Amazake: Kóstolja meg, típusa, előnyei és még sok más ennek a japán italnak

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve 30. október 2022

Az Amazake egy hagyományos japán ital erjesztett rizsből. Krémes, sűrű állagú, édes ízű, hűtve vagy melegen/forrón tálaljuk. Bár az Amazake-t általában édes szakénak nevezik, alacsony alkoholtartalmú vagy alkoholmentes is készíthető.

Az amazake története egészen a Kofun-korszakig (i.sz. 250-538) nyúlik vissza, amelyet a Nihon Shoki (日本書紀) vagy a Japán krónikái – a klasszikus japán történelem második legrégebbi könyve – említenek. Kétféle amazake létezik: az alkoholos amazake szaké seprővel és az alkoholmentes amazake rizs kojival.

Mi az amazake?

Az Amazake egy japán édes rizsital, amelyet fermentált rizsből és vízből készítenek. Ez egy alkoholmentes ital, amelyet hidegen vagy melegen szolgálnak fel. Ez egy népszerű ital Japánban, különösen a téli hónapokban.

Kiváló alternatívája a cukros italoknak, mert természetes cukrokat tartalmaz, alacsony zsírtartalmú, valamint probiotikumokat és emésztést segítő enzimeket tartalmaz. Magas a rosttartalma, valamint vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek elősegítik az általános egészséget.

Ebben a cikkben elmagyarázom, mi az amazake, hogyan készül, és miért olyan népszerű Japánban.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Mi az az Amazake?

Az Amazake egy hagyományos japán ital, ami szó szerint „édes szakét” jelent. Több mint ezer éve létezik, és úgy készítik, hogy kojit (egy gombafajta) adnak a főtt rizshez és a vízhez. Ezt a keveréket ezután a kívánt édességtől és állagtól függően egy bizonyos ideig erjedni hagyják. Az Amazake-t eredetileg természetes édesítőszerként szolgálták fel, és magas rosttartalma és alacsony cukortartalma miatt egészséges élelmiszernek számított.

Az Amazake elkészítése és tálalása

Az amazake otthoni elkészítése egyszerű, és csak néhány hozzávalót igényel. Íme egy egyszerű recept:

• Öblíts le 2 csésze rizst, és főzd 4 csésze vízzel, amíg megpuhul.
• Hagyja lehűlni a rizst 60 °C-ra, és adjon hozzá 2 evőkanál kojit.
• A keveréket jól keverjük össze, és fedjük le fedővel.
• Hagyja a keveréket 8-10 órán át erjedni alacsony hőmérsékleten (körülbelül 60 °C).
• Ellenőrizze az amazake állagát és édességét. Ha túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés vizet, és jól keverjük össze.
• Az amazake-t melegen vagy hidegen tálaljuk egy tálban.

Az Amazake főzéshez természetes édesítőszerként is használható. A japán desszertek kedvelt összetevője, és turmixokhoz adható, vagy cukorhelyettesítőként használható sütéshez. Amazake vásárlásakor ügyeljen a minőségre és a cukortartalomra. Egyes változatok további cukrot tartalmazhatnak, vagy csiszolt rizzsel készülhetnek, ami azt jelenti, hogy kevésbé táplálóak.

Hol kapható Amazake

Az Amazake a legtöbb japán szupermarketben megtalálható, és népszerű ital az újévi ünnepek alatt. Néhány egészséges élelmiszerboltban és online is kapható. Ha különféle amazake-fajtákat szeretne kipróbálni, keressen helyi gyártókat, akik saját változatot készítenek. Érdemes kipróbálni a különböző fajtákat, hogy rájöjjünk, hogy ízükben és állaguk is nagyon eltérő lehet.

Mi az Amazake íze?

