Önmagában kelő liszt: A tökéletes pékáruk titka minden alkalommal

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve: június 20, 2022

Az önnövekvő liszt, vagy más néven önkelesztő liszt, már tartalmaz sütőport és sót, így jobban lesz belőle rizs, mint ha univerzális lisztet használnál.

Alapvető sütéshez szükséges, időt és erőfeszítést takarít meg. Alapvető sütéshez szükséges, időt és erőfeszítést takarít meg. Tehát nézzük meg, mi ez és hogyan működik. Ezenkívül megosztok néhány tippet a használatához.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Önálló liszt: a folyamatos sütés kulcsa

Az önnövekvő liszt egy olyan liszt, amely sütőport és sót tartalmaz. Ez a kombináció lehetővé teszi, hogy a liszt felemelkedjen folyadékkal, például vízzel vagy tejjel keverve, anélkül, hogy további kelesztőszerre lenne szükség. Jellemzően lágyabb búzából készítik, amelynek fehérjetartalma alacsonyabb, mint a hagyományos lisztnél, és finomra őrlik. A felhasznált búza fajtájától és fehérjetartalmától függően az önnövekvő liszt különböző fajtái kaphatók.

Helyettesítheti az önfelszálló lisztet?

Ha egy recept magától kelő lisztet ír elő, és nincs kéznél, elkészítheti saját helyettesítőjét, ha a szokásos lisztet sütőporral és sóval kombinálja. A jellemző arány 1 csésze liszt, 1 1/2 teáskanál sütőpor és 1/4 teáskanál só. Ne feledje azonban, hogy a liszt fehérjetartalma eltérő lehet, ami befolyásolhatja a pékáruk végső állagát.

Milyen gyakori felhasználási módok vannak az önnövekvő liszthez?

Az önnövekvő liszt számos gyors és egyszerű sütési recept alapvető összetevője, beleértve a kekszeket, palacsintákat és muffinokat. Gyakran használják olyan termékekben is, amelyek könnyű és bolyhos textúrát igényelnek, például süteményekben és süteményekben. Biztos lehetsz benne, hogy ha önmaguktól kelő lisztet használsz a sütés során, alkotásaidat az alkalomhoz illő erővel ruházhatod fel.

Az önfelemelő liszt meglepő története

Az 1800-as évek végén Angliában fejlesztették ki az önnövekvő liszt előállításának folyamatát. Ez egy sor kémiai reakciót tartalmazott, amelyek megkelesztik a lisztet és megemelkednek. Ennek a folyamatnak a kulcsfontosságú összetevője a nátrium-hidrogén-karbonát, más néven szódabikarbóna volt, amely savval reagálva szén-dioxid gázt hoz létre. A liszthez borkősavat adtunk, hogy biztosítsuk a szükséges savat.

A sütés forradalma

A magától kelő liszt forradalmasította a sütést az 1800-as évek végén és az 1900-as évek elején. Lehetővé tette, hogy az emberek kenyeret és egyéb pékárut sütjenek anélkül, hogy aggódniuk kellett volna a kelesztési folyamat miatt. Ezáltal elérhetőbbé tette a sütést azok számára is, akik nem fértek hozzá élesztőhöz vagy más kelesztőszerhez.

Mit jelent „emelkedni” az önnövekvő lisztben?

A magától kelő liszt elkészítéséhez megfelelő lisztfajták és fehérjetartalom szükséges. Általában univerzális lisztet használnak, mert közepes mennyiségű fehérjét tartalmaz. A fehérjetartalom azért fontos, mert segít a végtermék szerkezetének kialakításában. Ha túl kevés fehérjét tartalmazó lisztet használunk, a keverék nem fog megfelelően megkelni. Ha túl sok fehérjét tartalmazó lisztet használ, a keverék túl sűrű lesz.

Az önnövekvő liszt előnyei és felhasználása

A magától kelő liszt használatának előnye, hogy időt és erőfeszítést takarít meg. Nem kell sütőport vagy sót hozzáadnia a keverékhez, így a folyamat gyorsabb és egyszerűbb. Az önnövekvő lisztet jellemzően olyan receptekben használják, amelyek könnyebb, bolyhosabb állagot igényelnek, például kekszek, palacsinták és sütemények. Fontos azonban megjegyezni, hogy nem minden recepthez van szükség magától kelő liszthez, és ha nem szükséges, akkor a végtermék kissé elszíneződik.

Különbség a magától kelő liszt és más liszttermékek között

Más liszttermékektől eltérően az önkelő liszt már tartalmaz sütőport és sót. Ez azt jelenti, hogy ezeket az összetevőket nem kell külön hozzáadnia. Fontos azonban megjegyezni, hogy a magától kelő liszt nem helyettesíti az univerzális lisztet vagy más típusú lisztet. A recepttől függően előfordulhat, hogy más típusú lisztet kell használnia a kívánt állag és íz eléréséhez.

