Filipino Biscocho: Mi ez és honnan származik?

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve augusztus 13, 2022

Biscocho más néven biskotso. Ez egyfajta keksz, amely a spanyol gyarmati korszak óta népszerű a Fülöp-szigeteken. A „biscocho” név a spanyol „bizcocho” szóból ered, de teljes filippínó étkezési hagyomány lett belőle.

Hagyományosan a kenyeret kétszer sütik, hogy nagyon száraz legyen. Állítólag nagyon ropogósnak kell lennie, finom vajas ízzel.

A Biscocho lisztből, cukorból, tojásból, sütőporból és vajból vagy margarinból készül. A kizárólag hosszú csíkos formák, például a biscotti helyett a filippínó biscocho hosszú, ovális vagy négyzet alakú kenyérszeletekkel készül.

Alapvetően az állott kenyérszeleteket, mint például a monay, az ensaymada vagy a pandesal, bőségesen beborítjuk vaj és cukor krémes keverékébe, akárcsak ebben a receptben.

Mivel a biscocho az egyszerű snack ételek egyik legnépszerűbb receptje, az emberek leginkább a klasszikus vajas édes ízt ismerik.

A vajas biscocho tökéletes snack kávéhoz, teához vagy forró csokoládéhoz, és nagyon finom!

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Eredet

A Fülöp-szigeteken Biscocho (a teljes recept itt) jellemzően a Visayan Ilo-Ilo tartomány, ahol a kenyeret megsütik, majd vajjal vagy margarinnal, cukorral és fokhagymával (ami nem kötelező).

A filippínók mobilitása miatt azonban ezt a biscocho receptet áthozták az ország különböző régióiba.

A biscocho eredete Spanyolországba nyúlik vissza, ahol a spanyol keksz egyik fajtája. Állítólag a 16. és 19. század közötti spanyol gyarmati korszakban hozták be a Fülöp-szigetekre.

A spanyol változat egy kicsit eltér a filippínótól, mivel ánizsmagot adnak hozzá, amely egyedi ízt ad a keksznek. A népszerű spanyol biscochot is kétszer sütik, mint a filippínó megfelelőjét, sőt néha háromszor is, hogy extra száraz és ropogós legyen.

Azóta a receptet a filippínók átvették és adaptálták, hogy elkészítsék a ma kapható biscocho-t!

A filippínó Biscocho sok változata

A filippínó biscocho jellegzetesen állott kenyérből készül, amelyet ropogósra sütnek. A kenyérnek azonban számos változata létezik a biscocho fő jellemzőjének eléréséhez. Néhány általánosan használt kenyérfajta:

• Pandesal
• Vekni kenyér
• baguette
• Kovászos kenyér
• francia kenyér

Variants of Biscocho néven

A Biscocho-t a Fülöp-szigetek különböző régióiban más-más néven ismerik. Íme néhány a biscocho elnevezett változatai:

• Roscas - Ilocos Norte tartomány specialitása, jellegzetesen lapos és serpenyő alakú, ánizs ízű cukorral meghintve
• Biscochos - egy gyakori változat, amely jellemzően puha és ánizssal ízesítve, csípős és enyhén sós ízt ad neki
• Corbata – a Leyte-i Barugo és Carigara városok különlegessége, csokornyakkendő alakú, disznózsírból vagy olajos zsírból készül, így különleges ízt ad.
• Minimálisan szeletelt biscochos – egy olyan változat, amely a minimálisan szeletelt biscochókra utal, így ropogós textúrát ad.

Régiók, ahol Biscocho származik

A Biscocho a Fülöp-szigetek egész területén kedvelt snack, de az ország északi részén található Ilocos régióból származik. Az Ilocos régió ropogós és ánizsízű biscochos-járól ismert.

Jellegzetes ánizsízű

Az ánizs a biscocho gyakori összetevője, amely különleges ízt ad neki. A biscocho egyes változatai azonban más ízeket is használnak, például vaníliát vagy fahéjat.

