Single Bizo Knife Edge: Itilizasyon, netteté & Durabilité

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou fevriye NAN, NAN

Èske w te janm mande poukisa kèk kouto sanble diferan de lòt moun? Oke, li tout vini desann nan yon bagay ki rele yon tranchan.

Yon bizo se ang kwen lam la. Kouto sèl-biseau yo fèt ak yon kwen yon sèl kote, sa vle di sèlman yon bò nan lam la file. Sa vle di kwen lam la gen yon sèl ang byen file, kidonk moulen lam la se yon pant kontinyèl. 

Ann gade nan ki sa yon sèl lam bizo se, ki jan sa a ki kalite kouto diferan de bizote a doub, ak ki jan lam nan kwen sèl fè.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Ki sa yon sèl bizo vle di?

Si ou gade byen nan yon kouto, ou pral remake yon ti ang sou youn oswa toude bò ki kouri desann nan kwen an.

Sa a se bizo a, epi li nan pati nan kouto a ki te mouye yo fòme kwen an.

Kouto sèl-biseau, yo rele tou lam sèl-bò, gen sèlman yon bò nan lam la file. Sa vle di ke lòt bò a plat ak unsharpened. 

Si gen yon bizo sou tou de bò, Lè sa a, li se yon kouto bizote doub. Si gen yon sèl, Lè sa a, li se yon kouto bizote sèl. 

Se sèl lam bizote a anjeneral yo itilize nan cuisine Japonè ak Azyatik paske li pèmèt pou koupe presizyon ki ka difisil pou reyalize ak kouto doub-biseau.

Anjeneral, kouto Lwès yo gen yon lam bizote doub ki vle di tou de bò lam yo file ak simetrik. 

Single lam bizo gen ang lan nan bò file detèmine pa konsepsyon li yo, ki rezilta nan yon kwen koupe pi file ak pi presi.

Ki sa ki se yon sèl kouto bizote?

Yon kouto bizo sèl se esansyèlman yon kalite kouto ak yon ang diferan sou kwen an.

Olye pou yo de moulen tankou pifò kouto, baz la sou yon bò nan lam la se yon sèl kontinyèl enklinezon / ang. 

Se konsa, fondamantalman, yon sèl bizo vle di lam la sèlman file sou yon bò oswa yon kwen. 

Piske li gen menm jeyometri ak yon chisel bwa, kouto sa a tou ale nan non "chisel grind."

Ang bizote yon sèl kouto bizo se nòmalman ant 15 ak 20 degre, epi li ka swa gòch oswa dwa. 

• Kouto sèl-biseau yo super byen file, men tou, super delika. 
• Yo pa pral dire osi lontan ke kouto doub-biseau, epi yo bezwen file pi souvan. 
• Anplis de sa, yo gen plis chans pou yo chip ak kraze pase tokay doub bizote yo. 

Yon kizin ki sèvi ak men dwat yo pral sèvi ak yon kouto bizote adwat, pandan y ap yon chef ki sèvi ak men gòch yo ta itilize ranvèse a.

Sa a se kalite kouto tipikman itilize nan cuisine Japonè ak Azyatik kòm li pèmèt pou pi gwo presizyon lè koupe. 

Single lam bizote ofri yon style inik ke anpil chèf prefere pase kouto doub-biseau.

Kouto bizo sèl mande pou plis antretyen pase kouto bizote doub, kòm yon sèl bò byen file ka vin mat pi vit. 

Pou kenbe pèfòmans yo ak rezistans yo, yo anjeneral fèt ak materyèl kalite siperyè tankou Aogami Super asye oswa VG10 asye.

Yon sèl kouto bizo vini nan divès fòm ak gwosè, soti nan ti kouto koupe nan pi gwo kouto tranche e menm kouto chef gyuto.

Yo konnen yo pou koupe nan engredyan dans ak difisil ak fasilite epi yo ka itilize yo kreye koupe mens ak egzak. 

Anplis de sa, kwen an bizo sèl kreye yon modèl bèl lè tranch sèten engredyan tankou pwason oswa woulo susi.

Kouto sèl bizo mande pou teknik espesyal file paske se sèlman yon bò nan lam la file. Sa fè yo pi difisil pou file pase kouto bizote doub.

