Shikoku konyha: nagy prefektúrák és ételeik

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve 31. október 2024

Shikoku Japán fő szigetei közül a legkevésbé lakott, és Honshutól délre fekszik. A 4 fő sziget közül ez Japán legkisebb szigete. A Shikoku kiterjedt búza- és hajdinatermesztéssel, sok friss tenger gyümölcsével rendelkezik, és az ételek egyszerűségére összpontosít.

A sziget északi része rizst, búzát és árpát, valamint különféle gyümölcsöket termel. köztük a különleges sudachi és tosa buntan citrusfélék. A búzatermelés számos tésztaétel, köztük az udon kifejlesztéséhez vezetett. A tonhal szintén a régió különleges csemege, és számos ételben szerepel. Mind a 4 prefektúra (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) rendelkezik saját helyi specialitásokkal.

Shikoku legjobb éttermei a Myojin Maru, ahol tonhal tatakit készítenek a Hirome Marketen; Yamagoe Udon a sanuki udon tésztához Kagawában; Shishikui „kalóz étel” Tokushimában; és Daikokuya Dogo Ehimében.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Milyen ételekről híres Shikoku?

Shikoku híres a búza alapú ételekről, leginkább a sanuki udon tésztáról, és kisebb mértékben a shodoshima somen tésztáról. A Belső-tenger és a Csendes-óceán kiterjedt partvonala, valamint a buja folyók azt jelentik, hogy a régióban bőséges a tenger gyümölcsei, és a skipjack tonhal a terület leghíresebb faja. A Shikoku számos egyedi citrusféléről is jól ismert.

Kansaiban 4 prefektúra található, amelyek mindegyike különféle finomságokról ismert.

1. Kochi

Kochi különösen híres skipjack tonhaláról, amelyet Shikoku kiterjedt csendes-óceáni partvidékén fogtak ki. De rengeteg más tenger gyümölcse is van benne, valamint speciális citrusfélék, egy szokatlan ramen étel és édesvízi garnélarák a Shimanto vagy a Niyodo folyókból.

5 étel, amelyet felszolgálhatnak Kochiban:

• Katsuo no tataki: enyhén grillezett tonhal ritka, fokhagymával, gyömbérrel és mártogatós szósszal együtt.
• Sawachi ryori: vegyes tengeri tál mindenféle tengeri finomsággal.
• Tosa buntan: a régió speciális citrusgyümölcse, gyakran használják lekvárban és zselében.
• Kyuuri Kawa-Ebi no Nimono: folyami garnéla húslevesben zöld shiso-val.
• Nabeyaki ramen: egy japán hotpot ramen tésztával csirkelevesben.

2. Tokushima

Tokushima egy vad terület, hegyvonulatokkal és élénk tengerparttal. A hajdinát könnyebb termeszteni, mint a rizst, és számos ételben megtalálható. Tokushimában egyszerű főzési technikákat alkalmaznak, és a régió az ősi, forró kövekkel készült módszereket is felhasználja.

A környék 5 tipikus étele a következő:

• Sudachi citrusfélék: általában reszelve és halételekhez adják.
• Sobagome zosui: hajdina zabkása helyi feltétekkel
• Dekomawashi: hagyományos snack étel burgonyából, tofuból és konjacból, nyárson és nyílt lángon grillezve.
• Kaizoku ryori: „kalóz étel”, egy halász étel frissen fogott tenger gyümölcseiből, egyszerűen grillezve és a tengerparton fogyasztva.
• Ameego no hirarayaki: édesvízi pisztráng és hegyi zöldségek forró kőfelületen, miso pasztába zárva.

3. Ehime

Az Ehime kiváló élelmiszerminőségéről és frissességéről ismert. Enyhe éghajlatú, és a Beltengerrel határos, kiváló minőségű tengeri ételekkel. A tengeri keszeg (tai) különösen kedvelt faj.

Az 5 legismertebb étel:

• Imotaki: ősi taro gyökérpörkölt
• Tai-meshi: tengeri keszeg rizzsel, egész halként vagy sashimiként (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: tengeri keszeget és tigrisrákokat tartalmazó vegyes tengeri tál fenyőtűkből készült ágyon.
• Jakoten: halpaszta sütemény a jako izzóhalból
• Mikan mandarin: regionális citrusfélék, amelyek az édes és a fanyar tökéletes egyensúlyáról híresek.

4. Kagawa

Kagawa Japán leghíresebb udon tésztájának, a sanuki udonnak a hazája. Közvetlenül a szárazföldi tenger mellett, a Kagawa tenger gyümölcsei széles választékát és néhány szokatlan csirkeételt kínál.

A régió 5 legismertebb étele:

• Sanuki udon: az ország kedvenc tésztaétele, melegen vagy hidegen, feltéttel tálalva.
• Shodoshima somen: az egyik legnépszerűbb somen tésztafajta, beleértve a szezámolajat is.
• Iriko: szárított bébi szardínia, amelyet általában uzsonnára fogyasztanak, vagy iriko-meshi, fűszerezett rizs készítésére használják.
• Honetsuki-tori: sült csirke ropogós bőrrel, fokhagymával és fűszerrel ízesítve.
• Shoyumame: szárított, pörkölt babból készült snack.

Milyen éttermekbe jársz, amikor Shikokuban eszel?

Kagawában a Japan Travel az Umi No Hoshi-t ajánlja, mint egy japán fúziós fine-dining éttermet, és azt javasolja, hogy a Nakano Udon Iskolában készítsenek saját udont, mielőtt elfogyasztják őket. Tsunaguijapan a Yamagoe Udont tartja a legjobb udon éttermeként.

A tai-meshi számára ajánlott éttermek Ehime városában a Daikokuya Dogo és az Uwakai Sanbancho Ten, mindkettő Matsuyama városában.

Kochiban található Hirome nagy élelmiszerpiaca, amely számos utcai standot és Izakayas-t kínál, amelyek közül sok a híres tonhal tatakit szolgálja fel. A Myojin Maru a piacon különösen ajánlott, csakúgy, mint a Tosa Takaki Dojo étterem a katsuo no tataki számára.

A GaijinPot Travel utazási weboldal szerint a tokusimai „kalózétel” számos étteremben és izakayában fogyasztható Tokushima város kikötőjében és halászati ​​negyedében, beleértve az Uo-Roman-t, a Take-no Mai-t és a Shishikui-t. Fodors a Tokushimában található Domannakát ajánlja a hagyományos helyi ételek széles menüjéhez.

Az udon Shikokuból származik?

A Sanuki udon, Japán legkedveltebb udon tésztája állítólag 1200 évvel ezelőtt a Shikoku-i Kagawában keletkezett. A legenda szerint a sanuki tésztát először búzából készítettek a tározót építő dolgozók etetésére.

Miben különbözik a Shikoku a többi regionális japán ételtől?

A Shikoku különbözik a többitől regionális japán étel abban, hogy vehemensen egyszerű, néha még „vadnak” is nevezik. Több búzát és hajdinát termeszt, mint rizst, és a tésztaételek is jelentősek.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.