Japán 9 regionális konyhája: jellegzetes ételek
Japán regionális konyhája (kyōdo ryōri 郷土料理) 9 fő régióra oszlik, amelyek mindegyike saját jellegzetes ételekkel, összetevőkkel és termékkel rendelkezik. Ezek a régiók: Hokkaido, Tohoku, Kanto, Chubu, Kansai, Chugoku, Shikoku, Kyushi és Okinawa.
Japán éghajlata és domborzata régiónként nagyon változatos, ami azt jelenti, hogy a gazdálkodás változatos, és az állatállomány és a betakarítás jelentősen eltérhet az egyes területeken. Ez rengeteg különféle összetevőt eredményez, és ezáltal különböző típusú ételeket.
Északról délre minden régió sajátosságaival járul hozzá a japán konyhához.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
1. Hokkaido (北海道 / ほっかいどう)
Hokkaido Japán fő szigetei közül a legészakibb, és mint ilyen, hidegebb, mint Japán legtöbb részén.
Hokkaido lakosságának többsége tengerparti területeken él. Ennek következtében a tenger gyümölcsei a regionális hokkaidói ételek egyik kiemelkedő összetevője. Az ebből a régióból származó kagylók, például királyrákok, szőrös rákok, tengeri sünök, osztriga és tengeri herkentyűk mind Japán legjobb tenger gyümölcsei közé tartoznak.
A hokkaidói ételekben gyakran találunk vajat és tejszínt, mivel ez a régió ad otthont Japánban a tejelő tehenek többségének. A hidegebb hőmérséklet azt is jelenti, hogy a melegítő ételek, mint a levesek, a forró edények és a grillezett húsok kiemelkedőek a téli szezonban.
A legismertebb helyi ételek közül négy a miso ramen (különösen a Sapporo ramen); Dzsingisz kán: asztali BBQ bárányhússal és zöldségekkel; lazac miso-val és zöldségekkel, amely párolható, grillezhető vagy rántható; és az ika sōmen, egy nagyon vékonyra szeletelt nyers tintahalból készült sashimifajta.
2. Tohoku (東北 / とうほく)
A Tohoku régió Honshu szigetének északi része. Hegyvidéki fekvésű, és a területen található mezőgazdasági területek nagy része a szárazföldi alföldön található.
Ez is egy olyan régió, ahol hideg a tél, így a kiadós, télen melegebb ételek, például a levesek és a forró edények örök népszerűek.
A Tohoku számos hagyományos tartósítási módszerről is ismert, amelyekből néhány egyedi regionális étel készül, beleértve a sasa kamaboko-t, a kis halpogácsákat, amelyeket tartósítás céljából grilleznek; és a kiritanpo, a hasonló módon grillezett rizses sütemények.
A Tohoku három másik jól ismert étele a senbei-jiru, egy szója alapú leves rizskalácsokkal és zöldségekkel; gyutan: marhanyelv, akár grillezve, akár nyersen; és a dondon-yaki, az okonomiyaki regionális változata.
3. Kanto (関東 / かんとう)
A japán Kanto régió Honshu szigetének központi részén található. Olyan nagyvárosokat foglal magában, mint Tokió és Jokohama, és az ország legfejlettebb és legnépesebb területe.
A nagyszámú ember miatt, akiknek ősi gyökerei gyakran az ország más részein vannak, a kanto konyha kivételesen változatos, a nemzeti kedvenceket és a hagyományos technikákat egyaránt magában foglalja.
Amit nemzetközileg sushinak neveznek, az valójában a sushi egy sajátos típusa, az edo-mae-sushi, amely Tokióból származik a 19. században.
Ez a terület számos nabe-ételről (forró edényről) is jól ismert, beleértve a yanagawa-nabe-t bojtorján és a dojo-nabe-t bojtorján; és a sós palacsinta monja-yaki, egy nosztalgikus étel a tokiói munkásnegyedekből.
4. Chubu (中部 / ちゅうぶ)
Chubu szintén Honshu szigetén található, a Kanto régió déli részén, Japán középső részén. Ez egy hegyvidéki terület, ahol a Fuji-hegy található.
A Chubu régió ételeit a környék legnagyobb városa után Nagoya konyhaként ismerik. A Chubu központi elhelyezkedése azt jelenti, hogy nagyon ki van téve más országok befolyásának, és ezért a Nagoya konyha rendkívül változatos, többek között Olaszországból, Tajvanból, Indiából és Kínából.
Számos összetevő és étel azonban a helyi hagyományokból származik, mint például a tamari szósz, a régióban készült szójaszósz, a Nagoya csirke és kochin, a régióból származó keresztezett csirke, valamint a garnélarák.
Négy nevezetes étel a Chubu régióból a tebasaki: csirkeszárny édes szószban; ogura bab lekvár pirítósra kenve; kishimen, egyfajta udon tészta; és toriwasa: csirke sashimi a különleges Nagoya kochinból.
5. Kansai (関西, かんさい)
Kansai régió Honshu szigetének déli végén található, és egy jól lakott régió számos nagy történelmi várossal, mint például Oszaka, Kiotó és Nara.
Japán egyik leghíresebb kulináris régiója, és különösen jól ismert utcai ételeiről. Sok ételben megtalálható a kombu dashi; ezt az összetevőt széles körben használják a régióban. A kobe marhahús is erről a területről származik.
A régió számos finomsága nemzetközi hírű. Takoyaki, grillezett polip rántott; a sós palacsinta okonomiyaki; és a fugu, a mérgező gömbhal mind az egész világon ismert.
