Satsumaimo: A japán édesburgonya

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve augusztus 26, 2022

Egyszerűen nem hagyhatja ki a satsumaimo -t, amikor a merész piros és lila színe megbámul. Ez egy japán édesburgonya, amelyet a piacon láthatott. Minden hálaadó vacsoránál gyakori csemege a Satsuma-Imo-egy japán édesburgonya, amely a paleo diéta szerelmeseinek kedvence.

Az édesburgonya (Ipomoea batatas) egy kétszikű növény, amely a Convolvulaceae családba tartozik.

Nagy, keményítőtartalmú, édes ízű, gumós gyökere gyökérzöldség. A fiatal leveleket és hajtásokat néha zöldként fogyasztják.

A Convolvulaceae mintegy 50 nemzetsége és több mint 1,000 faja közül az I. batatas az egyetlen kiemelkedő fontosságú haszonnövény - néhányat helyben használnak, de sokuk valóban mérgező.

Ezt az édes és sárga húsú édesburgonya törzset hagyományosan Okinawában és Japánban termesztették, de mostantól Amerikában bármelyik élelmiszerboltban megtalálható.

Ez a japán édesburgonya az Okinawa régióból származó emberek alapvető étele, és a világ egyik leghosszabb életű és legegészségesebb embere.

Ez a japán édesburgonya-törzs édesebb, lila vagy vörös héjú, sárga húsú, tele ásványi anyagokkal, antioxidánsokkal és vitaminokkal. Ebben a bejegyzésben kiemeljük az egészségügyi előnyöket, a táplálkozási tényeket és néhány receptet, amelyeket ezzel a burgonyával készíthet.

De ami igazán megkülönbözteti az amerikai édesburgonyától, az a csillogó fehér burkolat alatt rejlik. Mint az egyik legkorábbi növény, amelyet valaha találtak, úgy gondolták, hogy az édesburgonya körülbelül 5,000 évvel ezelőtt keletkezett Közép -Amerikában vagy Dél -Amerikában.

A gumót valamikor a 16. században exportálták Kínába, mielőtt Japánba ért volna.

Az enyhébb éghajlaton jobban termesztett termés Japán déli részein emelkedett, a Kyushu termesztette a nemzeti termelés több mint 80% -át.

A satsumaimo megkülönböztetése amerikai megfelelőjétől nem sokat igényel: ahol az amerikai édesburgonya barna héjú és narancssárga húsú, a satsumaimo fényes vöröses-lila héjjal tűnik ki, amely halványsárga húst foglal magában.

Satsumaimo édesebb, sokkal sűrűbb és kevésbé olajos ízű és megjelenésű, és a helyiek gyakran összehasonlították egy gesztenyével.

Bár a fenti magyarázat egy közönséges szatsumaimo, a piacon jelenleg több mint száz fajta szatsumaimo áll rendelkezésre.

Mindegyik típus bizonyos jellemzőkből áll, amelyek ideálisak a különböző főzési technikákhoz, formájukban, színükben és ízlésükben.

A Murasaki imo (lila édesburgonya) gyakori fajta, meglehetősen új, gazdag lila húsú satsumaimo faj, amelyet gyakran használnak a desszertekben.

Lásd még: a tökéletes mézes tégla pirítós recept sűrített tejjel

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Edo burgonyaisten

A Kanto térségben (beleértve Tokiót is) számos buddhista templom és sintó szentély található, amelyek a satsumaimo szolgálatát szolgálják. Történetét tekintve nem meglepő, hogy miért.

A 18. század közepén, a rizstermés évek óta tartó kudarca után Japánt és különösen Éto északi részét (a mai Tokió), a Kanto régióban, éhínség sújtotta. A zavargások gyakoriak voltak az elterjedt éhínség miatt is.

Aoki Konyo sok ilyen problémára megtalálta a megoldást, amikor elkezdte az édesburgonya termesztését és kísérletezését, és megalkotta a satsumaimo -t.

Röviddel ezután a satsumaimo növények virágozni kezdtek, és a gumó fontos energiaforrássá vált a rizshiány kompenzálására - ez egy monumentális változás, amely számtalan életet mentett meg.

