Amazake vs. Sikhye? Fedezze fel a különbségeket itt!

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve március 23, 2023

Lehet, hogy hallottál róla csodálkozz és sikhye és azon töprengett, hogy melyik melyik.

Az Amazake egy japán fermentált rizsital, amelyet kojival készítenek és mézzel vagy cukorral édesítenek. Hagyományosan melegen szolgálják fel, sima, krémes állaga és csípős íze van. A koreai szikhye egy édes, tiszta, alkoholmentes fermentált rizsital diós ízzel, árpamalátából készült, hagyományosan hidegen tálaljuk.

Ebben a cikkben közelebbről megvizsgálom mindkét italt, és megvitatom különbségeiket, hasonlóságaikat és kulturális jelentőségét. Ezenkívül megosztok néhány egészségügyi előnyt, ezért olvasson tovább, hogy többet megtudjon.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Amazake vs Sikhye: Két hagyományos rizsalapú ital összehasonlítása

• Az Amazake rizs kojiból készül, ami egy Aspergillus oryzae nevű penészgombával beoltott párolt rizs. A Sikhye viszont malátázott árpából vagy rizsből készül.
• Az Amazake-t úgy készítik, hogy a rizs kojit vízzel összekeverik, és néhány órán át meleg hőmérsékleten erjesztik. A szikhit úgy készítik, hogy a szemeket vízben forralják, majd malátaport adnak hozzá, és szobahőmérsékleten néhány órán át hagyják erjedni.
• Az Amazake-t általában cukorral vagy mézzel, míg a sikhye-t cukorral vagy kukoricasziruppal édesítik.
• Az Amazake-t hagyományosan melegen, míg a szikhét hidegen szolgálják fel.

Íz és textúra

• Az Amazake sima, krémes állagú és édes, enyhén csípős ízű.
• A Sikhye tiszta, átlátszó megjelenésű, lebegő szemekkel és édes, diós ízzel.
• Az Amazake-t gyakran a szaké alkoholmentes változatához hasonlítják, míg a sikhye-t gyakran édes teaként írják le.

Kulturális jelentőség

• Az Amazake egy hagyományos japán ital, amelyet évszázadok óta fogyasztanak édes és tápláló italként.
• A Sikhye egy hagyományos koreai ital, amelyet gyakran szolgálnak fel különleges alkalmakkor és ünnepségeken.
• Japánban az amazake-t gyakran a szaké vegetáriánus alternatívájaként szolgálják fel, míg a sikhye-t gyakran frissítő italként szolgálják fel a forró nyári hónapokban.

Egészségügyi előnyei

• Mind az amazake, mind a sikhye tápanyagokban gazdag, és egészséges italnak számít.
• Az Amazake magas fehérjetartalmú, és jó vitamin- és ásványianyag-forrás, míg a szikhie rostokban és antioxidánsokban gazdag.
• Mindkét ital alacsony zsír- és kalóriatartalmú, és alkalmas a vegetáriánus vagy vegán étrendet követők számára.

Összességében az amazake és a sikhye két ízletes és tápláló rizsalapú ital, amelyeket a világ különböző kultúráiban fogyasztanak. Akár az amazake édes és krémes ízét, akár a szikhye diós és frissítő ízét részesíti előnyben, mindkét ital egyedülálló és kielégítő ivási élményt kínál.

Mi az az Amazake?

Az Amazake egy hagyományos japán ital, ami szó szerint „édes szakét” jelent. Ez egy alkoholmentes ital, amelyet erjesztett rizsből készítenek, és állítólag az Edo-korszak kezdete óta fogyasztják Japánban. Az Amazake úgy készül, hogy a párolt rizshez kojit (a miso- és szójaszósz előállításához használt forma) adnak, és hagyják a keveréket több órán át erjedni. Az eredmény egy egyedülálló keverék, amely tápanyagokban gazdag és édes ízű.

Az Amazake előnyei és hatásai

Az Amazake nagyszerű energiaforrás, és köztudottan javítja a glükóz anyagcserét, ami segíthet megelőzni a cukorbetegség kialakulását. Azt is mondják, hogy javítja a kognitív teljesítményt, és nagyszerű kiegészítője lehet az ebédnek azoknak, akik egész nap aktívak. Az Amazake körülbelül 10% cukrot tartalmaz, ami lényegesen alacsonyabb, mint a szokásos cukorfogyasztás. Ez biztonságosabb megoldást jelent azok számára, akik figyelik a cukorbevitelüket.

Az Amazake különböző típusai

Az amazake két fő típusa van: hagyományos és elektromos. A hagyományos amazake-t úgy készítik, hogy kojit és párolt rizst kevernek össze, és hagyják a keveréket természetes erjedni. Az elektromos amazake viszont elektromos keverővel készül, ami gyorsabb és kényelmesebb elkészítési folyamatot tesz lehetővé. Mindkét típusú amazake ízletes és egyedülálló előnyöket kínál.