Sepandan, ak bon zouti ak teknik, ou ka kenbe kwen byen file li pou yon tan long.

Anjeneral, yon sèl kouto biseau se file lè l sèvi avèk yon whetstone Japonè reyalize yon kwen razwa-file.

An jeneral, kouto yon sèl bizote ofri yon gade inik ak pèfòmans ke anpil chèf jwenn dezirab.

Yo mande pou plis antretyen pase kouto bizote doub men yo ka kreye koupe presizyon ki difisil pou reyalize ak lòt kalite kouto.

Aprann plis enfòmasyon sou atizay pou file kouto Japonè isit la (gid itilizatè konplè)

Anatomi yon sèl lam bizote

Yon lam bizote yon sèl natif natal Japonè gen 3 pati:

1. Shinogi sifas

Sifas shinogi a sou yon sèl lam kouto bizote se yon sifas ki plat, an angle ki soti nan kolòn vètebral lam la rive nan kwen an, jis tankou sou yon lam epe tradisyonèl Japonè.

Sifas plat la pèmèt kouto a gen yon ang lam etwat.

2. Urasuki

Dèyè sifas konkav lam la, ke yo rekonèt kòm urasuki a, jenere yon pòch lè lè koupe nan manje. 

Sa fè sifas la pi dous epi redwi trennen, sa ki pèmèt ou fè pi vit, pi bon koupe. 

Anplis, li ede kenbe manje soti nan konfòme yo ak kouto a. Pòch lè ke urasuki a te fòme pandan koupe yo wè nan foto ki anba a. 

Urasuki a ak shinogi travay ansanm pou pèmèt lam la koupe manje ak anpil domaj nan sifas la ak selil yo, prezève teksti an ak gou.

3. Uraoshi

Uraoshi a se Rim ki antoure urasuki a epi li mens ak plat. Fonksyon li se ogmante fòs lam la nan kwen otreman fèb li yo.

Ki ang Japonè sèl bizote?

Japonè yon sèl kouto bizo gen yon ang inik file ki mete yo apa de lòt kouto. 

Ang kwen an sou bò plat nan lam la se zewo, ak lòt bò a se tè kre. 

Sa vle di ke lè file, ou sèlman bezwen file kolòn vètebral la ak kwen koupe, pa sifas lam antye. 

Ang pou yon kouto bizote sèl Japonè se ant 10-15 degre, ki pi ba anpil pase ang 30-40 degre pou yon kouto chef estanda. 

Ang pi ba sa a bay lam la yon kwen pi file, kidonk li enpòtan pou w fè atansyon lè w file.

Ki diferans ki genyen ant yon kouto bizote sèl ak doub?

Diferans prensipal ant yon sèl kouto bizote ak yon kouto bizote doub se fason lam la file.

Yon sèl kouto bizote, ke yo rele tou yon "moulen chisel" oswa "yon sèl-bò" lam, file sèlman sou yon bò nan lam la, tipikman bò dwat la pou itilizatè adwat oswa bò gòch pou itilizatè gòch.

Bò opoze a nan lam la se tipikman plat oswa yon ti kras konkav. 

Kouto bizote sèl yo souvan itilize nan cuisine Japonè, patikilyèman pou travay presizyon tankou tranche sashimi oswa fè susi.

Yon kouto doub bizo, ke yo rele tou yon "V-grind" oswa "de-bò" lam, file sou tou de bò lam la, kreye yon kwen ki gen fòm V. 

Sa a se kalite lam kouto ki pi komen, epi li itilize nan yon pakèt aplikasyon, ki soti nan travay kwizin jeneral tankou koupe ak tranche nan travay plis espesyalize tankou filet pwason oswa koupe vyann.

Chwa ki genyen ant yon sèl bizote ak kouto bizote doub lajman depann sou preferans pèsonèl ak travay la espesifik nan men yo. 

Gen kèk chef pwofesyonèl favorize kouto sèl bizote pou presizyon yo ak koupe pwòp, men yo ka pi difisil pou kenbe epi mande pou yon teknik file espesifik. 

