A mandulaliszt legjobb helyettesítője | Hogyan kell helyettesíteni a sütés-főzés során
Mandulaliszt az egyik legnépszerűbb sütőliszt, különösen a gluténmentes és az egészség alapú főzéshez.
Ha elfogyott a mandulaliszt, vagy valami mással kell helyettesítenie a mandulalisztet, van néhány nagyon finom és működő alternatíva.
Összeállítottam egy hosszú listát a mandulaliszt lehetséges alternatíváiról. Ide tartoznak a gluténmentes opciók, valamint a megfizethető és könnyen elérhető lehetőségek.
Adtam néhány tippet a mandulaliszt alternatív lisztekkel való helyettesítésének arányához is.
A mandulaliszt legjobb helyettesítője az mandula étel lisztet, mert az íze majdnem ugyanaz. Kicsit más az állaga, így ha finomabbra őrölt alternatívát keresel, akkor akár a napraforgómagliszt, akár a kesudióliszt kiválóan helyettesíti a mandulalisztet.
De vannak olyanok is, amelyek nagyon jól működnek, beleértve tökmagliszt ha macaront, útifű lisztet, lenmaglisztet, ill manióka liszt, mivel ezek mindegyikének helyettesítési aránya 1:1.
De először nézzük meg, mire kell gondolnunk, amikor a mandulalisztet ki akarjuk cserélni egy receptben.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 Legfontosabb tippek mandulaliszt-helyettesítő receptben való használatához
- 2 A legjobb gluténmentes mandulaliszt helyettesítők
- 2.1 Mandulaliszt: a mandulaliszt legjobb helyettesítője
- 2.2 Napraforgómagliszt
- 2.3 Tökmagliszt: a mandulaliszt legjobb helyettesítője a macaronokban
- 2.4 Útifű liszt: a legjobb diómentes mandulaliszt helyettesítő
- 2.5 Lenmagliszt: a mandulaliszt legjobb egészséges helyettesítője
- 2.6 Csillagfürtliszt: a mandulaliszt legjobb keto-helyettesítője
- 2.7 Manióka liszt
- 2.8 Zabliszt
- 2.9 Csicseriborsó liszt
- 3 A legjobb dióliszt helyettesítője a mandulalisztnek
- 4 Megfizethető és egyszerű alternatívák a mandulaliszthez
- 5 Nem ajánlott: Ne próbálja ezeket a liszteket mandulaliszttel helyettesíteni
- 6 Elvitel
Legfontosabb tippek mandulaliszt-helyettesítő receptben való használatához
A mandulaliszt finomra őrölt, hámozott, nyers mandulából készül.
Magas az egészséges zsírtartalom, és pékárukban használva nedves és diós állagot ad. Szénhidráttartalma is alacsonyabb a búzaliszthez képest.
Ha mandulaliszt helyettesítőt keres, tisztában kell lennie azzal, hogy a legtöbb liszt eltérően teljesít, különösen, ha sütésről van szó.
Sok mandulaliszt alapú receptben sok tojást használnak annak érdekében, hogy megkötik a hozzávalókat, és strukturáltabbak legyenek a pékáruk.
Mandulaliszt helyettesítő használata esetén előfordulhat, hogy csökkentenie kell a tojások számát a receptben.
Ne feledje azt is, hogy a diólisztek másképpen szívják fel a folyadékokat, és nem tartalmaznak glutént, ezért előfordulhat, hogy a recepttől függően módosítani kell a nedves és száraz összetevők arányát.
Ez gyakran azt jelenti, hogy nem cserélheti le ugyanazt a mennyiségű mandulalisztet egy másik lisztre.
Tehát ha egy recept 1 csésze mandulalisztet ír elő, ez nem jelenti azt, hogy egyszerűen helyettesítheti 1 csésze rizsliszttel.
Vannak konkrét módszerek annak meghatározására, hogy mennyi alternatív lisztre van szüksége a sikeres recept elkészítéséhez.
