Ki sa ki Tangzhong vs Yudane farin? Metòd Japonè pou fè pen

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou septanm NAN, KA NAN

Pen Azyatik diferan de kalite Lwès nou jwenn sou etajè a paske nan teksti, gou, ak metòd boulanjri.

Tangzhong ak Yudane se de metòd pou fè pen lè l sèvi avèk dlo roux ki rezilta nan mou Azyatik-style pen. Gen teknik pen ledven, men metòd Azyatik la rezilta nan mou, sansib woulo pen ki pa janm difisil oswa twò chewy.

Tangzhong se teknik ledven Chinwa pen an, tandiske Yudane se yon metòd menm jan an ankò yon ti kras diferan Japonè yo.

Tangzhong ak Yudane se de fason pou fè yon keratin roux ki melanje nan farin lan. Pou metòd Chinwa tangzhong la, farin frans melanje ak dlo sou yon stovetop jiskaske li fòme yon keratin epè. Pou metòd yudane Japonè a, farin frans scalded ak melanje ak dlo bouyi jiskaske yon keratin ki tankou jelatin fòme.

Tou de metòd roux-fè ofri yon rezilta ki sanble nan mou, farin pen sansib ak yon kontni imidite ki pi wo ki rete fresher pou pi lontan.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Ki sa ki Tangzhong vs Yudane farin?

Tangzhong ak Yudane se menm jan Azyatik metòd pou fè pen lè l sèvi avèk yon farin roux ak pen. Tou de se fondamantalman metòd pou kwit farin pen ak dlo pou fè yon keratin ki jèl nan farin baz ou.

Sa a melanj farin frans-dlo se trè imidite-absòbe ak fè pou pen mou. Tou de tangzhong ak yudane tradwi nan yon bagay sou liy yo nan 'farin bouyi.'

Se konsa, w ap pwobableman mande, ki sa ki farin bouyi sa a ak poukisa mwen bezwen roux sa a?

Fè yon roux gen menm objektif la: jelatinize lanmidon nan farin lan lè l sèvi avèk yon likid (ka cho oswa tyèd).  

Ann pran yon gade nan diferans ki genyen ant de kalite roux yo.

Lè farin kwit, tout lanmidon farin frans lan jelatinize. Sa lakòz li kenbe plis imidite, ak pen an ki kapab lakòz se mou, an gonfle, ak etajè-ki estab pou pi lontan. Se konsa, pa gen okenn bezwen ajoute plis grès oswa lòt aditif.

Tou de Yudane ak Tangzhong travay egalman byen jelatinize lanmidon nan yon resèt pen.

Yudane ak Tangzhong metòd yo pèlen plis likid nan farin frans lan kwit. Pwosè sa a, ke yo rekonèt kòm pre-jelatinizasyon, kenbe farin lan mou.

Epitou, farin sa a absòbe prèske de fwa plis likid ke sa ou ta anjeneral itilize pou pen Lwès la.

Se konsa, pen ki fèt ak de metòd sa yo gen yon nivo hydrasyon pi wo. An reyalite, pen Japonè gen yon nivo idratasyon nan apeprè 70%, ki se pi wo pase pi fò nan pen an w ap abitye avèk yo.

Tangzhong (Chinwa) se yon roux ak yon konsistans jèl ki tankou. Li fèt pa kwit farin ak yon likid tankou lèt oswa dlo. Lè w ap itilize teknik la Tangzhong, boulanje a kwit farin ak kèk likid sou plato a ansanm jiskaske yon keratin fòme. Sa a se keratin melanje nan farin pen an.

Yudane (Japonè) se yon roux ak yon konsistans jèl ki tankou. Li fèt pa kwit farin ak yon likid cho nan tanperati bouyi. Lè w ap itilize metòd Yudane la, boulanje a vide dlo cho bouyi sou farin lan epi li brase pandan li ap bouyi farin lan detanzantan.