Kouto doub bizo yo jeneralman pi versatile ak pi fasil pou file, sa ki fè yo yon chwa popilè pou kwit manje lakay yo ak pwofesyonèl sanble.

Ki sa ki yon sèl kouto bizo itilize pou?

Chak reyèl chef, ekspè gastronomik, oswa fanatik kouto bezwen yon sèl kouto bizote.

Karakteristik yo nan kouto a bizo sèl prete tèt li nan sèten itilizasyon ke pa gen okenn lòt kalite kouto ka okipe.

Men kèk nan aplikasyon ki pi tipik pou yon kouto sèl-biseau:

• Tranch: Yon sèl kouto bizo kapab koupe mens ak presizyon. Manje yo ka koupe san yo pa kraze oswa chire gras a konstan ancline/ang kouto a.
• Dicing: Yon sèl kouto bizo se ideyal pou koupe fwi ak legim akòz mens li yo ak presizyon. Zo yo tèt yo pwòp ak egzak, ak koub lam la asire w ke chak moso se inifòm.
• Koupe: Ekselan pwòpte yon sèl kouto bizo fè li ideyal pou koupe remèd fèy ak tranch vyann nan bann mens. Ou pral toujou jwenn pi plis nan machandiz ou gras a koub lam la.
• Sashimi: Kapasite sèl kouto bizo a pou tranche mens fè li ideyal pou tranch pwason pou sashimi. Uraoshi a anpeche pwason an rete kole sou kouto a, ak enklinezon lam la garanti pwòp, koupe egzat.
• Preparasyon susi: Woulo susi ka koupe ak yon kouto bizote sèl, jis tankou sashimi. Akòz karakteristik kouto a, li se yon nesesite absoli pou chak antouzyaste susi grav epi li ekselan nan manyen pwason kri.

Ki sa ki nan istwa a nan yon sèl lam bizote?

Istwa kouto bizo sèl la se yon ti jan fènwa. Pifò moun panse li soti nan Japon.

Nou konnen ke kèk nan chèf ki pi renome ak ekspè gastronomik nan mond lan te itilize sa a kalite kouto pou jenerasyon.

Tradisyon kouto sèl-biseau a soti nan tradisyon fè epe nan Japon.

Pratik ki gen plizyè syèk nan fabrike epe yo te pase atravè jenerasyon ak evolye nan kouto nan kwizin modèn. 

Kouto bizo sèl yo se zouti pafè pou koupe presi, delika epi yo souvan itilize nan fè susi.

Kouto Japonè yo istorikman te gen yon sèl bizote ak menm moulen ak twa eleman prensipal: sifas shinogi, urasuki ak uraoshi. 

Japon pa t kòmanse pwodui kouto doub bizote jiskaske dènye mwatye 19yèm syèk la ak kòmansman 20tyèm syèk yo, lè yo te kòmanse asimile kilti lwès la.

Japonè yo te pèsiste nan pwodwi sansasyonèl, razwa byen file, ak malen fabrike kouto yon sèl bò ki ogmante efikasite nenpòt ki chef lè tranche ak koupe manje.

Ki ang ou ta dwe file yon sèl kouto bizote?

Lè w ap file yon sèl kouto biseau, ou ta dwe vize pou yon ang ant 15-17 degre. 

Sa a pral ba ou yon kwen trè byen file, pafè pou koupe engredyan delika tankou pwason, fwidmè, vyann, ak legim. 

Anplis de sa, piske gen yon sèl biseau, li pran mwens tan pou file.

Sepandan, li pran kèk pratik pou metrize teknik la, sitou lè w ap itilize yon whetstone.

Ap chache yon bon kalite Whetstone? Mwen te revize 6 pi bon Whetstones Japonè yo isit la

Konsèy pou file yon sèl kouto bizote

Nan nou Gid pou file kouto Japonè, nou pral anseye ou dwe file yon kouto yon sèl bò men isit la se kèk konsèy kout:

• Pran tan ou ak pratik pou jwenn ang pafè a.
• Jwenn de Whetstones, youn koryas ak yon lis.
• Kòmanse ak bò bizote nan lam la. Fè bale lis sou whetstone a, lage presyon ou sou bale bak la.
• Pou asire w ke w ap trete asye a respire, li ta ka ede koulè pati bizote nan lam la.
• Pa prese pwosesis la - li pran tan pou fè li dwat.
• Fè dou ak pasyan - kouto sèl bizo yo delika.
• Pran plezi ak li - file kouto ou ka yon bon fason yo detann.

