Kamaboko: A japán haltorta
Mi a haltorta japánul?
A halsütemény egy halból és más tenger gyümölcseiből álló ázsiai pogácsa, és a japánok „kamaboko”-nak hívják. Darált fehér hal, darált (surimi), és keverjük össze halszósszal, sóval, cukorral és szakéval, hogy sima kamaboko-törzset kapjunk.
Míg a tőkehalat hagyományosan használják, kevés, ezért ma már foltos tőkehal és fehér halat használnak, valamint karcsú halat és lazacot a rendkívüli ízekért!
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
A haltorta kategóriái
A halpogácsák zsemlemorzsa nélkül készülnek, és főtt hal, burgonya és gyakran tojás keverékéből állnak. Pogácsákká formálják, és néha megsütik.
Mivel a halak elsősorban az óceánok, patakok és tavak közelében élő emberek étrendjének jelentős részét képezték, a halpogácsa számos helyi kategóriája alakult ki.
A fajták attól függnek, hogy milyen halat használnak, milyen finomra hasított a hal, a tej vagy a víz felhasználásától, a liszt vagy a burgonya, valamint a tojás vagy a tojásfehérje használatától, valamint a főzési stratégiától.
A regionális preferenciáktól és választásoktól függően a halpogácsa hozzávalóit 2 kategóriába sorolták: ázsiai és európai stílusúak.
Ázsiai stílusú haltorta
Ázsiában a halpogácsák általában halat tartalmaznak sóval, vízzel, liszttel és tojással.
Ők lehetnek őrölt halból és surimiből készült paszta keveréke. A kapott keveréket ezután formára öntjük és hagyjuk kihűlni.
Ezt követően egy gépet használva megütik és panírozzák.
Ekkor általában olajjal megpirítják. A főzési eljárás után megszilárdulnak és összekötik őket, és így fogyasztásig megőrzik.
Lásd még: ez a 10 legjobb halsütemény ramenhez
Európai stílusú haltorta
Európában a halpogácsák olyanok, mint a krokett, és filézett halból vagy más tenger gyümölcseiből készülnek, burgonyapogáccsal.
Bizonyos esetekben zsemlemorzsával borítják. Ezek a halpogácsák vágott vagy darált halból, burgonyából, tojásból és lisztből készülnek, fűszerekkel, hagymával, borssal és gyógynövényekkel.
Mi a japán haltorta?
A japán haltorta az ázsiai haltorta egy fajtája, amelyet a japánok „kamaboko” -nak neveznek. Számos típus létezik, de a leggyakoribbak a vörös kamaboko és a narutomaki.
A legtöbb japán haltorta néhányféle friss hal vagy surimi nevű feldolgozott fehér hal húsából készül.
A japán haltorta története
Bár nincs konkrét bizonyíték arra, hogyan alakult ki a kamaboko, azt állítják, hogy a 8. században kezdték el gyártani a Heian -időszakban.
Egy kiemelkedő történet azt mondja, hogy a kamabokót először egy japán pap ünnepi vacsoráján szolgálták fel.
Mivel ez csak a kamaboko készítésének kezdete volt, először egyszerűen halhúst daráltak, és főzés előtt bambuszpálcává formálták. Mivel a formát a japánul „gama-no-ho” néven ismert macskagyökér legmagasabb pontjához hasonlították, az ételt „kamaboko” -nak nevezték el.
A Suzuhiro kiskereskedelmi halszervezet 1865 -ben kezdte meg a kamaboko szállítását.
Míg a piac először csak Odawara várost szolgálta ki, a szervezet hatodik tulajdonosa úgy döntött, hogy a nemzet fővárosában, Tokióban növeli a piacot.
A kamaboko és a surimi rák rudak közötti különbség
A surimi egy szimulált rákhús, amelyet fehér halpasztából készítenek, és a kamaboko egy formája. Japánban ezt a rákhúst kani-kamaboko ill kanikama röviden, hogy jelezze azt a tényt, hogy a kamaboko egyik formája.
A legjobb kamaboko vásárolni
Ha egy remek kamabokót keresel, amit kipróbálhatsz, szeretem ez a Yamasa napló mert tökéletes rágóssága és csodálatos rózsaszín színe van:
Milyen előnyökkel jár a japán haltorta?
Csodálatos íze mellett a japán haltorta számos orvosi előnnyel rendelkezik:
- Szinte nem tartalmaz zsírt, és sok fehérjét tartalmaz.
- Mind a 9 aminosavból álló kiegyensúlyozott fürtöt tartalmaz.
- Antioxidáns hatása is van.
- Különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek szükségesek a kiegyensúlyozott étrendhez és az egészséghez.
- Alacsony kalóriatartalmú, és nem halmozza fel a felesleges zsírt és kalóriát a szervezetben.
- Mivel fehérjében gazdag étkezésről van szó, elősegíti a körmök, a haj és a bőr egészségének megőrzését.
Haltorta textúrája
Bár különböző típusú kamaboko létezik, legtöbbjük rózsaszínű és fehér színű.
A Kamaboko tipikusan rágós. A fejlett fajta azonban lényegesen finomabb, amelyet finom tésztával élveznek.
A piros japán haltortát (akárcsak a fehéret) rendszeresen kínálják az emlékműveken és különleges évszakokban, mint a japán kultúrában, a két alapszín szerencsét hoz.
Hogyan eszel kamabokót?
A japánok szerint tisztában kell lenni a hőmérséklettel és a vágások vastagságával, mivel ők döntik el, hogy mennyire élvezni fogja a harapnivalókat.
Ha azt tervezi, hogy a haltortát úgy fogja fogyasztani, ahogyan lennie kell, akkor 12 mm vastagságra kell törekednie, mivel ez segít sok íz befogadásában.
Ha nem gondolja, hogy önálló ételként vagy snackként fogja fogyasztani őket, akkor érdemes az étkezés különböző összetevőivel összeilleszteni őket, és esetleg vékonyabb darabot választhat. Akár 3 mm vastag darabot is vehet. Ezzel a vékony vágással szalonna helyett helyettesítheti a kamabokót, és nagyszerű eredményeket érhet el!
És ha azt reméli, hogy értékelni fogja az ízét, miközben önmagában eszi a süteményeket, vágjon vastag, például 15 mm -es vágást. Ezután hozzáadhatja őket egy tányér vegyes zöldhez anélkül, hogy elveszítené az ízeket!
Ami a hőmérsékletet illeti, ne feledje, hogy ezek a sütemények rengeteg fehérjét tartalmaznak. Tehát a kamaboko főzéséhez használt túlzott hő nem csak denaturálja a fehérjéket, hanem tönkreteszi kérges felületét is. A kapott sütemények kemények és rághatók is lesznek.
Ezért ezeket szobahőmérsékleten kell tartani.
Következtetés
A kamaboko mindenféle halsütemény lehet, az általunk ismert és kedvelt rózsaszín rönköktől a furcsa és egzotikus ízekig, és még az alázatos rákrudautánzatig is.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.