Az Amazake népszerű ital Japánban (így isszák: forró), különösen a téli-nyári időszakban. Különleges alkalmakkor fogyasztják, mint például a Hina Matsuri, és ízletes ízéről és egészségügyi előnyeiről ismert. Az amazake ivás néhány előnye:

• Természetes cukrokat tartalmaz és alacsony zsírtartalmú, így a cukros italok egészségesebb alternatívája.
• Gazdag enzimekben és probiotikumokban, amelyek elősegítik az emésztést és megelőznek bizonyos betegségeket.
• Vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek elősegítik az általános egészséget és jólétet.
• Alkoholmentes italként fogyasztva, amely enyhíti a fáradtságot és megelőzi a másnaposságot.
• Biztonságosabb inni, mint az alkoholos szaké, így kiváló választás azok számára, akik alkoholtartalom nélkül szeretnék élvezni a szaké ízét.

Hogyan élvezd az Amazake-t

Az Amazake ízlés szerint melegen vagy hidegen is tálalható. Jellemzően italként fogyasztják, de bizonyos receptekben édesítőszerként is használható. Íme néhány módszer az amazake élvezetére:

• Igya úgy, ahogy van, melegen vagy hidegen.
• Használja édesítőszerként turmixokban, zabpehelyben vagy joghurtban.
• Keverjük össze miso-val, hogy hagyományos japán levest készítsünk.
• Használja a cukor helyettesítésére a sütési receptekben.

Az Amazake fajtái

A hagyományos japán amazake úgy készül, hogy vizet és édes rizst adnak a kojihoz, egy olyan gombához, amely a rizsben lévő keményítőt cukorrá alakítja. Ez a fajta amazake alacsony, 1% körüli alkoholtartalommal rendelkezik, így Japánban népszerű alkoholmentes ital. Egyedülálló édes íze és sima állaga van, mely tökéletes hideg vagy meleg italokhoz.

Amazake miso leves

Az Amazake főzés alapanyagaként is felhasználható. Az egyik népszerű étel az amazake miso leves, amely miso pasztát, szójaszószt és amazakét tartalmaz. Ez a leves nagyszerű módja annak, hogy élvezze az amazake előnyeit egy meleg és sós ételben.

Amazake turmix

Az Amazake segítségével finom és egészséges smoothie készíthető. Egyszerűen keverje össze az amazake-t kedvenc gyümölcseivel és zöldségeivel, hogy tápláló és frissítő italt készítsen.

Amazake desszertek

Az Amazake édesítőszerként használható desszertekben, például süteményekben, süteményekben és pudingokban. Természetes édessége és sima textúrája tökéletes helyettesíti a cukrot vagy más édesítőszereket.

Fontos megjegyzés

Az amazake készítéséhez használt rizs típusa alapvetően befolyásolja a kapott ízt és állagot. A rizs csiszoltságának és párolási fokának is jelentős szerepe van az amazake különböző fajtáinak létrehozásában. Ezenkívül a keverékhez hozzáadott koji és víz mennyisége is befolyásolja a végterméket. Fontos, hogy ellenőrizze a szükséges összetevőket és módszert egy adott típusú amazake elkészítéséhez, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az megfelel az Ön ízlésének és igényeinek.

Amazake ivás Japánban

Az Amazake-et jellemzően rizs kojiból készítik, amely egy olyan rizsfajta, amelyet az Aspergillus oryzae nevű penészgombával oltottak be. A kojit vízzel összekeverjük és felmelegítjük, hogy édes, sűrű keveréket kapjunk. Egyes receptek szójaszósz, gyömbér vagy más összetevők hozzáadását is előírják az íz fokozása érdekében.

Japánban az amazake-t gyakran forrón szolgálják fel, különösen a téli hónapokban. Az elkészítéséhez egyszerűen melegítse a keveréket egy edényben közepes lángon, időnként megkeverve, amíg forró, de nem forr. Ügyeljünk arra, hogy ne hevítsük túl az amazakét, mert így elveszítheti édességét és túl vékony lesz.

