Washoku: Kisa sa vle di nan cuisine Japonè?

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou Desanm 3, 2022

Washoku se yon mo Japonè ki vle di "Kwit manje ak style Japonè". Men, ki sa sa vle di?

Se pa sèlman manje a, men eksperyans nan tout antye ki distenge washoku de lòt kalite cuisine. Mo a konbine "wa," ki vle di "amoni" oswa "lapè," ak "shoku," ki vle di "manje." Kidonk, mo "washoku" vle di "manje nan style Japonè ki pote lapè ak amoni."

Nan atik sa a, mwen pral eksplore siyifikasyon washoku, siyifikasyon kiltirèl li yo, ak fason li diferan de lòt kalite cuisine.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Ki sa ki Umami?

Gou a nan bon gou

Èske w te janm goute yon bagay ki te tèlman bon, ou jis pa t 'kapab mete dwèt ou sou sa ki te fè li tèlman bon gou? Oke, se pouvwa a nan umami! Umami se youn nan senk gou debaz yo, epi li se yon eleman kle nan washoku, oswa Dejena Japonè. Li te dekouvri nan 1908 pa Pwofesè Kikunae Ikeda, epi li te tantalizing boujon gou depi tout tan.

Ki sa ki fè Umami tèlman espesyal?

Umami se yon konbinezon de asid amine, nukleotid, ak mineral tankou sodyòm ak potasyòm. Li jwenn tou nan manje ki te mi oswa fèrmante, tankou sòs soya oswa fwomaj. Nan washoku, umami yo souvan jwenn nan engredyan ki senp tankou dyondyon shiitake sèk, ki souvan itilize nan bouyon. Dashi, oswa bouyon, anjeneral fèt ak alg konbu, ki chaje ak L-glutamate, ak flak bonito sèk oswa katsuobushi, osi byen ke sadin sèk oswa niboshi.

Gou Umami la

Pare pou fè eksperyans umami a? Washoku se yon fason pafè pou w ranpli gou sa a bon gou. Avèk jis kèk engredyan, ou ka fè yon repa ki chaje ak umami. Se konsa, ale pi devan epi apresye gou a nan bon gou!

Selebre Gou Kat Sezon yo ak Washoku

Atizay la nan cuisine Japonè

Washoku se yon cuisine tradisyonèl Japonè ki selebre gou kat sezon yo: ete, otòn, sezon fredi, ak prentan. Li se yon fòm atizay ki pran an kont engredyan ki pi bon pou chak sezon epi ki chanje meni an kòmsadwa. Se konsa, kèlkeswa lè nan ane a, ou ka atann yon bagay fre ak bon gou!

Yon gou nan sezon yo

Lè li rive Washoku, chak sezon gen espesyalite pwòp li yo. Pou egzanp, nan Japon, sezon fredi se tan pou mandarin ak ete se tan pou konkonm marinated. Se konsa, si w ap chèche pou yon eksperyans gastronomik inik, Washoku se yon fason a ale!

Yon fèt pou tout sezon

Washoku se yon bon fason pou fè eksperyans gou yo nan kat sezon yo. Si w ap chèche yon plat ete lejè oswa yon repa sezon fredi remoute kouraj, Washoku gen yon bagay pou tout moun. Se konsa, poukisa pa eseye li epi wè sa kat sezon yo gen pou l ofri?

Gou Cuisine Tradisyonèl Japonè a

Ki sa ki se Washoku?

Washoku se yon cuisine tradisyonèl Japonè ki konnen pou gou inik li yo ak varyasyon sezon. Li se yon bon fason yo eksplore abondans nan asyèt bon gou ke Japon te ofri!

Asyèt Popilè

Men kèk nan asyèt ki pi popilè ou ka jwenn nan Japon:

• Agedashi dofu (揚げ出し豆腐): tofou swa fri ki sèvi nan bouyon cho.
• Gyudon (牛丼): bòl diri antèt ak vyann bèf sezonman ak zonyon.
• Kimpira gobo (きんぴらごぼう): kawòt fri ak rasin Barden nan lwil wowoli ak sòs soya.
• Nikujyaga (肉じゃが): vyann bèf konpòte ak pòmdetè, kawòt ak zonyon.
• Oden (おでん): gato pwason, ze, radi daikon, konnyaku (こんにゃく) ak divès kalite engredyan konpòte.
• Oyakodon (親子丼): bòl diri ak poul ak ze.
• Tenpura (天ぷら): legim fri oswa fwidmè nan yon pat limyè.
• Tonjiru (豚汁): soup ki baze sou miso ak vyann kochon ak legim.
• Tonkatsu (豚カツ): kochon fri nan vyann kochon.
• Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ): chodyè cho ak vyann tranche mens, legim, tofou, kwit nan bouyon Lè sa a, tranpe l 'nan sòs soya oswa wowoli ki baze sou.
• Soba (蕎麦): nouy Buckwheat, sèvi frèt oswa cho ak divès kalite toppings si ou vle.
• Sukiyaki (すき焼き): vyann mens ak legim kwit nan bouyon dous, tranpe nan ze kri.
• Yakitori (焼き鳥): brochette poul barbecue.