Az önnövekvő liszt használatának előnyei

A magától kelő liszt használatának egyik legnagyobb előnye, hogy javítja a pékáruk szerkezetét. A magától kelő liszt fő összetevője a sütőpor, amely szódabikarbóna, tartárkrém és keményítő keverékét tartalmazza. Ez a kombináció minden alkalommal egyenletes növekedést hoz létre a pékárukban, így tökéletes olyan receptekhez, amelyek önnövekvő lisztet igényelnek.

Gyors és könnyen használható

A magától kelő liszt használatával gyorsan és egyszerűen elkészítheti a pékáru tökéletes textúráját. Csak annyit kell tennie, hogy adjon hozzá vizet és keverje össze a megfelelő módon. Ezzel időt és erőfeszítést takaríthat meg, különösen akkor, ha rohan vagy nyaral, és nem fér hozzá minden szokásos sütési kellékhez.

Alacsonyabb fehérjetartalom

Az önnövekvő liszt jellemzően alacsonyabb fehérjeszintet tartalmaz, mint a hagyományos fehér liszt, így ideális könnyebb és bolyhosabb pékáruk készítéséhez. Ha egy receptben a hagyományos lisztet önnövekvő liszttel kívánja helyettesíteni, ne feledje, hogy a fehérjetartalom valamivel alacsonyabb lesz, ezért ennek megfelelően állítsa be.

Hosszabb eltarthatósági idő

A magától kelő liszt gondosan, zárt edényben hosszabb ideig tárolható, mint a hagyományos liszt. Fontos azonban, hogy fokozottan ügyeljen az eltarthatóságra, és kövesse a liszt konkrét felhasználását. Ha nem megfelelően vagy túl sokáig tárolja, a liszt megromolhat és penészedhet, ami negatív hatással lehet a sütésre.

Rengeteg előny

Az önnövekvő lisztnek, más néven önnövekvő lisztnek, gazdag története van a sütőpor első felhasználásának koráig. A Pinteresten, a Twitteren és a StumbleUpon-on elérhető információk segítségével minden eddiginél könnyebb jobban megérteni az önnövekvő liszt jelenlegi felhasználását, és azt, hogy miként javíthatja a sütési folyamatot, és minden alkalommal egyenletes eredményeket hoz. Ezért ha legközelebb olyan termékeket készít, amelyekhez magától kelő liszt szükséges, tartsa szem előtt ezeket az előnyöket, és élvezze az ilyen típusú liszt előnyeit.

Sajátítsuk el az önfelkeltő liszt felhasználásának művészetét

Az önnövekvő liszt egy bizonyos típusú liszt, amely sütőport és sót tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy nem kell további élesztőt hozzáadnia a recepthez. A magától kelő liszt használatának kulcsa annak megértése, hogy már tartalmazza ezeket az összetevőket, ezért ennek megfelelően kell módosítania a receptjét.

Az önkelő liszt használatakor ügyeljen arra, hogy jól keverje össze a többi hozzávalóval. Ez biztosítja, hogy a sütőpor és a só egyenletesen oszlik el a keverékben. Ha nem jól keveri össze, egyenetlen kelést és ízt kaphat.

A tökéletes keverék létrehozása

A magától kelő liszt használatakor fontos szem előtt tartani, hogy fehérjetartalma valamivel alacsonyabb, mint a hagyományos liszté. Ez azt jelenti, hogy nem a legjobb választás olyan receptekhez, amelyek sok szerkezetet igényelnek, mint például a kenyér.

Ahhoz, hogy tökéletes keveréket hozzon létre magától kelő liszttel, fokozottan ügyeljen a receptben szereplő többi összetevőre. Attól függően, hogy mit készít, előfordulhat, hogy módosítania kell a folyadék vagy más összetevők mennyiségét, hogy elérje a kívánt állagot.

Önálló liszt felhasználása különböző típusú ételekben

Az önnövő liszt népszerű választás déli stílusú kekszek és egyéb pékáruk készítéséhez. Azonban más típusú ételekhez is használható, például sült csirkehúshoz.

Ha magától kelő lisztet használ sült csirkéhez, érdemes egy meghatározott eljárást követni, hogy a bevonat ropogós és ízes legyen. Ez általában azt jelenti, hogy a csirkét író és forró szósz keverékébe mártják, mielőtt magától kelő liszt és további fűszerek keverékébe vonják be.

Amikor a magától felemelkedő liszt nem kel fel az alkalomra

Az önnövekvő liszt sok recept alapvető összetevője, de nem mindig ez a megfelelő választás. Íme néhány olyan eset, amikor érdemes inkább hagyományos lisztet használni:

• Amikor a recept más típusú lisztet ír elő: Az önkelődő lisztet általában univerzális lisztből készítik, de vannak különböző típusú lisztek, amelyek bizonyos receptekhez jobban megfelelnek. Például, ha pitehéjat készít, érdemes finom tésztalisztet használnia magától kelő liszt helyett.
• Ha teljes mértékben irányítani szeretné a kelesztési folyamatot: Az önnövekvő liszt egyenletes kelesztést hoz létre, ami nagyszerű az egyszerű és gyors receptekhez. Ha azonban jobban ellenőrizni szeretné a végeredményt, a szokásos liszt és saját kelesztőanyag használata a megfelelő út.
• Ha olyan receptet használ, amely már tartalmaz kelesztőszert: Egyes receptek, különösen a cukrot tartalmazó édesek, már tartalmaznak kelesztőszert, például sütőport vagy szódabikarbónát. Ha ezekben a receptekben magától kelő lisztet használ, a pékáruk túlságosan megemelkedhet, és nem túl szép állagot eredményezhet.