A legjobb gluténmentes mandulaliszt helyettesítők
Kezdjük a mandulaliszt legjobb gluténmentes alternatíváival.
Mandulaliszt: a mandulaliszt legjobb helyettesítője
Ha azt szeretné, hogy az eredeti recepthez a legközelebbi ízt kapja, akkor mandula étel a kézenfekvő választás a mandulaliszt helyettesítésére.
A mandulaliszt őrölt mandulából készül, de durvább, mint a mandulaliszt. Ez alapvetően mandulaliszt egy lépéssel azelőtt, hogy lisztté válna.
Bár durvább, mint a mandulaliszt, nem befolyásolja a legtöbb recept általános állagát.
De nem ajánlott, ha könnyű és puha süteményt vagy finom macaronokat sütünk. Süteményekhez, süteményekhez és kenyérhez kiváló.
Cserélje ki a mandulalisztet a mandulaliszttel egyenlő 1:1 arányban.
Napraforgómagliszt
Napraforgómagliszt a mandulaliszt nagyon népszerű helyettesítője, mert nagyon hasonló állagú, és hasonló módon reagál más összetevőkkel keverve.
Ideális dióallergiában szenvedőknek, illetve azoknak, akik paleo vagy keto diétát követnek.
Mandulaliszttel helyettesítheted napraforgómagliszt 1:1 arányban, de előfordulhat, hogy felére kell csökkentenie a receptben szereplő szódabikarbóna mennyiségét.
A napraforgómagban lévő klorofill reakcióba léphet a szódabikarbónával, és a pékáruk zöld árnyalatot kaphat.
Ennek elkerülése érdekében sütés előtt adjunk a tésztához egy evőkanál citromlevet vagy almaecetet, vagy egy csipetnyi tartárkrémet.
Tökmagliszt: a mandulaliszt legjobb helyettesítője a macaronokban
Tökmagliszt finomra őrölt tökmagból készül.
Ez a gluténmentes liszt tele van esszenciális aminosavakkal, és kiváló alternatívája a mandulalisztnek.
Finom ízű, édes és sós ételekhez egyaránt használható.
Ez a helyettesítő liszt a macaron készítéséhez. Csere 1:1 arányban.
Ha nehezen találsz tökmaglisztet, tudd, hogy saját magad is elkészítheted, ha a tökmagot konyhai robotgépben vagy fűszerdarálóban finomra darálod.
Ysabel itt megmutatja, hogyan készítsünk mandulaliszt helyett tökmagliszttel (és nem zöldes!) macaront:
Útifű liszt: a legjobb diómentes mandulaliszt helyettesítő
Útifű liszt éretlen útifű kiszárításával és finom porrá őrlésével készül.
A mandulaliszt helyettesítőjeként jó választás azok számára, akik ételérzékenyek, például dióallergiában.
Könnyen emészthető és nagy mennyiségű ellenálló keményítőt tartalmaz.
Az útifű hasonlít a banánhoz, de semlegesebb ízűek, ami ideálissá teszi liszt készítéséhez.
Az útifű liszt kiválóan alkalmas péksütemények, kenyér, palacsinta sütésére.
Ne feledje azonban, hogy mivel több nedvességet szív fel, mint a mandulaliszt, előfordulhat, hogy növelnie kell a receptekben szereplő folyadék mennyiségét.
1:1 arányban helyettesíthető.
A liszt felhasználásának legjobb módja a receptben az először egy minőségi lisztszitán fújd át
Lenmagliszt: a mandulaliszt legjobb egészséges helyettesítője
Lenmagliszt (néha lenmagnak is nevezik) kiváló gluténmentes mandulaliszt helyettesítő, mert a sütésben a glutén jó tulajdonságait utánozza.
Nedvességet és puhaságot kölcsönöz a pékáruknak, és kiváló kötőanyagként is működik.
Lenmagliszt kellemes diós ízű, és magasabb a szénhidráttartalma, mint a mandulaliszt.
