20 recept a Shiso-val: Hozd ki a legtöbbet a gyógynövényből

Szerző: Caroline Grinsted, a nemzetközi kényelemről híres Muse Berlin egykori főszakácsa Szerkesztette: Joost Nusselder, a The Essential Japanese food planner szakácskönyv szerzője Frissítve 20, 2024

Shiso (しそ, 紫蘇) az A japán konyha legnépszerűbb fűszernövénye és hét fő ízesítője egyikének tartják. Íze élénk és friss, éles aromás jegyekkel.

Számos recept létezik, amelyek shiso-t használnak íz vagy szín kölcsönzésére, beleértve a desszerteket is; infúziók szirupban, olajban, ecetben vagy teában; pakolások; salátaöntetek és fűszerek; vagy sült tempura.

A zöld shisót gyakran a mentával és a bazsalikommal hasonlítják össze, míg a vörös vagy lila shiso erősebb és enyhén keserű.

Alább megtalálja a 20 legjobb shiso receptet.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

1. Shiso gelee

A Shiso gelee, más néven shiso zselé vagy shiso zselé, egy desszert, amelyet vörös shiso levelekkel átitatott szirupból készítenek, és zselatinnal megkeverik.

A vörös shiso zselé egyedi ízű, amely enyhén mentás, földes és citrusos ízű, enyhén fanyar és kesernyés lecsengéssel. Élénk vörös színe van.

2. Shiso sorbet

A Shiso sorbet vagy a shiso granita egy desszert vagy szájpadlás tisztítószer, amelyet fagyasztott, forralt szirupból készítenek, amelyet piros vagy zöld shiso levelekkel öntöttek át.

A Shiso sorbet rendkívül frissítő, fanyar, tiszta, lágyszárú és citrusos shiso ízzel.

3. Shiso fagylalt

A Shiso fagylalt édesített tejszínből készül, amelyet lefagyasztanak, majd kevert vagy apróra vágott piros vagy zöld shiso-val aprítják.

A shiso sorbethez hasonlóan nagyon frissítő és fűszeres íze van, de tejtermékek hozzáadásának köszönhetően krémesebb állagú.

4. Tempura shiso

A Tempura egy folyékony tészta, amelybe zöldségeket vagy tenger gyümölcseit mártják és rántják. Gyakori, hogy egész zöld shiso leveleket tesznek egy tempura tálba.

A tempura bevonat könnyű és ropogós. A shiso íze átüt, és a hő kissé felerősíti.

5. Shiso és szójaszósz öntet

A Shiso dressing egy shiso-t és szójaszószt tartalmazó salátaöntet. A zöld, apróra vágott shiso leveleket olajjal, ecettel és szójaszósszal összekeverve sokoldalú salátaöntet készíthető.

Íze ütős és merész, a shiso levelek éles borsossága a rizsecettel kombinálva erőteljes ízt biztosít.

6. Yukari furikake fűszerezés

A Yukari egy olyan fűszer, amelyet vörös shiso-val és sópelyhekkel készítenek. A furikake a rizs fűszerezését jelenti; A yukari shiso a furiyaki egy fajtája. Úgy készítik, hogy a vörös shiso leveleket egyszerűen szárítják, porrá dolgozzák és sóval összekeverik.

A rizsre szórva a yukari sós, enyhén citromos jegyet és élénk lilás-piros színt ad.

7. Shiso tea

A Shiso tea elkészíthető úgy, hogy a vörös vagy zöld shiso levelekre forrásban lévő vizet öntünk, hagyjuk beázni, és átitatjuk a vizet színükkel és ízükkel.

A Shiso tea egy frissítő shiso ital, lágyszárú és enyhén citromos jegyekkel. Mézzel édesíthető, citromlével kihegyezve melegen vagy hidegen is tálalhatjuk.

8. Shiso pesto

A Shiso pesto zöld shiso levelek pecorino, olívaolaj és lime levének összekeverésével készült paszta.

A nyers shiso ragyogó, friss íze, amelyet olaj és pecorino sajt hozzáadásával gazdagítanak.

9. Uni tészta shiso pestoval

Az Uni tészta shiso pestoval egy japán-olasz fúziós étel, amelyet úgy készítenek, hogy a főtt tésztát shiso pasztával kombinálják, és a tetejét uni „nyelvekkel” teszik, amelyek a tengeri sün részei.

Az Uni-nak gazdag, vajas, umami íze van, ami nagyon jól kombinálható a shiso pesto frissítő zöld ízével.

10. Shiso maki

A maki csomagolást vagy tekercset jelent: a shiso maki csak azt jelenti, amit egy zöld shiso levélbe csomagoltak vagy tekertek, általában sütés előtt. Különféle töltelékek léteznek, beleértve a miso-t, gyömbért, padlizsánt, szezámmagot és földimogyorót is.

Az íz a tölteléktől függ, és általában sós-édes, de a shiso levél illatos gyógynövényes aromát kölcsönöz.

11. Shiso olaj

A Shiso olajat úgy állítják elő, hogy a blansírozott zöld shiso leveleket darált gyömbérrel, cukorral és olajjal keverik össze.

Fűszeres, friss, zöld íze van, tempurához mártogatósként, vagy marhahús pácba is beletehetjük.

12. Shiso ecet

Shiso ecetet lehet kapni a boltokban, de házilag is elkészíthető, ha ecetet öntenek piros vagy lila shiso levelekkel.

