Japán kés fogantyúk | Miben különböznek a „Wa” fogantyúk a nyugatiaktól
A hagyományos Japán kés A fogantyú „Wa fogantyúnak”, míg a nyugati kés nyeleinek „Yo” néven ismert. De miben különböznek pontosan?
A Wa fogantyú egyedülálló abban, hogy egyetlen darab fából készült. A fa általában cseresznye, dió vagy magnólia. A magnóliafa a legnépszerűbb, mert könnyű és gyönyörű erezetű. A fogantyú gondosan faragott, hogy illeszkedjen a felhasználó kezéhez.
Ebben az útmutatóban mindent megvitatok, amit a hagyományos japán konyhai kések nyeleiről tudni kell, és megosztom azokat az információkat, amelyeket csak a késeket ismerők fognak tudni!
A japán kés fogantyúi többféle formát ölthetnek, de a legelterjedtebbek a D-alakú, kerek és nyolcszögletű nyélek, mivel ergonomikus kialakításuk kényelmes fogást biztosít a felhasználó számára.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az a Wa fogantyú?
A Wa-Handle és a Western nyél a kétféle késnyél.
A hagyományos japán fogantyút Wa-Handle-nek hívják. Ennek a fogantyúnak könnyebb az általános tapintása, a penge pedig előre egyensúlyoz.
Ezek a fogantyúk különféle fafajtákban és gallérral kaphatók.
Ezenkívül ezek a kések gyakran a csap amely a helyére van ragasztva és a fogantyú hosszának körülbelül 3/4-e.
A jó kondíció megőrzéséhez egyszerűen vigyen fel méhviaszt vagy ásványi olajat ezekre a fogantyúkra, ha kiszáradnak.
Mivel általában órákig tartja kézben a kést, a kezében lévő természetes olajok elegendőek lehetnek a nyél kordában tartásához.
Nem ad okot aggodalomra, ha egy Wa-Handle megsérül, mert egyszerűen javítható.
A japán kések elkészítéséhez a kovácsnak fel kell melegítenie a tangát, ami után az a kiválasztott kés nyelébe kerül.
Ezután mindegyik fogantyút egyfajta kalapáccsal beleütjük a csigába. A másik lehetőség, hogy egy lyukat készítünk a fogantyúba, majd oda helyezzük a felmelegített tangot.
Wa vs nyugati fogantyú
A nyugati világban a nyugati nyél a leggyakoribb nyéltípus. Általában egy kicsit nehezebbek, mint a Wa-Handles, mert teljes száruk és szegecseik vannak.
Nem számít, hogy a kése teljes vagy félig szaggatott, a japán fogantyúk másképp érzik magukat, mint a nyugati stílusú fogantyúk.
Ezekhez a fogantyúkhoz általában micartát, ökofát és pakkafát használnak. Kialakítható mahagóniból, nyírból vagy más kiváló minőségű fából is.
A nyugati fogantyúk általában középen vannak kiegyensúlyozva, és hegesztett támasztékokkal rendelkeznek, így kényelmessé teszik azokat a szakácsok számára, akik előnyben részesítik a kések súlyának növelését.
A nyugati kések egyik hátránya, hogy a fogantyúk nem olyan esztétikusak, mint a Wa-Handles.
Több karbantartást is igényelnek, mert a kezéből származó természetes olajok idővel elhasználhatják a fogantyú anyagát.
Mit jelent a WA japán kés?
A WA japán szó a harmóniára, de ebben az esetben a klasszikus japán késnyélre utal. A nyugati késnyél „Yo” nyélként ismert.
A Wa nyél olyan fából készült, amelyet hónapokig vagy akár évekig vízben és szénhamuban áztattak.
Így a kés tartósabb és esztétikusabb lesz.
A pengétől függően különböző típusú faanyagok használhatók.
Milyen hosszú a wa nyél?
A wa nyél hossza a kés típusától függően változhat, de általában körülbelül 12-15 cm vagy 4.72-5.9 hüvelyk.
A legfontosabb, hogy kényelmes legyen a kézben tartani és használni.
Fontos figyelembe venni a kés teljes hosszát. A legtöbb embernek többféle japán pengéje van a késkollekciójában, mint például a deba, nakiri, gyuto stb.
És bár a pengék annyira eltérőek, a legtöbb japán konyhai késnek hasonló a nyélhossza.
Melyek a különböző típusú wa kilincsek?