Technikailag nem keksz

A neve ellenére a biscocho technikailag nem keksz. A keksz jellemzően puha és bolyhos, míg a biscocho kemény és ropogós.

Soft vs. Crunchy Biscocho

A biscocho két fő típusa van: puha és ropogós. A puha biscocho jellemzően friss kenyérből készül, és lágyabb az állaga. A ropogós biscocho viszont állott kenyérből készül, és addig sütik, amíg kemény és ropogós nem lesz.

Gyors és egyszerű tippek a legjobb filippínó Biscocho elkészítéséhez

• A hagyományos fehér kenyér a leggyakrabban használt biscocho, de használhat más típusú kenyeret is, mint például a pan de sal vagy az ensaymada, hogy más ízeket kapjon.
• Ügyeljen arra, hogy a kenyér friss és ne álljon le, hogy ropogós állagú legyen.
• Vágja vékony szeletekre a kenyeret, vagy sodrófával lapítsa ki.

A cukorkeverék készítése

• Egy tálban keverjük össze a cukrot és egy kevés vizet, hogy sűrű masszát kapjunk.
• Adjon hozzá lágy vagy olvasztott vajat a keverékhez az extra íz érdekében.
• Hozzáadhat reszelt sajtot vagy apróra vágott diót is, ha másképp csavarja.

A kenyér elkészítése a sütéshez

• Kenje meg a cukorkeveréket minden szelet kenyérre, ügyelve arra, hogy mindkét oldalát befedje.
• Helyezze a kenyérszeleteket egy sütőpapírral bélelt tepsire.
• Előmelegített sütőben, magas hőmérsékleten addig sütjük, amíg a kenyér aranybarna és ropogós nem lesz.

Biscocho tálalása és tárolása

• A Biscocho tálalható önálló snackként vagy köretként reggelire vagy déli meriendára.
• Párolt rizses ételek mellé is kiváló választás a kiegyensúlyozott étkezés érdekében.
• Tárolja a biscocho-t légmentesen záródó edényben, hogy több napig friss maradjon.

Baliwag Twist hozzáadása

• A Baliwag biscocho a filippínó snack népszerű csúcskategóriás változata.
• A Baliwag biscocho elkészítéséhez használjon más módszert a cukorkeverék elkészítéséhez, főzve addig, amíg karamell nem lesz belőle.
• Az ideális íz érdekében sütés előtt kenje meg a karamellt a kenyérszeletekre.

Különböző fajták kipróbálása

• A Biscocho különféle kenyér- és cukorkeverékekkel készíthető, így változatos ízeket hozhat létre.
• Megpróbálhat különféle kenhető kenőcsöket is hozzáadni, például mogyoróvajat vagy Nutellát az édes csavar érdekében.
• A Biscocho más desszertek, például sütemények alapjaként vagy vajas pirítós önteteként is használható.

A Biscocho egy igazi filippínó csemege, amely könnyen elkészíthető, és bármilyen alkalomra tökéletes. Akár egy gyors harapnivalót, akár egy édes kiegészítőt keres reggelijéhez vagy déli meriendához, a biscocho olyan finom választás, amely biztosan kielégíti édesszájúságát.

A megfelelő kenyér kiválasztása a Biscocho-recepthez

A biscocho készítésekor nem minden kenyér egyenlő. A választott kenyérfajta elkészítheti vagy megsértheti a receptjét. Íme néhány a biscochóhoz használt legnépszerűbb kenyérfajták közül:

• Vekni kenyér – Ez a legelterjedtebb kenyérfajta, amelyet biscochóhoz használnak. Sűrű és sűrű morzsa van, így tökéletes szeleteléshez és pirításhoz.
• Pandesal - Ez egy gyakori kenyér a Fülöp-szigeteken, és gyakran használják biscocho-hoz. Kicsit lágyabb, mint a kenyér, és enyhén édes ízű.
• Francia kenyér – Ez a kenyér ropogós kéreggel és puha, légies belsővel rendelkezik. Remek választás, ha egy kicsit ropogósabb biscochot szeretne.
• Briós – Ez a vajas, péksüteményszerű kenyér valamivel dekadensebb, mint más kenyérfajták, és gazdag ízt adhat a biscocho-hoz.