A lenmag egészségre gyakorolt jótékony hatása, hogy magas rost- és omega-3 zsírsavat tartalmaz, valamint lignánnak nevezett fitokemikáliákat, amelyekről következetesen összefüggésbe hozhatók a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésével.
Könnyű saját, friss lenmaglisztet készíteni, ha a magokat turmixgépben összedarálja.
A lisztet legjobb hűtőszekrényben tárolni, mert a magas zsírtartalom miatt gyorsan avasodik.
Ez egy másik, amely 1:1 arányban helyettesíthető.
Csillagfürtliszt: a mandulaliszt legjobb keto-helyettesítője
A csillagfürtliszt kiválóan helyettesíti a mandulalisztet, ha keto diétát követ, mivel viszonylag magas a fehérje- és rosttartalma, valamint alacsony a keményítőtartalma, így nem emeli meg a vércukorszintet. Alacsony zsírtartalmú és bónuszként gluténmentes is.
Míg a szigorú keto diéták nem tartalmaznak hüvelyeseket, a legtöbb ember egyetért abban, hogy mivel csillagfürtliszt nem befolyásolja a vércukorszintet, ez elfogadható. Egyes diétázók még az egészségturmixjukhoz is hozzáadják, hogy növeljék fehérjebevitelüket.
A szárított és őrölt édes csillagfürt babból készült csillagfürtlisztnek meglehetősen jellegzetes, keserű íze van, ezért érdemes ketobarát édesítőszerrel (stevia vagy eritrit) kombinálni, ha sütéshez használjuk.
Ha sós ételeket, például pizzát vagy tésztát készít, feltétlenül adjon hozzá erős fűszereket és ízletes ketobarát szószokat, hogy elfedje a liszt ízét.
Fontos megjegyezni, hogy a csillagfürt bab hüvelyesek, mint a földimogyoró és a szójabab, ezért a dió- vagy szójaallergiában szenvedőknek kerülniük kell a csillagfürtlisztet.
A csillagfürtlisztet helyettesítheti mandulaliszttel 1:1 arányban.
Sokan szeretik az 50/50-es felosztást is használni. Tehát, ha egy recept egy csésze mandulalisztet ír elő, akkor fél csésze csillagfürtlisztet és fél csésze mandulalisztet használnak.
Manióka liszt
Manióka gyökérből készült, manióka liszt puha és porszerű, és nagyon hasonlít a búzaliszthez.
Kiváló alternatívája a mandulalisztnek, földes, diós íze fokozza a pékáruk ízét.
A legtöbb receptben 1:1 arányban is helyettesítheti, de egyes felhasználók úgy érzik, hogy jó felszívódási minősége miatt az 1:1 aránynál valamivel kevesebb manióka lisztet érdemes használni.
Zabliszt
A zab természetesen gluténmentes és zabliszt könnyebb, mint a mandulaliszt, így sütéshez is alkalmas.
Magasabb a szénhidráttartalma, mint a mandulaliszt, de alacsonyabb a kalória- és zsírtartalma.
Zabliszt házilag is elkészíthető, ha a zabot nagy teljesítményű turmixgépben addig turmixoljuk, amíg finom por nem keletkezik.
Egy csésze zabból körülbelül ¾ csésze zabliszt lesz. A mandulalisztet pedig 1:1 arányban helyettesítheti a zabliszttel.
Csicseriborsó liszt
Csicseriborsó liszt állagában nagyon hasonló a mandulaliszthez, de íze a csicseriborsó liszt kényesebb.
Ennek nem szabad nagy különbséget tennie a végtermék szempontjából, így kiválóan helyettesítheti a mandulalisztet.
A csicseriborsó liszt a garbanzo babból származik, és alacsonyabb kalória- és zsírtartalmú, mint a mandula-, kókusz- és még quinoa liszt.
A quinoa liszthez hasonlóan a csicseriborsó liszt is hasonlóan reagál a hagyományos gluténtartalmú lisztekre, mivel kevésbé sűrű, mint néhány más gluténmentes liszt.