Ki sa ki fè yon sèl kouto biseau espesyal?

Yon sèl lam bizo trè byen file e se sa ki fè li trè espesyal. 

Kouto sèl-biseau yo file sou yon sèl bò, ba yo yon kwen ekstrèmman mens ak byen file.

Ang kwen an nan kouto sèl-biseau varye ant 10-17 °, men pifò yo se ant 12-15 °.

Kouto bizote sèl yo espesyal paske yo ka kreye koupe egzak ak konplèks ki pa ta posib ak kouto doub bizote.

Ang ki file nan yon sèl bizo kreye yon kwen koupe byen file ak egzak, pafè pou fè koupe delika tankou sa yo jwenn nan woulo susi oswa tranch papye mens nan vyann.

Lam bizo sèl yo tou pi lejè pase kouto bizote doub epi yo mande pou teknik espesyal file ki ka ede kenbe kwen byen file yo pou yon peryòd tan ki pi long.

Anfen, gade inik ak pèfòmans kouto sèl bizo fè yo dezirab pou anpil chèf paske yo ka ofri yon nivo presizyon ak pèfòmans ki difisil pou reyalize ak lòt kalite kouto.

Ki moun ki sèvi ak yon sèl kouto bizote?

Kouto bizo sèl yo anjeneral itilize pa pwofesyonèl, tankou chèf, ki bezwen fè koupe presi. 

Yo ka itilize pou fè tranch mens nan legim, pou egzanp, oswa fè desen konplike nan manje.

Kouto bizote sèl yo souvan itilize pa chèf pwofesyonèl ak kwit lakay ki apresye presizyon yo ofri. 

Yo itil espesyalman nan cuisine Japonè ak Azyatik, kote koupe delika tankou tranch papye mens ak fòm konplike bezwen fè ak presizyon.

Pou atizay la nan koupe manje Japonè tankou mukimono, yon sèl kouto biseau se chwa a sèlman.

Èske yon sèl bizo pi bon?

Single bizo se definitivman wout la ale si w ap chèche pou presizyon ak presizyon. 

File siperyè li yo fè li chwa pafè pou tranche konplike, koupe, ak koupe.

Anplis de sa, li pi fasil pou fè koupe san pwoblèm, san kase ak yon sèl kouto bizote pase yon lam bizote doub. 

Se konsa, si w ap chèche pou yon zouti ki pral ba ou koupe pafè a chak fwa, yon sèl bizo se wout la ale.

Yon sèl kouto bizo ofri ogmante presizyon ak yon kwen koupe byen file, ki fè yo pi preferab nan anpil chèf. 

Sepandan, lam doub-biseau yo pi versatile epi yo ka itilize pou yon varyete travay. Finalman, li vini desann nan preferans pèsonèl. 

Poukisa kouto Japonè yo se yon sèl kwen?

Kouto Japonè yo se yon sèl bò pou kèk rezon. 

Premyèman, li kreye yon kwen koupe ekstrèmman byen file ki fè tranche ak koupe yon briz. 

Dezyèmman, kwen sèl la fè li pi fasil pou file epi kenbe lam la, kidonk, ou ka kenbe li byen file pou pi lontan. 

Anfen, fòm nan yon ti kras konkav nan lam la pèmèt pou pi delika travay gastronomik, tankou tise byen koupe remèd fèy ak legim.

An brèf, kouto Japonè yon sèl bò se zouti pafè pou nenpòt kwizin!

Ki pwen yon sèl kouto bizote?

Yon kouto bizote sèl se yon zouti ultim pou nenpòt moun ki vle fè travay la byen. Li se kouto pafè pou moun ki vle pran tranche yo ak dicing yo nan yon nivo pwochen. 

Avèk yon sèl ang byen file li yo, li ka pwodwi yon kwen super-amann ki pafè pou koupe presizyon.

Si w ap tranche pwason delika, fwidmè, vyann, oswa legim, yon sèl kouto bizo ap ba ou koupe pafè a chak fwa. 

