Kare raisu: Útmutató a japán curryhez

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve 14. november 2022

A Kare raisu egy japán étel, amelyet curryvel és rizzsel készítenek.

Ez egy népszerű étel Japánban, és számos változata létezik. Gyakran fogyasztják „donburi”-val, ami egy japán rizstál. A maradékok elfogyasztásának is népszerű módja.

Nézzünk meg mindent, ami a kareraisut valóban japán curryvé teszi.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Fűszerezze meg életét: Útmutató a japán curryhez

Az élet fűszere

Amikor a japán curryről van szó, a fűszer a lényeg. De milyen fűszer? Nos, ha technikaira akarsz szert tenni, akkor az egy doboz S&B curryporban kapható. Ez a népszerű japán márka a kulcs a japán curry titkainak feltárásához.

Dobd fel az életed

Ha saját japán curryt szeretne készíteni, akkor kézbe kell vennie egy doboz S&B curryport. Megadja a fűszerek mennyiségi bontását, így tökéletes keveréket kaphat. Íme a bontás:

• Kurkuma: A fő összetevő, amely a keverék legnagyobb részét teszi ki.
• Koriandermag: Könnyű, virágos és édes fűszer.
• Görögszéna: A mesterséges palacsintaszirup ízesítésére használt fűszer.
• Kömény: A több funkért.
• Fekete bors: Meleg meleghez.
• Chili paprika: A robusztusabb fűszerezésért.
• Reszelt friss gyömbér: a cipzárhoz és a héjhoz.
• Szárított narancshéj: egy csipetnyi citrusért.
• Csillagánizs: Egy csipetnyi édesgyökérért.
• Fahéj: Egy csipetnyi édességért.

Keverd össze

Ha elkészült a fűszerekkel, ideje összekeverni! A fűszereket száraz serpenyőben pirítsuk meg, mielőtt fűszerdarálóban porrá daráljuk. Ezután a fűszerek arányának megváltoztatásával testreszabhatja a keveréket ízlése szerint. Ez a saját japán curry elkészítésének szépsége – úgy készítheti el, ahogyan szereti!

Az utolsó simítások

A húsleves

Ó, a húsleves. Minden jó pörkölt éltető eleme. És ez sem kivétel! Csirkeleves és dashi finom kombinációja van, amely összetéveszthetetlen japán ízt ad neki. Ráadásul bármilyen húst használhatsz – csirkét, marhahúst, sertéshúst –, minden jó!

A bővítmények

Ideje kreatívkodni! Íme, amit kaptunk:

• Hagyma és sárgarépa egy kis zöldséges finomságért
• Csont nélküli, bőr nélküli csirkecomb a szájban olvadó állagért
• Kiadós falatnak burgonya
• Reszelt vagy darált alma az édes ízért

És ez az! Most minden hozzávaló megvan egy finom japán curryhez.

Készítsen saját curryrizst

Az alapok

Ha olyan finom ételt szeretne készíteni, amely biztosan lenyűgöz, miért nem próbálja ki saját curryrizsét? Csak néhány egyszerű hozzávalóra és egy kis know-how-ra van szükséged, és olyan ételt készíthetsz, amely biztosan kielégíti a legválogatósabb evőket is.

A lépések

A curryrizs elkészítése meglepően egyszerű, és a következőképpen kell csinálni:

• Kezdje azzal, hogy belekeverjük a roux-t, majd addig pároljuk, amíg a húsleves besűrűsödik.
• Adjunk hozzá egy kis zöldborsót, hogy egy kicsit ropogós legyen.
• Tálaljuk egy nagylelkű, meleg rövid szemű rizzsel.
• Voálá! Készítettél magadnak egy finom curryrizst.

Az utolsó simítások

Ha készen áll a curryrizsre, néhány dolgot megtehet, hogy magasabb szintre emelje. Kezdetnek miért ne tehetné a tetejét egy friss fűszernövényekkel vagy egy adag tejföllel? Tehetünk bele egy kis ropogós diót vagy egy csepp mézet is az édesség kedvéért. Bármit is választ, biztos lehet benne, hogy a curryrizs sláger lesz!

A japán curry érdekes eredete

Brit bevezető

Meglepő lehet, de a japán curryt nem Indiából, Thaiföldről vagy Malajziából hozták. Nem, a britek vezették be az 1870-es években a C&B márkájú curryporral. De a japánok eleinte nem nagyon rajongtak érte, mivel ez egy leveses változat volt, amelyet kenyérrel kellett fogyasztani.