Alkoholmentes amazake rizs Kojival

Az alkoholmentes amazake egy kedvelt japán ital, amelyet rizs kojiból készítenek, amely egy olyan penészfajta, amely számos japán étel és ital előállításában fontos. Ez egy édes, alkoholmentes ital, amely „sweet sake” vagy „amazake” néven is ismert, és minden korosztály számára alkalmas, beleértve a terhes nőket és a gyermekeket is.

A rizs-kojival készült Amazake ivásának egészségügyi előnyei

A rizs kojiból készült Amazake nagyszerű energiaforrás, és segíthet a test működésének javításában. Ez azért van, mert jó mennyiségű glükózt tartalmaz, amely egy olyan cukorfajta, amelyet a szervezet könnyen energiává alakít. Ezenkívül gazdag esszenciális szénhidrátokban, zsírsavakban és aktív enzimekben, amelyek elősegítik a szervezet megfelelő működését.

Rostban és egyéb tápanyagokban gazdag

A rizs kojiból készült Amazake gazdag rostforrás, amely elengedhetetlen a rendszeres bélmozgás fenntartásához és az emésztés javításához. Más fontos tápanyagokat is tartalmaz, például B- és E-vitamint, valamint ásványi anyagokat, például kalciumot és vasat.

Segít megvédeni a testet és erősíti az immunitást

A rizs kojiból készült Amazake aktív enzimeket tartalmaz, amelyek segítenek megvédeni a szervezetet a káros méreganyagoktól és a szabad gyököktől. Tartalmaz továbbá egy egyedülálló típusú keményítőt is amilopektinen, amelyről kimutatták, hogy immunerősítő hatással bír. Ezen túlmenően az amazake-hoz gyakran hozzáadott gyömbér segíthet csökkenteni a gyulladást és javítani az általános egészségi állapotot.

A hagyományos édesítőszerek nagyszerű alternatívája

A rizs kojiból készült Amazake tökéletes helyettesíti a szokásos édesítőszereket, például a cukrot vagy a mézet. Édes íze és sűrű, krémes állaga miatt kiváló kiegészítője lehet desszerteknek, turmixoknak és más recepteknek. A méz vegán alternatívája is, így kiváló választás azok számára, akik szeretnék kerülni az állati eredetű termékeket.

Könnyen elkészíthető és tárolható

Az amazake otthoni elkészítése egyszerű folyamat, amelyhez csak néhány hozzávaló és egy kis idő szükséges. Hűtőszekrényben akár egy hétig is eláll, így kényelmes és egészséges választás a mindennapi használatra. Ezenkívül számos különféle receptben használható, a pácolt ételektől a forró italokig.

A használt rizs Koji típusától függ

A rizskojival készült amazake előnyei a folyamatban használt rizskoji típusától függenek. Különféle típusú rizskoji kapható, beleértve a fehér, fekete és közepes szemű fajtákat. Mindegyik típusnak megvan a maga egyedi íze és felhasználási módja, ezért fontos, hogy a megfelelőt válasszuk attól függően, hogy mit szeretnénk elérni.

Tippek az Amazake otthoni elkészítéséhez

A nagyszerű amazake elkészítésének kulcsa a megfelelő rizs kiválasztása. Rövid szemű rizst szeretne használni, ami ragadósabb és alkalmasabb amazake készítésére. Az is fontos, hogy jó minőségű rizst válasszunk a legjobb eredmény érdekében.

Összetevők mérése

Az amazake elkészítéséhez rizsre, vízre és cukorra lesz szüksége. A rizs és a víz arányának 1:1.5-nek kell lennie, a cukor mennyisége pedig attól függ, hogy mennyire édes amazake-t kívánja. Mérje meg alaposan az összetevőket egy mérleg segítségével, hogy ellenőrizni tudja a keveréket.

