Japán rozsdamentes acél vs magas széntartalmú acél: mindkettőt konyhakések készítésére használják
A japán kések speciális acélból készülnek, amely általában különbözik a nyugati acéltól.
Tudtad, hogy a japán késkészítők használnak rozsdamentes acél or magas széntartalmú acél, a kés típusától és márkától függően?
De mi a különbség a japán rozsdamentes acél és a magas széntartalmú acél között?
A rozsdamentes acélok általában puhábbak, hajlékonyabbak és könnyebben karbantarthatók. A magas széntartalmú acélok hosszabb ideig élesebb éleket kaphatnak, de rozsdásodásra és forgácsolódásra való hajlamuk miatt több karbantartást is igényelnek.
Nem könnyű tudni, melyik a jobb, mivel mindkettőt különféle konyhai késekhez használják, és vannak előnyei.
Ebben a cikkben megosztom a különbséget a japán acéltípusok között: a rozsdamentes acél és a magas széntartalmú acél, és hogyan hasonlítják össze őket.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 A tudomány az acél mögött
- 2 Mi az a japán rozsdamentes acél?
- 3 Mi az a magas széntartalmú acél?
- 4 Mi a különbség a japán rozsdamentes acél és a magas széntartalmú acél között?
- 5 A rozsdamentes acél jobb, mint a magas széntartalmú acél?
- 6 Melyik japán kés a népszerűbb: rozsdamentes acél vagy magas széntartalmú acél?
- 7 Záró gondolatok
A tudomány az acél mögött
Az acél a vashoz szén hozzáadásának eredménye.
Más szóval, ez olyan, mint két elem varázslatos kombinációja, amely valami még jobbat hoz létre!
Ami az acélt illeti, minden a széntartalomról szól. Íme egy gyors lebontás:
- Vas: 0-0.04% szenet tartalmaz
- Acél: 0.04-2% szenet tartalmaz
- Magas széntartalmú acél: Több mint 0.7% szenet tartalmaz
Minél magasabb a széntartalom, annál keményebb és erősebb az acél.
Ami az acélt illeti, ez nem egy univerzális üzlet.
Valójában sokféle acél létezik, de a két leggyakoribb a rozsdamentes acél és a szénacél.
Lehet, hogy ugyanúgy néznek ki, de van néhány alapvető különbség a kettő között.
A rozsdamentes acélt inox acélnak is nevezik, és ellenáll a korrózió okozta szennyeződéseknek.
Ennek oka, hogy minimális krómtartalma 10.5 tömegszázalék.
Ez a króm gátat képez az acél és az oxigén között, megvédve a rozsdásodástól.
A szénacélt ezzel szemben magas, általában tömegének 2.1%-át elérő széntartalom jellemzi.
Nem rendelkezik ugyanolyan korrózióálló tulajdonságokkal, mint a rozsdamentes acél, így nedvesség hatására rozsdásodhat és korrodálhat.
Erősebb és keményebb is, mint a rozsdamentes acél, ezért gyakran használják kardokban, késekben és más pengéjű fegyverekben.
A következő részben áttekintem a különbségeket e két japán acéltípus között, amelyekből a kések készülnek.
Elterjedt acélfajták Japánban
- Aogami Super – Ez a legjobb minőségű szénacél Japánban. Rendkívül nagy keménységű, és kiváló minőségű Santoku és Gyuto késekhez használják.
- Aogami #1 – Ez az acél króm és volfrám hozzáadásával készül a Shirogami 1-hez (1. fehér acél). Megnövelt tapadóssággal és kopásállósággal rendelkezik, így kiválóan alkalmas Santoku és Chef késekhez.
- Aogami #2 – Ez az acél króm és volfrám hozzáadásával készül a Shirogami 2-höz (2-es fehér acél). Gyakran használják Santoku, Gyuto, Deba és Yanagiba késekhez.
- Shirogami #1 – Ez az acél több széntartalmú, mint a Shirogami 2 (fehér #2 acél), így keményebb és élesebb. A megfelelő kezeléshez sok készségre van szükség, ezért a Shirogami #1 kések ritkák.
- Shirogami #2 – Ez egy tipikus acél, amelyet hagyományos japán késekhez használnak. Nehéz kezelni, de egy képzett kovács remek pengét készíthet.
- Tamahagane (Tama Steel) – Ezt az acélt japán kardokhoz használják, nem konyhai késekhez. Széntartalma körülbelül 1.5%, és a világ legtisztább acéljának tartják.
Kitalál a különbség az aogami és a shirogami acél között (és melyik a jobb?)
Mi az a japán rozsdamentes acél?
A japán rozsdamentes acél olyan ötvözet, amely krómot, molibdént, nikkelt és egyéb nyomelemeket tartalmaz.
Ez a fajta acél jobban ellenáll a korróziónak, mint a hagyományos szénacélok, így ideális konyhai késekhez.