Cseréljen ki 1 csésze mandulalisztet ¾ csésze csicseriborsólisztre.
Teljes fehérjeforrás készítéséhez keverje össze a csicseriborsólisztet a rizsliszttel a pékáruban.
A legjobb dióliszt helyettesítője a mandulalisztnek
A mandulalisztet helyettesítheti más diólisztekkel, például kesudióval, makadámiával, pekándióval vagy mogyoróval.
Ennek az az előnye, hogy ezek a lisztek hasonló állagú és zsírtartalmúak, így a recepteken nem kell sokat változtatni.
Ezenkívül, mivel a diófélék zsír- és fehérjetartalma magasabb, szénhidráttartalma pedig alacsonyabb, mint a búza- vagy zablisztben, alkalmas keto- és alacsony szénhidráttartalmú diétákra.
Az alábbiakban egy kicsit részletesebben kifejtem ezeket a dióliszt alternatívákat.
Kesudió liszt
A kesudió természetesen édes, és ideális a sütéshez.
Kesudió liszt ideális helyettesítője a mandulalisztnek – ízében és állagában is nagyon kevéssé különbözik a mandulaliszttől.
Kesudió liszt kellemesen gazdag és krémes ízt ad a pékáruknak. A zsemlemorzsa alternatívájaként is használható.
Könnyen házilag elkészíthető liszt. Egyszerűen turmixold össze a kesudiót, amíg finom por nem lesz belőle.
Vigyázz, ne keverd túl, különben kesudióvaj lesz a vége!
A helyettesítési arány 1:1.
Makadámia liszt
Használhatja makadámia liszt a mandulaliszt közvetlen helyettesítőjeként. Az eredmények nagyon hasonlóak a mandulalisztből készült termékekéhez.
Ez a durvára őrölt liszt gazdag, diós ízt ad a sült termékeknek.
Ízletes édes és sós ételekhez, ideális gluténmentes muffinok, kenyér, sütemények és kekszek sütéséhez. A helyettesítési arány 1:1.
Mogyoró liszt
Mogyoró liszt édesebb, lágyabb ízű, mint a mandulaliszt.
Nem olyan sűrű, mint a mandulaliszt, így nem tartja meg annyira a formáját.
Kiválóan használható omlós pékárukhoz, például pitehéjhoz és süteményekhez, de süteményekhez jobb, ha ½ csésze mogyorólisztet és ½ csésze búzalisztet vagy manióka lisztet kever 1 csésze mandulaliszthez.
Ellenkező esetben cserélje ki 1:1 arányban.
Pekándió liszt
Pekándió liszt ugyanolyan könnyű vele dolgozni, mint a mandulaliszt, de valamivel gazdagabb, erősebb ízű.
Sötétebb a színe is, mert a pekándió héját nem távolítják el darálás előtt.
Javasoljuk, hogy ezt a lisztet csak akkor használja, ha a kész sütés színe nem fontos. Sűrítőszerként is jól működik.
Szeretem a pekándió lisztet gofriban és süteményben használni a robusztus és diós íz érdekében.
A pekándió lisztet nem mindig könnyű megtalálni, kivéve a szaküzletekben. A helyettesítési arány 1:1.
Megfizethető és egyszerű alternatívák a mandulaliszthez
Ha van olyan receptje, amelyhez mandulalisztet kér, és szűkös a költségvetése, akkor fontolja meg a szokásos konyhai alapanyagok egyikét alternatívaként.
Univerzális liszt
Rendes univerzális fehér liszt használható a mandulaliszt helyettesítésére (ahogyan te is tudod Használjon mandulalisztet az univerzális liszt alacsony szénhidráttartalmú helyettesítőjeként).
De emlékezz, univerzális liszt nem kínálja ugyanazt a diós ízt, mint a mandulaliszt.
