Hibachi: Mi ez és honnan származik?
A Hibachi főzés pontos háttere bizonytalan és vitatható. Egyesek azzal érvelnek, hogy a hibachi főzés több mint 200 évvel korábban kezdődött Japánban, míg mások azt állítják, hogy csak a 20. század közepe óta létezik.
A Hibachi főzés apró, mozgatható rácsokon kezdődött. De az évek során bonyolultabb és érdekesebb főzési módszerré fejlődött.
1945 -ben Japán elindította az első kortárs hibachi éttermet: a Misono -t.
A szakácsok az étkezést szórakozással ötvözték, és remek show-t készítettek belőle olyan trükkökkel, mint a tojásdobálás és a lángoló vulkánok.
A japán étterem népszerűbb volt a tengerentúli turisták körében, mint a japán állampolgárok, tekintve, hogy villanósabb és megkülönböztetőbb hagyományos japán konyha.
A Hibachi körülbelül 20 éve indult az Egyesült Államokban, és azóta csak nőtt a népszerűsége.
Míg 1945 előtt keveset jegyeztek fel, és a gyökerek határozottan vitathatóak, egy dolog biztos: a hibachi éttermeket világszerte imádják. Ma talán még ismeri a japán Benihana étteremláncot!
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
8 ok, amiért érdemes vacsorázni egy Hibachi étteremben
- Máshol minden ugyanúgy ízlik – menjen be bármelyik nyugati étterembe, és ott a szokásos étlapon kapja meg a tésztaféléket, marha enchiladákat, grillezett osztrigát chipotle mázzal stb. Egy autentikus japán formában hibachi étteremben, élete meglepetésében lesz része!
- Nincsenek tanfolyamok, csak freestyle főzés - hallottál már az okonomiyaki -ról? Nos, szó szerint azt jelenti, hogy „amit akarsz”. A Western étterem hasonló ajánlatot tesz? Nem? Akkor itt van még egy ok, amiért érdemes kipróbálni a hibachi éttermeket.
- A szakács játszhat veled úgy, hogy szó szerint dobja az ételt a szájába a távolból - ez olyan, mint egy varázslatos show -ban, és a tömegtől hívnak, hogy segítsen a varázslónak. Csodálatos érzés!
- Minden ételt elkészítenek és főzött a szemed előtt - manapság egyre többen akarnak átláthatóságot a politikától kezdve a vállalatokig, amelyek termékeket vagy szolgáltatásokat értékesítenek nekik, és szeretnék megismerni a dolgok előállításának folyamatát. A Hibachi éttermek azonban megtették, mielőtt trend lett.
- Az hibachi szakácskés készség nagyon szórakoztatóak – a hibachi szakácsok azt csinálják a késsel, amit a bűvészek a kártyáikkal.
- A Hibachi szakácsok nem sznobok, ellentétben a nyugati arisztokrata híresség konyhás embereivel - a nyugati séfek olyan kellemetlen emberek, akik annak ellenére, hogy mindent megtesznek a vendégeik kedvéért, nem szeretnek velük elegyedni. Érthető, mivel a Michelin -csillagot áhítják a nevükön/éttermükben, így kevésbé törődhetnek a vendégeikkel. A Hibachi szakácsok viszont olyanok, mint a szomszédja, Bill, aki minden alkalommal köszönt, amikor meglát, és nem bánja, hogy a nappalijában a kanapén ül, sört iszik, miközben focit néz.
- A Hibachi szakácsok izgatni fogják, ha egy tüzes grill mellé állítanak - ha voltál már máglyán vagy tábortűznél, akkor tudod, hogy kissé veszélyes és/vagy néha izgalmas lehet a közelébe kerülni. Nos, a hibachi éttermekben a rács többnyire lángokban áll, így igazán érezni fogja a hőt, ha 2 méterre fekszik tőle. Bizonyos esetekben kisebb égési sérüléseket szenvedhet, de a szakácsok nagyon óvatosak a grillezés, kés, spatula és egyéb dolgok kezelésekor a grill használata közben.
- Ez olyan, mint egy cirkuszi show -t nézni, miközben nagyon finom ételeket fogyaszt - bár lehet, hogy nem olyan nagyszerű, mint a varázslat vagy a cirkuszi műsorok, de néha leesheti az állkapcsát, és megtapsolja a hibachi séfet az elvégzett trükkökért. Ráadásul mindig élvezni fogja az ételt, függetlenül attól, hogy hányszor jön vissza, így szórakoztató lesz, és biztosan többet fog visszatérni!
Nézd meg ezt a bejegyzést is: a legjobb japán sushi kések, amelyek megkönnyítik az életét
Rövid Hibachi történet
A hibachi szó ötvözete két japán szónak, amelyek a hi, azaz „tűz” és a Hachi, ami azt is jelenti, hogy „edény” vagy „tál”. Ha szó szerint lefordítják angolra, akkor a hibachi azt jelenti, hogy „tűztál”, és ebben van némi igazság, hiszen valamikor pontosan erre a célra használták őket - az ősi japán otthonok fűtésére.
Nemsokára néhány japán köznép megpróbált rácsot helyezni a hibachi melegítő tetejére, és elkezdett grillezett ételeket főzni, míg később, a Meidzsi -szigetek korában a grillezett ételek főzéséhez használt eszköz lett. Kis méretük azt jelentette, hogy a háztartás bármely kényelmes helyére elvihetők.
A lekerekített alakú hibachik valószínűleg öntöttvasból vagy bronzból készültek, de a négyzet vagy téglalap alakú hibachik kerámia porcelán anyagokból készültek.