Eksperyans bon gou

Si w ap chèche fè eksperyans bon gou nan cuisine tradisyonèl Japonè, Lè sa a, ou te vin nan plas la dwat! Soti nan tofou swa fri pou rive nan brochet poul griye, gen yon bagay pou tout moun jwi. Men, si ou vle pran li nan yon nivo pwochen epi aprann fè asyèt sa yo tèt ou, gen anpil kou pou kwit manje ki disponib pou ede w kòmanse. Se konsa, kisa w ap tann? Pare pou eksplore bon gou nan cuisine tradisyonèl Japonè!

Esansyèl Japonè gadmanje Staples

Prensip Fondamantal nan yo

Si w ap chèche jwenn jwèt pou kwit manje Japonè ou sou pwen, w ap bezwen stock moute sou kèk esansyèl gadmanje diskontinu. Men yon lis rapid de baz ou pral bezwen pou kòmanse:

• Sake, oswa nihonshu (日本酒): Aka "diven diri," sa a se yon dwe genyen pou nenpòt ki plat Japonè.
• Mirin (味醂): Diven diri dous sa a se gwo pou ajoute yon touche dous nan asyèt ou yo.
• Vinèg diri, oswa su (酢): Sa a se yon fason pafè pou ajoute yon ti gou pikan nan resèt ou yo.
• Flak bonito, oswa katsuobushi: Flak pwason sèk sa yo se yon engredyan kle nan anpil asyèt Japonè.
• Konbu (昆布): Kalite alg sa a esansyèl pou fè dashi, yon kalite bouyon Japonè.

Pati nan plezi

Yon fwa ou te gen gadmanje ou ranpli ak Basics yo, li lè yo kòmanse pran kèk plezi. Ou ka melanje ak matche ak engredyan sa yo pou kreye yon varyete de bon gou asyèt Japonè. Anplis de sa, ou ka toujou ajoute nan kèk legim sezon ak vyann / pwason pou fè resèt ou yo menm plis enteresan. Se konsa, pwan bagèt ou yo epi fè manje!

Eksplore diferan kalite kwizin tradisyonèl Japonè Washoku

Shojin Ryori

Kalite Washoku sa a se yon trete reyèl pou vejetaryen ak vejetalyen sanble! Li te popilarize pa Zen Boudis nan 13yèm syèk la e li te yon esansyèl nan rejim alimantè Japonè a depi tout tan. Se konsa, si w ap chèche pou yon repa san vyann, ou konnen ki kote yo ale! Men yon konsèy: pi bon restoran vejetaryen yo nan Tokyo ka jwenn nan 10 pi gwo tach vil la.

Honzen Ryori

Kalite Washoku sa a gen yon plas espesyal nan kilti Japonè. Li te premye devlope pou sèvi klas vanyan sòlda nan syèk yo 14th-16th epi li toujou sèvi nan kèk restoran jodi a. Se yon zafè fòmèl, donk pa bliye abiye!

Kaiseki Ryori

Sa a ki kalite Washoku se yon ti jan nan yon nepe de bò. Sou yon bò, gen 会席料理 a, ki se yon plato asyèt yo sèvi nan yon rasanbleman oswa yon resepsyon. Nan lòt men an, gen nan 懐石料理, ki se sèvi anvan yon seremoni te. Tou de yo bon gou, men lèt la se espesyalman yummy si w ap chèche pou yon ti goute anvan seremoni an.

Se konsa, si w ap chèche eksplore diferan kalite cuisine tradisyonèl Japonè Washoku, kounye a ou konnen ki kote yo kòmanse! Bon apeti!

Ki sa ki se Washoku? Yon gid pou cuisine inik Japon an

Fondamantal yo nan Washoku

Washoku se idantite inik gastronomik Japon an, epi li se tout sou reyalize amoni - nan pè a nan engredyan, kreyasyon an nan yon eksperyans manje Harmony, ak kanji a pou washoku: 和 (wa vle di 'Japon' oswa 'amoni') ak 食 (shokumeing '). manje' oswa 'manje').