Malgre ke tou de metòd pwodwi yon teksti ki sanble, Yudane-fè pen ap kenbe fraîcheur li yo pou pi lontan pase Tangzhong.

Tou li: Manje Chinwa vs Manje Japonè | 3 diferans prensipal eksplike

Ki benefis Yudane vs Tangzhong?

Fè yon dlo-roux trè benefik si ou vle farin sansib ak mou. Li bay yon pen lakte ak teksti buttery machandiz kwit nan fou ou.

Lè ou fè yon roux, li nan yon travay ki senp epi rapid, men li fè yon mond nan diferans.

Pen ou yo pral plis sansib, an gonfle, ak douser.

Epitou, ou ka diminye kantite bè sale, bè sale, lwil, ak ze. Ou ta ka menm sote sa yo engredyan tout ansanm kòm yon rezilta nan efè yo mirak nan roux nan dlo.

Men, finalman, mwen vle tou mansyone ke lè l sèvi avèk metòd la Tangzhong oswa Yudane tou ogmante lavi etajè pen an si ki estoke nan yon fèblan pen oswa anbalaj.

Men, anvan mwen deplase, mwen vle gade tou de metòd an pwofondè.

Ki diferans ki genyen ant Tangzhong vs Yudane?

Gen plis resanblans pase diferans men, diferans prensipal ant de metòd sa yo se tan li pran jiskaske Yudane pare pou itilize.

Tangzhong ka itilize imedyatman apre li te refwadi nan tanperati chanm, pandan y ap Yudane dwe kite rès pou omwen 8-12 èdtan nan frijidè a (de preferans lannwit lan).

Malgre ke Yudane se pi fasil fè, li pi difisil enkòpore nan farin lan paske melanj lan se pi epè ak rèd. Tout sa ou dwe fè se melanje plis, men li pa gen anyen enkyete sou.

Pa gen okenn konsansis sou diferans ki genyen nan rezilta ant de metòd yo. Gen kèk moun ki di ke farin lan Yudane itilize pou pen lèt Japonè wè plis monte pase pen an lèt menm te fè lè l sèvi avèk Tangzhong.

Epitou, ti kal pen yo sanble yo pi sere ak plis kontra enfòmèl ant ak metòd la Yudane, men an jeneral teksti an nan woulo pen lèt se prèske ki idantik.

Pou & dezavantaj Yudane

Pou

• fasil fè
• sèlman bezwen melanje farin frans ak dlo cho bouyi
• epè keratin ki absòbe plis imidite
• rezilta nan pen an gonfle ak sansib

Kont

• epè roux ki difisil pou melanje ak konbine avèk rès engredyan yo lè w ap fè farin lan
• mande pou yon tan rès long nan 8+ èdtan
• mande prepping devan

Pou & inconvénients Tangzhong

Pou

• gen yon mens teksti keratin mouye jèl, kidonk li fasil melanje nan farin lan
• rapid fè
• sèlman bezwen farin frans ak dlo tanperati chanm lan

Kont

• gen kwit sou plato a pou yon ti tan ankò jiskaske li epesir
• woulo pen yo pa byen tankou an gonfle & pa monte kòm anpil

Mwen renmen videyo sa a paske li reyèlman ba ou yon bon BECA de tou de kalite sa yo pen Azi:

Ki metòd Tangzhong?

Teknik Chinwa sa a rasin nan metòd Yukone oswa Yudane Japon an. Li te ankouraje ak popilarize nan pwovens Lazi pa otè Taiwan Yvonne Chen.

Li enplike pre-kwit manje yon ti kantite farin frans ak likid nan yon resèt ledven pou peryòd trè kout anvan ou konbine sispansyon an ki kapab lakòz epè ak rès la nan engredyan yo.

Teknik roux dlo sa a ajoute sansibilite ak amelyore kalite sourdough ou pandan y ap fè li rete fresher pou pi lontan.

