Sòs: ki jan yo sèvi ak yo pi bon gou asyèt ou yo
Nan kwit manje, yon sòs se manje likid, krèm oswa semi-solid ki sèvi sou oswa itilize nan prepare lòt manje. Sòs yo pa nòmalman boule poukont yo.
Sòs yo itilize pou amelyore yon plat nan 4 fason: yo ajoute gou, imidite, teksti, ak apèl vizyèl nan yon lòt plat. Yo menm tou yo ajoute parfen nan plat la ki ede ak gou yo tou.
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratisNan pòs sa a nou pral kouvri:
Sòs ki pi popilè nan Amerik la
Mwen te gade rechèch yo pou sòs nan Amerik, ak sòs ki pi popilè nan 5 dènye ane yo se:
- Moutad
- Salsa
- Sòs cho
- sòs tomat
- Sòs soya
Ameriken rechèch pou sòs nan 5 ane ki sot pase yo
Moutad se kondiman ki pi chèche atravè peyi Etazini. Men, chak ane kòmanse nan mwa avril ak fini nan mwa Out nan pik li yo, salsa wè yon gwo ogmantasyon nan popilarite, menm depase moutad prèske chak ane san yo pa febli.
Popilarite sòs pa eta
Gen kèk diferans rejyonal tou.
Moutad se menm pi popilè nan Etazini tankou Montana, Mississippi, Louisiana, Alabama, ak Georgia.
Salsa se pi plis popilè nan Utah, Arkansas, Oklahoma, Kansas, Texas, ak espesyalman New Mexico.
Sòs cho pi popilè nan West-Virginia ak Delaware.
Ki sa ki sòs egzakteman?
Sòs se yon mo franse ki soti nan Latin salsa, ki vle di sale. Petèt pi ansyen sòs ki anrejistre se garum, sòs pwason ansyen moun Lagrès yo itilize.
Sòs bezwen yon eleman likid, men kèk sòs (pa egzanp, pico de gallo salsa oswa chutney) ka gen plis eleman solid pase likid.
Sòs yo se yon eleman esansyèl nan kuizin nan tout mond lan. Sòs yo ka itilize pou asyèt bon plat oswa pou desè.
Yo ka:
- prepare epi sèvi frèt, tankou mayonèz,
- prepare frèt men sèvi tyèd tankou pesto,
- oswa yo ka kwit tankou bechamel epi sèvi cho
- oswa ankò kwit epi sèvi frèt tankou sòs pòm.
Gen kèk sòs yo se envansyon endistriyèl tankou sòs Worcestershire, sòs HP, oswa sèjousi sitou achte pare-fè tankou sòs soya oswa sòs tomat, lòt moun toujou frèch prepare pa kwit manje a.
Sòs pou sòs salad yo rele sòs salad abiye. Sòs ki fèt pa deglazing yon chodyè yo rele sòs chodyè. Yon kizin ki espesyalize nan fè sòs yo rele yon sosye.
Yo te souvan itilize yo kouvri gou a nan mwens-pase-pafè manje, tankou vyann oswa fwidmè. Se poutèt sa nan Japon, gen mwens itilizasyon sòs, ak yon anfaz sou bon jan kalite a nan engredyan debaz la.
Twa eleman nan nenpòt sòs
Nenpòt sòs pral konpoze de 3 bagay debaz:
- Likid: Sa a se kò a nan sòs la ak kote yon anpil nan gou a gwo twou san fon soti. Li kapab yon bouyon (vyann ak zo mitone nan dlo), lèt, oswa nenpòt kalite grès ki soti nan vyann kochon oswa vyann bèf.
- Ajan epesman: Pou fè l 'yon sòs, li dwe pi epè pase likid. Sinon, li ta yon bwè. Ou ka itilize plizyè engredyan pou akonpli yon sòs ki pi epè, tankou roux, lanmidon (ki soti nan pòmdetè pou egzanp), lyezon (krèm, jòn ze), oswa pure legim.
- Sezon: Pou ajoute nan gou a nan likid la baz, plizyè kondiman ka itilize. Sa yo souvan gen ladan remèd fèy ak epis santi bon, sik, sèl, e kounye a, menm arom atifisyèl.
Ki jan ou ta dwe itilize sòs?
Lè li rive pou fè manje, gen kèk bagay ou jis pa ka fè san yo pa. Yon bon kouto, yon tablo koupe, ak nan kou, sòs. Men, ki pi bon fason pou sèvi ak sòs? Men kèk konsèy:
-Si w ap itilize yon sòs bokal, chofe l anvan ou ajoute l nan plat ou. Sa a pral ede gou yo melanje ansanm epi fè plat ou gou menm pi bon.
-Lè w ajoute sòs nan yon plat, kòmanse ak yon ti kras epi ajoute plis si sa nesesè. Ou ka toujou ajoute plis, men ou pa ka retire li yon fwa li la.
-Si w ap fè pwòp sòs ou, ou pa bezwen pè fè eksperyans ak diferan gou. Eseye ajoute yon nouvo epis oswa zèb pou wè ki jan li chanje gou a.