Washoku vle di soti nan lòt kalite cuisine nan Japon, tankou yoshoku (manje lwès-style) ak chuka-ryori (manje Chinwa), pou kèk rezon:

• Li selebre kat sezon yo, ak asyèt ki reflete engredyan lokal yo nan chak sezon, soti nan ti boujon sansib nan sezon prentan ak legim rasin nan sezon fredi.
• Diri se prensipal la, anjeneral akonpaye pa pwason, fwidmè, ak alg.
• Li konsantre sou balans, ak teknik preparasyon ki pote soti gou natirèl engredyan yo.
• Estrikti yon repa washoku swiv prensip "ichi ju san sai", oswa "yon sèl soup, twa asyèt".

Estetik yo nan Washoku

Washoku se pa sèlman sou manje a, li la tou sou estetik yo nan repa a. Soti nan plating nan asyèt yo nan itilize nan tradisyonèl Lacquerware Japonè, li nan tout yon pati nan eksperyans la. Epi ann pa bliye Ospitalite a – lè ou manje washoku, ou pral tande moun di "itadakimasu" anvan yo manje ak "gochisosama deshita" apre yon repa nan mèsi.

Selebre Washoku

Kòmanse nouvo ane a se yon bon moman pou selebre washoku, ak repa bèl nouvèl ane a ki rele "osechi ryori". Chak engredyan gen senbolis espesyal, ak koulè yo ak gou yo se yon fèt pou sans yo.

Se konsa, si w ap chèche pou yon eksperyans gastronomik inik, poukisa pa bay washoku yon eseye? Ou pral jwenn jwi gou yo nan sezon yo, balans lan nan engredyan, ak estetik yo nan repa a. Anplis de sa, w ap jwenn eksperyans ospitalite tradisyonèl ki vini ak li. Bon apeti!

Eksplore Evolisyon Cuisine Japonè

Jou yo byen bonè

Retounen nan jounen an, Japon te yon kote trè diferan. Boudis ak kwayans Shinto yo te tout raj, ak vyann te yon gwo non-non. Anplis de sa, ak jewografi limite peyi a, bèf ak chwal yo pa t egzakteman yon je komen. Men, pa enkyete w, te toujou gen anpil grub pou ale alantou - pwason te yon diskontinu, ak nouy ak istansil yo te enpòte soti nan Lachin ak Kore di.

16yèm syèk la ak pi lwen

Vit-pi devan nan 16yèm syèk la ak Japon te finalman kòmanse jwenn yon gou nan mond lan deyò. Peyi Ewopeyen yo te fè prezans yo li te ye, ak yo te vini yon seri antye nouvo nan gou ak koutim. Dejena Japonè te chanje pou tout tan, ak kilti nou konnen jodi a te fèt.

Vèdik final la

Se konsa, gen ou genyen li - evolisyon nan cuisine Japonè nan yon Nutshell. Soti nan kòmansman enb li yo nan sitiyasyon aktyèl li kòm yon pisans mondyal, li te byen vwayaj la. Epi pandan ke manje a ka chanje pandan ane yo, yon bagay se asire w - li toujou osi bon gou kòm tout tan!

Bon gou Asyèt nan Washoku: Yon Gid pou Cuisine Tradisyonèl Japonè

Tanpora: bonte fri

Lè li rive Washoku, tempura se youn nan asyèt ki pi popilè. Li se yon melanj de engredyan fri ki chanje depann sou sezon an. Nan rejyon Kanto a, w ap jwenn tempura ki fèt ak fwidmè ak legim, pandan y ap nan rejyon Kansai, anjeneral yo itilize legim ki tranpe nan sèl olye pou yo sòs ​​soya. Kèlkeswa rejyon ou ye a, tempura se toujou yon bon gou!

Tsukemono: pèfeksyon marinated

Tsukemono se yon plat bò ki ale ak prèske nenpòt repa Washoku. Li fèt ak legim marinated e gen anpil kalite yo chwazi nan! Fason ki pi popilè pou fè tsukemono se prezève li nan sèl, men ou ka itilize sik, vinèg, oswa menm sòs soya. Konkonm, radi, ak chou yo se legim ki pi popilè yo itilize pou fè tsukemono paske yo te teksti kroustiyan yo.

Yakizakana: Griye nan pèfeksyon

Yakizakana se yon plat Washoku klasik ki griye nan pèfeksyon. Anjeneral li fèt ak pwason, men ou ka jwenn li tou ak lòt vyann tankou poul oswa vyann bèf. Se pwason an marin nan yon sòs espesyal ak Lè sa a, griye sou chabon oswa yon flanm gaz. Rezilta a se yon plat juicy, gou ki asire w ke li satisfè boujon gou ou!