Pou Tangzhong, ou gen pou kwit farin frans nan yon tanperati 65 ° C (149 ° F). Pre-kwit manje kèk farin frans ak likid nan resèt ou jelatinize lanmidon nan farin lan. Sa a transfòme engredyan yo nan yon keratin gluan ki ka ajoute nan farin pen ou.

Tangzhong se menm jan ak metòd Japonè yo li te ye tankou Yudane, oswa roux dlo. Sa a se remakab paske li ka fè ak hydrasyon relativman ba, lè l sèvi avèk mwens grès, lwil epi li toujou pwodwi ekstrèmman sansib pen.

Kisa sa fè nan farin ledven? Sa a pre-jelatinize lanmidon nan farin frans pou yo ka absòbe plis dlo. Farin frans lan absòbe de fwa kantite dlo cho oswa lèt ke li ta fre / tyèd oswa lèt ke ou itilize pou fè farin ledven.

Lanmidon an nan farin absòbe plis likid. Sepandan, lanmidon tou pi estab pase dlo paske li chofe ak dlo pou kreye estrikti. Sa pèmèt lanmidon an kenbe likid siplemantè a pandan pwosesis malaksaj ak boulanjri yo.

Ki sa ki fè Tanghzong pen diferan de pen Lwès?

Rezilta a se ke farin lan se mwens dlo, kidonk li pi fasil mase. Li se tou mwens kolan pase farin Lwès yo. Epitou, woulo pen ou monte pi wo.

Sa rive paske dlo a kreye plis vapè andedan pen an, e konsa pen an monte nan fou an plis ansanm ak gaz kabonik ki pibliye pa ledven an.

Liy anba la se ke ou pral gen kenbe plis dlo pandan y ap kwit pen, e konsa woulo yo rete mou ak fresher pou peryòd tan ki pi long epi yo gen imidite.

Se konsa, sa yo se pen sandwich etonan paske yo pa difisil epi rete fre pou kèk jou.

Kouman fè Tangzhong (etap-pa-etap)

Fè Tangzhong roux la nan kay la fasil.

Tout sa ou bezwen se pen, farin, ak dlo. Li nan tout sou lè l sèvi avèk rapò ki kòrèk la nan farin frans ak dlo.

Se konsa, yo te pa konbine 1 pati farin frans a 5 pati likid. Pou egzanp, si ou itilize 10 gram farin pen, ou bezwen egzakteman 50 gram dlo pou konsistans la pafè ak teksti.

Nan yon marmite, kwit farin frans lan ak dlo tanperati chanm lan sou chalè medyòm. Kwit epi brase roux la jiskaske li kòmanse epesir, sa ki ka rive trè vit. Le pli vit ke epesman rive, bese tanperati a epi melanje jiskaske ou jwenn yon keratin epè. Li ta dwe yon ti jan tankou yon pure.

Mete roux ou nan yon veso epi rete tann pou li refwadi a tanperati chanm. Li pa ta dwe itilize cho. Si ou vle, ou ka tou magazen roux la nan frijidè ou, men Lè sa a, asire w ke li nan tanperati chanm anvan ou pare yo kwit.

Ki metòd Yudane?

Yudane farin pen blan (pen Yudane) se te fè soti nan farin komèsyal difisil lè l sèvi avèk metòd la pa gen okenn fèmantasyon. Se farin lan fè pa bouyi dlo ak farin frans nan yon rapò 1: 1. Li fè pen an fluffiest ak douser ou pral janm gou!

Sepandan, ou gen pre-plan lè w ap itilize metòd la Yudane paske farin frans lan pre-kwit gen repoze lannwit lan.

Metòd sa a diferan de Tangzhong paske ou bouyi likid la (anjeneral dlo), Lè sa a, vide l 'sou farin lan ak brase konbine. Ou dwe kite melanj la fre nan tanperati chanm, Lè sa a, melanje l 'ak farin lan.

