Beni Shoga vs Gari: Két különböző pácolt gyömbér Japánból
Zavarban van a különbség között beni shoga és a Gari? Mindkettővel készült gyömbér és sok kedvenc japán ételünket kísérik, így normális, ha összetévesztjük az egyiket a másikkal.
A Beni shoga egy ecettel, cukorral és sóval készült pácolt gyömbér, amelynek domináns savanyú íze van, enyhe édességgel. Másrészt a gari rizsecettel készül, és sokkal édesebb.
Ebben a cikkben mindkét fűszert megvizsgálom, és minden oldalról összehasonlítom őket, hogy soha többé ne vegye fel véletlenül a rosszat.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Mi a különbség a beni shoga és a gari között?
Hogy megkülönböztessük mindkét ecetes fűszert (úgynevezett tsukemono Japánban) mélyrehatóan egymástól, bontsuk pontokra az összehasonlítást:
Hozzávalók
Tehát a beni shoga és a gari is fiatal gyömbérrel készülnek. Ezt tudjuk. De ez az egyetlen hasonlóság, kivéve a só és a cukor használatát.
Közelről megnézve azt látjuk, hogy a beni shoga ume ecettel készül, ami az umeboshi mellékterméke, ha sóval pácolják.
Egy másik nélkülözhetetlen összetevő a vörös shiso (perilla levelek), amely bár színezékként használják, némi füves, édesgyökér-szerű ízt is áraszt az ecetbe, majd a gyömbérbe.
Másrészt a gari rizsecettel készül, amelyet rizs erjesztésével nyernek.
Az enyhe különbség a pácfolyadék tekintetében két teljesen különböző ízt eredményez, ami a következő ponthoz vezet.
Íz
A Beni shoga íze általában savanyú, édes-fűszeres és fűszeres ízek vegyes jegyeivel. Gari inkább az ízskála édesebb oldalán fekszik, néha enyhe fanyar, fűszeres jegyekkel.
Míg mindkét fűszerben ugyanazt a fajta gyömbért használják, az ízt elsősorban a pácolt folyadék szabályozza, amelyben tárolják.
Például az ume ecet rendkívül savanyú és sós. Amikor a gyömbért sóval dehidratálják, elveszti ízét.
Most, amikor ume ecetben tárolják, a gyömbér visszaszívja a folyadékot, és eléri az ízét.
Ez a gyömbér megmaradt természetes ízével keverve savanykás, enyhén fűszeres, a hozzáadott cukornak köszönhetően kissé édeskés ízt ad.
A „komplex” lenne a megfelelő szó a meghatározására.
Ugyanez igaz a garira is, mivel az elkészítési mód a gyömbér dehidratálásából, majd rizsecetes és cukoroldatban való tárolásból áll.
Az eredmény azonban ebben az esetben inkább édes-édes, mint túlságosan savanyú.
színek
A „Beni shoga” szó szerint vörös gyömbért jelent. Ezért, ha valaha is rózsaszínes-vörös színű gyömbért lát, azonnal tudnod kell, hogy ez beni shoga.
A Gari azonban két különböző színben készülhet. Lehet rózsaszínes-fehér vagy cukorka színű, attól függően, hogy shin shoga vagy ne-shoga felhasználásával készült.
Mindkét fent említett gyömbérfajta, előbbi nyár végén, utóbbi pedig ősszel nő.
Egyes gari típusok rózsaszínes vörösek is lehetnek, de ez a mesterséges színezék hozzáadásának köszönhető, és ez nem olyan gyakori.
Előkészítés
A Beni shoga és a gari elkészítési módja lényegében ugyanaz, három lépésből áll: a gyömbért feldaraboljuk, kiszárítjuk, majd ecetbe pácoljuk.
Az egyetlen apró különbség a vágási módban van.
A gari elkészítésekor a gyömbért általában papírvékony szeletekre vágjuk.
Ezzel szemben a beni shogában a gyömbért először közepes méretű szeletekre vágják, majd pácolás előtt julienednek.
Felhasználás
Noha mindkét fűszer népszerű sokoldalúságuk és ízeik miatt, amelyek szinte bármilyen ételhez jól illeszkednek, hagyományosan nagyon eltérő felhasználási területük van.
A Beni shogát a valódi értelmében fűszerként használják. Használhatja kedvenc ételei tetejére, vagy a napi menü ételei mellé, hogy ízletes csavart adjon falatainak.
A beni shogához jól passzoló népszerű ételek közé tartozik az okonomiyaki, a yakisoba és a saláták.
A Gari azonban nagyon korlátozottan használható. Általában a hagyományos sushi éttermekben találja meg, szájpadlás tisztítóként hal mellé.
Más szóval, a gari inkább kihangsúlyozza a hal eredeti ízét, nem pedig bármilyen extra rúgással fokozza azt.
Összességében nyugodtan kijelenthetjük, hogy a beni shoga a kettő közül a sokoldalúbb.
Táplálkozási profil
A gari és a beni shoga táplálkozási profilja megegyezik, nagyjából azonos mennyiségű kalóriát tartalmaznak adagonként, és ugyanazok az egészségügyi előnyök.
Hogy ezt lebontsuk, az alábbiakban bemutatjuk mindkettő táplálkozási profilját:
Beni shoga
15 g beni shoga kb.
- 4 kalóriát
- 8mg kalcium
- 1g szénhidrát
- 3mg kálium
- 22g protein
- 365 mg nátrium
Gari
1 evőkanál gari kb.
- 30 kalóriát
- 65 mg nátrium
- 7g szénhidrát
- 5g cukor
- 4% kalcium (napi szükséglet)
- 2% A-vitamin (napi szükséglet)
Utolsó elvitel
Hát ez az! Végül is a beni shoga és a gari nem különböznek egymástól.
Ugyanazokat az összetevőket használják, kivéve az ecetet, ugyanolyan állagúak (és bizonyos esetekben megjelenésük is), és egyformán népszerűek Japánban.
Nem meglepő, hogy sokan összekeverik őket.
Különben is, most már mindent tud, amit mindkettőről tudni kell, vagy mondjuk annyit, hogy mostantól meg tudja különböztetni őket egymástól.
Ismerje meg, hogyan készítsd el saját gari ecetes gyömbéredet 6 finom recept segítségével
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.