Round
A kerek Wa fogantyúk a leghagyományosabb stílusú fogantyúk. Kényelmes a fogásuk, és jól irányítják a kést.
ovális
Az Oval Wa fogantyúk valamivel modernebbek, mint a hagyományos kerek stílus, és kényelmes a fogás is. Az ovális a kést úgy állítja be, hogy függőleges síkban legyen.
Nyolcszögű
A nyolcszögletű Wa fogantyúk is kényelmesen megfoghatók, és jó irányítást biztosítanak, de egyesek számára kicsit nehezebb használni őket, mint a kerek fogantyúkat.
Lakás
A lapos Wa fogantyúk nem olyan elterjedtek, mint a másik két típus, de egyre népszerűbbek, mert jó fogást biztosítanak és könnyen tisztíthatók.
D-alakú
A D-alakú fogantyúk (shinogi) hasonlóak a nyolcszögletű fogantyúkhoz, de kényelmesebb a fogásuk és jobb irányítást biztosítanak. Ezek a fogantyúk a legpontosabbak, de nem kétkezesek.
Gesztenye alakú
A gesztenye alakú késnyél a közelmúlt újítása, és kezd egyre népszerűbbé válni. Kényelmes a fogásuk, és jól irányítják a kést.
pajzs (hinoura)
Ez a fajta fogantyú erősen orientálja a kést a függőleges síkban, jó irányíthatóság. Jó irányítást kínál a kétkezes felhasználók, akikre számíthatnak.
A kerek nyél gyakoribb a nyugati stílusú késeken, míg a nyolcszögletű nyél gyakrabban látható a japán stílusú késeken.
Milyen előnyei vannak a wa fogantyúk használatának?
A Wa fogantyúk számos előnnyel rendelkeznek a többi fogantyúhoz képest.
Először is, rendkívül tartósak és ellenállnak a vízkárosodásnak. Másodszor, nagyon kényelmes a tartásuk és jó fogást biztosítanak.
Harmadszor, nagyon esztétikusak, és növelhetik a kés általános szépségét.
Japán fogantyú anyagok
Meglepődhet, ha megtudja, hogy a hagyományos japán kések nyelei nagyon speciális fából készülnek.
A penge anyagától függően a kovácsok gyakran olyan fát használnak, amelyet hónapokig vagy akár évekig vízben és szénhamuban áztattak a felhasználás előtt.
Úgy gondolják, hogy a késztermék tartósabb és esztétikusabb.
A késnyelekhez használt egyik legnépszerűbb fa a magnólia. Azt mondják, hogy könnyű, mégis erős, és természetes fénye van, így bármilyen pengeanyaggal jól mutat.
Ez egy puhább fa, ezért ideális, ha szereti nagyon jól irányítani a kést, mert könnyebb. Így, ha új kést keres a piacon, észre fogja venni, hogy a magnóliafa az egyik leggyakoribb nyél.
További kedvencek közé tartozik az ébenfa és a rózsafa, mindkettő nagyon kemény és sűrű fa, amely sok kopást és elhasználódást is kibír.
A fa vízbe és hamuba áztatása segít megóvni a nedvességtől és a kártevőktől, valamint szép felületet ad.
A fogantyúkat általában nagyon sima felületre csiszolják le, ami megkönnyíti a fogást és csökkenti a csúszás esélyét.
Míg a hagyományos késnyél-készítési módot ma is használják, sok gyártó kezdett kísérletezni különféle anyagokkal.
A népszerűbb választások közé tartozik a műanyag, a kürt és a csont. Ezek az anyagok gyakran olcsóbbak és könnyebben megmunkálhatók, de megjelenésük vagy érzetük nem ugyanaz, mint a hagyományos fa fogantyúknak.
Mennyiben különböznek a drága fogantyúk a többitől?
Ha drága vagy drágább konyhai késeket használ, a fogantyúknak meg kell felelniük a minőségüknek.
Ez a termék kiváló minőségű anyagokból készülhet, amelyek hasonlóak a tiszafához és a hátsó erdőhöz.
A tiszafa egy értékes faanyag, amely antibakteriális tulajdonságairól és gyönyörű mintáiról ismert, így a közepes és magasabb minőségű kések számára előnyös.
A feketefa vagy az ébenfa értékesebb, mint a fehér, és szó szerint fekete, ezért előnyös választás a csúcsminőségű kések, pl.
Amint azt két fogantyú összehasonlításakor tudni fogja, a fogantyúsapkák anyaga különbözik a drága fogantyúk esetében. Általában műanyag kupakokat használnak, de a vízibivalyszarvból késnyél készül.