Az ecet íze gyógynövényes és enyhén fanyar lesz, és a vörös shiso mély rózsaszín színt is ad neki.

13. Shiso miso

A Shiso miso vagy shiso paszta nagyon egyszerűen elkészíthető úgy, hogy apróra vágott zöld shiso leveleket keverünk össze fehér misóval.

Jellemzően ételek befejezésére használják, és a miso mély umami ízét adja, valamint a shiso citromos és gyógynövényes illatos jegyeit.

14. Miso leves shisóval

A shiso miso leves úgy készül, hogy a szokásos miso helyett shiso misót használnak a leves elkészítéséhez.

Megvan benne a miso leves gazdag és melegítő íze, a shiso pedig extra élénk, friss ízt ad hozzá.

15. Shiso vaj

A Shiso vajat vörös vagy lila shiso levelekből készítik, amelyeket finomra vágnak a sushi gyömbérrel együtt, és vajjal és néha tamarival keverik össze.

Fűszeres, gazdag és aromás íze van, amely grillezett kukoricára vagy marhasteakre olvasztható.

16. Shiso sertéshús

A Shiso sertéshús szeletelt sertéshúsból készült étel, amelyet apróra vágott shiso levelekkel, szójaszósszal, szezámolajjal és mirinnel sütnek.

Erős, friss, borsos ízű, zamatos mártással, ami jól illik a rizzhez.

17. Shiso onigiri

Az onigiri japán rizsgolyók, ízesítővel töltve és becsomagolva vagy feltekerve. A zöld shiso levelek az onigiri becsomagolására, ízesítésére és a rizsgolyó túlságosan ragadóssá válásának megakadályozására használhatók.

A Shiso levelek könnyedebb, frissebb ízt adnak az onigirinek, és fűszeres jegyet adnak hozzá.

18. Ume shiso csirke

Az Ume shiso csirke csirkedarabok olajban történő megsütésével készül, szeletelt zöld shiso levelekkel, umeboshival, wasabival, ponzuval és szezámmal együtt.

A ponzu, az umeboshi és a shiso leveleknek, valamint a wasabi éles jegyének köszönhetően ízes és citrusos íze van.

19. Shiso limonádé

A Shiso limonádé vagy a shiso soda egy frissítő ital, amelyet úgy készítenek, hogy a vörös shiso szirupot szódavízzel vagy limonádéval keverik össze.

Ez a shiso ital szénsavas, élénk rózsaszín színű és édes, friss ízű.

20. Pácolt shiso levelek

A pácolt shiso levelek egész, zöld shiso levelek, amelyeket néhány percig pácolnak szójaszósz és más ízek, például fokhagyma és szezám keverékében.

Megőrzik a shiso friss, zöld ízét, de gazdag umami ízt adnak a szójaszószból és illatokat más ízekből.

A zöld shiso receptjei különböznek a pirostól vagy a lilától?

Igen, a zöld shiso és a vörös shiso kifejezetten a receptekben használatos, mivel eltérő ízprofiljaik vannak.

A zöld shiso-t általában nyersen vagy nagyon enyhén főzve használják, hogy maximalizálják ragyogó friss ízét. A vörös shiso-t gyakrabban használják főtt vagy melegített infúziókban és shiso tinktúrákban.

Ti hogy esztek shisot?

A Shiso nyersen vagy főzve többféleképpen fogyasztható.

A zöld shiso leveleit nyersen fogyaszthatjuk salátaként vagy köretként, sushi csomagolására, rántva, tempurában vagy levesekbe keverve fogyaszthatjuk.

Más módok shisóval főzni ecet vagy szirup beöntése vörös shiso levelekkel.

Mivel párosítható a shiso?

A Shiso sok ízzel jól párosul. Használható húsok, tenger gyümölcsei vagy zöldségek fűszerezésére, valamint önmagában is fogyasztható tempurában vagy desszertben. Használják szénhidrát alapanyagok, például tészta és rizs ízesítésére is, valamint a rántott ételek extra ízesítésére.

Milyen ízek illenek jól a shiso-hoz?

A shiso-hoz jól passzoló ízek közé tartoznak a citrusfélék, különösen a lime. A Shiso élénk, friss, növényi ízű, citromos jegyekkel, a lime pedig fokozza az íz ropogósságát. A lime leve kiélesíti a shiso savasságát, a lime héja pedig kiemeli a shiso illatát.

Hogyan használod a shiso pasztát?

A Shiso paszta utalhat a shiso miso keverékre vagy a shiso-ume keverékre. 

A Shiso miso-t az ételek ízletes, friss ízesítésére használják, mint például a miso leves, vagy egyszerűen rizs öntetként. A Shiso-ume ecetes szilva és vörös shiso keveréke. Használható tészta, rizs vagy fehérje ételek, például rántott csirke fűszerezésére.

Milyen módokon használhatja fel a shiso sziruplevet?

A Shiso szirup levével élénkvörös színt és/vagy shiso ízt adhatunk édes ételekhez és italokhoz. Gyakran használják shiso italok, például shiso limonádé vagy shiso szóda, vagy shiso desszertek, például shiso zselé és shiso sorbet készítésére.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Caroline először saját berlini lakásába nyitotta meg a vendégek előtt az ajtót, amely hamar elkelt. Ezután nyolc évre a Muse Berlin főszakácsa, Prenzlauer Berg lett, amely a „nemzetközi kényelmi ételekről” volt híres.