Keresendő összetevők

Amikor a biscocho receptjéhez kenyeret választ, olyan kenyeret keressen, amely a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• Nedvesség – A túl száraz kenyér nem szívja fel megfelelően a vajat és a cukrot, ami kevésbé ízletes biscochot eredményez.
• Sűrű morzsa – A sűrű morzsával ellátott kenyér szeletelve és pirítva jobban megállja a helyét.
• Vajasság – A vajas ízű kenyér fokozza a biscocho ízét.

Hogyan szeleteld fel a kenyeredet

Miután kiválasztotta a megfelelő kenyeret a biscocho receptjéhez, ideje felszeletelni. Íme, hogyan kell csinálni:

• Vágja le a héjat – éles késsel távolítsa el a héjat a kenyérről.
• Szelet hosszában – Vágja a kenyeret hosszában 1/2 hüvelyk vastag szeletekre.
• Vágja kockákra – Vágjon minden szeletet 1/2 hüvelykes kockákra.
• Pontozd be a közepét – éles késsel vágd be minden kocka közepét. Ez segít a kenyérben felszívni a vajat és a cukrot.
• Sütés – Helyezze a kenyérkockákat egy tepsire, és süsse 350 Fahrenheit fokon 10-15 percig, vagy amíg aranybarna és ropogós nem lesz.

Biscocho számára ajánlott kenyér

Ha nem biztos abban, hogy melyik kenyeret használja a biscocho recepthez, íme néhány a legjobbak közül, amelyeket érdemes kipróbálni:

• Kovászos kenyér – Ez a kenyér csípős ízű, amely jól párosul a vaj és a cukor keverékének édességével.
• Ciabatta - Ennek a kenyérnek ropogós héja és puha, rágós belseje van, így tökéletes a biscochóhoz.
• Challah - Ez a kenyér enyhén édes, és gazdag, vajas íze van, amely feldobja a biscocho-t.
• Baguette – Ez a kenyér hosszú, vékony henger alakú, ropogós kéreggel és puha, levegős belsővel rendelkezik. Remek választás, ha egy kicsit ropogósabb biscochot szeretne.

A Biscocho finomítása a megfelelő kenyérrel

A biscocho-recepthez megfelelő kenyér kiválasztása szerény kulináris művészet, amely nagy változást hozhat a végtermékben. A megfelelő kenyérfajta kiválasztásával és megfelelően szeletelve vajas, ropogós és ízes biscochot készíthet. Ezért ha legközelebb biscochot készít, szánjon időt a megfelelő kenyér kiválasztására, és élvezze a finom eredményeket.

Hogyan szeleteljük és kockázzuk fel a tökéletes Biscocho-t

Most, hogy a kenyeret és a keveréket is elkészítette, ideje összekeverni őket, és megsütni a Biscocho-t:

• Minden kenyérkockát mártson a keverékbe, ügyelve arra, hogy egyenletesen vonja be.
• Helyezze vissza a bevont kenyérkockákat a tepsire, és süsse további 10-15 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
• Amíg a Biscocho még meleg, minden kockát megkenünk 1/4 csésze olvasztott margarin és 1/4 csésze tej keverékével. Ez szép fényt kölcsönöz Biscocho-jának.
• Hagyja lehűlni a Biscochót szobahőmérsékletre, mielőtt légmentesen záródó edényben tárolná. Hűtőben akár egy hétig is eláll.

Gyors tippek

• Ha a kenyér túl friss, 30 másodpercig mikrohullámú sütőben sütheti, hogy segítsen kiszáradni.
• Vastagabb Biscocho-hoz használjunk vastagabb szelet kenyeret és vastagabb bevonatot a keverékből.
• Ha a kenyérkockákat sütés előtt néhány percig a keverékben hagyja, hogy jobban felszívják az ízüket.
• Ha azt szeretné, hogy a Biscocho jobban megkeljen, sütés előtt hagyja a kenyérkockákat hosszabb ideig a keverékben állni.

