Univerzális liszt: mi ez, hogyan kell használni és miért olyan népszerű

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve: június 18, 2022

Az univerzális liszt a sütéshez leggyakrabban használt liszt. Finomra őrölt, közepes gluténtartalommal.

Az univerzális liszt kemény és lágy búza keveréke. E két búzafajta pontos aránya határozza meg a liszt végső állagát. Sokféle pékáru, például sütemény, sütemény és kenyér készítésére használják.

Ebben a cikkben mindent elmagyarázok, amit tudnod kell erről a sokoldalú lisztről, és arról, hogyan használd fel a sütéshez.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Univerzális liszt dekódolása: Minden, amit tudnod kell

Az univerzális lisztnek hosszú és kiemelkedő története van, amely a gabona lisztté őrlésének hagyományos módjára nyúlik vissza. Az univerzális liszt előállítása az 1800-as évek végén az acélhengermalom bevezetésével kezdődött, amely lehetővé tette a búza precízebb és hatékonyabb őrlését. Ez finomabb és konzisztensebb lisztet eredményezett, amely tökéletes volt egy sokoldalú és sokoldalú liszt létrehozásához. Manapság az univerzális lisztet széles körben állítják elő és értékesítik a szupermarketekben, különböző neveken és márkák alatt.

Használat és tárolás

Az univerzális liszt egy rendkívül sokoldalú összetevő, amely többféleképpen felhasználható. Kiválóan alkalmas sütemények, sütemények, kenyér, pizzatészta és egyéb pékáruk készítésére. Univerzális liszt használatakor feltétlenül ellenőrizze a receptben szereplő összetevőket, hogy megfelelő helyettesítő-e. Az univerzális liszt általában megfelelő a legtöbb recepthez, de bizonyos receptekhez pontosabb liszttípusra lehet szükség.

Az univerzális liszt tárolása során elengedhetetlen, hogy hűvös és száraz helyen, nedvességtől és hőtől távol tartsuk. Az univerzális liszt megfelelő ideig eláll, ha megfelelően tárolják, de mindig a legjobb, ha ellenőrizzük a lejárati dátumot, és használjuk fel, mielőtt megromlik.

Milyen ízű az univerzális liszt?

Az univerzális liszt egy elterjedt lisztfajta, amelyet általában az üzletekben árulnak. Különféle lisztfajták keveréke, beleértve a kemény és lágy búzát is, és a kenyérliszthez képest alacsonyabb fehérjetartalommal rendelkezik. Az univerzális liszt fehérjetartalma jellemzően 8-11% között mozog a liszt márkától és típusától függően. A lisztet finom állagúra őröljük, így finom szerkezetet hozunk létre, amely különféle receptekhez alkalmas.

Az univerzális liszt helyettesítői

Ha egy receptben le kell cserélnie az univerzális lisztet, számos lehetőség áll rendelkezésre. Az univerzális liszt leggyakoribb helyettesítői közé tartozik:

• Kenyérliszt: A kenyérliszt az univerzális liszthez képest magasabb fehérjetartalmú, így alkalmas kenyér és egyéb, erős szerkezetet igénylő pékáruk készítésére.
• Tortaliszt: A süteményliszt fehérjetartalma alacsonyabb az univerzális liszthez képest, ezért alkalmas finom pékáruk, például sütemények és péksütemények készítésére.
• Egész búzaliszt: A teljes kiőrlésű liszt a teljes kiőrlésű gabonát tartalmazza, ami azt jelenti, hogy magasabb a fehérje- és rosttartalma az univerzális liszthez képest. Az univerzális liszthez képest diósabb ízű és sűrűbb állagú.

Légy kreatív a konyhában: Hogyan hozd ki a legtöbbet az univerzális lisztből

Az univerzális liszt a legtöbb konyhában alapvető alapanyag, és ennek jó oka van. Sokoldalú, megfizethető és könnyen elkészíthető. Ez a fajta liszt kemény és lágy búza keveréke, ami azt jelenti, hogy mérsékelt mennyiségű fehérjét és keményítőt tartalmaz. Az univerzális liszt fehérjetartalma jellemzően 8-11% között van, ami tökéletessé teszi a pékáruk megfelelő szerkezetének kialakítását.