Ebből az alkalomból, úttörő munkásságából Aoki „Edo burgonyaistene” volt.

Ennél édesebb nem lesz

Az édesburgonya édessége és földes illata finom, csak párolt, további ízek nélkül teszi őket. Pedig a satsumaimo tele van tápanyagokkal, például a C -vitaminnal, ami nagyszerű íze.

A C -vitamin erős antioxidáns, amely segít javítani az immunrendszert, védi bőrét a szabad gyökök károsodásától (napozás után) és megelőzi a szívbetegségeket.

Azok számára, akik szabályozzák súlyukat, a satsumaimo több okból is kiváló ételt választ: kiváló élelmi rostforrás, amely nemcsak a bélmozgás fokozásáról, hanem a teltségérzetről is segít; és magas, több mint 60%-os víztartalma miatt minden adag (100 gramm) csak körülbelül 130 kalóriát tartalmaz.

A Satsumaimo cukorbetegeknek is ajánlott alacsony glikémiás indexe miatt, amely biztosítja, hogy a glükóz lassan és folyamatosan szabaduljon fel a véráramba.

A satsumaimo bizonyos táplálkozási előnyei közé tartozik a vasszint és a vérnyomás ellenőrzése, az anyagcsere javítása és a bőr védelmének támogatása.

Japán édesburgonya: Táplálkozási tények és egészségügyi előnyök

Lásd még: Japán Unagi sushi angolna recept mártással

Hogyan lehet azonosítani az édesburgonyát?

Ha az élelmiszerboltban van, menjen a termékszakaszhoz, ahol különféle gumókat talál, sokféle színben.

Azonban nehéz lesz meghatározni, hogy yam, édesburgonya vagy fehér burgonya lesz. Ez a három gumó különböző botanikai családokból származik, ezért sokan hajlamosak összezavarni őket.

Tehát mit kell külön megnézni?

Különböző típusú édesburgonya

• Vörös vagy narancsbőr és narancssárga hús (főleg jamsként címkézve)
• Lila bőr, vaj színű hússal (japán édesburgonya)
• Barnás vagy szürke bőr, lila húsú (Okinawai édesburgonya0
• Halványsárga bőr, vajszínű hússal
• Lila bőr, lila húsú

Ami az ízét illeti, a narancs édesburgonya édesebb és lágyabb, míg a többi fajta keményítősebb és szárazabb. A legtöbb élelmiszerbolt narancssárga burgonyát árul, annak ellenére, hogy más fajtákat is talál az ázsiai piacokon.

Lásd még: különféle népszerű japán ételek

A fehér burgonya fajtái

• Barna, bézs színű, fehér húsú hús (ezek a tipikus barnás burgonya)
• Kék vagy lila bőr, fehér húsú

Azt is fontos megjegyezni, hogy a japán édesburgonya különböző fajtái léteznek, de a leggyakoribbak a következők:

• Beni Azima - ezt a fajtát leginkább Kelet -Japánban fogyasztják, és főzve nagyon édes lesz
• Naruto Kintoki - nagyon gyakori Nyugat -Japánban, és édesnek és elegánsnak tartják
• Tosabeni - 14. értékű (felső) attribútumot kapott, és ez egy márkanév édesburgonya
• Manosume - ez egy újabb 14. értékű édesburgonya márka
• Gorou Shima Kintoki - leggyakrabban édesburgonyát süt
• Kougane Segan - a népszerű Sochu édesburgonya kategóriába sorolták
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - ez egy édesburgonya fajta, elegáns ízű, valamint gyönyörű narancssárga színű
• Tanegashima Muraszaki Imo - nagyon elegáns lila színű
• Annou Imo - gazdag karotinokban, és gyönyörű narancssárga színű, nagyon édes ízű
• Tanegashima Arany Imo - ezt az édesburgonyafajtát a Kyushu déli részén található Taneko -szigeten termesztik, nyersen általában vörös, majd főzéskor mély aranyszínűre változik. A japán édesburgonya ezen különböző fajtái között az ibolya édesburgonya egyre gyakoribb.