Hogyan tálaljuk és igyuk az Amazake-t

Az Amazake-t általában forrón szolgálják fel (így kell inni), de hidegen is tálalhatjuk. Bármilyen étkezés remek kiegészítője, desszertként vagy frissítő italként is tálalható. Az amazake tálalásához egyszerűen öntse egy csészébe, és keverje meg, hogy a megmaradt rizsszemek feloldódjanak. Hiányzik belőle a hagyományos szaké alkoholtartalma, így remek választás kezdőknek, vagy azoknak, akiknek túl nehéz kezelni a hagyományos szakét.

Az Amazake készítése otthon

Az amazake elkészítése otthon egyszerű és kényelmes. Íme egy egyszerű recept kezdőknek:

• Áztasson 1 csésze rizst vízbe 30 percig
• A rizst leszűrjük, és 30 percig pároljuk
• Hagyja a rizst körülbelül 140 °F-ra hűlni
• Adjunk hozzá 1 evőkanál kojit a rizshez, és jól keverjük össze
• Fedjük le a keveréket, és hagyjuk 8-10 órán át erjedni
• Melegen vagy hidegen tálaljuk

Az Amazake a japán konyha alapja, és nagyszerű módja annak, hogy javítsa az energiatermelést és a kognitív teljesítményt. Akár otthon készíti, akár étteremben fogyasztja el, mindenképp próbálja ki az Amazake-t, és tapasztalja meg egyedülálló ízét és előnyeit.

Mi az a Sikhye?

A szikhje elkészítése hosszadalmas folyamat, amely több órát vesz igénybe. Íme a szikhé elkészítésének lépései:

• Öblítse ki a rizst egy tálban, amíg a víz tiszta nem lesz.
• Tegye a rizst egy nagy edénybe vízzel, és hagyja ázni legalább egy órán keresztül.
• Leöntjük a vizet, és friss vizet öntünk az edénybe. Forraljuk fel, és hagyjuk 20 percig főni.
• Adjunk hozzá cukrot és malátaport az edénybe, és óvatosan keverjük össze.
• Hagyja a keveréket egy órán át pihenni.
• Ellenőrizze a keveréket, és törje meg a nagyobb rizsdarabokat.
• Fedjük le az edényt, és hagyjuk kelni 6-8 órán át.
• A lebegő rizsszemeket szűrőszűrővel gyűjtsük össze, és tegyük át egy külön tálba.
• Dobja el a maradék üledéket.
• Öntse át a folyadékot egy finom hálószűrőn, hogy eltávolítsa a maradék seprőt.
• A szikhét hidegen tálaljuk pohárban vagy csészében.

Amazake vs Sikhye

A Sikhye és az Amazake egyaránt hagyományos rizsital, de van néhány különbség:

• Az Amazake egy édes, sűrű és krémes ital kojiból, egyfajta malátázott gabonából és rizsből. Gyakran használják édesítőszerként a főzés során, és Japánban is népszerű ital.
• A Sikhye egy tiszta és átlátszó ital rizsből, vízből, cukorból és malátaporból. Általában hidegen szolgálják fel, és népszerű nyári ital Koreában.

Egyéb koreai rizsitalok

Koreában számos rizsital található, többek között:

• Dansul: hagyományos koreai alkoholos ital rizsből és nurukból, egyfajta erjesztésindító.
• Gamju: hagyományos koreai ital édesburgonyából és nurukból.
• Shikhye: a sikhye változata, amelyet rizs helyett árpával készítenek.

Amazake története

Az Amazake a történelem során fontos szerepet játszott a japán kultúrában. Gyakran szolgálták fel vallási szertartásokon és fesztiválokon, és azt hitték, hogy gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Valójában az amazakéban található enzimet, a kojit a mai napig használják a hagyományos japán gyógyászatban.

Hogyan készítsünk Amazake-t

Az amazake készítése otthon viszonylag egyszerű. Íme egy egyszerű recept a kezdéshez:

• Mérjünk ki 1 csésze rizst és 1 csésze vizet, és öntsük egy nagy tálba.
• Keverje össze a keveréket, és hagyja állni 30 percig.
• Forraljunk fel egy nagy fazék vizet, és adjuk hozzá a rizs keveréket.
• 20 percig főzzük, időnként megkeverve.
• Kapcsolja ki a hőt, és hagyja kissé lehűlni a keveréket.
• Adjunk hozzá 1 evőkanál kojit, és jól keverjük össze.
• Fedjük le a tálat egy ruhával, és hagyjuk állni 8-10 órán keresztül.
• Ha a keverék teljesen megerjedt, jól keverjük össze, és öntsük egy formába.
• Tálalás előtt hagyja az amazake-t néhány órát dermedni.