Nimono

Nimono se yon teknik pou kwit manje tradisyonèl Japonè ki toujou popilè nan kwit manje lakay chak jou. Preparasyon sa a Rustic prezante vyann oswa pwason ak legim mitone tou dousman nan yon bouyon. Asyèt nimono popilè yo enkli:

• Nikujaga - Japon an pran sou vyann ak pòmdetè
• Kabocha no nimono - joumou Japonè mitone nan sòs soya ak bouyon dashi
• Buri daikon - yon bouyon sezon fredi nan yellowtail sovaj ak radi daikon mitone nan bouyon dashi.

Salad ak asyèt legim

Kuizin Washoku gen yon gran varyete asyèt bò ki pèmèt ou echantiyon anpil gou diferan ak teksti an menm tan. Men sa yo enkli asyèt tankou:

• Goma-ae - yon kalite sòs salad frèt ki alalejè jete nan abiye wowoli anvan ou sèvi.
• Shiro-ae - tofou kraze
• Ohitashi - legim vèt blanchi tankou komatsuna (yon natif natal epina moutad Japonè) abiye alalejè nan dashi, sòs soya, ak mirin epi dekore ak flak pwason bonito.

Cornichon Japonè

Cornichon Japonè, ke yo rekonèt kòm tsukemono, se yon pati esansyèl nan chak repa tradisyonèl Japonè. Yo te fè soti nan konkonb, radi, chou, ak lòt legim epi yo bay yon teksti kontraste kroustiyan kòm byen ke eleman nitritif ki an sante ak kilti probyotik. Gen plizyè metòd tradisyonèl marinated ki itilize pou tou de legim ak pwason, tankou marinated nan sèl (shiozuke), vinèg (su-zuke), sòs soya (shoyu-zuke), keratin soya miso (miso-zuke), bran diri. (nuka-zuke), ak sake lees (kasu-zuke).

Sushi ak sachimi

Sashimi, oswa pwason kri koupe mens, se yon pati nan cuisine Japonè depi anviwon 500 anvan epòk nou an. Nan syèk yo anvan refrijerasyon modèn, pwason ki pa te manje kri yo te konsève pa fèmante li sou diri. Diri a te jete apre fèmantasyon te fini, men piti piti diri sa a te vin manje ak pwason an konsève, ki pita te vin susi modèn.

Pwason griye (Yakizakana)

Yakizakana se yon plat pwason kwit ki souvan sèvi kòm pwoteyin prensipal nan yon repa washoku. Pwason ka kwit nan yon varyete fason, tankou sèl ak griye sou chabon (sakana pa gen shioyaki), style teriyaki ak yon glase sòs soya, saikyo-.lagè style marinated nan saikyo miso, ak stil mirin-zuke marinated nan mirin (diven diri sikre) anvan griye. Pwason popilè pou yakizakana gen ladan saba (tabi) ak somon.

Nouy Soba ak Udon

Soba ak udon se de nan asyèt nouy prensipal yo nan Japon. Soba yo se nouy long, mens ki fèt ak farin Buckwheat ki trè an sante, pandan y ap udon yo se nouy farin blan ki epè ak moulen. Yo ka sèvi nan yon bouyon cho oswa frèt "zaru" style, vide sou yon panyen ak yon sòs frèt tranpe.

Asyèt tofou

Tofou te istorikman yon pati enpòtan nan rejim Japonè a akòz restriksyon tradisyonèl Boudis kont manje vyann. Li ka prepare nan yon varyete fason, tankou gwo twou san fon fri epi sèvi nan bouyon dashi pou plat la "agedashi tofou", mitone tou senpleman nan dlo epi manje ak sòs soya oswa ponzu abiye nan "yudofu", oswa lustres ak miso ak griye. "dengaku" style.

Kaiseki

Kaiseki se pi gwo nan cuisine washoku. Li se yon repa resepsyon tradisyonèl ki gen ladann ti asyèt ki byen prepare epi yo sèvi kou pa kou. Li se yon eksperyans abondan ki pran prensip prensipal yo nan washoku ak elve yo nan manje amann.

Eksplore Kuizin Japon an: Yon Délikatès Lanati-Defini

Jewografi Japon

Japon se yon nasyon ki gen 3,500 zile, ak plis pase 18,000 mil litoral. 70% nan li se montay, ak tèren sa a te gen yon gwo enpak sou devlopman nan kilti Japonè, ki gen ladan cuisine li yo. Jewografi sa a te mennen nan varyasyon rejyonal nan asyèt, ak yon apresyasyon fò nan lanati - ki se yon eleman debaz nan washoku.