Helyettesítők és fejlesztések

Ha nincs kéznél magától kelő liszt, vagy szeretné javítani a pékáru állagát, íme néhány helyettesítő és tipp:

• Készítse el saját magától kelő lisztjét: Keverjen össze 1 csésze univerzális lisztet 1 1/2 teáskanál sütőporral és 1/4 teáskanál sóval.
• Használjon friss magától kelő lisztet: Az önkelő liszt idővel elveszíti kelesztő erejét, ezért használat előtt ellenőrizze a lejárati dátumot.
• Dobja le a cukrot: Ha önnövekvő lisztet használ olyan receptben, amely már tartalmaz cukrot, próbálja meg csökkenteni a cukor mennyiségét az állag javítása érdekében.
• Használjon helyettesítőket: Ha egészségesebb megoldást keres, vagy nincs kéznél magától kelő lisztje, helyettesítheti univerzális liszttel, és hozzáadhatja saját kelesztőszereit, például sütőport vagy szódabikarbónát.

Konyhai tippek

Íme néhány további tipp, amelyet szem előtt kell tartania magától kelő liszt használatakor:

• Mérje meg alaposan: Az önkelődő liszt már tartalmaz sót és élesztőt, ezért fontos, hogy megfelelően mérje ki, nehogy túl keljen.
• Jól keverje össze: A magától kelő liszt néha csomósodhat, ezért alaposan keverje össze, mielőtt felhasználná a receptben.
• Pihentessük a tésztát: Ha a tésztát egy kicsit pihentetjük sütés előtt, akkor az összetevők egyenletesen oszlanak el, és szép állagot kapunk.
• Ellenőrizze a sütő hőmérsékletét: Az önnövekvő liszt elég gyorsan megkelhet, ezért ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a sütő hőmérsékletét, és ennek megfelelően állítsa be, hogy elkerülje a túlemelkedést.
• Használjon sokféle fajtát: Az önnövő lisztet általában fehér lisztként árulják, de a kívánt állagtól és szerkezettől függően több százféle liszt áll rendelkezésre.

Ne feledje, a magától kelő liszt nagyszerű eszköz lehet a konyhában, de nem mindig a legjobb választás. Ha ezeket a tippeket szem előtt tartja, fejlesztheti sütési készségeit, és minden alkalommal finom pékárut készíthet.

Tartsa frissen saját magától emelkedő lisztjét

A magától kelő liszt megfelelő tárolása elengedhetetlen a frissesség és a hatékonyság megőrzéséhez. A nem megfelelő tárolás azt eredményezheti, hogy a liszt elveszti kelesztő erejét, aminek következtében a pékáruk nem kelnek meg a várt módon. Íme néhány tipp, hogy frissen tartsa magától kelő lisztjét:

Hogyan tároljuk a magától kelő lisztet

• Tartsa légmentesen záródó edényben: Az önkelő lisztet légmentesen záródó edényben kell tárolni, hogy ne kerüljön be nedvesség és levegő. Ez segít megőrizni frissességét és kelesztő erejét.

• Hűvös, száraz helyen tárolandó: Az önkelő lisztet hűvös, száraz helyen, hőtől és páratartalomtól védve kell tárolni. Ne tárolja tűzhely vagy sütő közelében, mert a hő hatására a liszt megromolhat.

• Használja fel hat hónapon belül: Az önnövekvő liszt eltarthatósága körülbelül hat hónap. Ezt követően kezdheti elveszíteni kelesztő erejét, frissességét. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a lejárati dátumot a csomagoláson, és használja fel, mielőtt lejár.

Mi a teendő, ha a magától kelő lisztje megromlik

Ha észreveszi, hogy magától kelő lisztje elvesztette kelesztő erejét, vagy avas illata van, akkor ideje kidobni. A rossz liszt használata olyan pékárut eredményezhet, amely nem kel meg megfelelően, vagy kellemetlen ízű lesz. Íme néhány jel, amely arra utal, hogy az önnövekvő liszt megromlott:

• Savanyú vagy avas illata van
• Csomók vagy csomók vannak rajta
• Sütés közben nem kel meg rendesen

Ha követi ezeket a tippeket, biztosíthatja, hogy magától kelő lisztje friss és hatékony maradjon, így minden alkalommal élvezheti a tökéletesen megkelt pékárut.

Következtetés

Tehát az önnövekvő liszt egy olyan liszt, amely sütőport és sót tartalmaz, és lehetővé teszi, hogy csak vizet adjon hozzá, hogy például kekszeket és süteményeket készítsen. 

Kiválóan alkalmas gyors és egyszerű receptek sütésére, és ha kell, mindig helyettesítheti normál liszttel. Szóval ne félj kipróbálni magad. Lehet, hogy új kedvencet találsz!

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.