Myoga japán gyömbér: Hogyan edd meg és főzz vele
A myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷) vagy a japán gyömbér olyan ehető gyömbérfaj, amelyből a Zingiber mioga ezüstnyíl a legszélesebb körben elterjedt. A japán konyhában gyakran használják, főzve, nyers köretként, és gyakran ecetben pácolják. Íze enyhe és finom, virágos és enyhén hagymás.
A myoga ehető részei a virágbimbók és a fiatal hajtások, nem pedig a rizóma vagy a gyökér.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
A myoga melyik része ehető?
A mioga növény ehető részei a virágbimbók és az ízletes hajtások. Nyersen vagy főzve is fogyasztható, és gyakran pácolva vagy köretként használják.
A myoga gyökerei, rizómái és levelei nem ehetők.
A myoga gyógynövény vagy fűszer?
A myoga egy gyógynövény, amely a lágyszárú gyömbér családjába tartozik.
Kulináris értelemben a gyógynövényt általában olyan növényként definiálják, amelynek leveleit vagy hajtásait frissen vagy szárítva, takarékosan használják fel, hogy ízt adjon egy ételnek.
A fűszer általában a növény egy másik részére utal, általában magokra, amelyeket szárítottak, és néha porrá őröltek.
A mioga bimbóit és hajtásait friss alapanyagként adják az ételekhez, nem szárítva: ezért gyógynövény. A borsos, gyömbéres íz azonban gyakran arra készteti az embereket, hogy fűszerként, semmint gyógynövényként írják le.
Milyen ízű a myoga?
A myoga rügyei és hajtásai aromásak, enyhe gyömbéres és virágos felhanggal. Íze zamatos, borsos és csípős, a mogyoróhagymához hasonlóan finom hagymás ízű.
Milyen myoga alternatívával érheti el ugyanazt az ízt?
Az apróra vágott mogyoróhagyma és a reszelt gyömbér keveréke a legjobb alternatíva a myogának. Ez a két összetevő olyan ízekkel rendelkezik, amelyek a legjobban megközelítik a myogát, enyhe gyömbéres, hagymás ízével.
Néhány hárshéj vagy metélőhagyma virág is hozzáadható, hogy megismételje a myoga szelíd vagy virágos jegyeit.
Milyen népszerű japán receptek használnak myogát?
Az egyik nagyon népszerű japán recept, amely myogát használ, a Shibazuke (柴漬け), egy pácolt zöldségválaszték, amely Kiotóból származik, és ma is a három fő kiotói savanyúság egyike. A myogát uborkával, vörös shiso-val és padlizsánnal együtt savanyítják, néhány napig hagyják erjedni, és párolt rizzsel tálalják.
A myoga amazuzuke (みょうが甘酢漬け) nagyon jól ismert, mint a miogát használó édes pácolt gyömbérétel, amelyet sushi vagy saláták kísérésére használnak.
A myoga a saláták, levesek és rizsételek kedvelt kiegészítője is, egyszerűen nyersen aprítva, és aromás köretként használják.
Namiko Hirasawa Chen, egy japán séf, a népszerű japán főzőwebhely, a Just One Cookbook írója azt javasolja, hogy a friss myogát szeletelje fel vékonyra, és párosítsa mizuna salátalevelekkel és shiso-val egy frissítő salátához.
Shihoko Ura, a Chopstick Chronicles azt ajánlja, hogy a miogát sütjük tempura tésztában, vagy adjuk hozzá a miso leveshez.
Hogyan főzöl myogával?
A myogával főzhet ezen 5 különböző mód egyikén.
- Használja a myogát köretként olyan ételekhez, mint például saláták, miso leves, hűtött tofu, sashimi vagy tészta.
- Vékonyan aprítsd fel a myogát, és szórd rá a párolt rizsre, hiyakkora vagy somen tésztára.
- Deep fry myoga tempura tésztában kevert tempura tányér részeként.
- Ecetes myoga rizsecettel és mirinnel, köretként vagy köretként.
- Édes-ecetes myoga, a klasszikus mioga amazuzuke ételhez, édes pácolt japán gyömbér, általában sushival tálaljuk.
Helyesen tárolva vagy frissen termesztve a myoga számos táplálkozási és egészségügyi előnnyel rendelkezik, és számos japán étel népszerű kiegészítője.
Hogyan tárolod a myogát?
A friss myoga körülbelül egy hétig tárolható a hűtőszekrényben, nedves papírtörlőbe csomagolva és cipzáras zacskóba zárva. Javasoljuk, hogy ne vágja fel a myogát közvetlenül a használat előtt, mivel az illékony szag beszennyezheti a hűtőben lévő többi elemet.