Ou kapab tou kite li nan frijidè a jouk jou kap vini an. Ou pral Lè sa a, pran melanj lan, pèmèt li chofe, ak Lè sa a, melanje l 'nan farin ou.

Malgre ke Yudane roux-fè metòd la se pi vit pase metòd la stovetop, li toujou reyalize rezilta a menm.

Men, depi ou kite li nan frijidè a pou yon tan long, fè pen fason sa a pran yon tan long konpare ak Tangzhong.

Pifò eksperyans pa montre okenn diferans enpòtan ant de metòd yo, men Yudane a fè yon farin douser.

Ki diferans ki genyen ant pen Japonè Yudane ak pen Lwès?

Yudane metòd pou fè pen an gen yon volim pen espesifik, ki pi wo pase konvansyonèl pou fè pen (kontwòl) san farin Yudane. Pen Yudane la tou te gen yon kontni imidite ki pi wo akòz absòpsyon dlo ogmante.

Avèk adisyon a nan farin Yudane, sik la total ak diminye kontni maltoz nan pen Yudane ogmante, se konsa sa vle di pen an vin trè mou apre kwit. Epitou, pwosesis la staling se pi dousman, se konsa pen rete fresher pou pi lontan.

Sa a woulo pen se tou plis limenm epi konsève ki teksti an gonfle. Anjeneral, sa a ki kalite pen se dous ak plis menm jan ak farin desè pase mwayèn ou sourdough Ameriken pen. Se poutèt sa yo rele li lèt Japonè paske li gen ke teksti mou lakte.

Kouman fè Yudane (etap-pa-etap)

Pifò resèt pen Japonè gen kèk kalite roux, e se sa ki mete yo apa de sa yo Europan ak Ameriken yo.

Se konsa, fè Yudane, ou pral bezwen konbine yon rapò 1: 1 nan farin frans ak dlo cho bouyi.

Nan yon bòl, ajoute farin frans ou epi ajoute dlo bouyi a tou dousman pandan wap melanje. Ou pral jwenn yon keratin epè jan ou melanje li moute. Kouvri bòl la epi kite melanj lan rès nan frijidè a lannwit lan oswa pou omwen 8 èdtan.

Lè sa a, pote tanperati a jiskaske roux ou a nan tanperati chanm anvan ou kwit.

Kite melanj la rès pou anpil èdtan pèmèt lanmidon yo vin jelatin ki ede farin ou devlope gou sa bon gou ak teksti pafè pou fè mou lèt lèt Japonè.

Ki metòd Yukone?

Metòd Yukone se menm ak metòd Tangzhong. Moun ki jis al gade nan yo pa yon non diferan paske Yukone se Japonè yo.

Oke, metòd la Yukone se kòm senp tankou Yudane la oswa Tangzhong: jis konbine farin frans ak kèk dlo tanperati chanm ak kwit li sou plato ou.

Melanje jiskaske li vin yon keratin epè ak konsistans nan jelatin. Amidon an vin jelatin, ak keratin sa a Lè sa a, vin enkòpore nan pen ou oswa farin patisri.

Sa a ki kalite farin se ideyal pou fè manje tankou woulo pen, bajèl, ak Japonè lakte pen.

Yon resèt pen ki enkòpore metòd Yukone ak Yudane konsève imidite pi bon, kidonk, ou ka konte sou yon pen étonan sansib.

Yudane vs Tangzhong rapò ak nivo imidite rezime

FAQ

Pou ki sa Yudane ak Tangzhong itilize?

Oke, jeneralman, de kole sa yo roux yo te itilize fè tout kalite pen.

Men, gen yon espesyal pen lèt Japonè, epi li rele Shokupan.

Si ou te Japon, ou te pwobableman goute sa a bon gou pen an gonfle. Woulo pen Japonè lèt la fèt ak farin pen, ak yon roux ki fèt avèk metòd yudane.

Sa a se pa pen lèt òdinè, menm si ... li rete imid ak mou pou pi lontan pase bagèt mwayèn ou.