A Biscocho frissen tartása: Útmutató a megfelelő tároláshoz

Szóval, a kezedbe került egy finom filippínó biscocho, de most azon tűnődsz, hogyan tárold megfelelően, hogy frissen tartsd. Íme néhány tipp, amelyek segíthetnek:

• Tárolja a biscochót légmentesen záródó edényben, hogy megakadályozza a levegő és a nedvesség bejutását. Így hosszabb ideig friss marad.
• Tartsa a biscocho-t hűvös, száraz helyen szobahőmérsékleten. Kerülje a közvetlen napfényben vagy párás helyen való tárolását, mert ez elhalványulhat vagy penészessé válhat.
• Fedje le a biscochót fedéllel vagy műanyag fóliával, hogy ne száradjon ki. Ez azt is segít megelőzni, hogy por vagy törmelék kerüljön rá.
• Ha már darabokra vágtad a biscocho-t, akkor egy rétegben tárold, hogy ne tapadjanak össze.

Mennyi ideig tárolható a Biscocho?

A Biscocho megfelelően tárolva akár két hétig is eláll. Legjobb azonban egy héten belül elfogyasztani a maximális frissesség és íz érdekében.

Biscochóhoz hasonló egyéb filippínó finomságok

A Puto egy népszerű filippínó párolt rizstorta, amelyet gyakran szolgálnak fel különleges alkalmakkor. Rizslisztből, cukorból és vízből készül, sajttal, ube-vel vagy pandánnal ízesíthető. A putót általában kókuszreszelékkel vagy vajjal tálalják, és ez egy finom és könnyen megtanulható recept azok számára, akik új filippínó ételeket szeretnének kipróbálni.

Ensaymada

Az Ensaymada egy édes és vajas filippínó tészta, amely a brióshoz hasonlít. Puha és bolyhos tésztából készül, amely vajjal, cukorral és reszelt sajttal van megkenve. Az Ensaymadát gyakran reggelire vagy snackként szolgálják fel, és a karácsonyi szezonban népszerű csemege. Az édes és sós péksütemények kedvelőinek kötelező kipróbálni.

polvoron

A Polvoron egy omlós filippínó omlós tészta, amely pirított lisztből, tejporból, cukorból és vajból készül. Általában kis kerekre vagy oválisra formálják, és gyakran színes papírba csomagolják. A Polvoron népszerű snack a Fülöp-szigeteken, és gyakran ajándékozzák különleges alkalmakkor. Ez egy finom és könnyen elkészíthető recept, amely tökéletes azok számára, akik új filippínó desszerteket szeretnének kipróbálni.

turon

A Turon egy népszerű filippínó snack, amelyet szeletelt banánból és jackfruitból készítenek, tavaszi tekercsbe csomagolják, és ropogósra sütik. Gyakran édes sziruppal vagy sűrített tejjel tálalják, és finom és könnyen megtanulható recept azok számára, akik új filippínó ételeket szeretnének kipróbálni. A Turon az édes és a sós ízek tökéletes kombinációja, és a sült desszerteket kedvelőknek kihagyhatatlan.

Helló helló

A Halo-halo egy népszerű filippínó desszert, amelyet lereszelt jégből, párolt tejből és különféle édes összetevőkből, például édes babból, gyümölcsökből és zselékből készítenek. Gyakran megteszik egy gombóc fagylalttal, és frissítő csemege a forró nyári napokon. A Halo-halo egy finom és színes desszert, amely tökéletes azok számára, akik új filippínó ételeket szeretnének kipróbálni.

Próbálja ki ezeket a biscocho-hoz hasonló ételeket, és fedezze fel a finom világot filippínó étel!

Következtetés

Tehát itt van – minden, amit a filippínó Biscochóról tudni kell. Ez egy finom falat, amelyet családjával együtt fogyaszthat, és nagyszerű módja annak, hogy új ízeket mutasson be gyermekeinek. Ráadásul nagyon egyszerű elkészíteni!

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.