A haditengerészet és a hadsereg teszi népszerűvé

Csak a huszadik század elején, amikor a japán haditengerészet és a hadsereg átvette a curryt, az igazán elterjedt. A hazatérő tengerészek és katonák magukkal hozták a curry új verzióját, és hamar sláger lett.

Curry itt marad

Napjainkban a japán curry alapvető étel az országban. Otthonokban, éttermekben és még kisboltokban is szolgálják. Tehát ha valaha is Japánban jár, mindenképpen próbálja ki – nem fogja megbánni!

Mi az a japán curry?

A japán curry vagy kare egy klasszikus étel, amely évszázadok óta létezik. Ez egy finom és megnyugtató étel, amely biztosan elnyeri a tetszését.

A hozzávalók

A japán curry ízletes hozzávalókból készül:

• Hagyma, amitől sírsz
• Sárgarépa, ami megmosolyogtat
• Burgonya, amitől jóllakottnak érzi magát
• Alma, amely édes meglepetést ad

Az Íz

A japán curry édes és enyhe ízű, fűszeres roux-val sűrítve. Olyan, mint a pörkölt, de jobb! Általában marhahúsból készül, de találhatunk más fehérjéket tartalmazó változatokat is.

A Tökéletes Oldal

Mi a tökéletes köre a japán curryhez? Rizs, persze! Ez a klasszikus keményítő illik ehhez az ételhez, és ez biztosan teljessé teszi az étkezést.

Minden, amit a sárgarépával, burgonyával, édesburgonyával, gyömbérrel, curryporral, Garam Masala-val és mézzel való főzésről tudni kell

Sárgarépa

A sárgarépa ízletes és tápláló zöldség, amely különféle ételekhez használható. A következőket kell tudnia sárgarépa vásárlásakor:

• Keressen fiatal, kemény, élénk narancssárga sárgarépát egészséges héjjal.
• Kerülje a száraznak tűnő sárgarépát, amelynek kicsi gyökerei vagy repedései vannak, és élettelennek érzik magukat.
• Az elkészítéshez vágja le a zöld részeket, mossa le hideg víz alatt, és óvatosan dörzsölje le ecsettel, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket.
• A bio sárgarépa hámozatlanul is fogyasztható. Ha nincs időd, a hámozás hatékonyabb, mint a súrolás.

Burgonya

A burgonya sok étel alapanyaga, ezért fontos tudni, mire kell figyelni a vásárláskor.

• Használjon olyan burgonyát, amilyet szeret. A vörös burgonya nagyszerű lehetőség, és jól használható ehhez a recepthez.
• Keressen feszes héjú és kemény húsú burgonyát, ráncok, vágások és zúzódások nélkül.

Édesburgonya

Az édesburgonya finom és tápláló kiegészítője minden ételnek. Íme, amit tudnod kell a vásárláskor:

• Keressen olyan édesburgonyát, amelynek bőre feszes, húsa kemény, ráncok, vágások vagy zúzódások nélkül.
• A japán és a koreai édesburgonya általában édesebb, mint más fajták.
• Az édesburgonyát ne helyettesítsük jamgyökérrel.

Gyömbér

A gyömbér számos étel nagyszerű kiegészítője, és egyedi ízt ad. Íme, amit tudnod kell a vásárláskor:

• Ehhez a recepthez használjon friss gyömbért. Kevésbé rostos, lágyabb és ízesebb, mint az őrölt gyömbér.
• Vágja le a külső héját egy késsel, és használjon gyömbérreszelőt.

Curry por

A currypor nagyszerű módja annak, hogy ízt adjon az ételekhez. Íme, amit tudnod kell a vásárláskor:

• Ehhez a recepthez használjon enyhe curryport.
• A currypor gyakran megtalálható az ázsiai élelmiszerboltokban.

Garam masala

A Garam masala Indiából származó fűszerkeverék. Íme, amit tudnod kell a vásárláskor:

• A kedvenc keverékem a Spicewalla-ból szerecsendióval, szegfűszeggel, fahéjjal, fekete borssal, köménymaggal és zöld kardamommal.
• Különböző verziók léteznek, ezért nyugodtan használja kedvencét.

Méz

A méz kiváló édesítőszer számos ételhez. Íme, amit tudnod kell a vásárláskor:

• Édesítőszerként mézet használtam ehhez a recepthez, mert az almám nem volt használható.
• Nyugodtan helyettesítheti édes almával, például Fujival vagy kedvenc fajtájával.

Hozzávalók helyettesítése egy finom ételhez

Fehérje opciók

Ha fehérjedús ételt keres, nem tévedhet a klasszikus sertés-, marha- vagy bárányhármassal. De ha valamivel zöldségbarátabbat keresel, miért ne próbálhatnál meg néhány extra zöldséget a csirke helyett?