A fagyasztáshoz aprítsa fel vagy szeletelje fel a myogát, és zárja be szorosan egy cipzáras zacskóba, és nyomja ki a lehető legtöbb levegőt.
A hosszabb eltarthatóság érdekében a legjobb, ha a myoga bimbóit és hajtásait ecetes keverékben pácoljuk.
Mi a myoga tápértéke?
A myoga különféle tápanyagok forrása, köztük kálium, rost, K-vitamin, kalcium, mangán, magnézium, réz, C-vitamin, vas és cink.
100 g myoga körülbelül 12 kalóriát és 2.1 g élelmi rostot tartalmaz. Magas a víztartalma is, 95.6 g vizet tartalmaz 100 grammonként.
Mik a myoga egészségügyi előnyei?
A Myoga számos egészségügyi előnnyel rendelkezik.
A Chopstick Chronicles webhely szerint a myoga egy „α-pinénnek” nevezett komponenst tartalmaz, amely állítólag pozitív hatással van a vérkeringésre, az emésztésre, az alvásra és az immunitásra.
Az antocianin pigment, amely a myoga rózsaszín-vörös színéért felelős, egy olyan polifenol, amelyről azt mondják, hogy segít megőrizni a szem egészségét és megelőzni a rákot.
A Japanese Cooking Channel azt állítja, hogy a myoga káliumtartalma elősegíti a felesleges só eltávolítását a szervezetből, és ezáltal csökkenti a duzzanatot.
A szokatlan ehető növényeket termesztő és forgalmazó Specialty Produce szerint a rosttartalom szabályozza az emésztőrendszert, a magas K-vitamin szint pedig elősegíti a sebek gyorsabb gyógyulását.
Hogyan termesztenek myogát magokból?
A miogát, vagy más néven japán gyömbért termeszthetjük beltérben mozgatható edényekben, hogy elkerüljük a fagyást, vagy részben árnyékos ágyásokban a szabadban. Kelet-Ázsiában őshonos, a 7-10. zónában szívós. A magas árnyékot vagy félárnyékot, a nedves légkört és a jó vízelvezetésű, gazdag talajt kedveli.
Az összes gyömbércsalád közül a myoga a legkeményebb, a legjobb hidegtűréssel. Köztudott, hogy akár -16°C-ig is ellenáll a hidegnek. A tarka fajták kevésbé hidegtűrőek, mint a tarka növények.
A myoga népszerű japán gyógynövény?
A The Chopstick Chronicles és a Fine Dining Lovers számára írt Holly Garret-Cole mindketten azt állítják, hogy a myoga nélkülözhetetlen a japán konyhában.
Az adatok alátámasztják ezeket: bár legalább 4 prefektúrában termesztik, a japán mioga iránti kereslet meghaladja a helyi kínálatot, és a növényt Ausztráliában és Új-Zélandon is termesztik, például az új-zélandi repülő sárkánynövény-iskolában, és exportálják Japánba.
A Japanese Cooking Channel azt állítja, hogy a darált mioga rendkívül népszerű köret a tésztás ételekhez.
Simon Way szerint, a Japanese Taste számára író, több mint ezer évre, a Heian-korszakra nyúlik vissza a növény kulináris felhasználására vonatkozó irodalmi utalások. A növény néhány vallási szertartáshoz is kapcsolódik, mint például a Shiga prefektúrában évente megrendezett myoga fesztivál, így egyre népszerűbb választás.
Mi a különbség a myoga és a többi gyömbér között?
A myoga és a gyömbér a Zingiberaceae gyömbércsaládba tartozó ehető Zingiber fajok különböző típusai. Latin nevük Zingiber mioga (myoga) és Zingiber officinale (gyömbér). A Zingiber nemzetségbe sok más növény is tartozik, bár a legtöbbet nem táplálékként termesztik.
Ennek a két gyömbérnek az ehető része különbözik. A myogánál a csírákat és a virágbimbókat táplálékként, a gyömbérnél pedig a rizómát, a szárat és a gyökeret használják fel.
Különböző ízűek is, a myogának sokkal finomabb a gyömbéres íze és hagymás jegyei vannak, míg a gyömbér sokkal erősebb és csípősebb.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Caroline először saját berlini lakásába nyitotta meg a vendégek előtt az ajtót, amely hamar elkelt. Ezután nyolc évre a Muse Berlin főszakácsa, Prenzlauer Berg lett, amely a „nemzetközi kényelmi ételekről” volt híres.