A búzaliszteknél az általános szabály a búzaliszt és a mandulaliszt 1:2 aránya.
Ha egy recept 2 csésze mandulalisztet kér, akkor 1 csésze búzalisztre lesz szüksége.
A búzaliszt jobb kötőanyag, mint a mandulaliszt, ezért előfordulhat, hogy kissé módosítani kell a recepten, és egy-két tojással kevesebbet kell használni.
Ha ugyanazt az ízt szeretné elérni, mint a mandulaliszt, csak csaljon egy kicsit, és adjon hozzá ¼ teáskanál mandula kivonatot minden ¾ csésze liszthez.
Gluténmentes fehér liszt
A gluténmentes diétát folytatóknak gluténmentes liszt egy másik egyszerű alternatívája a mandulalisztnek.
A gluténmentes liszt összetevők – rizsliszt, tejpor, őrölt tápióka, burgonyakeményítő és xantángumi – keverékéből készül.
Könnyen és kényelmesen cserélhető mandulalisztre, de mivel jobb kötőanyag, mint a mandulaliszt, a legtöbb receptben kevesebbre lesz szüksége.
Ellenőrizze a csomagolási utasításokat az ajánlott aránycseréhez.
Ha nincsenek ajánlások, akkor az általános ökölszabály 1:2.
Ha egy recept 2 csésze mandulalisztet kér, akkor 1 csésze gluténmentes fehér lisztre lesz szüksége.
Kíváncsi vagy, mi a liszt japánul? Itt elmagyarázom az összes lenyűgöző nevet (komugiko, chûrikiko, hakurikiko).
Nem ajánlott: Ne próbálja ezeket a liszteket mandulaliszttel helyettesíteni
Végül van néhány liszt, amelyet jobb, ha nem használ a mandulaliszt helyett. Elmagyarázom, miért nem.
Kókuszliszt
A kókuszliszt azon kevés liszt egyike, amely nem helyettesíti jól a mandulalisztet.
Ez annak köszönhető, hogy mennyire eltérően viselkedik más összetevőkkel együtt.
Tehát, hacsak nem áll készen a recept teljes megváltoztatására, nem javaslom a kókuszliszt használatát a mandulaliszt helyett.
A kókuszliszt körülbelül öt-nyolcszor több folyadékot szív fel, mint a mandulaliszt, ami azt jelenti, hogy sokkal több folyadékot és esetleg további tojást kell hozzáadnia az eredeti recepthez.
Ha csak a kókuszliszt van kéznél, akkor a receptben szereplő minden csésze mandulaliszthez ¼ csésze kókuszlisztet, valamint egy további tojást ajánlunk.
Ha kókuszlisztről van szó, hiányzik a receptedből, Nézze meg a 14 legjobb kókuszliszt helyettesítőt itt
Rizs liszt
A rizsliszt enyhén homokos állagú, ami extra omlós dimenziót adhat a recepthez.
Nagyon speciális esetekben pékáruk, például kekszek és omlós tészta készítéséhez használható. DE mivel a rizsliszt keményítőtartalmú, felszívja a folyadékot.
A rizsliszt nedvszívó képessége és rugalmassága befolyásolja a mandulalisztet használó receptek teljesítményét.
A végtermék ízét is befolyásolhatja, mivel a fehér rizsliszt lágysága a mandulalisztes receptek ízét nyálasabbá teszi.
1:1 arányban helyettesíthető, de nem ajánlott.
Elvitel
Mint mindig, a helyettesítő sütésnél a végtermék nem lesz teljesen ugyanaz, mint az eredeti, mandulaliszttel készült.
Eltarthat néhány próbálkozásig és néhány bukáshoz, de csak élvezze a kísérletezést a receptjeivel, finomhangolással, amíg el nem éri, hogy olyan ízűek legyenek, ahogyan szeretné.
Következő, miért nem próbálja meg mandulalisztet vagy bármilyen helyettesítőt használni készíts finom édes (és sós!) japán palacsintákat!
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.