Kényelmes a japán kés nyele?
Attól függ, hogy milyen típusú kést használ. Ha megszokja a késsel való manőverezést, kényelmesebb lesz a kézben tartani.
Általában a D-alakú fogantyút a legkényelmesebb megfogni, különösen, ha hosszú műszakban kell dolgoznia egy forgalmas étteremben.
Más fogantyúformák, például nyolcszögletű, ellipszis, ovális és gesztenye alakúak is jók, de közel sem olyan ergonomikusak.
A D-alakú fogantyúk gyakoriak a japán késeknél, mert kényelmesek és ergonomikusak. Egyes szakácsok szívesen használják ezeket a fogantyúkat, hogy jól illeszkedjenek.
Miért olyan különleges a japán kés nyele?
Kezdetnek az elkészítésükhöz használt fa nagyon jó minőségű. Ez részben az oka annak, hogy a professzionális szakácsok szívesebben használják a japán fogantyúkat.
De még ha a fogantyú nem is fából készült, a különböző formáit tekintve mégis jól van elkészítve.
A japán fogantyúprofilok közös elemekkel rendelkeznek, de a lényeg az, hogy ezek a kések fogantyúi különböznek az európai stílusú konyhai késektől.
A penge anyagától függően különböző fafajtákat használnak. De egy biztos: a fa felhasználás előtt hónapokig vagy akár évekig mindig vízben és szénhamuban áztatják.
Ez az áztatási eljárás tartósabbá teszi a fát, és egyedi megjelenést is kölcsönöz neki.
Tehát, ha meglát egy gyönyörű nyelű japán kést, biztos lehet benne, hogy rengeteg időt és erőfeszítést igényel az elkészítése.
A japán kések fogantyúi nemcsak kiváló minőségű fából készültek, hanem úgy is tervezték, hogy kényelmes legyen a fogás.
A fogantyú formája ergonómikus, így szépen illeszkedik a kézbe, súlya pedig kiegyensúlyozott, így jó érzés használni.
Mindezek a tényezők – a fa minősége, a kényelmes kialakítás és a tökéletes egyensúly – hogy a japán kések a világ legjobbjai közé tartoznak.
Hogyan befolyásolja az áztatási folyamat a kések teljesítményét
Az áztatási folyamat számos módon befolyásolja a kések teljesítményét. Először is tartósabbá teszi a fát.
Másodszor, egyedi megjelenést kölcsönöz a fának. Harmadszor pedig kényelmesebbé teszi a fogantyúk fogását.
A fa vízbe és hamuba áztatása segít megóvni a nedvességtől és a kártevőktől, valamint kellemes patinát kölcsönöz neki.
A fa kisebb valószínűséggel repedik vagy törik ki, és összességében tovább tart.
A fa áztatása is kényelmesebbé teszi a fogást. A nedvesség segít megóvni a kezed elcsúszását, a hamu pedig segít felszívni az izzadságot.
De végül a fa áztatása egyedi megjelenést kölcsönöz neki.
GYIK
Melyik a legjobb olaj a kés nyeléhez?
Erre a kérdésre nincs egyértelmû válasz, mivel a késnyelekhez való legjobb olaj a fa típusától és az éghajlati viszonyoktól függ.
Jó általános szabály azonban az, hogy könnyű, nem olajos olajat használjon, amely behatol a fába anélkül, hogy maradékot hagyna.
- Az egyik legjobb választás az Dán olaj késnyelekhez, mert könnyű, nem mérgező és könnyen alkalmazható.
- Élelmiszer minőségű ásványi olaj egy másik jó lehetőség, mert könnyű és nem mérgező. Az ásványolaj megakadályozza a víz bejutását a fába, így megakadályozza a repedéseket és a kiszáradást.
- Nyers lenolaj egy természetes olaj, amely szintén könnyű és nem mérgező, de hosszabb ideig tart megszáradni, mint a másik két lehetőségnél. Ez az olaj kiválóan alkalmas a legtöbb fa kezelésére a konyhában, és különösen alkalmas a japán kés nyelére.
- Végül, méhviasz jó választás a párás éghajlaton használt késnyelekhez, mivel segít megelőzni a fa megrepedését vagy kitöredezését.
Nézze meg ezt a videót további tippekért a japán kés nyelének olajozásával és gondozásával kapcsolatban:
Milyen késnyéleket részesítenek előnyben a szakemberek?
