou kwit manje:
- Vire sou recho a mwayen-segondè chalè. Mete yon gwo po pou kwit manje sou li epi mete tout engredyan aromat ladan yo (4 ka dlo frèt, sèl, tim, pèsi, lay, zonyon, kawòt, seleri, ak poul). Pote bouyi pou apeprè 30 minit ak Lè sa a, diminye tanperati a mwayen-ba, kouvri ak kouvèti a, epi mitone pou 2 èdtan jiskaske poul la tonbe apa. Ekreme kim ki soti nan sifas la jan li bati.
- Souch bouyon an nan yon gwo Van oswa egoutwar nan yon gwo bòl. Yon fwa refwadi, pran yon gwo Van epi souch bouyon an nan yon gwo bòl. Sèvi ak yon kiyè an bwa, peze melanj lan otank posib pou jwenn tout bouyon an.
- Vide bouyon an nan 4 krich vè pent, kouvri yo ak kouvèti, ak frijidè lannwit lan. Koulye a, ou pral gen anpil nan stock poul dashi nan rezèv yo pou itilize pou tout resèt nan lavni ou ki ka mande pou li.
5. Bouyon an poud oswa kib ranplasman dashi
Bouyon kib ak an poud yo se pwobableman fason ki pi fasil pou fè aksyon dashi epi pandan ke ou ka sèvi ak poul, pwason, oswa gou kribich, ou pa ta dwe janm sèvi ak kochon oswa vyann bèf kib oswa bouyon an poud, menm jan yo pa pral aksantué gou a nan plat ou, men olye de sa, met men sou li.
Sèl, glutamat monosodyom, pwoteyin gluten soya / mayi / ble, lwil koton idwojenate, grès vyann bèf, ak anpil lòt yo se sèlman kèk nan engredyan yo nan yon kib bouyon vyann bèf.
Twòp grès vyann bèf ak MSG (monosodyòm glutamate) bay kib bouyon an yon gou fò, men menm bouyon vyann bèf natirèl ekstrè soti nan vyann bèf fre toujou gen menm efè a.
Se konsa, li pi bon trennen klè nan sa yo ak kochon kib aromatize tout ansanm.
6. Mentsuyu bouyon
Si w ap chèche yon séchage ki deja gen dashi, ou ka eseye Mentsuyu (sa a se youn ki pi popilè nan Japon). Li se yon baz soup likid oswa séchage ak anpil gou.
Rezon ki fè li se yon bon ranplasan pou dashi se ke li aktyèlman gen yon anpil nan stock dashi ladan l. Li fèt pa konbine dashi, mirin, sòs soya, sik ak kèk lòt kalite séchage nan ti kantite.
Dashi yo itilize pou fè mensuyu tou gen kombu ak katsuobushi.
Mentsuyu vle di soup nouy ak non an refere a lefèt ke sa a se yon séchage baz popilè pou pifò soup nouy Japonè yo tankou soba, udon, somen ak kèk moun tou sèvi ak li nan soup ramèn.
Gen lòt itilizasyon tou, epi ou ka itilize li nan tout kalite soup oswa bouyon mitone ak asyèt vyann. Nan pifò ka yo, resèt ki mande poud dashi oswa stock dashi travay byen ak mensuyu tou.
Men, opinyon an jeneral se ke li pè byen ak soup ki baze sou sòs soya, epi li pa tèlman ak miso.
Lè w ap itilize mentsuyu kòm ranplasan dashi ou a, ou pa bezwen sèvi ak anpil lòt kondiman ak li paske li deja gen anpil gou séchage epi ou pa vle manje a gen yon gou mentsuyu ki depase.
Mande ki lòt bagay mensuyu yo itilize pou? Eseye resèt sa a ki senp men enteresan Zaru soba pou yon eksperyans entérésan
Kisa mwen ka ranplase flak bonito nan dashi?
Pou jwenn gou bonito a, ou ka ranplase yo ak kèk kristase, de preferans kribich oswa krevèt. Yon opsyon vejetalyen ka chiitake dyondyon yo ajoute umami nan plat ou.
Jwi asyèt Japonè, menm si ou te kouri soti nan stock dashi
Se vre ke kuizin Japonè itilize yon anpil nan stock dashi. Men, jis paske ou te kouri soti nan li pa vle di ou dwe ale san li!
Avèk ranplasan sa yo sou la men, ou pral kapab fwe kèk manje Japonè, tout san yo pa pèdi twòp nan otantisite asyèt yo.
Jis sonje gou yo ou vle imite: varech sèk (kombu), katsuobushi (flak bonito), ak pou vejetalyen, ou vle gou djondjon nan shiitake dashi.
Li piplis: tradisyonèl Japonè Robata griye
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratis
Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.