Ki moun ki Hanaya Yohei? Li tout bagay sou rebèl susi awizom sa a
Ou ka pa konnen ki moun Hanaya Yohei ye, men si ou renmen susi, ou gen anpil pou remèsye li pou.
Yohei se yon kwit manje Japonè kredite ak envansyon nan susi nigiri (men ki fòme susi). Li kontinye pou w aprann plis sou lavi l ak sou tan li ak fason li te vini ak kreyasyon inovatè sa a!
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratisNan pòs sa a nou pral kouvri:
Istwa Hanaya Yohei a
Hanaya Yohei te fèt nan 1799 pandan peryòd Edo Japon an. Li te fèt nan Fukui, Japon nan yon fanmi nan prefekti a Fukui.
Yohei te enterese nan kwit manje e li ta fè eksperyans ak diferan asyèt. Antanke yon jèn gason ki t ap eseye jwenn tèt li, li te kite kay la an 1818 e li te pase yon ti tan nan mitan travay k ap travay nan biznis fanmi l.
Pandan se tan, nan mond lan gastronomik, moun yo te ap eseye vini ak yon fason pi fasil fè susi. Pwason yo itilize pou susi te souse nan Tokyo Bay la. Yo te ajoute diri ak sèl pou fè woulo susi yo.
Diri a te vital paske li te travay pou fèmante pwason an. Nan jou sa yo anvan frijidè, pwosesis la fèmantasyon te sèl fason pou kenbe pwason an soti nan ale move. Sepandan, bezwen pou fèmantasyon vle di ke li te pran yon tan trè lontan fè susi la.
Paske susi te yon diskontinu nan rejim alimantè Japonè a, anpil moun t'ap chache fason yo fè li pi fasil yo pwodwi.
Yohei te vini ak yon solisyon pou kreye susi nigiri nan 1824.
Tcheke pòs nou an sou nigiri ak lòt kalite popilè susi sou isit la
Pou kreye susi a, Yohei te itilize neta (pwason yo itilize nan susi) ki te swa kri, marin, mitone, oswa sale, tou depann de kalite neta ki te itilize. Li mete pwason an sou tèt boul diri vinagre ak men moule engredyan yo ansanm.
Nan kreye susi nigiri, Yohei te entwodwi yon fason pou manje susi fre. Pwosesis fèmantasyon an pa te domine ankò pwofil gou a; kounye a, gou nan engredyan yo ta ka vrèman klere nan.
Ak pa elimine tout tan tout tan an li te pran fè susi, li te kounye a yon manje ki ta ka manje sou ale la. Yohei te pran avantaj de sa a pa vann susi frèch fè l 'nan yon bwat li te pote sou do l' yo.
Yon fwa biznis li te kòmanse grandi, li te deplase operasyon li a nan yon stand epi evantyèlman, li te louvri yon restoran. Yo te rele etablisman an Yohei Zushi (li sou susi vs zushi isit la) e li te lokalize nan zòn Ryogoku nan Tokyo prezan. Li te rete nan biznis jouk 1932, lontan apre Yohei te mouri nan 1858.
Anplis kreye pwòp biznis ki gen siksè, Yohei te tou pave wout la pou anpil antreprenè ki te swiv tras li. Gen anpil stands susi atravè Japon epi li vin tounen yon manje vit popilè akòz metòd rapid Yohei prezante.
Tokyo toujou onore eritaj Yohei a e gen yon pankat sa make Kote li fèt nan susi nigiri sitiye nan vil la.
preparasyon
Yohei te responsab pou pote susi bay mas yo, men li te ede tou ak popilarizasyon ton. Ton pa te konsidere kòm yon pwason ki gen anpil valè nan Japon, men yon fwa Yohei te kòmanse enkòpore li nan susi l ', li te vin tounen yon délikatès anpil chache-apre.
Chef la te sèvi tou susi l 'ak yon dab nan wasabi ak diri vinèg ki bay yon gou diferan. Jodi a, lè l sèvi avèk wasabi gou susi se yon tradisyon tan-onore.
Yohei bandi a
Malgre ke Yohei te rekonèt pou kreyasyon susi nigiri ak Se poutèt sa, li te trè respekte pa kamarad li yo, li pa te osi byen respekte pa gouvènman an ki te dirije Japon pandan peryòd Edo a.
Te gen yon grangou nan Edo nan 1833. Kòm yon rezilta, Refòm yo Tempo yo te kreye epi mete an aplikasyon soti nan 1841 1843.
Refòm yo te mete yon entèdiksyon sou manje liks ak Yohei ak anpil lòt chèf susi yo te arete. Erezman, Refòm yo evantyèlman dekontrakte ak susi te retabli nan tout bèl pouvwa li yo, ale nan vin tounen yon plat popilè nan tout mond lan!
Ki moun ki papa susi?
Akòz kreyasyon Yohei a, li souvan kredite li te papa susi. Sepandan, lòt moun diskite ke san Matazaemon Nakano, Yohei pa ta janm kapab fè envansyon li.
Ou wè, Nakano te premye moun ki envante engredyan esansyèl susi a: vinèg.
Olye ke yo diskite sou li, an n jis di ke se te yon konbinezon de kreyativite Yohei a ak lespri inovatè Nakano a ki te bay nesans sa a délikatès bon gou!
Ki moun ki premye fè susi?
Men, annou pa bliye ke menm anvan Yohei te fè nigiri susi, susi te egziste. Se konsa, ki jan premye vèsyon yo nan susi rive?