Élessége, tartóssága és könnyen karbantartható tulajdonságai miatt gyakran használják konyhai késekben.
A japán rozsdamentes acél fajtái
Többféle japán rozsdamentes acél létezik, amelyeket gyakran használnak kések gyártásához, többek között:
- VG-10
- AUS-10
- ATS-34
- HAP40
- SRS-15
- Blue Super
- ZDP-189
Vegye figyelembe, hogy a késben használt speciális acéltípus befolyásolhatja a kés tartósságát, élességét és egyéb tulajdonságait, és a különböző típusú acélok jobban megfelelnek a különböző felhasználásoknak.
A legnépszerűbb japán rozsdamentes acél a VG-10 (más néven „arany” vagy „szuperarany”), amely 1% szenet, 15% krómot, 1% molibdént, 0.5% vanádiumot és 2% kobaltot tartalmaz.
A japán rozsdamentes acél egyéb népszerű típusai közé tartozik az AUS-8 (8% króm) és az AUS-10 (10% króm).
Ott van még a népszerű „szuperacél”, amely molibdén, vanádium, kobalt és volfrám kombinációjával készül.
Ez a fajta acél kiváló éltartásáról ismert, és gyakran használják csúcsminőségű konyhai késekhez.
Mi az a magas széntartalmú acél?
A magas széntartalmú acélok vas, mangán és króm kombinációjából készülnek. Nagyobb szénkoncentrációjuk van, mint a rozsdamentes acélokban, ami keményebbé és tartósabbá teszi őket.
A konyhakésekben használt magas széntartalmú acél legnépszerűbb típusa az SK-5 (más néven „fehér acél”). 0.95% szenet, 1.2% mangánt és 0.5% krómot tartalmaz.
A magas széntartalmú acél kések kiváló éltartással rendelkeznek, és sokkal keményebbek, mint a rozsdamentes acél kések. Ezenkívül több karbantartást igényelnek a rozsdásodás megelőzése érdekében, mivel érzékenyek a nedvességre és a savakra.
A magas széntartalmú acél fajtái
Többféle japán nagy széntartalmú acélt használnak a késgyártáshoz, többek között:
- Kék acél (Aogami)
- Fehér acél (Shirogami)
- Sárga acél (Kigami)
- AUS-8A
Az ilyen típusú acélokat nagyra értékelik, mert képesek megtartani az éles peremeket, de több karbantartást is igényelnek, mint a rozsdamentes acél, mivel érzékenyebbek a rozsdára és az elszíneződésre.
A késben használt acél konkrét típusa befolyásolhatja a kés keménységét, éltartását és egyéb tulajdonságait, és a különböző típusú acélok jobban megfelelnek a különböző felhasználásoknak.
A legnépszerűbb magas széntartalmú acéltípusok közé tartozik az Aogami (más néven „kék acél”) és a Shirogami (más néven „fehér acél”).
Háromféle Shirogami létezik, 1, 2 és 3 néven. A Shirogami 1 a legpuhább, míg a Shirogami 3 a legkeményebb.
Az Aogami 1.5%, míg a Shirogami 0.8% szenet tartalmaz.
Az Aogami a jobb minőségű acél, míg a Shirogami megfizethetőbb.
Mi a különbség a japán rozsdamentes acél és a magas széntartalmú acél között?
A japán rozsdamentes acél és a magas széntartalmú acél közötti különbség három kategóriába sorolható: kémiai összetétel, teljesítmény és karbantartás.
- Először is, a japán rozsdamentes acél kémiai összetétele eltér a magas széntartalmú acéltól. A rozsdamentes acél nagyobb koncentrációban tartalmaz krómot, molibdént és nikkelt, míg a magas széntartalmú acélok nagyobb koncentrációban tartalmaznak vasat, mangánt és krómot.
- A japán rozsdamentes acél kiváló korrózióállósággal rendelkezik, ami megkönnyíti a gondozását és karbantartását. Jól megtartja az élét is, de nem olyan éles, mint a magas széntartalmú acél.
- A magas széntartalmú acél viszont sokkal keményebb, és hosszabb ideig megőrzi éles szélét. Azonban több karbantartást igényel, mivel hajlamos a rozsdásodásra és a forgácsolásra.
A japán rozsdamentes acél az egyik leggyakrabban használt anyag a konyhai késekhez, és számos előnnyel rendelkezik, beleértve a magas korrózióállóságot, a könnyű élezést és a rendkívüli tartósságot.
Más típusú acélokhoz képest is viszonylag olcsó.
A japán rozsdamentes acél hátránya, hogy hajlamos puhább, mint más acéltípusok, ami miatt hajlamosabb a repedésre és eltompulásra.
A magas széntartalmú acél sokkal keményebb anyag, mint a rozsdamentes acél, és speciálisabb késekhez, például japán sushi késekhez használják.
Ezenkívül rendkívül korrózióálló, de nehezebb lehet élezni, mint a rozsdamentes acél.
