Tonkatsu: A ropogós sertésszelet, amit mindenki szeret

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve augusztus 13, 2022

A tonkatsu egy japán étel, amely jellemzően rántott, rántott ételből áll sertéshús kotlett. Gyakran tálalják rizzsel, zöldségekkel, általában felaprított zöld káposztaágyra helyezve, és mártogatós szószokkal, és számos japán étteremben megtalálható.

A tonkatsu elkészítésének sokféle módja van, de a legáltalánosabb módszer az, hogy a sertésszeletet liszt, tojás és zsemlemorzsa keverékében panírozzuk.

Ezután a szeletet olajban aranybarnára és ropogósra sütjük.

A Tonkatsut különféle mártogatós szószokkal tálalhatjuk, például szójaszósszal, Worcestershire szósszal, ill. tonkatsu szósz.

Amellett, hogy egytálételként szolgálják fel, szendvics töltelékként vagy curryvel kombinálva is használható.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

A tonkatsu csak sertéshús?

Igen, a tonkatsut csak sertéshúsból készítik, de ennek változatai is katsu csirkével vagy marhával is elkészíthető.

A fő különbség a tonkatsu és a katsu között az, hogy a tonkatsut csak sertéshúsból készítik, míg a katsu csirkéből vagy marhahúsból készülhet. A Katsut általában nem panírozzák, és gyakran édesebb mártással tálalják.

A Ton (豚) jelentése „disznó”, a katsu pedig a katsuretsu vagy „cutlets” rövidítése. A tonkatsu tehát sertésszelet, míg más katsu más állatok, például csirke vagy marha szeletekből is készíthető.

Milyen íze van a tonkatsunak?

A Tonkatsut általában különféle mártogatós szószokkal tálalják, de maga az étel íze meglehetősen enyhe. A sertéshús általában lédús és puha, a panírozás pedig kellemes ropogást ad.

Ha egy kicsit több ízű ételt keres, a katsu curry a tonkatsu népszerű változata, amelyet curryszósszal tálalnak.

Hogyan eszed a tonkatsut?

A sertésszelet ehető úgy, ahogy van, vagy mártogatható a sokféle szósz egyikébe, amelyeket általában az ételhez tálalnak. A Tonkatsut általában rizzsel, zöldségekkel és ecetes gyömbérrel tálalják.

Mi a tonkatsu eredete?

A Tonkatsut először Japánban hozták létre a 19. század végén. Feltételezik, hogy egy hasonló németországi étel, a schnitzel ihlette.

Ezt Japánban yōshoku-nak hívják, egy nyugati hatású étel a Meidzsi-restauráció idején (1868-1912).

Az étel a 20. század elején vált népszerűvé, a „tonkatsut” pedig az 1930-as években használták először.

Mi a különbség a tonkatsu és a tonkotsu között?

A Tonkatsu egy sertésszeletből készült étel, míg a tonkotsu egy sertéshúsból készült húsleves. Mindkét ételben van „ton”, ami sertést jelent, de a „katsu” szeletet, a „kotsu” pedig csontot jelent.

Mi a különbség a tonkatsu és a szelet között?

A szelet egy rántott, rántott hússzeletből készült étel, és úgy gondolják, hogy ez a tonkatsu ihletője.

A fő különbség a két étel között az, hogy a szelet általában borjú- vagy sertéshúsból készül, míg a tonkatsut csak sertéshúsból készítik.

Az egyéb különbségek közé tartozik, hogy mivel tálalják a húst, mivel a szeletet általában önmagukban vagy mártással és burgonya vagy burgonyapürével fogyasztják, míg a tonkatsut általában káposztával és rizzsel, édes mártogatós szósszal tálalják.

A tonkatsu fajtái

Sok különböző típusú tonkatsu létezik, de a legnépszerűbbek közül néhány:

• Hire katsu: Sovány sertés szűzpecsenye filé
• Rosu katsu: sertéssült szelet. Ez a fajta tonkatsu általában egy kicsit kövérebb, mint a bérkatsu.
• Kurobuta katsu: Berkshire sertésszelet speciális sertésfajtából, amelyet a különösen puha hús miatt tenyésztek.

Népszerű tonkatsu fűszerezés és szószok

Míg a tonkatsut általában a különleges Tonkatsu szósszal tálalják, amely egy sűrű és zamatos Worcestershire szósszal, gyümölcslevekkel és egyéb fűszerekkel készült szósszal, de találhat más variációkat vagy keverékeket is, amelyek a következőkből készülnek:

• Ponzu: Citrus alapú szósz szójaszósszal és ecettel.
• Karashi (japán mustár): Éles és csípős szósz őrölt mustármagból.

Milyen népszerű köretek fogyaszthatók tonkatsu mellé?

A tonkatsu mellé fogyasztható népszerű köretek közé tartozik a rizs, a miso leves és az ecetes zöldségek.

Hol lehet tonkatsut enni?

Ha jó helyet keres a tonkatsu elfogyasztására, nézze meg az alábbi éttermek egyikét:

• Tonkatsu Wako: A tonkatsura szakosodott népszerű étteremlánc.
• Butagumi: Egy másik népszerű tonkatsura specializálódott étteremlánc Tokióban és Oszakában.
• Katsukura: Kurobuta sertés tonkatsujáról ismert étteremlánc.

Tonkatsu etikett

Amikor tonkatsut eszik, udvariasnak tekinthető, ha:

• A pálcikával vegye fel a sertéshúst, és mártsa bele a szószba, ahelyett, hogy a mártást a sertéshúsra öntené. Az első falat általában csak egy kis sóval történik, hogy megkóstolhassa a ropogósságot és a sertéshúst, mielőtt az ízt a szósszal leplezné.
• Egye meg az összes káposztát, amelyet az ételhez tálalnak. Arra szolgál, hogy megtisztítsa a szájpadlást a sertéshús falatok között.
• Csak délben érdemes ebédre rendelni, ez nem vacsora, mert úgy tartják, hogy nem jó ételt beszélgetni.

Következtetés

A tonkatsu finom és könnyen elkészíthető étel lehet otthon, vagy elfogyaszthatja a sok erre az ételre szakosodott étterem egyikében.

Nem számít, hogyan eszed, a tonkatsu biztosan finom csemege lesz!

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.