Japán édesburgonya táplálkozási tényei

Az édesburgonya különböző színű növényi tápanyagai egyedülálló egészségügyi tulajdonságokkal rendelkeznek. Azonban minden édesburgonya -törzs hasonló táplálkozási profillal rendelkezik.

Gazdag ásványi anyagokban, vitaminokban és fitonutriensekben, ezért tartják őket a legegészségesebbnek az összes többi zöldség között.

Annak ellenére, hogy sokan ritkán fogyasztanak édesburgonya leveleket, nagyon jó ásványi anyagok, fehérje és rostforrások. Az alábbiakban megadott mikro-, makrotáp- és fitotápanyag -információk az édesburgonya -gumóra vonatkoznak.

• Szénhidrát - minden 100 g (86 kalória) édesburgonya adagban 20.1 g szénhidrátot kap. Ebből 3.0 g rost, 4.2 g cukor (glükóz, szacharóz, maltóz és fruktóz), 12.7 g keményítő. Az édesburgonya -keményítő nagy mennyiségű amilózt tartalmaz, mint az amilopektin, ami fokozatosan emeli a vércukorszintet. Ennek eredményeként az édesburgonya az egyik legjobb ételválaszték a cukorbetegek számára.
• Fehérje - bár az édesburgonya főleg egészséges rost- és keményítőforrás, 1.6 g adagonként 100 g fehérjét is tartalmaz.
• zsírok -az édesburgonya nagyon alacsony zsírtartalmú, ami mindössze 0.1 g 100 g adagonként, és nem tartalmaz telített zsírokat.
• Vitaminok -fontos megjegyezni, hogy a japán édesburgonya nagyon gazdag vitaminokban, különösen béta-karotinban (A-provitamin), B5- és B6-vitaminban.
• Ásványok - továbbá, a japán édesburgonya alacsony nátriumtartalmú és jó ásványi anyagforrás.
• Fitotápanyagok - az édesburgonya különféle hasznos fitonutrienseket tartalmaz. Bár egyes fitotápanyagok minden édesburgonya -törzsben megtalálhatók, mások a hús színétől függően változnak. A japán édesburgonya elsősorban kumarinokban, kvercetinben, peonidinben, chyrsoeriolban és kaempferolban gazdag.
• fitoszterolok -ezek koleszterinszerű molekulák, amelyek a növényi sejtekben találhatók. Kutatások kimutatták, hogy napi 2 g fitoszterol fogyasztásával 10%-kal csökkenthető az alacsony sűrűségű lipoprotein. A japán édesburgonya leggyakoribb fitoszterolja a β-szitoszterin. A Campesterol a második leggyakoribb, és alifás, valamint α-tokoferol is kisebb mennyiségben fordul elő.
• Polifenolok - ezek antioxidánsként működnek szervezetünkben. Segítenek a rák, a Parkinson -kór, a szívbetegségek és más neurodegeneratív betegségek megelőzésében. A japán édesburgonya -törzs tele van fenolsavakkal, és kumarinokban is gazdagok. Ezenkívül a sárga húsú édesburgonya nagy mennyiségben tartalmaz flavonoidokat (chyseoriol, kaempferol, peonidin és quercetin).

A japán édesburgonya egészségügyi előnyei

Azon kívül, hogy ízletes és tápláló, a japán édesburgonya számos egészségügyi előnnyel jár. Íme néhány előny:

Azt is meg kell nézni ezek a japán leves receptek Misótól a burgonyáig

Természetes antioxidáns

Ha a szabad gyökök reagálnak más molekulákkal a szervezetben, károsodást okozhatnak, ezáltal elősegítve a betegségeket. De a japán édesburgonya tele van antioxidánsokkal, ideértve az A és E vitaminokat is, emellett tele vannak antioxidáns fitonutriensekkel, például flavonoidokkal és polifenolokkal.

Ezenkívül a japán édesburgonya új antioxidánsokat is tartalmaz. A metallotioneinek (amelyek fehérjék), valamint más, a japán édesburgonyában található polifenolok (koffeoilkininsav származékai) szintén erős antioxidánsok.

Ezenkívül az édesburgonya levelek nagy mennyiségben tartalmaznak antioxidánsokat, különösen polifenolokat. Ismert, hogy az édesburgonya sütése és forralása fokozza antioxidáns aktivitását.