Más építési módszerek között szerepelt a kivágott nagy fa alsó részének kitakarítása és a belsejének rézbéléssel való kitöltése.
A doboz alakú hibachik általában fából készülnek, és néhányuk hosszúkás alakú is.
Volt néhány olyan eset, amikor a fából készült csíkokat a hibachi körül tartott díszes fadobozokkal látták, amelyeken látható a fa. Ezeknek a fémszalagoknak a célja a hibachi szerkezetének megerősítése.
Néhány hibachi szekrényekkel, fiókokkal, fedelekkel és tartályokkal épült. Ezek a hozzáadott funkciók a hibachi eszközök tárolására és a szén tüzének eloltására szolgálnak. Néha a hibachi tartozékaként olyan eszközt is létrehoznak, amely lehetővé teszi a teáskannák állását.
Népszerű köret a hibachi számára
A Yakiniku (japán BBQ) egy teljes étkezés, de sok ízletes japán köret is kipróbálható.
Rizs
Ha a klasszikus japán köretről van szó, a rizs jut először eszünkbe. A sima párolt fehér rizzsel egyszerűvé teheti a húsos grillezést.
Vagy választhatja a chahant, ami egy japán sült rizs tojással, újhagymával, póréhagymával, sárgarépával, gyömbérrel és némi szójaszósszal.
Kevergetve sütjük
A zöldséges rántott hagymával, brokkolival, sárgarépával, paprikával és gombával a másik legjobb választás yakiniku köretként. Tökéletes azok számára, akik egészségesebb lehetőségeket keresnek.
A rántott vagy pirított cukkini egy másik népszerű köret, különösen a hibachi-grillezett csirke mellé.
Japán saláta
Kinpira gobo
Bár a legtöbb amerikai nem tud erről a salátáról, azt mondom, hogy ki kell próbálni, ha kézbe veheti a bojtorján gyökeret (gobo).
Ez egy vékonyra szeletelt bojtorjángyökérből és sárgarépából készült alapsaláta, amelyet olajon enyhén megpirítanak, majd szójaszósszal, cukorral és mirinbôl.
Bár rántva sült, mégis egészséges salátának számít.
Namasu
A Namasu egyfajta nyers japán saláta, amely nyers zöldségeket és édesített ecetet használ.
Általában daikon retekkel és sárgarépával készítik. A zöldségeket először megpácolják, majd több órán át rizsecet, cukor, só és fokhagyma keverékében pácolják.
Ez lehetővé teszi, hogy a daikon retek ecetes és éles ízei enyhébbek legyenek, az állaga pedig lágyabbá váljon. Könnyen elkészíthető, és nincs szükség főzésre.
Goma-ae
Ez egy blansírozott zöldségsalátára vonatkozik, amelyet általában spenótból készítenek. Ízletes és diós szezámöntettel egészítik ki, és hűvösen tálalhatod, hogy friss BBQ-ételek fogyasztása közben is friss legyen.
Kapcsolódó hibachi kérdések
Sok olvasónak volt kérdése a különbségekkel kapcsolatban teppanyaki és hibachi, ezért itt van egy kérdezz-felelek szakasz, amely válaszol néhányra.
A Benihana hibachi?
Bár az emberek a Benihanát hibachi stílusú főzésnek nevezik, a vasrácsos tányéron az Ön előtt való főzés valójában teppanyaki.
A Benihana kínál néhány hibachi-stílusú ételt, amelyek közül választhat, de a fő attrakció és a bemutató a teppanyaki.
Hibachi minden bizonnyal japán. Itt Amerikában gyakran látni, hogy teppanyaki grilleket (vagy „teppan”) használnak a hibachi éttermekben, és a két kifejezést felcserélhetően használják. Mindkettő azonban japán főzési stílus.
A hibachi mongol?
Hibachi japán, nem mongol. Van azonban hasonlóság a teppanyaki főzéssel (a vasserpenyővel, amit egy hibachi étteremben használnak), mert a mongol barbecue is lapos vasrácson készül.
A hibachi koreai étel?
A hibachi éttermekben felszolgált teppanyaki japán, nem koreai. Nyílt lángon való főzéskor shichirinnek hívják, ezt a grillezést pedig yakinikunak. Egyesek szerint a yakiniku gyökerei a koreai barbecue-ben gyökereznek.
Esznek hibachit Japánban?
Igen, Japánban esznek hibachit, és valójában onnan származik.
Itt többnyire grillezett vörös húsokat eszünk, amikor hibachizni megyünk, de a japán konyha inkább zöldségből és halból áll, mint húsból.
Mennyire forró a hibachi grill?
A hibachi grill nagyon felforrósodhat, a hő a grill közepén lévő 450 F-tól a szélein lévő 250 F-ig terjed.
A hibachi főzés része a hőmérséklettel való játék az összetevők mozgatásával a főzőfelületen.
A Hibachi nem azonos a rántással. A Hibachi sült rizs egy rántható étel, mert grillen sütés közben keverik és keverik, de más ételeket, mint a steak vagy a garnélarák, csak a főzőlapon sütik, anélkül, hogy összekevernék.
A Hibachi enyhén édes az ételekben gyakran használt rizsbortól, de nem túl édes. Egyes ételek teriyaki szószt használnak, és lehetnek édesek, de általában inkább sós, mint édes. Önmagában nem is csípős, de gyakran van legalább egy fűszeres szósz, amibe márthatja az ételt, ha így szereti.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.