Gen kèk moun ki te goute pen lèt nan Japon ki di ke teksti an sanble ak sa yo ki an mochi depi li gooey.

Menm si pen lèt pa gen ze, li trè sansib. Fè li pran sèlman 30 minit oswa mwens osi lontan ke ou gen roux la, ak Lè sa a, k ap monte a pran kèk tan siplemantè.

Pou fè pen sa a lèt Japonè, ou gen yo sèvi ak farin pen, roux, ledven, bè sèl, ak nan kou, lèt. Anvan ou melanje tout engredyan yo, ou dwe fè roux la omwen 8 èdtan anvan ou kòmanse fè pen an.

Manje ou ka fè

Gen anpil resèt bon plat ak farin Japonè ak varyete pen Japonè, ki gen ladan:

• Sandwich ze Japonè (Tamago Sando)
• Sandwich fri fon (Katsu Sando)
• Sandwich fwi Japonè (Fwi Sando)
• Ti kal pen pen
• Woulo sourdough
• Woulo Cinnamon
• Pen ak kardamon ak lèt ​​antye

Ou ka kwit pi fò nan machandiz ou kwit pi renmen ak pen ak roux la Tangzhong ak Yudane.

Èske Tangzhong Chinwa oswa Japonè?

Mo Tangzhong la se Chinwa, men li aktyèlman refere a yon roux dlo Japonè yo.

Rezon ki fè Tangzhong se konsa pi popilè, menm si, se paske li te vulgarize tout lòt peyi sou sid-bò solèy leve Azi pa Chinwa chef Yvonne Chen.

Nan ane 1990 yo, li otè yon liv ki rele 65 ° Doktè Pen an epi se la li te rele metòd sa a Japonè roux-fè Tangzhong pou li ta fè apèl kont lektè sitou Chinwa li yo.

Ki farin frans ou itilize pou Tangzhong ak Yudane?

Pou fè roux li pi bon yo sèvi ak yon kalite farin ble. Youn nan pi bon se farin blan klasik la paske li gen yon kantite lanmidon segondè.

Men, ou ka itilize tou farin ble antye, farin frans pwoteyin mwayen osi byen ke farin antye.

Aprann plis sou tout diferan kalite farin frans Japonè isit la

Ki jan ou fè pwononse Tangzhong?

Li pwononse tang-zong.

Ki konsistans Tangzhong?

Tangzhong gen yon konsistans jèl ki tankou keratin. Li trè fasil yo melanje nan farin lan paske li sòt de fonn nan farin lan pen, ledven, ak lòt engredyan w ap itilize.

Ki pi bon, Tangzhong oswa Yudane?

Li vini desann nan gou pèsonèl ak preferans, men tou de pen gen tèkstur diferan. Si ou fè pen lè l sèvi avèk metòd la Tangzhong, li pral plis menm jan ak brioche men yo toujou mou ak an gonfle.

Metòd Yudane fè pen an menm pi lejè ak aeryen. Li nan pen an sandwich pafè epi li rete fresher pou pi lontan (omwen yon koup la jou).

Yon pen Yudane mande pou plis tan fè ak plis planifikasyon davans, men ou bezwen mwens engredyan fè li.

Takeaway

Si ou fatige nan fini ak difisil, pen rasi, Lè sa a, ou gen yo sèvi ak Tangzhong oswa Yudane metòd fè pen Japonè dapre yon resèt natif natal.

Sonje byen ke tou de metòd yo enplike fè yon roux pa melanje farin pen ak roux dlo jiskaske ou fini ak yon keratin epè ki adousi farin ou ak fè li an gonfle.

Yon fwa ou eseye sa a ki kalite pen lakte, ou pral gen yon tan difisil pral tounen nan nenpòt pen fin vye granmoun pou sandwich ou.

Next li mwen Gid final sandwich Japonè Onigirazu susi a | resèt & plis

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.