Én egy teljes útmutató a japán kések élezéséhez itt (ez valóban művészet)
A magas széntartalmú acél extra szilárdsága ideális választássá teszi az igényes vágási és aprítási alkalmazásokhoz.
Az ilyen típusú acél hátránya, hogy megköveteli különleges gondozás és karbantartás, mivel nem megfelelően ápolva hajlamos lehet a rozsdásodásra.
Ezenkívül a magas széntartalmú acél kések általában többe kerülnek, mint a rozsdamentes acélból készült kések.
Összefoglalva tehát, a fő különbség a kettő között a tartósságukban van.
A rozsdamentes acél sokkal korrózióállóbb, de puhább és kevésbé tartós, mint a magas széntartalmú acél.
A magas széntartalmú acél sokkal keményebb és tartósabb, de hajlamosabb a rozsdára és a korrózióra is.
A rozsdamentes acél kések és a magas széntartalmú acél kések között minden a korrózióállóság és az éltartás közötti kompromisszumról szól.
A rozsdamentes acél kések nagyszerűek a mindennapi konyhában való használatra, mivel nem rozsdásodnak és nem korrodálódnak könnyen.
De ha olyan kést keres, amely sokáig éles marad, akkor a magas széntartalmú acél a megfelelő út.
Keményebb és jobban tartja az élt, de hajlamosabb a rozsdásodásra és a korrózióra is. Tehát ha olyan kést keres, amely tartós, válassza a magas széntartalmú acélt.
De ha valami könnyen karbantartható terméket szeretne, a rozsdamentes acél a jobb választás.
A rozsdamentes acél jobb, mint a magas széntartalmú acél?
A kérdésre adott válasz az Ön igényeitől és preferenciáitól függ.
Ha könnyen kezelhető és karbantartható kést keres, akkor a rozsdamentes acél jobb választás lehet.
Ha azonban kiváló szilárdságú és élmegtartó késre van szüksége, akkor a magas széntartalmú acél a kiváló választás.
A hagyományos japán kések általában rozsdamentes acélból készülnek, míg a modernebb kések magas széntartalmú acélból készülnek.
Végső soron az a kérdés, hogy melyik típusú kés felel meg leginkább az Ön egyedi igényeinek és preferenciáinak.
A rozsdamentes acél jelentős javulást biztosít az alacsony szén-dioxid-kibocsátású acélhoz képest a szilárdság, a keménység és legfőképpen a korrózióállóság tekintetében.
Ha olyat keres, ami nem korrodálódik, a rozsdamentes acél a megfelelő út.
Az oxidáció elleni védelemre tervezték, és legalább 10.5 tömegszázalék krómtartalommal rendelkezik.
Ez a króm gátat képez a környezeti oxigén és a fém vastartalma között, ami megóvja a fémet a korrodálástól.
A magas széntartalmú acél, bár a rozsdamentes acélhoz hasonló szilárdságú, sőt esetenként meg is haladja, elsősorban a gyártás során használt speciális anyag.
Az élezés lényegesen nehezebb, mint a rozsdamentes acél, ezért az élezési folyamat során gondosan figyelni kell, hogy elkerülje a penge károsodását.
A magas széntartalmú acél kések is gyakoribb karbantartást igényelnek a rozsdásodás elkerülése érdekében.
Melyik japán kés a népszerűbb: rozsdamentes acél vagy magas széntartalmú acél?
A rozsdamentes acél kések általában népszerűbbek Japánban korrózióálló tulajdonságaik, könnyű gondozásuk és megfizethetőségük miatt.
Japánban mindenféle rozsdamentes acél kést találhat meglehetősen alacsony áron.
A magas széntartalmú acél kések viszont drágábbak, és jellemzően professzionális szakácsok használják Japánban.
A VG-10 kések valószínűleg a legnépszerűbb rozsdamentes acél késtípusok Japánban, és általában olyan mindennapi feladatokhoz használják, mint a zöldségek szeletelése, kockáztatása és aprítása.
A magas széntartalmú acél késeket általában speciálisabb alkalmazásokhoz használják, például sushi késekhez.
Általában drágábbak, mint a rozsdamentes acél kések, és rozsdásodási hajlamuk miatt fokozott gondozást és karbantartást igényelnek.
Záró gondolatok
Összefoglalva, mind a japán rozsdamentes acél, mind a magas széntartalmú acél kiváló alapanyagok a konyhai késekhez.
A választott acél típusa a költségvetéstől, a személyes preferenciáktól és a kés használatának módjától függ.
Míg a rozsdamentes acél könnyebben karbantartható és olcsóbb, a magas széntartalmú acél hosszabb ideig élesebb marad, és jobban megfelel az igényes vágási alkalmazásokhoz.
Végül is a döntés rajtad múlik!
Olvass tovább: ezek a legjobb AUS 10 japán acél kések (extrán szívós magas széntartalmú rozsdamentes acéllal)
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.