Segítenek a szívbetegségek megelőzésében

Egy vizsgálatban a cukorbeteg egerek 150 g/testtömeg kg flavonoidot kaptak, amelyet édesburgonya leveleiből vontak ki - ez csökkentette a triglicerideket és a koleszterint.

Amikor a kutatók 4 hónapon át magas zsírtartalmú édesburgonya-étellel etették az egereket, az ereik kevésbé keményedtek, mint azoknál az egereknél, akik magas zsírtartalmú ételt kaptak édesburgonya nélkül. Ez azt jelzi, hogy az édesburgonya segíthet megelőzni a magas zsírtartalmú étrend okozta megkeményedett artériákat.

Megakadályozza a székrekedést

A japán édesburgonya javíthatja az emésztést, ezáltal megelőzheti a székrekedést. Egy vizsgálatban, ahol 120 kemoterápiás leukémiás betegnek 200 g -ot vagy édesburgonyát adtak, kevesebb székrekedésük volt, és javult a bélmozgásuk.

Egy másik kutatás során az akut koszorúér -szindrómában (szívbetegség) szenvedő 93 betegből álló csoport egy édes burgonyából, akupresszúrás masszázsból és lábfürdőből álló kezelési rendet kapott, és csökkent székrekedést mutattak. A betegek néhány beöntést és hashajtót is használtak, és jól érezték magukat a székletürítéssel.

Segít a rák megelőzésében

Egy emberi sejteken végzett kutatás feltárta, hogy a japán édesburgonya leveleiből kivont polifenolok elnyomhatják a rákos sejtek növekedését. Emellett egyes kutatók azzal érvelnek, hogy a fitonutriensek segíthetnek a rák megelőzésében. Ezenkívül létezik egy másik molekula (IbACP vagy Ipomoea Batatas rákellenes peptid), amelyről a kutatók azt találták, hogy elpusztította a hasnyálmirigy rákos sejtjeit.

Fokozza az immunitást

A japán édesburgonya tele van antioxidánsokkal, amelyek gátolják a szabad gyökök károsodását szervezetünkben. Ha egy csésze sült édesburgonyát fogyaszt, akkor a napi C -vitamin értékének közel 52% -át kapja - és ez fontos a szövetek helyreállításához és a sebgyógyuláshoz.

Ezenkívül a japán édesburgonya A-vitamint tartalmaz, amely segíti a szervezetet olyan immunsejtek előállításában, amelyek megtagadják a betegségek és fertőzések növekedését, és bizonyos daganatellenes hatásokkal is rendelkeznek.

Javítja a látást

A Satsuma-Imo számos tápanyagot tartalmaz, amelyek javítják a látást és a szem egészségét. A legerősebb tápanyagok közül néhány a karotinoidok, köztük a lutein, a zeaxanthin, az alfa-karotin és a béta-karotin.

Ha más karotinoidoktól elkülönítve szed béta-karotint, ez egyensúlyhiányt okozhat. Ha azonban olyan élelmiszereket vesz fel, amelyekhez más karotinoidok is társulnak, nagyon erős rákellenes és látásjavító tulajdonságokkal rendelkezik.

Az édesburgonya javíthatja a termékenységet

Az édesburgonya fantasztikus forrása az A -vitaminnak, amely elengedhetetlen tápanyag a reprodukció egészségéhez. Ezenkívül gazdag vaskészletet is tartalmaznak, amelyről ismert, hogy támogatja a termékenységet.

Segít a vércukorszint stabilizálásában

A japán édesburgonya összetett szénhidrátot és rostot tartalmaz, ami fontos szerepet játszik a vércukorszint stabilizálásában, és segíthet abban is, hogy hosszabb ideig jóllakottnak érezze magát.

Lényeg

Nesze! Ez minden, amit tudnia kell ahhoz, hogy megalapozott döntést hozzon a japán édesburgonya fogyasztásáról - és ígérjük, hogy egy cseppet sem fogja megbánni. Csak ki kell próbálnia, és meg kell tapasztalnia az előnyöket.

Bővebben a japán konyháról: megkönnyíti az életét ezekkel a rizsfőzőkkel

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.