A rizs elkészítése

Mielőtt a rizst az edénybe tenné, alaposan öblítse le, hogy eltávolítsa a felesleges keményítőt. Ezután a rizst legalább 30 percig áztassa vízben, hogy megpuhuljon. Áztatás után engedjük le a vizet, és öntsünk friss vizet az edénybe.

Az enzim hozzáadása

Az amazake elkészítésének kulcsa egy koji nevű enzim hozzáadása. A kojit megvásárolhatja online vagy a helyi japán élelmiszerboltban. Adja hozzá a kojit az edényhez, és jól keverje össze, hogy egyenletesen eloszlassa.

A hőmérséklet beállítása

Az amazake készítéséhez körülbelül 140 °F-os meleg hőmérsékletet kell fenntartania. Ha a tűzhelyen nincs alacsony fokozat, használhat olyan eszközt, mint a lassú tűzhely vagy a rizsfőző a megfelelő hőmérséklet fenntartásához. Ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen túl magasra, mert ez elpusztíthatja az enzimet és tönkreteheti az amazake-t.

Hagyja erjedni

Miután az összes hozzávalót összekeverte, fedje le az edényt egy tiszta ruhával, és hagyja meleg helyen 8-12 órán át. Minél tovább hagyja erjedni, annál erősebb és gazdagabb lesz az íze. Ügyeljen arra, hogy időnként keverje meg a keveréket, hogy biztosítsa az egyenletes erjedést.

Tárolás és megőrzés

Ha elkészült az amazake, akár egy hétig is tárolhatja a hűtőszekrényben. Remek kiegészítője számos ételnek, és receptekben édesítőszerként is használható. Légmentesen záródó edényben tartva könnyebben tárolható.

Az Amazake testreszabása

Számos módja van az amazake ízlésének megfelelő testreszabásának. Hozzáadhat szójatejet a krémesebb állagért, vagy kísérletezhet különböző típusú cukorral, hogy kissé eltérő ízt kapjon. Megpróbálhat más összetevőket is hozzáadni, például gyömbért vagy matcha port, hogy egyedi csavart adjon az amazake-nek.

Meddig tudod tartani az amazake-et?

Az Amazake egy egyedülálló japán ital, amelyet rizs koji, víz és édesítőszerek, például cukor vagy méz keverésével hoznak létre. Kényelmes és könnyen elkészíthető ital, amelyet kezdők és jártasak egyaránt szívesen fogyasztanak. Ha azonban teljes mértékben szeretné élvezni az italt, fontos tudnia, meddig tart.

Mennyi ideig áll el az amazake a hűtőben?

Az Amazake hűtőszekrényben tárolva körülbelül egy hónapig eláll. Javasoljuk, hogy az italt 4°C vagy az alatti hőmérsékleten tartsa, hogy hosszabb ideig friss maradjon. Ha úgy találja, hogy az ital túl sokáig volt a hűtőszekrényben, jobb, ha kidobja, mert előfordulhat, hogy megromlott és megromlott.

Le tudod fagyasztani az amazake-t?

Az amazake lefagyasztása nem ajánlott, mivel jelentősen befolyásolja az ital ízét és állagát. A fagyasztási folyamat a keverék szétválását okozza, és felengedve az italból hiányzik az a gazdag umami íz, amelyről híres.

Hogyan állapítható meg, hogy az amazake megromlott?

Könnyű megállapítani, hogy az amazake elromlott-e. Ha az ital felületén penészgombát lát, vagy savanyú szaga van, jobb, ha eldobja. A rossz amazake fogyasztása egészségügyi problémákhoz vezethet, ezért kerülni kell.

Hogyan javítható az amazake eltarthatósága?

Számos módja van az amazake eltarthatóságának javítására:

• Tárolja az italt légmentesen záródó edényben, hogy megakadályozza a levegő bejutását.
• Tartsa az italt egyenletes hőmérsékleten a hűtőszekrényben.
• Glükóz hozzáadása a keverékhez javíthatja az ital teljesítményét és hosszabb ideig tarthat.
• Egy teáskanál rizskoji hozzáadásával az elkészített amazake keverékhez új adag amazake készíthető, és meghosszabbítható az eltarthatósága.