A megfelelő márka és méret kiválasztása

A megfelelő univerzális liszt kiválasztása attól függ, hogy mire szeretné használni. A különböző gyártók különböző fehérjetartalmú univerzális liszteket állítanak elő, ami befolyásolhatja a végterméket. Íme néhány tipp, amit érdemes szem előtt tartani:

• Ha kenyeret szeretne készíteni, válasszon magasabb (11% körüli) fehérjetartalmú márkát.
• Ha süteményeket vagy péksüteményeket készít, válasszon alacsonyabb fehérjetartalmú márkát (körülbelül 8%).
• Ha nem biztos benne, hogy mit válasszon, válasszon közepes fehérjetartalmat (körülbelül 9-10%).

Ezenkívül vegye figyelembe a vásárolni kívánt táska méretét. Ha gyakran használunk univerzális lisztet, akkor költséghatékonyabb, ha nagyobb zacskót veszünk.

Univerzális liszt használata sűrítőeszközként

Az univerzális liszt nem csak sütéshez való. Sűrítőszerként is használható szószokban és mártásokban. Íme, hogyan kell csinálni:

• Egy serpenyőben felolvasztunk egy kis vajat vagy marhazsírt.
• Adjunk hozzá egy evőkanál univerzális lisztet, és keverjük össze.
• Folyamatos keverés közben fokozatosan adjunk hozzá folyadékot (például húslevest vagy tejet).
• Addig keverjük, amíg a keverék a kívánt állagúra be nem sűrűsödik.
• Ha a keverék túl sűrű, adjunk hozzá több folyadékot. Ha túl híg, adjunk hozzá még lisztet.

Légy kreatív az univerzális liszttel

Az univerzális liszt egy sokoldalú összetevő, amely sokféleképpen felhasználható. Íme néhány ötlet a kezdéshez:

• Használja roux készítéséhez mac-hoz és sajthoz vagy mártáshoz.
• Adjuk hozzá a palacsinta- vagy gofritésztához a sűrűbb állag érdekében.
• Használja csirke vagy hal bevonására sütés előtt.
• Keverje össze vízzel, hogy pasztát készítsen papírmaséhoz vagy más kézműves munkákhoz.
• Használja levesek vagy pörköltek sűrítésére.

A saját univerzális liszt őrlésének előnyei

Ha magasabb szintre szeretné emelni az univerzális lisztes játékot, fontolja meg saját lisztjének őrlését. Ez azt jelenti, hogy kiválaszthatja a felhasználni kívánt gabonafajtát, és jobban irányíthatja a végterméket. Íme néhány előnye a saját univerzális liszt őrlésének:

• Választhat bio vagy GMO-mentes gabonát.
• Szabályozhatja a liszt állagát.
• Frissebb terméket készíthet.
• Hosszú távon pénzt takaríthat meg.

Jó neked az univerzális liszt?

Az univerzális liszt egyik legfontosabb előnye a sütéshez való sokoldalúság. Rugalmassá teszi a tésztát, segít megnyújtani és felfogni a kelesztőszerek, például az élesztő vagy a sütőpor által képződő gázokat. Ennek eredményeként a pékáruk puhák, bolyhosak és jó állagúak. Az univerzális lisztnek semleges íze van, így receptek széles skálájához jó választás.

Következtetés

Tehát az univerzális liszt egy olyan liszt, amely különféle sütési célokra használható. Kiválóan alkalmas sütemények, sütemények és kenyér készítésére. Használhatod szószok és mártások sűrítésére, sőt csirke és hal bevonására is sütés előtt. 

Tehát most már tudja, mi az univerzális liszt, és hogyan kell használni. Készen állsz, hogy kreatívkodj a konyhában!

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.