Rengeteg zöldség

Ha zöldségről van szó, a lehetőségek végtelenek! Próbálja ki a karfiolt, a paszternákot, a kabocha tököt vagy a vörös kuri tököt egy finom és tápláló ételért.

Fűszerezd fel

Ha kalandvágyónak érzi magát, miért nem próbálja meg elkészíteni saját fűszerkeverékét? Nézze meg Dan Gritzer receptjét a Serious Eats-en, hogy olyan ízekkel teli ételt kapjon, amelytől az ízlelőbimbói énekelni fognak!

Hogyan vágjunk sárgarépát szórakoztató és érdekes módon

Mi az a Rangiri?

A Rangiri egy olyan vágási technika, amelytől a sárgarépája műalkotásnak tűnik! Ez egy módja annak, hogy az egyenetlen zöldségeket, mint a sárgarépa, a lótusz és a bojtorján egységes és divatos megjelenésű legyen.

Hogyan vágjunk Rangiri stílust

Így varázsolhatja a sárgarépát remekművé:

• A sárgarépát ferdén vágjuk
• Tekerjük egy negyed fordulattal
• Vágja újra
• Ismétlés!

Miért vágja ki a Rangiri stílust?

A sárgarépa ilyen módon történő vágása komoly előnyökkel jár:

• A sárgarépa gyorsabban megfő
• Több ízt szívnak magukba
• Profi leszel a konyhában!

Hogyan készítsünk tökéletes Roux-t

Hozzávalók

• Nagylelkű vaj
• Egy púpozott evőkanál univerzális liszt
• Egy csipet curry por
• Egy csipetnyi garam masala
• Egy csésze húsleves (az Ön választása!)

Utasítás

• Kezdje azzal, hogy a vajat egy serpenyőben alacsony lángon olvassa fel, amíg enyhén megpirul.
• Keverje hozzá a lisztet, amíg az egész össze nem keveredik.
• Adja hozzá a fűszereket, és hagyja, hogy végezzék a dolgukat, amíg el nem szabadulnak csábító aromáik.
• Öntsünk hozzá fél csésze folyadékot a forrásban lévő húslevesből, és keverjük addig, amíg sűrű és krémes nem lesz.
• Végül adjuk hozzá a roux keveréket a forrásban lévő húsleveshez, és forraljuk addig, amíg el nem éri a kívánt állagot.

És megvan! A tökéletes roux, amelytől minden étele olyan ízű lesz, mintha egy profi szakács készítette volna őket. Jó étvágyat kívánunk!

Ízletes curry elkészítése

A csirke pácolása

Kezdődjön a buli! Fogja meg a csirkét, és masszírozza meg egy kis sóval és borssal. Most itt az ideje, hogy előkészítse a zöldségeket.

A zöldségek párolása

Ideje felmelegíteni a serpenyőt! A csirke mindkét oldalát megpirítjuk és kivesszük a tepsiből. Ezután a hagymát addig pároljuk, amíg szép és áttetsző nem lesz. Adjunk hozzá egy kis gyömbért és fokhagymát, és főzzük finom illatig. Tegye vissza a csirkét a serpenyőbe, és adjon hozzá burgonyát, édesburgonyát, sót és vizet.

Pároljuk a Curryt

Erős lángon forraljuk fel az egészet, majd forraljuk közepesen alacsony hőmérsékletre. 20 perc elteltével készítsünk roux-t, és adjuk hozzá a forrásban lévő húsleveshez. Ne felejtsd el hozzáadni a sárgarépát sem! Kisebbre kell vágni, mint a burgonyát, így később adjuk hozzá. Pároljuk további 20 percig, amíg az összes zöldség szép és puha nem lesz.

Élvezd a Curryt

És megvan! Egy finom curry, amely biztosan elkápráztatja ízlelőbimbóit. Szóval fogj egy kanalat és áss bele!

Egy finoman egyszerű japán csirke curry recept

Mi az a japán csirke curry?

A japán csirke curry vagy kare raisu egy sós étel, amely puha csirkehúsból, édes gyökérzöldségekből és sűrű szósszal készül. Ez egy nagyszerű hétvégi vacsora, amelyet rendkívül egyszerű elkészíteni!