Ezen kívül sok más étel is híres a régióban, köztük a selyemtofuval készült yudofu és a kombu dashi; futomaki, egyfajta sushi; és chawanmushi, egy sós párolt puding dashival.
6. Chugoku (中国 / ちゅうごく)
A Honshu-sziget nyugati része Chugoku, amely városi és vidéki területeket egyaránt tartalmaz, beleértve Hirosima és Okayama városokat.
A tenger gyümölcsei nagyon népszerűek ebben a régióban, különösen nagyra értékelik az osztrigát és a matsuba ganit – a hórákokat.
Hirosimának is megvan a saját változata a sós palacsintáról, az úgynevezett hirosimayakiról, ahol a zöldségeket, tojást, sertéshúst rétegesen főzik, alapréteggel tésztával.
A régió három másik jól ismert étele a doto-nabe, amely osztrigát, tofut és zöldségeket tartalmaz miso húslevesben; kanimeshi, rántott rákkal; és izumo soba, sötét soba tészta a vidéki Shimana prefektúrából.
7. Shikoku (四国 / しこく)
A Honshu-szigettől délre fekvő Shikoku Japán fő szigetei közül a legkisebb és a legkevésbé lakott.
A sziget északi része rizst, búzát és árpát, valamint különféle gyümölcsöket termel. Különösen figyelemre méltó a Sudachi citrusfélék, amelyek Tokushima területéről származnak. A sudachit általában lereszelik, és halételekhez adják.
A búzatermelés a jól ismert Sanuki udon tészta kifejlesztéséhez vezetett. A tonhal szintén a régió különleges csemege, és számos ételben szerepel. Ezek közül a legismertebb a tonhal tataki, melyben a halat enyhén grillezve, ritkaságban tálalják, fokhagymás, gyömbéres és mártogatós szószokkal együtt.
Három másik jól ismert étel a shoyumame, egy finom babból készült snack; uwajima taimeshi, halász sashimi, forró rizzsel fogyasztva; és az ősi taro gyökérpörkölt, az imotaki, az Ehimi prefektúrából.
8. Kyushu (九州 / きゅうしゅう)
A távoli délnyugati Kyushi sziget vulkánjairól, meleg forrásairól és strandjairól ismert.
Saga prefektúra ad otthont a Saga Wagyu marhahúsnak, amely Japán egyik legprémiumabb márkája. Ezt a marhahúst gyakran sukiyakiként szolgálják fel; vagy shabu shabu néven: mindkettő forró edény típusa nagyon vékonyra szeletelt hússal.
A régió jól ismert a tonkotsu sertéshús ételeiről is, beleértve a Hakata ramen tésztát a híres sertéscsontlevesben, valamint a sok órán át shochuval és misóval párolt sertésbordákat.
További jól ismert ételek közé tartozik a kínai ihletésű champon tészta Nagaszakiból; és gyoza galuskát.
9. Okinawa (沖縄 / おきなわ)
Az Okinawa-szigetek Kyushutól messze délre, Tajvan felé félúton fekszenek. Ez a hely történelmileg fontos kereskedelmi hellyé tette Okinavát. Ez látható a régió konyhájában, a kínai és délkelet-ázsiai hatások nagyon nyilvánvalóak, különösen a fűszerek, például a kurkuma használatában.
Bár rizst fogyasztanak, a gumókat, például a burgonyát, az édesburgonyát és a tarót gyakrabban használják ezen a területen. Az észak-amerikai hatás a huszadik század utolsó felében Okinawa konyhájában is kiemelkedővé vált.
Okinawa a konbu hínár legnagyobb fogyasztója Japánban, és nem csak dashi alaplében használja, hanem párolt és rántott ételekhez is, mint például az okinavai soba tészta. Más hínárokat, mint például a mozukut és a hijikit használnak alaplevesekhez és levesekhez.
A Chanpuru Okinawa reprezentatív ételének számít. A név jelentése „valami vegyes”, és lényegében egy rántást jelent, Délkelet-Ázsia, Kína, Japán szárazföldi és az Egyesült Államok, valamint maga Okinawa hatásaival. A régió másik figyelemre méltó különlegessége a jushi, egyfajta rizsleves.
Hogyan járulnak hozzá a helyi konyhák a japán ételkultúrához?
Japán egy olyan ország, amely óriási értéket tulajdonít a hagyományoknak, a lokalitásnak és az ősöknek, ami azt jelenti, hogy a regionális termékeket és különlegességeket rendkívül tisztelik.
De ez is egy újító ország, és ennek eredményeként a modern japán konyha minden régióban alkalmazkodott, és mára számos újabb ételt tartalmaz. A tizenkilencedik század végétől kezdve elsősorban Kínából érkeztek be a külföldi alapanyagok és az új főzési módszerek, eredetileg, újabban pedig az USA-ból.
A népszerű japán Meibutsu („híres dolgok”) fogalma az, amely a megcsodált helyi termékeknek tulajdonítja a hírnevet. A Tokuhansin néven ismert élelmiszer-specialitások szerepelnek ezekben a termékkategóriákban, és nagy tiszteletnek örvendenek és nagyra becsülik őket.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Caroline először saját berlini lakásába nyitotta meg a vendégek előtt az ajtót, amely hamar elkelt. Ezután nyolc évre a Muse Berlin főszakácsa, Prenzlauer Berg lett, amely a „nemzetközi kényelmi ételekről” volt híres.