A profi szakácsok többsége a népszerűbb és olcsóbb késnyeleket választja.
A japán konyhai kések fogantyúi nincsenek a helyükön szegecselve, ezért gyakrabban kell cserélni.
Ha a szakember gyakran használja a kést, akkor költséghatékonyabb lesz olyan fogantyúkat választani, amelyek cseréje egyszerűbb és olcsóbb.
Ha folyamatosan éttermekben dolgozik, tisztességes áron cserélheti ki a különböző fogantyúkat.
Általánosságban elmondható, hogy ha konyhakését otthoni főzéshez szeretné használni, akkor nem kell túl gyakran cserélnie a nyelet, ha egyáltalán, és ezért megengedheti magának egy prémium ében, tiszafából vagy feketefából készült nyél.
Ne aggódjon, az otthoni szakácsok vásárolhatnak japán kést, és nem kell folyamatosan cserélniük a nyelét.
Végül az ideális késnyél az Ön számára, amely jól érzi magát a kezében, és vonzó az esztétikai érzékéhez.
Ha valami nagyobbat, nehezebbet és vaskosabbat szeretne, akkor a nyugati stílusú késnyelek tetszeni fognak.
A japán stílusú késfogantyúk viszont meglehetősen könnyű és elegáns opciót jelentenek, ha viszonylag könnyű és elegáns nyélre van szüksége.
Az emberek aggódnak a japán kések és pengék javítása miatt, de ez a probléma nem olyan gyakori, mint gondolná!
Japán kés nyél csere
Japán késnyél cserealkatrészek kaphatók, de ezek meglehetősen drágák lehetnek. A fogantyúk általában keményfából, például rózsafából, ébenfából vagy bodzából készülnek.
A nehezebb konyhai késekhez tartósabb fát is használhatnak, mint például a hickoryt. A fogantyúk szegecsel vannak rögzítve a pengéhez, és általában van egy támaszték a penge és a nyél között.
Kaphatsz egyedi japán késnyéleket?
Egyes cégek egyedi japán késnyéleket készítenek felár ellenében. Ez a szolgáltatás azonban általában csak csúcsminőségű késekhez érhető el.
A cég figyelembe veszi az Ön keze méretét, a kívánt fafajtát, és minden egyéb különleges tulajdonságot, amelyet esetleg szeretne.
Egyedi japán késnyeleket is találhat az interneten számos különböző kiskereskedőtől.
Rendelés előtt feltétlenül mérje meg a kezét és a kés pengéjét, hogy biztosítsa a megfelelő illeszkedést.
Az egyedi japán késfogantyúk nagyszerű módja annak, hogy személyessé tegye konyhai késeit. Akkor is jó választás lehet, ha nagy kezei vannak, vagy kényelmesebb fogást szeretne.
Ezek azonban drágák lehetnek, ezért rendelés előtt győződjön meg arról, hogy hajlandó elkölteni az extra pénzt.
Mik azok a japán kések fogantyú nélkül?
Rendben, a késeknek rendelkezniük kell nyéllel, de ez csak a pengékre vonatkozik. Vannak, akik saját egyedi fogantyúkat szeretnének készíteni, így csak egy kiváló minőségű acél pengére van szükségük.
Egyes japán gyártók csak pengéket árulnak, így a fogantyúk egyedileg készülhetnek a felhasználó kezének megfelelően. Sok késelődök szívesebben vásárolnak pengéket, majd a többit személyre szabják.
Elvitel
A japán kések minőségi pengéikről ismertek, de a fogantyúk ugyanolyan fontosak.
A japán késnyelek készítéséhez használt anyagok eltérőek attól függően, hogy milyen típusú pengét készítenek, és hogy az nagy teherbírású lesz-e vagy sem.
Soknak tűnhet, amit figyelembe kell venni, amikor konyhai evőeszközöket választ, de érdemes átgondolni, honnan származnak kései és hogyan készülnek.
A japán kések a világ legjobbjai közé tartoznak, és minden a nyéllel kezdődik.
A nyugati szakácsoknak nem okoz gondot az ilyen fogantyúk használata, de ez attól függ, hogy milyen típusú nyélt szeretne használni.
A Wa fogantyú a hagyományos stílusú, és általában nyolcszögletű, de ne aggódj, nagyon kényelmes a fogása és használata, ha megszokta ezt a különböző fogantyút.
Viselje stílusosan japán késkollekcióját hagyományos japán késtekerccsel
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.