Hogyan készítsünk japán csirke curryt

Ennek a finom ételnek az elkészítése gyerekjáték! Íme, amire szüksége lesz:

• 1.5 kiló csont nélküli csirkecomb, 1.5 hüvelykes darabokra vágva
• 3 teáskanál Diamond Crystal kóser só
• ½ teáskanál frissen őrölt bors
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 6 uncia fehér hagyma, finomra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, lereszelve
• ½ evőkanál friss gyömbér, reszelve
• 3 közepes sárgarépa (körülbelül 10 uncia), vágva rangiri stílus
• 4 piros burgonya (kb. 10 oz), 1 hüvelykes darabokra vágva
• 2 kis japán édesburgonya (kb. 10 oz), 1 hüvelykes darabokra vágva
• 3 csésze víz
• 2 evőkanál méz
• 4 evőkanál sózatlan vaj
• 2 evőkanál univerzális liszt (burgonyakeményítővel helyettesíthető)
• 1 evőkanál enyhe curry por
• 1 evőkanál garam masala

Kezdje azzal, hogy a csirkét 1 teáskanál sóval és borssal pácolja egy órán át a hűtőszekrényben. Ezután melegítse fel az olajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Hozzáadjuk a csirkét, és mindkét oldalát megpirítjuk, körülbelül 5-7 percig. Vegye ki a csirkét a serpenyőből.

Csökkentse a hőt közepesre, és adja hozzá a hagymát. Hagyja főni, amíg illatos lesz, körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és főzzük, amíg megpuhul, körülbelül 2 percig. Helyezze vissza a csirkét a serpenyőbe. Adjuk hozzá a burgonyát és az édesburgonyát, a maradék sót és a vizet. Erős lángon felforraljuk. Amikor a folyadék felforrt, mérsékelje közepes-alacsony lángra, és hagyja az egészet 30 percig főni.

A húsz percnél készítse el a roux-t. A roux elkészítéséhez hevítsük fel a vajat egy kis serpenyőben közepesen magas lángon. Amikor a vaj kezd habosodni, hozzáadjuk a lisztet. Gyakran keverje meg 2-3 percig, vagy amíg a keverék enyhén meg nem sötétedik. Keverje hozzá a curryport és a garam masala-t. Főzzük 2-3 percig, amíg a fűszerek fel nem eresztik illatukat. Öntsön egy fél csésze főzőfolyadékot a roux-ba, és keverje jól össze. Tegye át a roux-t a forrásban lévő folyadékba.

Adjuk hozzá a sárgarépát, és forraljuk mindent 20-25 percig, amíg az összes zöldség megpuhul és a szósz besűrűsödik. Hozzákeverjük a mézet, és ízlés szerint még sóval ízesítjük.

Japán csirke curry tárolása

Ez a japán csirke curry akár 3 nappal előre elkészíthető, és lefedve hűtőszekrényben tárolható. A hűtőben besűrűsödhet, ezért adjunk hozzá egy kis vizet, hogy a kívánt állagúra hígítsa. Melegítse újra a mikrohullámú sütőben vagy egy serpenyőben a tűzhelyen. Élvezd!

Különbségek

Kareraisu vs Kare

A kareraisu és a kare két japán étel, amelyeket gyakran összekevernek egymással. Bár hasonlónak tűnhetnek, valójában nagyon különböznek. A Kareraisu egy japán stílusú curry étel, amelyet roux alapú szósszal készítenek, és gyakran rizs mellé szolgálják fel. A roux alapú szósz vaj, liszt és currypor kombinációjával készül. Ezt az ételt általában zöldségekkel, húsokkal, sőt néha gyümölccsel is tálalják. Másrészt a kare egy japán stílusú pörkölt, amelyet szójaszósz alapú húslevesből készítenek. Ez az étel általában zöldségekből, húsból és tofuból készül. A húsleves szójaszósz, mirin és dashi kombinációjával készül.

A kareraisu és a kare két étel, amelyeket gyakran összetévesztenek egymással. Ezek azonban egészen mások. A Kareraisu egy curry alapú étel, amelyet roux alapú szósszal készítenek, és rizs fölé tálalják. Általában zöldségekkel, húsokkal, sőt néha gyümölccsel is tálalják. Másrészt a kare egy pörköltszerű étel, amelyet szójaszósz alapú húslevesből készítenek. Ez az étel általában zöldségekből, húsból és tofuból készül. A húsleves szójaszósz, mirin és dashi kombinációjával készül. Tehát, ha egy finom japán ételt keresel, győződjön meg róla, hogy tudja, mi a különbség a kareraisu és a kare között!

Összegzés

A japán curry minden Japánba látogató számára kötelező étel. Kicsit eltér a megszokott curryktől, de tele van ízével, és biztosan felmelegít egy hideg napon. Házilag is rendkívül egyszerű elkészíteni, és ezzel a recepttel kezdheti is.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.