Binchotan (備長炭): A különleges faszén Japánból
A Binchotan egy fajtája faszén ami tölgyfából készült. Japánban széles körben használják főzéshez és grillezéshez, valamint víztisztításhoz.
A Binchotan nagy sűrűségű és nagyon porózus, ezért ideális a szennyeződések vízből való felszívására.
Főzéshez használva a binchotan faszén finom füstös ízt kölcsönöz az ételeknek.
Ezt a prémium minőségű darabos szenet csak Japán délnyugati részén állítják elő. Ezért drága és különleges.
A szenet a helyiek kézzel készítik nagy agyagkemencékben. A binchotan egyedülálló, mert lassan szívja ki a fa nedvességét.
Az így kapott szén olyan tiszta, hogy sok japán cég használja víz és levegő tisztítására. Ezenkívül a binchotan hosszabb ideig ég, mint bármely más szénfajta.
Drága termék, ezért takarékosan és csak konro grillezésre használd. Ne pazarold el; használjon kis mennyiséget, mert jól tartja a hőt.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenMit jelent a „binchotan”?
A Binchotan japán szó, „fehér szén”. Feltalálójától, Bichū-ya Chōzaemontól származik, aki feltalálta és elkezdte gyártani Tanabében, a Wakayama prefektúrában. Innen ered a „binchotan” szó.
Mi a binchotan eredete?
A Binchotan-t a Edo periódus egy Bichū-ya Chōzaemon nevű mesterembertől. A Wakayama állambeli Tanabében kezdte el gyártani. A Binchotan ubame tölgyből, Wakayama hivatalos fájából készül, és csak akkor igazán hiteles binchotan, ha ebből a fából készül.
Az erről a területről származó hivatalos binchotánt Kishū binchō-tan-nek hívják.
Hogyan készül a binchotan?
A Binchotan faszén kemencében magas hőmérsékleten elégetett tölgyfákból készül. A téglákat az ágak alakjában tartják, ahelyett, hogy brikettté zúznák őket, ez adja a porózus textúrát.
Mi a különbség a binchotan és a hagyományos faszén között?
A Binchotan más típusú tölgyfából készül, mint a hagyományos faszén, és magasabb hőmérsékleten égetik el. Ez sűrűbb és porózusabb szenet eredményez.
Más a formája, mert nem dolgozzák fel csomókká vagy brikettté. Meg tudja tartani az ágak alakját, mert lassan hevítik egy lezárt kemencében, ahol alacsony hőmérsékleten akár négy napig sem éri el oxigén.
Az utolsó rész rövid ideig 1750 Fahrenheit-fokon finomítja.
Még forrón kiveszik a kemencéből, és homokkal és földdel megfojtva azonnal lehűtik, amíg kihűl. Innen származik a fehér külső réteg.
Ezért van olyan magas, 95%-os széntartalma, a kisu binchō-tan pedig eléri a 96%-ot is. Ezért a Wakayama Kishu a legjobb.
Mivel olyan magas a széntartalma, lassan és egyenletesen ég. Ezenkívül nem hoz létre szikrát, ami fontos a grillezéshez, és szinte szagtalan, ami miatt a hús olyan ízű maradhat, mint a hús, ami a japán grillezés egyik alappillére.
Mennyi ideig tart a binchotan?
A Binchotan faszén vastagságtól függően 3-5 óráig is eláll. Minél vastagabb a darab, annál tovább tart.
Mi a különbség a binchotan és a thaan között?
A thaan egy thaiföldi faszén, amelyet keményfából készítenek, akárcsak a binchotan. Ugyanolyan gyártási eljárással, porózus és magas széntartalmú, de tölgyek helyett rambutánfákból készül, enyhén gyümölcsös aláfestéssel.
Mi a különbség a binchotan és az ogatan között?
Az Ogatan egy fenyőfából készült japán faszén. Alacsonyabb a széntartalma és kevésbé porózus, mint a binchotan, vagyis nem szív fel annyi szennyeződést. Nem is olyan sűrű, ezért gyorsabban ég.
Milyen japán ételeket készítesz binchotannal?
Néhány népszerű, binchotan faszénből készült étel a yakitori, ahol csirkenyársat grilleznek binchotan felett.
A konro grillen készült ételek gyakran binchotan-t is használnak fűtési forrásként. Aztán ott van a kedvenc robatayakim.
Összegzés
A Binchotan egy nagyon sokoldalú faszén, amely nagyon hosszú ideig éghet anélkül, hogy erős ízt adna a húsnak.
A minimalista japán grillezési stílushoz szinte kötelező.
Lásd még: ezek a legjobb binchotan grillek és a legjobb faszén
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.