Az amazake kezdőbarát?

Az Amazake egy könnyen elkészíthető ital, amely kezdők számára is alkalmas. Nem igényel bonyolult technikákat vagy összetevőket, és egyszerűen össze kell keverni a rizs kojit és a vizet. Az elektromos keverők vagy turmixgépek még könnyebbé tehetik a folyamatot, és az eredmény mindig nagyszerű.

Az Amazake tárolása: tippek és ötletek

Miután elkészítette házi készítésű amazake-jét, megfelelően tárolnia kell, hogy továbbra is élvezhesse. A megfelelő tárolási mód meghosszabbíthatja az amazake élettartamát, és megőrzi ízét és állagát. A jó hír az, hogy az amazake tárolása egyszerű, és nincs szükség semmilyen speciális felszerelésre vagy szerszámra. A legfontosabb, hogy mindig hűtőben tartsuk.

Használjon üvegedényt vagy edényt

Az amazake tárolása során célszerű üvegedényt vagy edényt használni szorosan záródó fedéllel. Ez segít távol tartani a levegőt és a nedvességet, ami az amazake megromlását vagy tovább erjedését okozhatja. Egy üvegedény is nagyszerű módja annak, hogy megnézze, hogyan erjed tovább az amazake az idő múlásával.

A fagyasztás egy alternatíva

Ha nem tervezi, hogy egy héten belül megissza az amazake-et, le is fagyaszthatja. Egyszerűen helyezze át az amazake-t egy jégkocka tálcára, és fagyassza le. Miután megdermedt, helyezze át a kockákat egy fagyasztható edénybe vagy zacskóba. A fagyasztott amazake akár egy hónapig is eláll a fagyasztóban.

A maradék Amazake felhasználásának nagyszerű módjai

Ha maradt amazake, amit nem tervezel inni, ne vesd kárba! Íme néhány nagyszerű felhasználási mód:

• Keverje palacsinta- vagy gofritésztához, hogy finom édességet és hozzáadott tápanyagot kapjon.
• Használja pácként húsok vagy halak puhítására főzés előtt. Egyszerűen keverjen össze 1 evőkanál miso pasztát 1/2 csésze amazake-vel, hogy ízletes pácot készítsen.
• Használd mártogatósként vagy öntetként zöldségekhez, tofuhoz vagy salátához. Adjon hozzá egy kis amazake-t kedvenc öntet receptjéhez, ízlésének megfelelően.
• Adja hozzá a házi pácokhoz, hogy ízletes csavart kapjon. Az Amazake segíthet a húsok és halak puhításában, miközben finom édességet ad hozzá.

Ne melegítse fel és ne állítsa le az erjedési folyamatot

Fontos megjegyezni, hogy a melegítés vagy az erjesztési folyamat leállítása megváltoztathatja az amazake ízét és állagát. Kerülje az amazake melegítését, mert ez elveszítheti édességét és savanyúbbá válhat. Hasonlóképpen, ha meg akarja állítani az erjedési folyamatot, pasztőröznie kell az amazake-et, ami szintén befolyásolhatja az ízét. Ehelyett tárolja megfelelően az amazake-t, és élvezze, miközben tovább erjed a hűtőszekrényben.

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK) az Amazake-ről

Az amazake és a szaké egyaránt rizsből készül, de ezek más termékek. A szaké egy erjesztett rizsből készült alkoholos ital, míg az amazake egy édes, alkoholmentes ital rizskojiból és vízből.

Az amazake jó neked?

Igen, az amazake egy egészséges ital, amely gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és aminosavakban. Alacsony zsírtartalmú és nem tartalmaz koleszterint. Ezenkívül az amazake jó glükózforrás, amely elengedhetetlen az energiához és az agyműködéshez.