Anplis de sa, li fasil pou file epi kenbe, kidonk, ou ka kenbe li nan pi bon kondisyon pou ane kap vini yo.

Se konsa, si w ap chèche pou yon kouto ki ka fè li tout, yon kouto sèl-biseau se wout la ale.

Èske kouto sèl bizote dwat men?

Èske kouto sèl bizote sèlman pou moun dwat? Oke, repons lan kout se wi. 

Kouto tradisyonèl Japonè sa yo fèt pou itilizatè ki dwat, kidonk si ou se yon goch, ou ka vle gade yon lòt kote. 

Men, pa enkyete w, gen anpil lòt kouto deyò ki pral satisfè bezwen ou yo!

Ak verite a se ke gòch ka sèvi ak kouto yon sèl kwen tou, byenke li se yon ti jan pi difisil.

Se konsa, poukisa kouto sèl bizote sèlman pou dwa? Li nan tout sou kwen an pafè.

Kouto sa yo fabrike pou gen yon sèl ang kontinyèl sou kwen an, ki se poukisa yo ap tèlman konsidere pa chèf ak amater kouto. 

Ang sa a fèt pou fèt nan men dwat la, kidonk goch yo pa gen chans.

Men, pa enkyete w, gen anpil lòt kouto deyò ki pral satisfè bezwen ou yo!

Mwen gen yon lis pi bon kouto Japonè yo pou gòch yo isit la, soti nan gyotu ​​rive nan nakiri

Èske moun gòch yo ka sèvi ak yon sèl kouto bizote?

Anjeneral, kouto sèl-biseau yo rekòmande pou itilizatè dwat paske ang bò file a detèmine pa konsepsyon li yo.

Sepandan, genyen kèk kouto bò gòch sèl sou mache a pou goch yo deyò.

Wi, moun gòch ka sèvi ak kouto bizote sèl.

Se ang lan lam nan kouto a detèmine pa priz itilizatè a ak presyon egzèse lè koupe, kidonk oryantasyon an nan lam la se pa yon pwoblèm.

Sepandan, moun gòch yo ka jwenn li pi alèz pou yo sèvi ak yon kouto ambidextrous jan li ka sèvi ak tou de men.

Anplis de sa, kèk konpayi fè kouto ki fèt espesyalman pou itilizatè gòch ki prezante yon fòm lam diferan ak moulen sou bò gòch kouto a.

Sa a itil pou itilizatè gòch ki ap chèche pou ogmante konfò ak presizyon lè w ap itilize kouto bizote sèl.

Èske ou file tou de bò yon kouto bizote sèl?

Non, ou pa file tou de bò yon sèl kouto bizote. Sa a se bote nan li! 

Kouto bizo sèl yo file sou yon bò sèlman, sa ki fè li pi fasil pou kreye yon ang ki pi piti, e konsa pi file. 

Se poutèt sa yo tèlman popilè nan Kwit manje Japonè yo – yo trè byen file epi yo mande mwens efò pou kenbe. 

Se konsa, si w ap chèche pou yon kouto ki byen file ak fasil pou file, yon sèl kouto bizo se wout la.

konklizyon

Kouto bizo sèl se yon tradisyon ki gen plizyè syèk nan kilti Japonè e yo vin popilè nan mitan chèf pwofesyonèl yo ak kizin lakay yo.

Yo ofri yon nivo presizyon ak netteté ki difisil pou reyalize ak lòt kalite kouto.

Se sèl lam bizo a sèlman file sou yon bò e sa ba li pi bon presizyon.

Itilizatè gòch yo ka jwenn li pi alèz pou sèvi ak yon kouto anbidextre oswa yon kouto ki fèt espesyalman pou itilizatè gòch.

Alafen, li vini desann nan preferans pèsonèl ak kalite travay yon itilizatè mande nan kouto yo.

Kèlkeswa, kouto bizo sèl yo se yon chwa ekselan pou moun k ap chèche presizyon ak efikasite nan travay koupe yo.

Si ou vle jwenn ang kouto sèl bizote Japonè ou egzakteman lè w ap file, konsidere achte yon jig file (revizyon isit la)

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.