Sezonalite ak lokal

Washoku se tout sou eksprime rekonesans pou manje, ak respè pou lanati ak chanjman nan sezon yo. Pandan peryòd chanjman sa yo, oswa sezon evite, pwodwi sezon an pi presye. Sa a se paske li nan pik fraîcheur li yo, epi yo wè li kòm ekspresyon pafè a nan bounty lanati a.

Amoni

Lide amoni se santral nan washoku. Li se sou amoni nan kò a, jan w ap konsome manje nan gou pik li yo ak valè nitrisyonèl. Li se tou sou amoni ak lanati tèt li, sous la nan manje nou an. Se poutèt sa tradisyonèl washoku konsantre sou preparasyon senp engredyan yo, pou maksimize gou natirèl yo.

Rekonesans UNESCO

An 2013, UNESCO te rekonèt washoku kòm yon Eritaj Kiltirèl Immaterial nan Limanite. Yo te di ke se te yon "pratik sosyal ki baze sou yon seri ladrès, konesans, pratik, ak tradisyon ki gen rapò ak pwodiksyon, pwosesis, preparasyon ak konsomasyon manje.[ak] respè pou lanati ki gen rapò ak itilizasyon dirab nan natirèl. resous yo.”

Diferans

Washoku Vs Yoshoku

Washoku ak yoshoku se de diferan kalite cuisine Japonè. Washoku se manje tradisyonèl Japonè ki te alantou pandan plizyè syèk, pandan y ap yoshoku se yon stil pou kwit manje enfliyans Lwès ki soti pandan Restorasyon Meiji. Washoku anjeneral sèvi ak bagèt ak yon bòl diri, pandan y ap yoshoku yo manje ak yon kiyè epi yo ka sèvi ak pen oswa diri. Washoku anjeneral ekri nan hiragana, pandan y ap yoshoku ekri nan katakana. Washoku se tipikman fèt ak pwason, legim, ak lòt engredyan ki natif natal nan Japon, pandan y ap yoshoku asyèt yo souvan Japonize fòm asyèt Ewopeyen an, tankou Curry ak katsu. Tou de kalite cuisine yo bon gou, men si w ap chèche pou yon eksperyans Japonè plis tradisyonèl, Lè sa a, washoku se yon fason a ale.

Washoku Vs Teishoku

Washoku se cuisine tradisyonèl Japonè ki te anrejistre nan lis Eritaj Kiltirèl Immaterial UNESCO. Se tout sou itilize engredyan fre ak teknik pou kwit manje ki pi byen adapte chak engredyan. Ou jwenn yon repa an sante ak ekilibre ak yon sèl soup ak twa asyèt. Anplis de sa, li pa gen anpil grès bèt, kidonk li bon pou sante ou. Anplis de sa, ou jwenn yo jwi espesyalite sezon ki dekore avèk flè, fèy, ak potri. Se yon fason pou Japonè yo apresye lanati ak kilti yo.

Nan lòt men an, Teishoku se yon fason ki pi modèn nan jwi cuisine Japonè. Se yon repa konplè ki sèvi ak sakè. Ou jwenn yo jwi asyèt tankou sakizuke (aperitif), oshinogi (plat mitan), wanmono (soup oswa plat bouyi), mukouzuke (sashimi oswa pwason kri), yakimono (plat griye), takiawase (bouyon), diri ak konomono (vinichon) , epi anfen kanmi (dous). Gou umami a se kle isit la, epi li kreye lè l sèvi avèk engredyan tankou kombu sèk (kelp), flak bonito, sadin sèk, ago (pwason vole), ak dyondyon chiitake sèk. Se konsa, si w ap chèche pou yon pi modèn pran nan cuisine Japonè, Teishoku se yon fason a ale.

konklizyon

Washoku se yon fason etonan pou fè eksperyans cuisine ak kilti Japonè. Soti nan asyèt yo diferan nan fason inik pou prezante yo, li se yon bon fason yo eksplore tradisyon gastronomik peyi a. Kit ou se yon debutan oswa yon amater susi expérimentés, ou pral jwenn yon bagay yo jwi. Anplis de sa, pa bliye repwodui etikèt chopstick ou a - li se yon DWE! Se konsa, pa bezwen pè pran plonje ak eksplore Washoku - ou pa pral regrèt sa! Epi sonje, "Washoku" se jis yon fason anpenpan pou di "YUMMY!"

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.