Ihatnak-e amazakét a terhes nők és a gyerekek?

Igen, az amazake terhes nők és gyermekek számára biztonságos. Ez egy alkoholmentes ital, amelyet elsősorban egészségügyi előnyei miatt fogyasztanak. Fontos azonban, hogy ügyeljen az amazake cukortartalmára, és olyan termékeket válasszon, amelyek alacsony hozzáadott cukrot tartalmaznak.

Az amazake vegán és kóser?

Igen, az amazake vegán és kóser termék. Rizskojiból és vízből készül, és nem tartalmaz semmilyen állati terméket vagy mellékterméket.

Lehet vásárolni amazake-et a boltokban?

Igen, az amazake számos egészséges élelmiszerboltban és japán piacon kapható. Folyékony és por formában is megtalálható, terméktől függően.

Hogyan készítsek amazake-t?

Az amazake elkészítése otthon egyszerű. Csak rizskojira, vízre és egy kis cukorra van szüksége (elhagyható). Keverje össze a rizskojit és a vizet, és hagyja állni egy-két napig, amíg enyhén édes lesz.

Keverhetem az amazake-t más ételekkel vagy italokkal?

Igen, az amazake keverhető más ételekkel és italokkal, hogy különféle ízeket hozzon létre. Tökéletes turmixok, zabkása, meleg vagy hideg italok készítéséhez.

Miért próbáljam ki az amazake-t?

Az Amazake egy ízletes és egészséges ital, amelyet sok ember fogyaszt világszerte. Kiváló alternatívája a szokásos cukros italoknak, és további egészségügyi előnyökkel is jár. Ráadásul teljesen alkoholmentes, így minden korosztály számára alkalmas.

Mi a különbség az Amazake és a Sake között?

Sokan kíváncsiak arra, hogy az amazake és a szaké ugyanaz-e. Bár mindkettő rizsből készült és japán ital, sok tekintetben különböznek egymástól. Ebben a részben megvizsgáljuk az amazake és a szaké közötti főbb különbségeket.

Hozzávalók

A fő különbség az amazake és a szaké között az összetevőkben rejlik. A szakét jellemzően párolt fehér rizsből, vízből, élesztőből és koji penészből készítik. Másrészt az amazake párolt rizs, víz és rizskoji keverékéből készül. Egyes típusú amazake szóját vagy más gabonát is tartalmaz.

Alkoholtartalom

A szaké az alkoholos italok egyik fajtája, míg az amazake egy alkoholmentes ital. A szaké jellemzően 15-20% alkoholt tartalmaz, míg az amazake alkoholtartalma nagyon alacsony, 1% alatti.

Íz

A szaké erős, határozott ízű, amelyet gyakran száraznak vagy gyümölcsösnek neveznek. Az Amazake viszont édes, krémes ízű, amelyet gyakran a rizspudinghoz hasonlítanak.

Gyártási folyamat

A szakét olyan fermentációs eljárással állítják elő, amely a rizsben lévő keményítőt alkohollá alakítja. Az Amazake viszont úgy készül, hogy a rizs kojiban lévő enzimeket engedik lebontani a rizsben lévő keményítőt glükózzá. Ez édes, sűrű folyadékot hoz létre, amely energiában és rostban gazdag.

Egészségügyi előnyei

Míg az amazake és a szaké rizsből készül, az amazake egészségesebb megoldásnak tekinthető. Esszenciális enzimekben gazdag, amelyek támogatják a szervezet természetes működését, és kiváló energiaforrás. Az Amazake zsír- és koleszterintartalma is alacsony, és jó rostforrás.

Következtetés

Tehát itt van minden, amit az amazake-ről tudni kell. Ez egy hagyományos japán ital erjesztett rizsből, és nagyon finom!
Egészséges is, és cukorhelyettesítőként használható sütési receptekben vagy turmixokban. Ráadásul alkoholmentes, így bulikra is tökéletes!

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.