-Finalman, ou pa bezwen pè pou sèvi ak sòs nan nouvo Et kreyativ fason. Sèvi ak yo kòm yon marinad pou vyann, kòm yon sòs tranpe, oswa menm kòm yon topping pou desè. Posiblite yo se kontinuèl!
Kat sòs itilize
Gen anpil diferan kalite sòs, epi yo chak ka itilize nan yon fason diferan. Men kèk nan kalite sòs ki pi popilè yo:
- tranpe sòs: sa a se sòs, pi souvan frèt, ou itilize pou tranpe manje nan
- marinad: sa a se yon sòs ou itilize pou bay gou vyann oswa lòt manje anvan ou kwit manje. Yon marinad se sitou itilize gou yon sèl engredyan
- sòs pou kwit manje: sa a se yon sòs ou itilize pandan w ap kwit manje pou ajoute gou oswa imidite nan yon plat.
- sòs fini: sa a se yon sòs ou ajoute nan fen kwit manje, jis anvan sèvi. Yon sòs fini souvan itilize pou bay yon plat yon aparans klere oswa lustres
7 sòs manman yo
Gen 7 kalite debaz nan sòs ki yon anpil nan lòt sòs yon sòti nan. Sa yo se tomat, veloute, béchamel, mayonèz, mawon oswa "Espagnole", demi-glace, ak sòs Hollandaise.
Yon sòs pitit fi sòti nan youn nan 7 sòs manman yo. Lè w ajoute gou siplemantè ak séchage nan youn nan sòs debaz yo ou jwenn yon sòs sòti oswa sòs pitit fi, "desandans" sòs debaz la.
Yo rele li yon sòs manman paske li se youn nan sòs tout lòt sòs yo fèt. Se tankou manman an ki te akouche yon nouvo sòs lè yo te ajoute yon bagay anplis, men ou ka toujou remonte eritaj la nan premye sòs sa a akòz resanblans la.
Èske gen 5 oswa 7 sòs manman? Sa a konfizyon...
Gen 5 sòs manman franse, tomat, veloute, béchamel, espagnole, ak sòs Hollandaise. Men, gade deyò jis cuisine franse, kèk te ajoute nan plis sòs manman nan lis la: mayonèz ak demi-glace.
Sòs tomat
Yon sòs konsidere kòm yon sòs tomat si fè prensipalman nan tomat, swa pa èkstraksyon ji a oswa pure. Li anjeneral konsidere kòm yon sòs tomat sèlman si li sèvi kòm yon pati nan plat la, olye ke kòm yon kondiman.
Yo souvan itilize pou vyann ak legim epi yo ka sèvi kòm sòs manman pou salsas Meksiken ak sòs pasta Italyen.
Veloute
Veloute vle di velours an franse epi li se tèm pou stock limyè ak yon roux blond nan farin ak bè, konbine yo fè yon sòs bon plat. Nenpòt sòs ki fèt ak bè oswa krèm se yon sòs pitit fi veloute.
Bechamèl
Bechamel se tradisyonèlman te fè soti nan yon roux blan ak lèt, ak yon ti sezonman. Paske nan gou limyè li yo li pran gou yo nan séchage a trè byen, tankou sèl ak noutmèg. Rezilta a se yon sòs swayeu ak krèm ou ka itilize poukont li oswa kòm baz pou lòt sòs.
mayonèz
Mayonèz se yon sòs ki fèt ak lwil oliv, jòn ze, yon ajan asid tankou ji sitwon oswa vinèg, ak epis santi bon. Sa a rezilta nan yon sòs epè, krèm yo itilize frèt pou sandwich, salad, ak fri franse.
Li itilize tou pou fè lòt sòs, tartr ak remoulade pou nonmen kèk, se poutèt sa kèk rele li yon sòs manman tou.
Panyòl
Espagnole se yon sòs mawon fonse ki gen gwo gou bekonn ak tomat, twò fò pou itilize dirèkteman sou manje. Se poutèt sa li souvan itilize kòm baz sòs pou kwit manje. Li te fè soti nan yon stock mawon ak mirepoix, tomat, ak roux.
Demi-glace
Demi-glace se yon sòs lustraj mawon ki fèt tradisyonèlman nan konbine yon pati sòs espagnole ak yon pati mawon. Kounye a li souvan fèt tou pa diminye vyann bèf, poul oswa bouyon legim jiskaske epè. Li souvan itilize kòm yon baz pou lòt sòs, se poutèt sa kèk rele li yon sòs manman.
Li gen yon gou rich, vyann ak yon ti jan dous soti nan karamelizasyon nan sòs la pandan y ap diminye li.
Olandè
Hollandaise fèt pa melanje jònze ze, bè fonn, ji sitwon, ak pwav blan oswa kayèn. Sa a rezilta nan yon sòs rich, bè. Li konnen tou kòm sòs Olandè (Holland vle di Netherlands kote yo pale Olandè), men li te panse ke li te soti nan sòs Isigny, yo te rele apre ti vil Normandy li te ye pou bè li yo.
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratis
Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.