Amazake a Sake helyettesítője

Alacsony alkoholtartalma ellenére az amazake a szaké helyettesítőjeként használható a főzés során. Édes, gazdag ízt ad az ételeknek, és jó választás azoknak, akik kerülni szeretnék az alkoholt. Az Amazake zabkása készítésére is használható, vagy turmixalapként.

Hol kapható Amazake

Ha nem szeret otthon készíteni amazake-t, megtalálhatja a japán szaküzletekben vagy az interneten. Egyes szupermarketekben az amazake instant változatait is kínálják, amelyeket könnyű elkészíteni és felszolgálni.

Sikhye története

A Sikhye-t, egy hagyományos édes rizsital, Koreában évszázadok óta fogyasztják. Eredete az ősi időkre vezethető vissza, amikor a rizs a koreai étrend alapvető gabonája volt. Az italról azt mondták, hogy a királyi udvar kedvence volt, és banketteken és ünnepségeken szolgálták fel.

Hagyományos készítmény

A szikhje elkészítése munkaigényes folyamat, amely több lépésből áll. Így készül hagyományosan:

• Öblítse le a rövid szemű rizst, és hagyja néhány órán át vízben ázni.
• A rizst lecsepegtetjük, és apró darabokra törjük.
• A rizst egy nagy lábasban vízzel addig főzzük, amíg puha nem lesz.
• Adjunk hozzá cukrot és malátaport az edénybe, és óvatosan keverjük össze.
• Hagyja a keveréket néhány órán át pihenni, hogy az erjedés megtörténjen.
• Öntse át a keveréket egy durva szitán, hogy összegyűjtse a lebegő szemeket.
• Öntse a folyadékot egy átlátszó tálba vagy üvegbe, és hagyja kihűlni.
• A szikhét hidegen tálaljuk, és fenyőmaggal és szárított, kimagozott zsidótövisbogyóval díszítjük.

Regionális variációk

A Sikhye nemcsak Koreában népszerű, hanem más kelet-ázsiai országokban is, például Kínában és Japánban. Kínában „jiuniang” vagy „酒酿”, Japánban pedig „amazake” néven ismert. Minden országnak megvan a maga egyedi módja az ital elkészítésének, de az alapvető összetevők ugyanazok maradnak.

Modern adaptációk

A modern időkben a szikhye még mindig szeretett ital Koreában, de a nyugati országokban is egyre népszerűbb. Mostantól könnyebben találhat előre elkészített szikhét a koreai élelmiszerboltokban vagy az interneten. Vannak, akik még rizsfőzőben is elkészítik, vagy szikhieport használnak a gyors elkészítéshez.

Hogyan szolgáljuk ki a szikhét

A szikhiét ízlés szerint melegen vagy hidegen is tálalhatjuk. Íme néhány tipp a szikhie kiszolgálásához:

• Hideg: A szikhét jégkockákkal lehűtve tálaljuk. Díszítse fenyőmaggal vagy zsidótövisbogyóval a nagyobb íz és állag érdekében.
• Forró: Melegítse a szikhét egy edényben, amíg el nem éri a kívánt hőmérsékletet. Bögrében vagy teáscsészében tálaljuk.
• Ultra-hideg: Fagyassza le a szikhye-t egy jégkocka tálcában, és használja kedvenc alkoholos italai, például a szaké vagy a rượu hűtésére.

Melyek a szikhye különböző típusai?

A szikhye többféle típusa is elérhető a piacon, mindegyik egyedi ízzel és történettel rendelkezik. Íme egy lista a leggyakrabban értékesített szikhye típusokról:

• Hagyományos szikhi: ez a leggyakrabban eladott szikhi Koreában. Főtt rizsből, vízből és cukorból készül.
• Black Rice Sikhye: Ez a fajta szikhi fekete rizsből készül, ami egyedi színt és ízt ad neki.
• Barley Sikhye: Az árpa szikhye őrölt árpából és szűrt vízből készül. Diós ízű, és kevésbé édes, mint a hagyományos szikhié.
• Horchata Sikhye: Ez a fajta szikhye őrölt rizsből, tejből és cukorból készül. Latin-Amerikában és Spanyolországban népszerű ital.
• Kokkoh Sikhye: A Kokkoh sikhye őrölt pörkölt árpából, vízből és cukorból készül. Ez egy népszerű ital Japánban.
• Beopju Sikhye: A Beopju sikhye rizsborseprőből, vízből és cukorból készül. Enyhén alkoholos ízű, és népszerű ital Koreában.

Következtetés

Nem olyan nehéz megkülönböztetni őket most, hogy ismeri a különbséget az amazake és a sikhye között, és megfelelő választást tud hozni az ital kiválasztásánál. 

Mindkettő finom és tápláló, de az amazake egy hagyományos japán ital, a sikhye pedig egy hagyományos koreai ital.

További különbségek: Amazake vs szaké

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.