Pandan ke gen anpil folklore ki antoure envansyon susi a, premye prèv difisil nou genyen soti nan yon diksyonè Chinwa ki mansyone pwason sale yo mete nan diri kwit, sa ki lakòz li sibi yon pwosesis fèmantasyon.
Lè diri a fèrmante, li kreye bacilli asid laktik, ki lakòz yon reyaksyon ki ralanti kwasans bakteri nan pwason. Se poutèt sa yo souvan konnen kwizin susi kòm tsuke-ba oswa kote marinated!
Susi te vin popilarite nan Japon ansanm ak pwopagasyon Boudis nan 9 lath syèk la. Paske moun yo te volan lwen manje vyann, yo te manje pwason kòm yon ranplasan. Konbine li ak diri te fè li plis nan yon repa.
Sepandan, pwosesis fèmantasyon long la vle di manje a pa t 'aksesib a jan moun yo ta renmen li. Pou egzanp, premye vèsyon susi te genyen carp an lò, ke yo rele tou funa. Funa zushi sa a te kapab pran mwatye yon ane pou pare pou konsomasyon epi li te disponib sèlman pou moun rich yo.
Pakonsekan, te gen anpil tantativ pou koupe sou tan preparasyon an nan susi. Pou egzanp, alantou 15 lath syèk, kwit yo te jwenn ke ajoute plis pwa nan diri a ak pwason redwi tan an fèmantasyon a 1 mwa. Yo te jwenn tou ke pwason marinated pa t 'bezwen reyalize dekonpozisyon konplè bay gou a vle.
Metòd sa yo te bay nesans yon nouvo preparasyon susi ki rele mama-nare zushi oswa kri nare-zushi. Malgre ke nouvo metòd sa yo te yon amelyorasyon, chèf yo te toujou ap travay di pou vini ak yon pwosesis ki te menm pi efikas.
Pita, nan 19 lath syèk, mizisyen sushi Edo te kòmanse lè l sèvi avèk yon pwosesis fèmantasyon ki te devlope nan 17 lath syèk. Yo ta mete yon kouch diri kwit sezonman ak vinèg diri ansanm ak pwason an. Lè sa a, yo ta konprese kouch yo nan yon ti bwat an bwa pou 2 èdtan anvan yo tranche li an moso pòsyon. Sa a redwi tan preparasyon an menm pi lwen.
Sepandan, li pa t 'jouk Yohei te vini ansanm ke yo te dekouvri fason ideyal la fè susi. Li konplètman elimine pwosesis fèmantasyon an pou susi ka fè byen vit pandan y ap bay yon gou fre moun te renmen!
Nigiri susi vs sashimi ak maki
Nigiri susi Yohei te kreye toujou popilè jodi a. Sepandan, lòt kalite yo te kreye depi, ki gen ladan varyete woule.
Nigiri susi fèt pa kouch yon bann mens pwason sou tèt diri. Yon ti kantite wasabi ka ajoute ant kouch yo, byenke kèk chèf chwazi sèvi ak nori oswa alg olye.
Maki, nan lòt men an, se woule susi. Ak jodi a, se sa ki souvan vin nan tèt ou lè moun tande mo "sushi". Pou fè li, kouch diri, legim, ak pwason yo kouch youn sou lòt epi woule nan yon fèy alg.
Gen varyasyon nan maki, ki gen ladan temaki, ki itilize mwens alg epi li woule alamen pou bay li plis nan yon aparans tankou yon kòn. Hosomaki se menm jan ak fè, men li gen sèlman 2 engredyan: yon pwason oswa legim ak diri.
Sashimi se tou souvan chin an tap sou meni susi, men verite a se, li se pa susi nan tout.
Yo nan lòd yo kalifye kòm susi, yon manje dwe gen diri. Sashimi se sèlman yon ti tranch pwason kri epi, kidonk, li pa teknikman yon pwodwi susi.
Tou li: susi vs sashimi, yon gid konplè sou diferans ki genyen ak resanblans
Yon restoran yo te rele pou Hanaya Yohei
Hanaya Yohei te definitivman fè mak li sou mond lan gastronomik, tèlman gen aktyèlman yon chèn restoran yo te rele pou li! Restoran an gen plis pase 130 kote, yo tout yo sitiye nan Japon.
Anplis de sa yo sèvi natif natal susi Edo-Style, yo sèvi tou shabu shabu (yon chodyè vyann ak legim cho), tempura (fritters Japonè), udon (nouy farin blan), ak soba (nouy farin Buckwheat).
Yo menm gen yon plat yo rele apre Yohei rele Hanaya Sushi. Li se yon plat susi asòti ki prezante krab bouyi, ton mèg, kalma, rapa whelk, somon, dora wouj, ak kribich bouyi "nigiri" ak yon moso omelet ze.
Restoran an gen yon pri rezonab epi li ofri syèj ozashiki (etaj tatami) ak style Japonè a. Se yon bon fason pou jwenn yon gou natif natal nan cuisine Japonè lè w vizite peyi a!
Pati ironik la se, lè ou di non Hanaya Yohei, pifò pral di li se yon restoran nan Japon, san yo pa menm reyalize li te rele pou chef la pi popilè ki te vrèman papa susi. Men, eritaj li a rete nan manje a bon gou ki te vin tounen yon esansyèl nan rejim alimantè Japonè a e ki te pran mond lan nan tanpèt. Li se vrèman yon ewo enkoni nan cuisine Azyatik!
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratis
Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.